扣肉各地都有自己的菜式，我個人比較喜歡梅菜扣肉，但是我也會根據吃的人來做，比如給我們家做就要考慮我媽歲數大了，我就把梅菜扣肉改了，我用芋頭做。

扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料：五花肉、梅乾菜、蔥花、蒜、鹽、幹辣椒段、料酒、生抽、紅燒汁、糖、油

熟制五花肉；3500克，梅乾菜928克乾製品。自制醬料；210克，白糖91克，味精56克，白酒72克，胡椒粉5克，大蒜沫63克，生薑56克。

口味；鹹鮮回甜，略帶一點辣。 

選料標準

五花肉三肥三廋熟制五花肉，梅乾菜，浙江紹興產劉億口牌。

自制醬料；荊沙豆瓣醬選用瑞豐園牌湖北產盒豆瓣醬，甜麵醬選用北京天源牌甜麵醬。

荊沙豆瓣醬與甜麵醬比例1:1 

製作過程

鍋上火洗淨燒熱滑好 ；倒入切好的五花肉片；用中火制香味溢位；吐油時；下姜蒜末;烹入白酒至香味四溢時；下自醬料；改小火炒香時；下味精調料。

菜特點

口感質地；色澤醬紅；鹹鮮微辣；醬香回甜；口感香軟；質地軟 爛；香醇味濃。

浙江紹興的梅菜扣肉，我也不太懂，自己做很香，選五花肉收拾乾淨以後用蔥姜花椒大料煮熟，一定要煮熟，然後把肉皮抹上蜂蜜，沒有蜂蜜白糖也可以，肉皮朝下下油鍋炸制發紅，撈出放入煮肉的湯裡浸泡一下，一個小時左右，撈出切片皮朝下碼入碗中，放蔥薑絲和醬油，然後上鍋蒸二十分鐘，拿出來扣到盤子裡。也可以放點梅菜或者蕻裡紅和肉一起蒸。

要說那個地方的扣肉最好吃，這個問題還真不是一句話兩句話能說清楚的，按區域分一下試試吧，

先說說南方，我國的廣東福建江西都是美食積聚，叫的上來的名菜數不勝數，他們對菜餚口味的要求以偏清淡為主，所以扣肉也是清淡微甜入口軟糯，中間的幾個省安徽湖南四川湖北等以重口味見多，所以他們的扣肉香味濃郁，

再往北山東北京遼寧等地更是博採眾長口味豐富，

選用五花肉，煮熟，炸治到外皮金黃，切成薄厚均勻的大片擺入碗中，碗中間可以放入自己愛吃的豆製品和醃菜一類的輔料，挑一碗湯汁包括：海鮮醬，老抽，鹽，白糖，料酒，味精，蔥姜，花椒八角等澆在肉上，用大火蒸四十分鐘以上即可。

我老家不叫扣肉，他叫醃菜炒肉，白蘿蔔葉子做了，就是你們說的，菜場叫的謝麗紅，把它曬乾，放點鹽，切成碎，用真空塑膠袋，以前弄以前麻煩，現在真坑塑膠，簡單又幹脆也，反正，西安這裡，三豆角還正兒八經的，基本上做法跟他相差不大，我們那裡只放鹽呢，別的什麼也不放，我們那裡一年四季都吃它，這是吃米飯的菜嗎？你們為什麼給他起這名字？有什麼含義嗎？他是最簡單的一道菜，主要是謝里紅做的味道，有的時候你做不好，或者是主要是鹽，的時候有一股味兒，意思他洪福齊天，什麼都能搞成，如果家裡有出現問題，你嘞，一年什麼都搞成，這個菜你根本心不誠，長不成，這種菜你種在地裡，地裡有一種，小青蟲，就把苗面吃完，還別說你做這道菜，其實每個事情發生之前猶豫，只不過你們沒有仔細瞧瞧，你給你們說個笑話，我們老家有個人，為了一條豬，他買來的，是90斤，為了三年，12斤，也許你們每個人都不相信，這是我們老家最轟動的一件，所以說世界萬物，他來候走有跟，根源，我都喝啦，40多歲，我簡直是最怪的一個艦思，這家人最後把這條豬給宰了，有六斤肉，第三天，他兒子走了，就這麼個笑話，這個人在我們那裡行了一輩子，最後不幸的事發生，這應該叫天意吧！其實這道菜很好做，豬，身上的什麼肉都可以，你把它煮熟，切成大塊，筷子那候，把它放到鍋裡，把油一炸，一定要噶菜油做，做的時候什麼調料，也不要

梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜。要說哪裡比較正宗，可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗。其特點色澤紅亮，湯汁鮮美，軟爛鮮香，肥而不膩，還有梅菜的清香，好吃當然不在話下。其實在我的客家家鄉過年也有做梅菜扣肉的習慣。下面與大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。

材料：五花肉，梅菜，姜，蔥。

做法：1,梅菜提前浸泡三個小時後，洗乾淨，瀝乾水分，切成細碎。（最好使用家鄉自制的梅菜更香）

2,薑切片，蔥切段，五花肉洗乾淨。

3,鍋裡燒開水，放一些薑片，蔥段，將五花肉放入開水中，氽燙斷生，取出瀝乾水分。

4,用牙籤在五花肉的皮上，均勻紮上小孔。

5,完全紮上小孔後，抹上一層鹽，醃製十分鐘。

6,鍋里加入較多的油，把油燒開。

7,將醃製好的五花肉，弄掉多餘的鹽分，放入鍋裡炸透。

8,將炸好五花肉撈起，瀝乾油分，放入涼水中，浸泡五分鐘。

9,取出浸泡好的五花肉，放在菜板上，切成均勻有厚度的大塊放入盆中。

10,放入少許油，適量鹽，十三香，胡椒粉，生抽，少許老抽，蠔油拌均醃製十分鐘。

11,把炸過肉的油裝起來，倒入梅菜炒出香味即可。

12,取一個廣口大碗，將切好五花肉，皮朝下碼入碗中。

13,碼好後，放上梅菜，平鋪好，倒入醃製肉的汁水。

14,水開上鍋蒸，蒸制40分鐘即可。

15,取出，拿一個碟蓋在上面，翻過來裝即可。

16,撒上蔥花即可食用。

自己做的最好吃.................

扣肉

配料500毫克五花肉500克

2湯匙醬油，2湯匙醬油，1湯匙豆腐，1/2匙白糖，1匙五香粉，1匙料酒，1片生薑，500克水，15克水澱粉，1匙蠔油，水

胴體

1.將豬肉放入鍋中，煮沸後放入開水中煮沸。

2.將菜籽油放入鍋中（油菜籽的顏色更美），將肉皮放入鍋中煎炸，直到面板起泡和起皺。

3.拿起炸好的肉，放入冷水中煮沸，關火。

4.將肉切成兩個厚5毫米的手指

5.準備香椿

6.將手套從香椿皮上取下（香椿中的粘液會在手上搔癢）

7.將饅頭切成厚厚的肉片。

8.在鍋中加少許油

9.炒香蔥（這樣大蔥在蒸時不易粉碎）

10.將油炸的芋頭塊放入準備好的罐中。

11.在鍋中放入2勺醬油，2勺醬油，1勺料酒

12.一勺五香粉，一塊豆腐，一勺蠔油，半勺白糖，拌勻

13.然後將切碎的豬肉放入混合物中攪拌均勻，使每塊肉都裹上醬汁並取出。

14.將油炸的香椿放入剩餘的醬汁中，然後將其裹在醬汁中。

15.所有工作都已完成。啟動程式碼：將五花肉和芋頭切片放入一個大碗中。請記住，如果面板下降，如果芋頭太大，你可以削減一些以保持平靜。肉塊整齊排列，表面撒上生薑。 ...

