過年我們家一般吃的是蘿蔔豬肉陷餃子

冬天吃點蘿蔔也不錯

我們這裡的蘿蔔是青蘿蔔，有點辣，一般都要先切片焯水

然後剁碎擠幹水份

五花肉剁碎，加入蔥末薑末，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，花椒水攪勻靜置一會

把蘿蔔放入肉餡盆中，加入雞精，香油攪勻就可以了

最喜歡純羊肉餃子！只是因為有太多兒時的回憶，年前許久就開始期盼初一的餃子，儘管都是迷迷糊糊的被叫起來，沒有吃出啥味道。但是從心裡覺得初一的餃子就是香

座標山東

最喜歡老爸做的豬肉剁餡和三鮮餡，想想都流口水。

過年回家是在外遊子的情懷，而我已過了被長輩問長問短的年紀。陪著父母妻兒過年是人生一大樂事。

唯一不舒服的就是又老了一歲

作為一名北方人，餃子是我最喜歡吃的家常飯。我常和別人說我最喜愛的餃子餡是：1、大肉茴香餡

2、羊肉大蔥餡

3、羊肉白菜餡

4、大肉蝦仁韭菜餡

5、大肉大蔥餡

6、大肉白菜餡等等

南方人過年一般少吃餃子，喜歡一大桌子飯菜，天氣太冷的直接吃火鍋。

餃子我個人是喜歡的，白菜豬肉餃和韭菜豬肉餃，易做，大家都能接受。

至於做法嘛，南方人不是好手，至少我自個不是好手，無法分享，呵呵。

一般都是白菜餡,綠蘿蔔餡,韭菜餡,芹菜餡,酸菜餡,大蔥的還有很多菜餡的。

肉餡的都離不開花椒,生薑十三香,熟清油還有蔥。

我喜歡吃芹菜肉餡的餃子。今天下午剛剛做了，五花肉攪碎，小芹菜切碎，加入五香粉，胡椒粉，生抽

，油少許，細鹽，慢慢攪拌，也可以加個雞蛋，這樣餡料更嫩，後面就是包餃子了。

餃子每週必吃，豬肉白菜，豬肉茴香，豬肉胡蘿蔔，豬肉韭菜，三鮮餡兒，雞蛋韭菜，素餡兒………餃子餡兒品種很多，怎麼做都好吃，老少皆宜，製作過程沒有油煙很健康。

我是閩南地區的，我們沒有吃餃子的習慣。所以，在閩南地區很多人都不太會餃子。不過，你也別失望，我做饅頭包子七八年了，餃子肯定也會做的。那我就簡單的說說我們閩南的餃子的做法，是不是和你們北方的餃子一樣？

我們有面粉餃子，也有木薯粉餃子。麵粉餃子做法比較簡單，木薯粉做的餃子比較麻煩點，可能有許多人不會做。下面我就來做木薯粉的餃子。

1，用料：木薯粉、五花肉、韭菜、鮮蔥、蝦皮、幹香菇、芝麻油、五香粉、白胡椒粉、生抽、老醋、料酒、蠔油、雞精、鹽。

2，將木薯粉置於盆子裡，倒入適量的開水，用筷子攪拌均勻(開水不宜放很多，太稀不好揉成團)，把木薯粉趁熱揉成團，均勻後做成餃子皮備用。

3，五花肉去掉皮，將剝好的肉整塊在砧板上用刀砍爛備用；接下來把韭菜、蔥切成細珠，把泡好的幹香菇也切成粗末，然後將豬肉、韭菜、蔥、蝦皮、五香粉等食材適量的加入一起攪勻，最後可以開始包餃子了。

我們閩南人過年主要的有幾樣菜，分別是：紅燒魚，豬蹄、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、還有一道本地的特色(粕丸)，什麼叫粕丸呢？就是五花肉和幹蔥頭(紅色)，一起製作的，味道特別香，口感特別好，說好吃就有多麼的好吃！那麼這粕丸是什麼樣的呢？(下面有圖片)那麼又是怎樣的做法呢？請下次我來做給你們嚐嚐。

