大家好，我是提倡健康飲酒的V先生，其實下酒菜有很多，每個地區的也都不一樣。今天分享幾道自家，長用的下酒菜。雖然題目只要兩道，一併都寫了吧，我個人比較喜歡第一和第三道，一葷一素。

第一道:醋泡花生

1:鮮花生泡水(可去皮)

2:加醋和味極鮮調汁

3:倒入泡好花生

4:放一點小米椒

第二道:豬耳朵

1:脫脂豬耳朵，不要耳後那塊肉(炒著吃好點)

2:蔥切絲

3:把豬耳朵尖和蔥白絲味極鮮拌勻即可。

第三道:蠶蛹

1:超市直接買帶汁成品蠶蛹

2:放冰箱備用

3:提前十分鐘拿出來擺盤即可(不用切)

第四道:老虎菜

1:鹹菜疙瘩切絲，

2:蔥白切絲

3:青辣椒切絲(不要紅)

4:加香菜全部一起加醋和味極鮮調拌即可

第五道:海米拌黃瓜

1:黃瓜洗淨，拍碎大小適中(去皮隨意)

2:海米洗淨(泡發隨意)我喜歡不發的，大的切切

3:黃瓜放底呈弧形饅頭狀，海米撒面

4:淋上醋味極鮮即可。

對於我這個經常下廚的人來說，能不下廚的菜最開心。

說到喝酒，花生米絕對第一霸主。

上桌第一

起筷第一

口味第一

花樣第一

霸桌第一

有始有終還有餘。

葷菜就想到牛肉乾，越嚼越有味，各部位口感還不同，腦補一下畫面“小二，來兩斤牛肉一罈女兒紅” 哈哈，豪氣！

我每天晚上也都會喝上二三兩白酒，其實喝酒就是圖個自身舒坦，至於下酒菜不用多，精緻就好。

兩道下酒菜，一葷一素我會選擇花生米和五香牛肉。

花生米:我喜歡吃油炸的或者是五香的。其製作起來很簡單、營養價值豐富，配著白酒吃花生米真的是香脆可口，非常的下酒。

下酒菜我會選油炸花生米，和回鍋肉。花生米油炸的或者是五香的。其製作起來很簡單、營養價值豐富，配著白酒吃花生米真的是香脆可口，非常的下酒。

至於回鍋肉，將豬五花肉放熱水中煮半熟撈出，切成薄片備用。炒鍋燒熱後，下花椒，八角，蔥姜，麻椒，辣椒段，再下入豬五花肉片，炒至五花肉有焦邊出現，下豆瓣醬，加鹽，醬油，再加蒜苗，炒至蒜苗斷生就可以出鍋了！

首先下酒菜得看下什麼酒，這很重要，如果啤酒的話我覺得素菜必須得花毛一體，煮的時間最少要半個小時，香料不需要很多，八角幾顆桂皮少許，幾粒花椒就可以了，鹽味很重要，煮好以後在冰箱放涼三小時必須泡著原湯，現在夏天，所以葷菜我會選擇溫拌八鮹，新鮮八鮹水開加料酒，汆燙一分鐘，加蔥絲薑絲青紅椒絲，加海鮮醬油辣椒油陳醋香油香菜蔥花拌一下，就可以了

個人認為比較適合喝酒的下酒菜（除了第一個，其餘不分先後）

1.帶皮的五香花生米。喝酒的基本必備，霸王菜。

2.五香蠶豆。嘎嘣脆，喝一口小酒，嘎嘣幾顆蠶豆，完美。

3.炸金蟬。

4.蠶蛹

5.蚱蜢

6.油條拌黃瓜

7.涼拌豬頭肉

8.幹炸裡脊，一定要酥

9.熗炒土豆絲

10.梅菜扣肉（喝一口酒，吃一塊肉，完美。）

本人也是經常愛喝點小酒，一般北方人喝白酒的要多一點，不過這個北方和南方的分別，又在人們的觀念中不一樣。一般像我們說北方和南方，指的就是以淮河為界，淮河以南，屬於南方，淮河以北就屬於北方。但是四川貴州，這兩個省也是白酒之鄉，我接觸的四川貴州人也有很多，能喝白酒，所以說南北方也說不太清楚。大概在人們的印象中，江浙滬屬於典型的南方。當然，在中國每一個省自治區，直轄市，都會有自己的地方名酒，愛喝酒的人大有人在。至於喝酒喜歡哪兩樣下酒菜？這可能根據各自的愛好，各個地方有各個地方的生活習慣。這也與經濟水平和個人的收入有很大關係，要說只選兩種下酒菜，我最喜歡的就是油炸花生米和滷肉，排在第3位的就是我們老家的黃牛肉。

