紅燒肉是一道著名的本幫菜，更是中華美食中一道長盛不衰的名菜。肥瘦相間，油而不膩，入口即化的口感，一直深受廣大吃客的喜愛，

紅燒肉除了要選用上好的五花肉外，最關鍵的就是上色了，顏色好不好，直接決定這道菜的口感如何，如果顏色不紅，連食慾都沒有，更別說味道了。

做紅燒肉一般有兩種上色方法：

第一，醬油上色，通常用炒菜的老抽或醬油。具體做法是鍋中放入適量食用油燒至六成熱，加入五花肉煸炒至表面肥肉出油，再加入醬油，這時候的表皮最易上色。

第二，糖炒色，用少許油，開小火放入適量冰糖或白糖，用鍋鏟朝一個方向不停攪拌，炒至顏色成棕紅色開始冒泡即可，不要炒過，口味會變苦。

這兩種上色方法是最常見，最簡單的，要說哪個做法顏色好看，我個人覺得使用糖色，顏色會比較紅亮，更好看；使用醬油色會發烏，顏色較暗。

紅燒肉吃貨最愛，但凡喜歡吃肉的，都能整幾塊紅燒肉，偶爾改改饞

紅燒肉主要是用糖色或者醬油上色，糖色上色的效果最好，至於哪個階段上色看個人習慣。

有人喜歡在小火炒肉出油的階段直接放冰糖上色，有人喜歡加水之後放糖色或醬油上色。

就我的經驗來說，還是加水之後放糖色上色的效果好，更加好看。

下面介紹一種紅燒肉（櫻桃肉）的做法，這種做法做出來的紅燒肉顏色就像櫻桃一樣，做法如下：

材料：五花肉、甘蔗

做法：

1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片、黃酒、煮熟。

2、 煮熟後撈出晾涼，然後切成1.5cm左右見方的塊。

3、 甘蔗切成長條備用。

4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老薑炒香，下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。

5、 舀出多餘的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。

6、 大火收汁後將香料棄用，起鍋裝盤。

注意事項：

7、 櫻桃肉要好看、好吃、肥而不膩有三個要：第一，一定要用熟的五花肉來燒；第二，燒至的時候不能加醬油要加糖色；第三，燒至的火候要剛剛好。

8、 櫻桃肉是鹹甜味型，加點甘蔗可以讓他的清香味更加濃郁，更加爽口。

紅燒肉上色怎麼好看，菊子姐姐當然是推薦炒糖色了，也有說是用醬油，菊子姐姐不太喜歡，還是甜甜蜜蜜的紅燒人最得人心哈！菊子姐姐可以上圖為證，炒糖色絕對好看，而且絕對會讓人垂涎欲滴！

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉（三層肉）來做，紅燒肉的烹飪技巧相對簡單，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。一起來看看炒糖色的美美紅燒肉吧，上色的超好看！

食材：三層肉450克（選食材時最好選偏瘦點三層肉），配料：三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻最後點綴用），老抽一湯勺（上色用），生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽一丟丟就好；

做法：1、三層肉洗淨切麻將方塊大小左右，煮的時候會縮水，所以不要切太小塊；2、鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水份（山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩）；3、鍋裡少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可；4、糖色炒好再把準備好的香料~生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香；5、香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘；6、最後用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋擺盤啦啦！（最後撒上熟芝麻和小蔥花就可以美美噠享用嘍，菊子姐姐做的紅燒肉真的是肥而不膩喔）

紅燒肉可以說一般的家庭都會做的，但千家萬戶有不同的做法，可謂是各有千秋吧！不多說，介紹一下。五花肉，（按自己需求準備，具體用量不再多說）能帶肋骨的硬肋條為最佳。豬

