1、新蒜先剝去外皮，只留一層外皮即可。然後用刀削去根部，不要傷到蒜。處理好的蒜頭放入清水中清洗兩遍，注意梗兒裡的泥土一定要洗乾淨。

2、盆中放入清水把洗好的蒜頭放進去泡半天兒。（這樣可以去辛辣味）

3、燒一鍋水加入1斤白糖和1斤半紅糖，5斤米醋，2袋鹽，把這些攪著融化，然後晾涼。

4、把罈子清洗乾淨用開水把裡面燙一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油。

5、把蒜頭碼放在罈子裡。

6、最後倒入晾涼的糖醋水，蓋上蓋子放陰涼乾燥處，醃製20天到1個月就可以吃了。（注意吃的時候一定要乾淨的無油無水的筷子夾罈子裡蒜，以免其他的蒜壞了）

你好，我是小饅頭。

糖醋蒜很多人都喜歡吃，酸酸甜甜的，尤其是在吃火鍋的時候，少不了這味獨特的開胃小菜。

糖醋蒜不同的人有不同的醃製方法，大體都挺簡單的，來看看我的製作方法吧！

食材:新鮮的大蒜、糖、醋。

1、把新鮮的大蒜去梗，去掉外面的老皮。

2、把剝好的蒜清洗乾淨，泡上一天，中間要換兩三次水襖。

3、泡好的大蒜撈出控水，然後均勻的撒上食鹽（均勻，均勻，再均勻），醃製上兩三天。

4、然後把醃製好的蒜控水分，然後放到準備的乾淨無水無油的容器中。

5、配湯料，取一個大盆子放醋和白糖（我平時比例1:0.7），慢慢的攪拌至糖全部融化好就行。

6、把配好的湯料倒入裝蒜的容器中，蓋上蓋子，密封要做好。

7、喜歡吃辣的3-5天就好了，喜歡吃酸甜點的大概半個月。

純屬個人做法，僅供參考。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。20斤大蒜，製作糖醋蒜的方法是什麼？我的回答是：糖醋蒜的製作方法不是太複雜，是以大蒜為主要原料，搭配上冰糖和香醋浸泡製作而成。大蒜本來是個好東西，長時間食用具有保護肝臟，延緩衰老和殺菌消毒的多種功效。但因為味道辛辣，吃了後嘴裡有很重的味道，所以很多人想吃又不敢吃，用糖和醋浸泡後的大蒜，味道酸甜、解膩去腥，味道比生大蒜的辣味減少了很多，而且吃後，嘴裡的味道也會相對減小，所以是很多朋友經常製作的一種保健食品。

大蒜在烹飪製作中起著很關鍵的作用，很多食物在製作過程中，都會用到大蒜，它主要是對食物起增香、調味、殺菌的作用，比如冷盤、炒菜和燴菜都會加入大蒜。這樣就會讓這些菜有了更好的味道。製作糖醋大蒜，最好選用紅皮的大蒜，因為這種紅皮蒜比白皮大蒜蒜香味更濃，也比白皮蒜更抑菌。當然價格也會更貴一些。畢竟好東西價格貴點是有道理的。

下面就來跟朋友們分享這一道糖醋大蒜的泡製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

糖醋大蒜特點： 酸甜可口 幫助消化 防癌抗癌 消炎殺菌 是一道非常好的保健食品

需要食材：

主料：大蒜4斤

配料：冰糖或白糖1000克

調料：香醋1500克

製作方法：

1、將大蒜去除根部，剝去老皮，不要全部剝完，留著薄薄的一層就可以了。

2、清洗乾淨後，放入一個乾淨的大盆中，加入適量的食鹽，倒入沒過大蒜的清水浸泡3天，一天換2次水，這樣能有效的去除大蒜自身的辛辣味和蒜臭味。

3、時間到後，將大蒜撈出，放在通風的地方自然晾乾。

4、泡製前找幾個較大容量的玻璃瓶，先用開水消毒，然後晾乾，把幹了的大蒜放入瓶中。

5、取一個乾淨的盆，把醋和糖放入，充分的攪拌均勻後，倒入玻璃瓶中，最好沒過大蒜表面。然後蓋上蓋，放置陰涼的地方，醃製1星期即可食用，如果要浸泡透，則需要醃製一個月左右的時間。

