農村蘿蔔豐收了，怎樣做好吃的蘿蔔丸子？

今年的蘿蔔長的真是不錯，前幾天回老家拔了幾個大蘿蔔，準備回來包餃子、炸丸子。剛從菜園裡拔回家的蘿蔔，真是新鮮啊，自己種的和超市買的可不一樣，嘗一口青翠甘甜。

雖然我不太懂烹飪，但我們家老爹有二級廚師證，家裡來了客人或者是家人的生日，都是老爹掌勺。經常看著他做飯，我也多少知道一點兒。蘿蔔丸子有人喜歡清蒸，有人喜歡油炸，通常我們家是炸蘿蔔丸子吃，那我就簡單說說我老爹是如何做蘿蔔丸子的。

這個季節的蘿蔔特別新鮮，不需要去皮，把蘿蔔洗淨直接帶皮擦成絲，再用刀剁碎剁細，也無需用鹽醃了去水，去了水反而少了蘿蔔的鮮味兒。將剁細的蘿蔔盛在盆裡，加適量的麵粉、鹽、蔥薑末、味極鮮和自己喜歡的調味品，家裡有蝦皮可以再放一點兒蝦皮，最最關鍵的是不要忘了放上香菜，缺了香菜和加了香菜，味道大不一樣。這是我老爹說的，當然不喜歡香菜的也可以免了。

待油燒到七八成開的時候，左手抓了調好的餡，用食指和拇指輕輕一握，右手拇指輕輕挑一下，一個圓圓的丸子就進鍋了。等到蘿蔔丸子焦黃的時候，再稍微炸一會兒，就可以出鍋了。

我老爹做這一切的時候，輕車熟路，很快一盤香香的油炸蘿蔔丸子就上桌了。

謝謝邀請。農村蘿蔔豐收了，怎麼做好吃的蘿蔔丸子？

說到蘿蔔丸子，那可是農村家庭基本上都能掌握的家常菜小手藝，在農村逢年過節的都要炸丸子，紅蘿蔔或白蘿蔔都可以的，炸的外黃內軟，特別是剛炸好不久的蘿蔔丸子，那是最好吃的，我父親就是村裡給人家做大鍋菜的，炸丸子的技術那也絕對不能差了，下面我就把他炸白蘿蔔丸子的訣竅透露給大家。

選擇農村的那種大蘿蔔，根據自己的需要適量，把蘿蔔洗淨，再把皮去掉，擦成細絲條，要再用刀剁碎，接下來就是調拌醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、麵粉拌勻，這裡使用的各種調料可以自行掌握，適量即可。如果有米飯的還可以加入適量的米飯，與麵粉一起攪拌。

植物油燒到六七層熱時，開始下丸子，把原先攪拌好的蘿蔔餡擠雞蛋黃大小的丸子，麵糊太稀可利用小勺子刮入油鍋內，炸至丸子到淺黃色即可撈出，瀝淨油分即可食用了。

注意事項：麵粉不要參入太多，由於蘿蔔下水，不需要在另行加水也可以，太乾的話可以少量加水，炸丸子時油不能太熱，中火即可，以防炸糊或外焦裡生。

第一，精心準備好做蘿蔔丸子的所有食材。有蘿蔔一個，可選擇白蘿蔔也可以選擇綠蘿蔔，雞蛋兩個，鹽、澱粉、麵粉、蔥、木耳、五香粉適量，把蘿蔔和蔥切成碎末，花生油適量。

第二，細心炸丸子。找一個大點碗，把切碎的蘿蔔、木耳、鹽、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥未、五香粉和清水攪拌均勻，麵粉一定不要太多放多了麵粉蘿蔔丸子會發硬，鍋裡面放上油油溫燒到七成熱的時候就可以往裡面放丸子，我一般是用勺子一勺一勺挖到裡面的，小火炸到外皮金幣黃色且都漂起來了，邊就說明蘿蔔丸子炸好了，