一道菜，色香味俱全才會令人有先品為快的慾望，而色是首當其衝的，就是第一眼看到感觀上的感受最重要，色澤靚麗才會有後面的品嚐。紅燒肉，應該說人人都喜歡，色澤紅潤，軟糯香酥，就算不太能吃肉的人看到也忍不住食指大動，吃上幾塊。紅燒肉的上色有的人認為是糖色最重要，以咖啡做菜多年的心得來講，我認為紅燒肉的上色應是糖色和醬油結合的傑作。

——關於糖色

糖色的製作分為先糖法和後糖法。

所謂先糖，就是油炒糖色，炒鍋入油，冷油入冰糖，小火融化冰糖熬至出現褐色氣泡，就可以倒入五花肉煸炒上色，這裡需要注意的是，糖色不能炒過，看到氣泡迅速下肉，糖色如果炒過了，菜品色澤暗淡是其次，重要的是菜吃起來發苦，難以下嚥。

所謂後糖，就是在燜肉的過程中下冰糖，小火煨制。對於不擅長炒糖色的朋友這種方法比較好。

這兩種方法咖啡都在用，效果是一樣的，做出來的紅燒菜都是色澤紅潤勾人食慾。

——在哪個階段上色比較好？

以咖啡做菜多年的心得來講，先糖或後糖效果都是一樣的，都有色澤紅潤的效果，咖啡不得不再提一句，色澤紅亮，濃油赤醬的美好感覺還是糖色和醬油共同的傑作，兩者完美配合才能燒出直擊靈魂的銷魂紅燒肉。

下面給大家分享一道紅燒豬蹄五花肉，這道菜是把豬蹄和五花肉同時紅燒，挺有特色的，希望大家喜歡，如果不想吃豬蹄，那就全用五花肉，製作方法是相同的。燜煮時間可縮短一點。

紅燒豬蹄五花肉

食材清單：豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，加料酒1湯匙，姜3片，八角1顆，小蔥1根，水開後煮5分鐘撈出洗掉浮沫，瀝乾水份。

第二步：將五花肉切成麻將塊。

第三步：準備碗汁：生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻備用。

第四步：炒鍋入油，入冰糖小火熬糖色，出現褐色氣泡就熬好了。來一張特寫。

第五步：倒入豬蹄和五花肉煸炒上色，這裡注意是小火。

第六步：倒入配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分鐘。

第七步：轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水。

第八步：大火煮開，轉小火蓋上蓋子燜2小時，最後半小時入鹽調味，最後10分鐘轉移回炒鍋，挑去輔料，大火收汁，收汁這一步也是上色的重要環節。湯汁收濃出鍋裝盤撒上蔥花即可。

紅燒肉主要炒糖色，有人喜歡用油炒糖色，有人喜歡用清水，只要糖色炒好看了，後面加一點醬油上色，做出來的紅燒肉不僅味道好，而且香而不膩。為大家分享我的做法

1準備一塊五花肉，配料蔥薑蒜，八角，大料，料酒，冰糖適量，醬油等。

2熱鍋涼油，待油熱後加入冰糖，炒至冒泡變色，加肉五花肉煸炒，待五花肉上色後，加入準備好的配料，翻炒幾下，加入一碗水

3待湯汁收幹以後，裝盤即可，加入蔥花點綴。

紅燒肉是非常經典的家常菜，肥肉不膩，下飯一絕，每次家裡做紅燒肉我都能塞下2大碗飯。好吃的紅燒肉不僅肉香四溢，還色澤鮮亮，其中讓紅燒肉有晶瑩亮紅色的一個重要步驟就是炒糖色。

首先將鍋擦淨，保證乾淨無水的狀態，否則則後續炒冰糖容易油濺鍋。

根據食材用料多少加入適量的食用油，然後倒入一把冰糖，細砂糖也可以 ，但是沒有冰糖的出品顏色好。

全程小開火，否則容易糊鍋，小火熬製冰糖全部融化，出現黃黃的焦糖色時，將焯好水的五花肉倒入，還是小火慢煎。

然後再加入蔥薑蒜老抽生抽和蠔油慢燉一小時，最後開大火收汁，起鍋加鹽。美味的紅燒肉就完成了