說出幾種下酒葷菜和素菜，這幾種葷菜和素菜，可以隨意拼成一道想下酒的葷菜和素菜。葷菜，滷雞，滷鴨，燉豬蹄。辣椒炒肉。紅燒鯽魚。鹹鴨蛋。素菜，油炸花生米。清炒小白菜。清炒豆角。涼拌海帶絲。涼拌腐竹。

紅燒魚塊令我想起了老爹的手藝，那時剛上班還沒怎麼學會喝，不知怎的就中午飯口，老爹做的菜一上桌，好像大哥沒在家，就俺們爺倆，我一塊魚一杯，一杯大概不到一兩也差不多，連懟六杯把老爹驚住了，忙勸我悠著點，那個魚的鮮美甭提了[舔屏][舔屏][舔屏]，老爹也過世三年了，好歹大年三十也上過墳了，吃喝用度一應俱全，現在封村了萬幸[祈禱][祈禱][祈禱]

羊肉串，老醋花生。估計素菜花生得排第一吧，油炸，五香，老醋，帶殼的…怎麼都是下酒首選，葷菜估計就五花八門了。

估計是大家宅在家太久，排隊的時候，各位街坊鄰居就在那隨意的閒聊，打發排隊的時間，大家談論的大多就是家中的一日三餐，給我記憶深刻的是一位鄰居大哥，他說：剛剛去小區門口排隊購買5斤小龍蝦，現在又來排隊買排骨，最近的情況是越來越好，這麼好的菜，晚上準備喝兩杯，另一位鄰居大哥說，你喝酒還挑菜，說他家老爺子喝了一輩子的酒，餐餐都要來個小二兩，完全不挑菜，那是真愛酒，所以，今天排隊購買排骨，晚上打算給老爺子改善一下伙食，做頓糖醋排骨；

排著隊，大家閒談著，這些鄰居我都眼熟，但沒有說過話，我也就靜靜的在那聽著，大家談論著各自家中喜愛的下酒菜，也讓我想起多年前，喝酒的趣事，從那次大醉一場之後，我就再也不喝酒了，也是從那次之後，我是徹底的知道，我這小身板，喝酒就醉，完全是不能喝；

今天看到題主的這道問答題，喝酒時如果只能讓你選兩盤下酒菜，一葷一素，你會選哪兩個菜？那我也來給大家說說我記憶中的往事，年輕時喝過一段時間的酒，全都是讀大學住校期間，被室友給攛掇的，那時的我們，喝酒都是去學校食堂打菜，一個寢室4-5個人，在食堂排隊打菜，每個人都打一份粉蒸肉、一份炸豬排，然後去副食店買上幾包酒鬼花生，回到寢室，將桌子拼起來，就開始了喝酒，現在想想，年輕時真好，喝醉了也是一種人生經歷；

喝酒時如果只能讓你選兩盤下酒菜，一葷一素，你會選哪兩個菜？

一、炸豬排

為什麼喝酒時我會選擇這兩個菜餚，主要是學校食堂做的太好吃，我特別喜歡學校食堂做的炸豬排，口感酥脆，帶著麵包糠一起炸的；

用麵包糠做炸豬排，現在的我也算是我的拿手菜，不過在幾年前，麵包糠卻不太好買，在我的記憶中，我去麵包店問過、問超市找過，都一無所獲，一直到前兩年，也可能是麵包糠買的人多了，又或者是我那天的運氣好，我去菜市場的土特產店購買銀耳，多嘴問了一句，就買到了，而且還可以可以散稱給我，從那天之後，我就開始在家做炸豬排，做法也相對簡單，大家如果喜歡可以去我的首頁搜尋關鍵詞：“豬排”就能檢視具體的做法；

