簡易沖泡巖茶的方法：

1.先用熱水把茶具燙洗一遍

2.稱5克巖茶放於蓋碗中，用100℃沸水衝半杯，快速倒出，即洗茶

3.用100℃水沖泡，8分滿（如果不怕湯10分滿也是可以的），立即出湯

4.前5泡都要快速出湯，因為巖茶的水浸出率是很快，如果出湯慢了，茶就會變得很濃

曉茗之前的很多篇文章都講過，茶湯不好，除去茶葉自身品質出現問題，剩下的唯一一個原因就是——你的沖泡方法錯了！

武夷山岩茶雖然沖泡並沒有很難，但真的能把武夷巖茶中獨有的香氣、色澤、味道完美的展現出來，還是要各位多多練習，不是看一篇文章就能速成的。

今天曉茗就給大家講一下如何沖泡武夷巖茶的步驟，希望大家看完後能夠多多練習。

喝武夷山茶時候用蓋碗來沖泡茶葉，最好是用白瓷蓋碗泡出來的茶湯與茶底會更好看。為什麼用蓋碗來泡茶呢，因蓋碗能儲存住武夷山的茶香，明顯的展現出茶葉本身原本的特性，好茶壞茶一眼就能看出。

巖茶的投茶量跟紅茶不一樣，紅茶的投茶量大概在3-5克左右，而武夷巖茶的投茶量在8克左右。不過這是按照正常的沖泡來看，如果自己本身對茶的濃度有追求，可以適量增加或者減少。不過這必須是老茶客才有的特權，如果你是巖茶新手，建議茶量宜淡不宜濃，寧願味道淡一點也不要味道太濃，很多新手本身對於太濃的巖茶就不太能接受，反而會影響巖茶在心中的印象。

選擇高衝的手法能夠讓水直接接觸茶葉，達到充分浸泡的效果，香氣比較飽滿，高揚。或者也可以低位沖泡，減少對茶葉的衝擊，這樣沖泡出來的茶湯柔和，減少巖茶中的刺激。

巖茶與其他茶葉不同，需要用沸水來沖泡才能沖泡出巖茶的韻味、香氣、滋味。在沖泡前，先用沸水溫杯，達到沖洗跟保溫的作用。

沖泡巖茶最忌諱的就是悶泡，時間一久味道上就會有變化。所以前三泡一定要快速出湯，時間把握在1-3秒內。

當從第4泡開始，可以增加出湯時間，時間掌握在10秒內，也不要過長，慢慢增加。從第七泡後，悶泡時間加長。時間控制在20秒到30秒以內，慢慢的增加悶泡時間。

巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特徵能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。聞香有聞幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。

巖茶的最佳沖泡方式：

就是用功夫茶方式（傳統叫法工夫），講究三大要點，其他茶也同理。

1.茶水比，也就是投茶量與容器的比例。控制在1:10左右，看茶的型別與具體情況調整。清香型的茶用蓋碗更好體現其特點，水柔的用紫砂壺更佳。

2.水溫與浸泡的時長。水溫儘量100度，低注水，避免降低溫度。前5泡注水即湯就可，後面視情況適當停留。

3.所投茶葉的粗中細比例，這點是決定茶湯滋味最重要的環節，卻是絕大部分人不瞭解的因素。決定茶湯滋味的物質主要是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼，粗細不同的茶裡所含物質比例也是不一樣的。這個泡茶原理對綠茶類、緊壓茶、碎茶不適用。

擇水、選器、注水、節奏、環境氛圍，這些可以根據自己的具體條件來做調整，達到最佳效果。

多酚類，澀味。80攝氏度以下不易溶水，95攝氏度水泡6分鐘可溶出90%。

咖啡鹼，苦味。80度以上2分鐘基本溶出。

氨基酸，鮮味。極易溶水，但高溫時與糖類發生反應，反而茶湯中含量減少。

其餘味道成分：多糖類，甜。果膠類，稠。

武夷巖茶有“三個半師傅”的說法，即做青師傅，焙火師傅，看茶師傅，加上最後的泡茶師傅。

泡茶師，即茶藝師，雖然沒有直接參與茶葉加工製作，但在茶葉銷售中扮演重要角色，可稱為半個師傅。看茶泡茶、看人泡茶、因茶而異、因人而異，其中要領，亦需細心與匠心，是一門科學與藝術。

茶品沖泡得當與否，直接關係到茶葉品質的最終呈現，需從以下內容學習與實踐。

一、沖泡流程

準備沖泡器具---燒水---溫杯---投茶---沖水---刮沫（或淋壺）---出湯---分茶---奉茶---品茶，而後重複多次（沖水---出湯---分茶---品茶）；中間鑑賞幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。

二、沖泡方法

1.器具準備

主要器具：燒水壺、茶盤、陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。

輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。

泡茶之前把每個細節都考慮周到，不要在泡茶的時候出現手忙腳亂。

注：泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）容量以110ml～150ml為佳。蓋碗沖泡方便，又便於聞香。