小貼士：

1、醋和糖調成的汁水不需要熬製。直接倒入拌勻即可。

2、泡大蒜用的容器，最好選用玻璃製品。

3、經過長時間的醃製，裡面的醬汁味道很好，可以用來拌冷盤。

臘八粥與臘八蒜是絕配，但我家對於蒜的口味還是偏於糖醋味，每年的春天新蒜上市的時候，我都要買些回來做上一罐糖醋蒜，等到了臘八的時候，就開壇配粥，即開胃還解油膩。

糖醋蒜

BY 馨怡煮香香

主料蒜500克調料食鹽1茶匙醋適量白糖2湯匙糖醋蒜的做法

1.把皮剝掉，露出蒜瓣

2.清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾

3.將醋、白糖、鹽熬開1-2分鐘。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中

4.將蒜放進瓶子。要將蒜整個泡在醋汁裡

5.一定要封存，蓋緊，放在陰暗的地方，靜靜的等候

用料

新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克2斤白糖800克1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整

糖醋蒜的做法

1.將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮

洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水

撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次

將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；

拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可

喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）

小貼士簡便做法材料：1.淨蒜頭2000克，鹽水適量。2.糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀製陳醋混合攪勻。做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根鬚剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。

1、將大蒜去除根部，剝去老皮，不要全部剝完，留著薄薄的一層就可以了。

2、清洗乾淨後，放入一個乾淨的大盆中，加入適量的食鹽，倒入沒過大蒜的清水浸泡3天，一天換2次水，這樣能有效的去除大蒜自身的辛辣味和蒜臭味。

3、時間到後，將大蒜撈出，放在通風的地方自然晾乾。

4、泡製前找幾個較大容量的玻璃瓶，先用開水消毒，然後晾乾，把幹了的大蒜放入瓶中。

5、取一個乾淨的盆，把醋和糖放入，充分的攪拌均勻後，倒入玻璃瓶中，最好沒過大蒜表面。然後蓋上蓋，放置陰涼的地方，醃製1星期即可食用，如果要浸泡透，則需要醃製一個月左右的時間。

新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。

2.全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

3.浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。

4.大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。

5.料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。

6.煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

7.蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。

烹飪技巧

1、醃製之前要用清水浸泡糖蒜，去除大蒜的辛辣味。

2、浸泡之後的大蒜，要頭朝下控幹水分，避免滋生雜菌。

【食材】：大蒜8斤 白米醋8斤 白糖2斤 鹽適量

1.把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了，注意不要把蒜瓣分開。

2.把大蒜的根部用剪子去掉，讓其微微露出一點蒜肉即可，這樣更容易入味，上面的莖用剪子剪留1~2cm。

3.把大蒜用清水沖洗2遍，1000毫升清水中加入50克鹽攪拌均勻後倒入鍋中燒開，放涼以後再倒入我們洗乾淨的大蒜，浸泡半天到一天，醃糖蒜時，不要直接醃，醃之前用燒開的淡鹽水泡蒜，多加這1步，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆！同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。

4.浸泡好的大蒜控水撈出，蒜根朝上擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾乾。

5.調一下醃製大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜為例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，攪拌至白糖完全融化，再加入4小勺的鹽，攪拌至白糖和鹽完全融化，糖醋汁就調好了，調好的糖醋汁是不需要上鍋裡煮的。

6.大蒜完全晾乾以後，把它放到無油無水的罐子裡，罐子用之前最好用開水燙一下，控幹水分再用，總之就是要保證罐子無油無水，否則，醃製的大蒜容易腐爛。

7.最後再倒上我們調好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜2寸左右，然後放到陰晾處密封儲存，這樣醃製的大蒜，半個月就可以吃了，不過醃製的時間越久越好吃，兩個月以後吃口味最佳！

【曉峰小貼士】：

1.醃製糖蒜最好選用白米醋，另外，調糖醋汁的時候還可以再少加一點蜂蜜，這樣醃出的糖蒜顏色漂亮，晶瑩剔透。

2.醃製糖蒜一定要選用新鮮表皮不硬的大蒜，越新鮮的大蒜越容易入味，醃製出來也更嫩更好吃，反之，味道進不去，會影響口感。

3.以上調料的比例是以8斤大蒜為例，糖和鹽的量可以根據個人的口味適當增減，但也不要過多，否則會掩蓋大蒜本來的蒜香味。

4.醃製好的糖蒜吃的時候，一定要用無油無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質，儲存得好的話，糖蒜醃一年都不會壞！而且這個湯汁只要不壞，是可以反覆使用的。