在我們家裡，這是老人孩子都最愛吃的一道菜，其實在做的時候，麵粉可以少放一點，裡面可以放一點大米飯粒，炸出來也非常的好吃，外酥裡糯。

蘿蔔丸子我家鄉農村沒做過，白蘿蔔切厚一片.中間切一半刀開夾米粉肉餡料，蒸熟滿滿一小鋁鍋，是天氣冷一家人賴炒菜做飯就這樣做來吃。和豆腐兒做肉餡料一樣，配料大米粉十糯米粉十水十瘦肉切碎，十紫蘇葉，蔥花，韭菜全切碎一起用手揉成團作餡。辦酒席只出圖片的豆腐肉丸餡一盤，但白蘿蔔的做的不能上酒席。

很簡單，看了這個影片你就會了https://m.toutiaoimg.cn/item/6618181157244633613/?iid=47174961771&app=news_article&timestamp=1541004141&group_id=6618181157244633613

先把去了皮的蘿蔔擦成絲，用鹽殺一下水份，擰乾剁碎備用。

五花肉去皮剁碎，加入料酒，花椒粉，生抽，蔥姜碎，鹽，一點糖提鮮。

然後，把蘿蔔絲與肉倒在一起，注意：最關健的一步，加少許的紅薯粉，這可以增加丸子的彈性。

最後，加入一點麵粉，用手擠出丸子狀，油炸，氽湯都可以。

記住：要想丸子有彈性，一定要加紅薯澱粉。

巧了，昨天我更的影片就是蘿蔔丸子，正好趁著熱乎勁兒回答這個問題。

剛剛入冬的這個季節，正式蘿蔔最肥美的時候，因為蘿蔔本身會有一種特殊的味道，可能大部分人會不太喜歡，但是蘿蔔又是一個非常棒的食材，所以聰明的勞動人民便發明了蘿蔔丸子這道集眾人所愛的美食。以上便是蘿蔔丸子的由來了，哈哈，我自己瞎編的，這你也信。