要說哪個地方的扣肉最好吃，這個還真說不清道不明，要根據自己的口味而定，先說說南方，廣東，福建，江西他們對菜餚的口味要求以偏清淡為主，所以扣肉也是清淡微甜入口軟糯，而安徽湖南，湖北還有我們四川以重口味居多，所以做出來的扣肉香味就比較濃

在廣西平南縣，素來就有“無扣肉，不成宴”的說法。平南的扣肉以其獨特的外觀、細膩的口感而出眾，一片扣肉蘸上鮮美的醬汁，愛吃肉肉的童鞋沒有人能拒絕得了它的誘惑～

一、制醬汁: 如果想吃出平南扣肉的獨特風味，扣肉汁是一個關鍵因素，首先是選用本地蔥頭為主，加上姜、陳皮沫一起剁碎，先放糖、胡椒粉、本地制的五香粉、本地的50度米酒、雞精、花生油、蠔油，醬油，南乳（腐乳），番茄汁，各放適量，攪拌後加入適量開水拌成稀汁，根據個人口味除錯鹹淡，那扣肉汁就算好了。

二、扣肉製作

1.炸好的五花肉切片，放入扣肉汁醃製30分鐘入味。

2. 30分鐘後肉片皮朝下襬盤裝滿，澆入少許扣肉汁。

3.然後隔水蒸40分鐘後，蓋上一個盤子倒扣過來，香噴噴的扣肉完成！

平南扣肉之所以深入人心，有一個非常重要的因素，平南豬肉好。作為平南全民皆知的傳統特色之一，平南扣肉早已名聲在外。扣肉以平南土豬肉為原料，加上父輩沿襲下來的油炸工藝和誠信經營，在平南縣有口皆碑，這兩年，過年買平南扣肉已漸成風潮。

扣肉要說好吃，當然是北方的腐乳扣肉最好吃，扣肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，美味又好吃，製作過程和烹飪方法，看影片如下

材料：乾梅菜、帶皮優質五花肉、幹辣椒、生薑、大蒜、老抽、醬油、料酒、雞精、食鹽、白糖、冰塊、香葉、桂皮、八角

做法：

1.帶皮五花肉清洗乾淨以後，鍋里加適量冷水放入五花肉，加入薑片、蔥段、香葉、桂皮、八角煮十分鐘，撈出控幹水份。用牙籤在頭皮上均勻扎眼，用老抽把肉抹勻，晾一會再抹一遍。油鍋加熱，放入皮朝下的五花肉，炸制請千萬注意，切記一定要加鍋蓋~防止崩油燙傷。炸煎至肉皮呈棕紅色時撈出。肉塊投入冰水裡，浸泡十五分鐘。

2.調一個碗汁，加入醬油、料酒、食鹽、白糖、雞精攪勻備用。將晾涼的肉塊均勻切成薄片，皮朝下碼在大碗裡，倒入碗汁。

3.梅乾菜清洗一下，加溫水泡10分鐘，清水洗1-2次，攥幹水份切成小段。鍋裡放一些食用油，加入薑末蒜末和紅辣椒段炒香，加入梅乾菜，翻炒均勻盛出備用，把梅乾菜鋪滿碗裡壓實。

4.將碗放到蒸鍋裡用中火蒸，大約1個小時20分鐘。端出扣肉，用盤子蓋住蒸碗口，迅速倒翻過來。

5.將碗裡的湯汁倒入鍋中，煮開汁後略加水澱粉，再次煮開湯汁濃稠後淋在扣肉上即可。

福建廈門同安的扣肉好吃

步驟

1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。

2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。

3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。

4.五花肉變硬撈出。

5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。

8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。

10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。

12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。

首先按區域劃分，每個地方的味道都不一樣，但是我是貴州的，我認為家鄉的扣肉好吃。

做法：

1、帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，菜油100克。

2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

3、鍋裡放多一點油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

5、把炸好的肉切成片，每片大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

6、在碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸40分鐘至1個小時即可。

聽說湖南那邊扣肉好吃，胡氏扣肉。

主料五花肉500克 香芋500克輔料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1塊 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生薑1塊 油500克 水澱粉15克 蠔油1勺 水適量扣肉的做法1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺2.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下4.將肉切薄成二指厚5毫米5.準備香芋6.帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）7.將芋頭切成和肉片一樣厚的片8.炒鍋放少許油9.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）10.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡11.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒12.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻13.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出14.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁15.所有的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。放入蒸鍋蒸一小時16.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著17.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡18.淋在扣肉表面即可烹飪技巧1、特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩，也可用黴菜乾或幹黃花做成扣肉；2、喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。