最愛吃的野菜首選蒲公英，剛吃過的，主要是因為它的藥用價值，蒲公英消腫散結，，對現在的人來說多吃它非常有好處

謝謝邀請，說實話我是一個不怎麼挑食的小夥子，但是必須味道要好。特別熱衷於野菜，野菜大多都是自然生長，生長速度慢，其體內積累的精華越多，味道就越濃，在我小時候，我最喜歡喜愛的野菜當然是側耳根了，為什麼這麼說呢，因為側耳根在我們那裡到處都是，特別是比較潮溼土地肥沃的地方，小時候我們經常去挖，用鹽水醃製一會，放上佐料就是美味佳餚，那時候的農村人都特別愛吃。在現在市場上賣的側耳根大多數都是人工種植，人工種植的少了許多側耳根的香味，沒有了野生側耳根的味道。

因為在我的印象裡，每年吃最多的就是非它莫屬了。印象最為深刻的是，小時候經常三五成群的到田邊尋找這貨，有時候找得多了，就拿去賣，那時候物價便宜，一大把才五毛錢，就樂得合不攏嘴了。

它做起湯來，一點也不含糊，味道特別鮮美，吃起來有點微苦，起到清熱利溼，解毒消腫的作用。現在想起來，今年還沒有吃過呢，你吃了嗎？

最愛吃的野菜，當屬蕨菜了吧！與其說愛吃蕨菜，不如說懷念吃蕨菜的感覺。

雖然從小在農村長大，但是很長一段時間都不知道有蕨菜這回事。

初一的時候，去縣城上學，因為離家遠，一個月回一次家。每週末放一天假的時候，學校是不提供伙食的，大家住的遠的一起都在班主任家吃。

春天的週日，特別熱鬧，大家十幾成群由班主任老師帶隊，像大自然出發。一邊尋找美味，一邊觀賞著整片整片的映山紅。

山高路遠，大家一點兒都不覺得累，左手拿著剛摘來的野花，右手踹著裝蕨菜的什物，哼著歌，在叢林中穿梭，細細的溫柔的風吹過臉龐，像似母親撫摸女兒的那樣細膩。黃的野菊花，紅的桃花，白的山楂花在凌亂中搖曳生姿，順著風的姿勢往上攀爬，似乎要將最好的自己展示的淋淋盡致。蜿蜒曲折的山路像蛇一樣躺在大山的身上，一直延伸到視線無法達到的地方。

翻過兩座山，蕨菜的主地盤就出現了。地理位置比較特殊，都是在一些陡峭的坡上，沿著山一句往上爬才能採摘到。

沒有路，我們便自己開拓，一人在前面摘蕨菜一人在後面收拾。時不時跟旁邊的組員互動，直至太陽落山，才依依不捨的返回學校。

蕨菜是什麼味道已經想不起來了，但是懷念吃蕨菜的感覺一直在腦海裡面。那一群玩的好的小夥伴，年輕的班主任老師，還有學校後山整片整片的映山紅，參雜著蕨菜的味道，在心裡亂串。

不特別鍾情於蕨菜，但喜歡蕨菜背後的故事。因為有值得懷念的人和事！

野菜，我特別喜歡吃野菜。

水芹菜位味道是媽媽的味道，我老家住在山邊，山上的野菜更多，這個時候城市的人開著汽車不顧多遠的地方來挖野菜，但是現在的野菜沒有以前好吃，渠邊的水芹菜也消失啦，不知道是空氣，水，也不知道是什麼，反正找不到孩時的味道。

‖能挖到的野菜？又最愛吃的

在筆者的家鄉，一般春節放大假時才回去，那時節，我們這兒己經立過春了。親朋好友幾人，帶一把小刀，一個塑膠口袋，上坡，人煙少至的荒坡，我們叫折耳根，賤生的草本，陰蔽，只要不是太乾燥的土坡都能尋覓。有水源流過的區域，長得更好。

市場也有賣，但自己去挖的，有種天然的香味，喜歡吃它的味覺辨別。

清水一洗，涼幹水份，取盆，醬油，醋，白糖，香油，油辣子相拌。呵呵，就這麼簡單，足以佐飯兩碗，嘖嘖嘖嘖。

野菜的種類那麼多，可以從春天一路吃到秋天，我特別喜歡吃這幾種野菜。

1薺菜

薺菜是我最喜歡吃的一種野菜，薺菜都營養價值非常高，研究表明，薺菜含有7種有機酸，11種氨基酸，7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6等，也多為人體所需的營養物質，所以俗語說:三月三，薺菜當靈丹。薺菜全草有降壓，擴張冠狀東脈，興奮呼吸，收縮平滑肌等作用，具有利尿、消腫、明目止血等功效。

薺菜能作的菜有:薺菜炒雞蛋，薺菜豆腐羹，薺菜大混沌，薺菜鮮肉餃子，薺菜香乾等。

2灰菜是一年生草本植物，灰菜嫩莖葉含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素，還含有揮發油，如油酸亞油酸及谷甾醇等，特別是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素C有助於增強人體免疫功能，灰菜能幫助預防貧血，促進兒童生長髮育，除口臭，能夠防止消化道寄生蟲。灰菜具有清熱解毒、利脾、利水、止血、去溼、殺蟲、洩火，通便等。