二、粉蒸肉；

粉蒸肉，是我讀大學期間，最喜歡的菜餚，喝酒時會買，不喝酒時，只要學校食堂有這個菜，我幾乎會天天買，特別喜歡，每次吃，都感覺肉塊不夠肥、肉塊太少；

不知道大家有沒有我這樣的感受，相反，家中，我爸媽時常也會做粉蒸肉，用土豆或者紅薯打底，不過家中製作的粉蒸肉，我只知吃米粉和土豆，看著那碗油膩的粉蒸肉，我就吃不下去，真有點不明白；

學校食堂的粉蒸肉都是小碗裝的，我看到上面的圖片，我都在吞口水，轉念想到爸媽做的，我就不太愛吃，這裡有一點必須要說明一下，其實，我爸媽做的也非常的美味，我估計還是自己的心裡作用；

說起美味的下酒菜，我給大家介紹了兩道葷菜，炸豬排和學校食堂做的那種粉蒸肉，我這是真情流露，真的非常喜歡學校食堂的各種菜餚，雖然我已多年不喝酒，但想起當年的校園生活，那也是歷歷在目。

除了這兩道我喜歡的菜餚，我還喜歡學校食堂製作的炸土豆條和炸藕條，不過這兩道油炸的菜餚，學校食堂真做的少，可能是大多數同學不喜歡吃油膩的，具體的原因我說不清楚，但我就是喜歡，有的同學可能會說，你喜歡的不是油膩的粉蒸肉，就是油炸的，真是不健康；

我不太挑學校和食堂，因為武漢的高校多，只要能夠對外進行售賣的大學食堂，我都想去嚐嚐，懷念一下校園生活，曾經有過這樣的念頭，想在高校附近購買房子，每天到了午飯時間，就去校園食堂打飯，想想就覺得美好；

寫到最後，還想囉嗦幾句，喝酒時如果只能讓你選兩盤下酒菜，一葷一素，你會選哪兩個菜？我會給大家推薦這三道菜餚：

1、炸豬排；

2、學校食堂製作的粉蒸肉；

3、炸土豆條或者炸藕條；

這是我喜歡的下酒菜，雖然我也不愛酒、也不喜歡喝酒，但我喜歡同愛喝酒的人一起吃飯，聽他們聊天，聊的內容都特別有意思，算是一種別樣的生活；

如果喝酒只能推薦兩道菜，那我給您推薦紅油豬耳和花生米。

這兩道美食都是家常菜，無論大人還是小孩都是特別的喜歡吃，也是喜聞樂見老百姓經常食用的兩道美食。

豬耳朵肥瘦相間，再加上豬耳朵上的脆骨，吃到嘴裡我特別的有嚼勁，口感非常的脆爽，不油不膩，非常的適合喝酒做下酒菜。喝酒的時候，來一盤豬耳朵，越嚼越香，非常美味。製作方法也非常簡單，把豬耳朵焯水，另起鍋燒水，放入豬耳朵，加入花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，紅燒醬油，鹽和糖，鍋內滷40分鐘，出鍋待涼切絲放入辣椒油，生抽，香油，少許糖攪拌均勻即可上桌。

花生米可以說是喝酒時候做好的美食了，但是炸至花生米不是所有人都做的好的。首先要選擇顆粒飽滿，新鮮的花生米，清洗乾淨瀝乾水分，起鍋燒油，直接把花生米倒入鍋內，涼油下鍋，中小火炸至花生米有響聲，稍變色花生有脆感撈出控油，裝盤撒上白酒，待花生米稍涼，撒上白糖或者鹽即可上桌。

這個問題不能一概而論，南北方，東西方口味差異很大，作為山東的我來說，肉菜會選擇一盤豬頭肉，醬牛肉或者醬驢肉，素材的話就蒜泥黃瓜或者土豆絲吧

啤酒，肉串，水煮花生

老白乾，醬牛肉，涼拌豆角

二鍋頭，豬頭肉，素沙鍋

熱黃酒，青梅果，拌雞絲

大麴酒，炸花生米，雜燴菜