我們南方人，最喜歡的吃豬肉大白菜餃子，豬肉沫，大白菜，大怱，老薑，鹽，味精，香油拌出的菜餡包出的餃子特好吃。

過年時我們很講究吃年夜飯，燒個十幾個菜，一大家在一起吃飯，聊天非常開心，但是，我們這邊不吃餃子，只有平時才吃的

漂浮起來即可。

　　12.盛到盤中，即可享用。

加入

素三鮮

1.先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。

　　2.雞蛋磕到碗裡，攪打成蛋液。鍋裡放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

　　3.木耳浸泡，洗淨剁碎。

　　4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。

　　5.小西紅柿洗淨，切碎。

　　6.放到盆裡。

　　7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

　　8.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

　　9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

　　10.放入餡料，包起來即成餃子。

　　11.鍋裡放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，(這個過程重複3次)，看到餃子膨脹蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

　　烹飪技巧:

　　1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

　　2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

　　3、韭菜只能最後300克、雞蛋清2個。

　　調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　做法：

　　1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞　牛肉芹菜什錦餡樣剁出來的肉質較嫩

　　4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

　　5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜

　　6.將芹菜用水焯一下

　　7.綽過的芹菜控幹水份後切小丁

　　8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁

　　9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量

　　10.可以開始包餃子了

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克。

　　輔料：豬肥膘肉100克、韭菜

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　做法：

　　1.將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰

　　2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份

　　3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這

素菜餡

原料：大白菜1200克 水髮香菇140克 豆腐乾90克 雞蛋3個 蔥末40克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精煉油140克

素餡製法：

1大白菜用鹽醃漬，擠出水分；香菇、豆腐乾切碎；雞蛋加鹽攪成蛋液。

2油燒熱，雞蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐乾粒，蔥、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

溫馨提示:餃子餡拌的時候必須講究，不要來回的拌，要順著一個方向

魚肉餡

製法：

1草魚取淨肉剁碎；豬肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精煉油。

2魚頭、魚骨放入鍋，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，熬至湯色乳白備用。

3?餡料加入冷魚湯，順著一個方向攪拌上勁即可。

牛肉餡

牛肉剁碎，加入料酒、精煉油，靜置約30分鐘，加入薑汁，白蘿蔔開水燙一下剁碎擠出水分，洋蔥切末。

牛肉加入蘿蔔粒、洋蔥末，鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液順著一個方向攪拌均勻即可豬肉餡

1豬肉切為細粒；大蔥切成末，用精煉油拌勻。

2將豬肉粒加入姜、鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，蔥攪拌均勻即成。

鮮美高湯豬肉餡：

香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。

原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗淨，用刀剁成肉蓉。

香料油配方：淨鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，薑片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬製蔥段發黃，離火過濾料渣留油即可。

高湯熬製配方：老母雞半隻，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝乾水分，倒入滷桶裡，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬製3小時後，過濾料渣留汁即成高湯。

調製肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然後倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然後繼續順時針攪拌均勻，然後倒入各種蔬菜料即可。

素三鮮餡

食材：精粉500g、雞蛋6個、蝦400g、韭菜500g、姜適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水適量

做法：

1、韭菜洗淨控幹，蝦洗淨

2、雞蛋磕入碗中，加少量鹽打散

3、鍋燒熱，倒入油，將雞蛋液倒入快速攪拌至凝固，離火涼涼

4、蝦摘取蝦頭，去皮剝出蝦仁，挑出蝦線

5、切稍大的丁

6、將蝦丁放入碗中，加入少量鹽，胡椒粉，料酒。薑末拌勻稍醃一會，倒入涼涼的雞蛋中，加少許糖，鹽，味精拌勻

7、韭菜切末放入餡料上，倒入少量油先將韭菜稍拌一下

8、將餡料拌勻

豬肉韭菜白菜餃子

1、將準備好的大白菜剁碎，然後加1小勺鹽醃，大概15分鐘；

2、將韭菜洗淨，並注意把水瀝乾，然後將其全部切成末，備用；

3、開鍋、起火，用花椒和油，榨點花椒油；

4、將豬肉切碎並打散，加1湯匙醬油，再倒入花椒油，然後攪拌均勻；

5、將醃好的白菜末，備用的韭菜末倒在一起，加鹽和香油，繼續攪拌均勻就可以了。