分享下全網最簡便的蘿蔔丸子製作過程和要領吧。

食材：白蘿蔔，豆腐，雞蛋，麵粉

蘿蔔丸子很多地方都會做，各地有各地的做法，我的做法是我們河北農村的方法，跟我老媽學來的。

蘿蔔擦成絲，刀功好，不嫌麻煩的朋友也可以切成絲，我們老家那邊通常不會把蘿蔔切成沫或者丁，就是用蘿蔔絲。

然後把豆腐用手捏碎，和蘿蔔放在一起攪拌。打入兩顆雞蛋，放入麵粉。

調味兒的方式就按照餃子餡兒的方法做就可以，五香粉，鹽，生抽，耗油，香油。

麵粉的量需要自己把握，喜歡吃那種硬一點，炸出來酥脆感強的就多放一些麵粉，這樣做出來的丸子會很容易保持球形，外表好看，吃起來有嚼勁。

喜歡軟嫩點的朋友可以少放一些麵粉，這樣的缺點是丸子不太容易成型，但是口感非常的軟嫩。

食材和調料攪拌均勻，油溫五成熱的時候開始炸制。

用手抓起一把餡料，稍微用力一擠，餡料便會從拇指和食指中間鑽出來，這時候拿起一個勺子，將鑽出來的餡料舀起然後放入油鍋，這樣可以快速的製作丸子。

還有一種稍微麻煩一點的就是用雙手輕輕的把餡料像團泥巴一樣把餡料團成圓圓的丸子。

下鍋後不要立刻翻動，等表面定型後再翻動，下鍋直接翻動會破壞丸子的造型，前面的工作就前功盡棄啦。

炸制金黃撈出，喜歡酥脆口感的朋友可以再復炸一遍。

丸子炸好之後可以直接食用，焦香酥脆，尤其是小朋友會很愛吃的。

還可以與其他的食材一起炒制，比如說大家常吃的白菜溜丸子，各地的大燴菜，都可以加入蘿蔔丸子。

覺得我回答不夠詳細的朋友可以點開我的首頁，昨天的影片就是蘿蔔丸，打擊可以看一看哈。

豆渣蘿蔔丸子做法

胡蘿蔔：1根

青蘿蔔：一個 麵粉：100克

花椒粉：一勺 鹽：一勺

蔥姜碎：適量 豆渣：適量

雞蛋：3個 雞粉：一勺

先把胡羅蘿蔔和青蘿蔔擦成絲，

用刀剁成像這樣的小丁裝盤備用

蔥姜切碎備用香菜適量，切碎裝盤備用

加入剁好的胡蘿蔔絲、蔥姜香菜

加入10克花椒粉、一勺鹽、一勺雞粉

最後加入3個雞蛋，加入適量的麵粉，

加入麵粉主要是增加粘性攪拌均勻，可以攥成團就可以了

油溫七成熱捏成團下鍋，

中火炸制定型以後，輕輕翻動一下，

顏色嫩黃撈出，放涼以後再復炸一遍

這樣我們的外酥裡嫩的豆渣丸子就做好了

兒時的忙年炸丸子，大人炸著小孩吃著，可勁吃管飽管夠，一年沒吃了，那得圍著鍋臺吃個飽才行。剛炸出來的熱丸子外焦裡軟，越吃越香。然後整個正月就都有丸子菜了，白菜燒丸子，丸子湯等等的，吃到膩歪，夠夠的，然後一年不想它。

今天做的蘿蔔丸子，裡面還加了綠色的香菜，看見別人這樣做，沒吃過，試了試，果然很鮮。蘿蔔跟香菜，涼拌就很搭，廚師都說絕配。

做丸子我只加鹽調味，沒放五香粉，因為初冬的蘿蔔，只要是弄熟了就都是甜絲絲的味道，另外還有香菜梗提鮮，夠了，吃的就是那個自然鮮甜。

【蘿蔔香菜丸子】

材料：紅皮蘿蔔435克，香菜梗30克（只放梗），鹽5克，雞蛋1個，麵粉75克。

做法：蘿蔔洗淨後切成片，放入切菜器，轉一轉切碎，然後加入鹽拌勻，醃製十分鐘後將水份擠出。

擠幹水分的蘿蔔放入碗中，再加入切碎了的香菜梗，磕入一個雞蛋，拌勻。

加入麵粉。

拌勻成粘稠的糊狀，能成形即可，蘿蔔多面粉少才軟嫩好吃，麵粉太多容易成麵疙瘩了。

鍋中的油燒熱後調最小火，再用手的虎口處擠出圓形丸子狀，用小勺剷起放入鍋內，小火慢炸至表面微黃即可撈出控油。一定要小火炸，若火太大外面雖焦裡面不熟就不好了。

小貼士：拌麵糊的時候無需再加一點水，醃製的蘿蔔會一直出水，所以拌好麵糊也要緊接著就炸丸子，否則時間長了水分會越出越多就不好弄了。也不用再加鹽，醃製時放的多，水分擠出後，丸子的味道就淡淡的，剛好。

快到冬天的時候家裡就會買很多蘿蔔儲備 什麼曬蘿蔔乾啊 醃鹹菜啊 不過我最喜歡吃的是蘿蔔燉牛肉 和炸蘿蔔絲丸子 今天給大家介紹一下炸蘿蔔絲丸子

配料：蘿蔔 小蔥 香菜（可以不加 根據自己喜好） 麵粉 澱粉 （麵粉量的三分之一） 鹽 生抽 小蘇打 少量即可

（1）蘿蔔擦成絲 放入適量的鹽 殺一下水分 大概10分鐘就行

（2）小蔥 香菜 切成沫沫

（3）倒出蘿蔔絲中多餘的水分 加入小蔥 香菜 麵粉 澱粉 小蘇打 鹽 一勺生抽攪拌均勻

（4）起鍋燒油 油溫6成熱時就可以下鍋炸了

（5）炸的過程中 別忘記輕輕翻面 讓丸子受熱均勻

（6）丸子炸制外表金黃 就可以控油 撈出來了 香噴噴的蘿蔔丸子就炸好了

注意（1）加入小蘇打是為了讓丸子吃起來更蓬鬆 澱粉的作用是讓丸子酥脆

（2）調味料不要加入太多 這樣會掩蓋丸子本身的清香味

（3）麵粉不要加太多 能成型就行

個人覺的白蘿蔔相對好吃點，蘿蔔擦成絲用鹽淹十分鐘然後擠出水份，擠出的水別倒掉。放麵粉，薑末，五香粉然後用擠出的蘿蔔水攪拌粘稠狀下鍋炸就可以了