2.燒水

沖泡水溫以現開現泡為佳。（建議用鐵壺、陶壺、銀壺為佳）陸羽說過：山水上、江水中、井水下，泡茶要選對水，水是茶之母。我們溪谷留香專用水，是產於武夷山自然保護區桐木關的山泉水，是泡茶用水之上品。

3.溫杯潔具

沖泡茶葉之前，首先將所有器皿用開水予以溫燙（20s左右），其作用：一則溫杯潔具，二則醒茶提香。若直接將茶葉或茶湯倒入未經燙過的杯子裡，茶湯溫度會迅速下降，從而影響茶葉香氣滋味的持久度。

4.投茶

取茶量並沒有絕對的標準，“食無定味，適口者珍”，可按自己的口感喜好自行調整，在沖泡過程中，如果有喜歡淡一些可以減少浸泡時間或者增加註水量。

投茶後要醒茶，蓋上杯蓋，輕輕搖晃蓋碗，使幹茶在熱杯中晃動，這樣不僅可以去除茶葉因存放所產生的異味，還可以使茶葉本身的茶香散發出來。

醒茶後，可將蓋碗遞給茶客聞幹茶香。同時也可在客人聞香的過程中簡單介紹所泡的這泡茶。

5.沖泡時間

武夷巖茶，每泡應控制在一定的時間後出湯(依個人口感控制)。隨沖泡次數的增加，浸泡時間應逐次延長。

沖泡者可根據客人的喜好調整茶湯的濃淡，方法是調整茶水比或浸泡時間。

備註：沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，浸泡時間含沖水和出湯的時間，最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些。因為第一泡只是醒茶，茶葉經過第一泡的浸潤之後，第二泡的內含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

沖泡過8次左右，每次出茶湯後，要立即往蓋碗中注水，這樣在客人喝完杯中之茶，下一泡也不會太淡。

6.沖水、刮沫、出湯

沖水又稱注水，是指用開水沖茶，沖水宜高衝（也不要太高，太高會使水溫下降）；第一泡沖水後需刮沫，第二泡以後無需刮沫；出湯是指茶水分離，每泡沖水後需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯宜低斟。

備註：注水方式水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協排程、均勻度和飽滿度。注水時沿杯壁定點注水或沿杯壁巡迴注水，避免擊打茶葉，出湯時也應避免出湯過急。

7.分茶

要求每杯茶湯量均勻一致。（無論杯子大小以每杯不超過20ml、三口可以品飲完為佳，到太多客人喝不完，茶湯易冷影響口感）

茶杯要事先放在杯墊上，這樣遞給客人就可以拿著杯墊遞給客人，避免用手觸碰杯壁。

健康生活，從一杯茶開始。

越多分享，越多收穫！

巖茶的最佳沖泡方式：

就是用功夫茶方式（傳統叫法工夫），講究三大要點，其他茶也同理。

1.茶水比，也就是投茶量與容器的比例。控制在1:10左右，看茶的型別與具體情況調整。清香型的茶用蓋碗更好體現其特點，水柔的用紫砂壺更佳。

2.水溫與浸泡的時長。水溫儘量100度，低注水，避免降低溫度。前5泡注水即湯就可，後面視情況適當停留。

3.所投茶葉的粗中細比例，這點是決定茶湯滋味最重要的環節，卻是絕大部分人不瞭解的因素。決定茶湯滋味的物質主要是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼，粗細不同的茶裡所含物質比例也是不一樣的。這個泡茶原理對綠茶類、緊壓茶、碎茶不適用。

其他進階細節：

擇水、選器、注水、節奏、環境氛圍，這些可以根據自己的具體條件來做調整，達到最佳效果。

多酚類，澀味。80攝氏度以下不易溶水，95攝氏度水泡6分鐘可溶出90%。

咖啡鹼，苦味。80度以上2分鐘基本溶出。

氨基酸，鮮味。極易溶水，但高溫時與糖類發生反應，反而茶湯中含量減少。

其餘味道成分：多糖類，甜。果膠類，稠。

泡好一杯茶的三要素：溫度、出湯時間、投茶量；適用於任何茶葉的沖泡，但是巖茶作為功夫茶來講是非常講究沖泡手法的。今天就分享我親身的乾貨經歷：

1、首先泡茶的器具，拿蓋碗來說，溫具很重要，一定要用開水倒入碗中保持蓋碗的高溫便於醒茶，激發幹茶香

2、第一道沖泡時定點入水高衝，水量到1/2時然後沿著碗內壁轉一圈注水，使茶葉翻滾，激發香氣；第二道開始定點高衝就可以了

3、出湯時間一定要隨機應變，課本所交的時間並不能完全套用，這會根據每個人所用蓋碗的大小產生變化‘，所以要隨時調整

還有很重要的一點就是每一道的茶湯一定要出乾淨，不能留有過多的水在碗裡，這樣會導致下一道茶湯的口感（變得澀或酸）

好啦，乾貨分享到此，還有一些細節處一時說不完，有興趣的童鞋可以私聊交流