灰菜能作的菜有:蔥油灰菜，灰菜餅，涼拌灰菜等。

在農村長大的我最愛吃的野菜有：

芨芨菜――包餃子味道特別鮮。尤其是用豬肉和芨芨菜包的餃子我能吃兩大碗。

馬齒莧：涼拌最好吃了！還具有解毒、利尿、消炎的作用。

香椿：把切碎的香椿芽和雞蛋一起調成糊，煎成煎餅，美味誘人。

山上的野菜太多了！

1.野蔥:炒雞蛋特別好吃！或者做蘸水！

2.馬齒莧:焯水涼拌吃，然後對身體不錯！還可以曬乾，洗澡的時候泡一點，對面板好！

3.清明菜:做清明粑粑！有蒸的和煎的，個人傾向喜歡吃煎的，味道棒極了！

4.蕨菜:可以做酸菜，炒菜吃下飯！還可以炒臘肉！

5.蒲公英:不用說好像一年四季都有。可以拿來包餃子吃，或者涼拌吃！

6.地菜:包餃子和做餅吃！大部分地方都有這個菜。

8.野芹菜:炒肉，炒臘肉非常好吃！

9.苜蓿菜:清炒，味道有點淡淡的甜！

10.灰灰菜:好多小夥伴都認識，很具農村特色！

11.漢菜:話說這種菜也是，那也特別多。夏天吃的最多！用大蒜炒，為了很香！

12.椿菜:涼拌吃，炒雞蛋

13.野豌豆苗:城市人很多喜歡的，農村裡面的人估計吃夠了。

14.苦菜:味道很苦，涼拌吃！

可以食用的野菜實在太多了。你們吃過幾種呢？野菜是在沒飯吃的年代。成為大家墊肚子的食材。賣不起什麼價錢？有時候是拿來餵豬的，卻成為現在，餐桌上難得追尋的美味！

我最愛吃的野菜是麵條菜，那種味道吃著很好，而且還可以養生，記得在很小的時候我就喜歡吃野菜了，聽父母說野菜吃著對身體好，所以從此以後就愛上了野菜。

每年到這個季節，我都會和家人去田地裡面挖野菜，野菜的種類很多，有的不容易分辨，像這種麵條菜還是比較容易分辨的，每次都要挖很多，拿到家裡先要用水洗一下，然後把它晾乾，它的顏色在陽光下很顯眼，也很漂亮，伴著春天的綠色，富含生機。等它晾乾後，可以加點麵粉，加點調料等，拌勻，放入鍋中蒸熟，一般需要半個小時左右，然後出鍋，在碗裡調一點料，拌著吃，簡直是美味啊！

野菜也並沒有其他人口中說的有毒，它只是不是人們刻意去種植而成為的菜，在田地裡都可以看到的，而且野菜的種類很多，像我們這些農村的孩子見了野菜有的也不認識，像城裡人他們到了鄉下也不會認識的，我們在村裡邊都是自己去挖野菜，但是城裡不一樣，村裡的人會挖野菜拿去城裡賣，他們就會買，不論多貴，他們也會購買，他們也明白吃野菜對身體很好，沒有壞處的，而且麵條菜這種野菜，它不僅能蒸著吃，也可以涼拌，不過我個人還是偏向於蒸著吃，越咀嚼越美味，沒有吃過的人無法體會它的美味，我愛吃它，而且它對人的血管還有一定的軟化作用，中年人甚至老年人可以多吃一點，反正我奶奶很喜歡吃它的，每次回去奶奶都會給我弄，只是這兩年趕到這個時候沒有回家，也好久沒有吃過奶奶做的野菜了，很想念，但願這次回去可以吃到吧，山珍海味又如何，沒有野菜的芳香和大自然的味道，那些加工過的東西沒有這些純天然的東西好，愛野菜，愛麵條菜，愛家鄉！

中國地大物博，各地的物產各不相同，今天我們就來說一下這個時節在內蒙古有什麼野菜。說起野菜我以前是完全沒有概念，覺得隨便在野外弄點菜就行，但是透過去年的實習經歷讓我對野菜有了更深的瞭解。下面我們就來聊一下吧。去年四月份剛從學校出來實習，在一家機械廠實習，廠區內有大片的草坪，由於是多年的草坪了，它裡面生長有各種雜草，其中就有很多的野菜。廠區的草坪水澆的多一點，所以草和野菜的長勢都也不錯，外面的剛冒出頭，我們廠區的就已經長的很高了。每年的這個時候廠區的老師傅們都會去拔野菜吃，由於我們是剛來，就幫著帶我們的老師傅挖野菜，同時也讓我們對野菜有了初步的認識瞭解。這個時節內蒙古的主要野菜是苦菜，學名好像是叫苦苣。去年這個時候，廠區的草坪裡有大片的苦菜，每天都要跟著老師傅們去挖一點。挖野菜也是個技術活兒。要看野菜的生長情況，挖那種嫩的，但是又不能太小了，同時挖的時候還要儘量把根挖出來，其中的講究還挺多的。最後 這個時節內蒙古的野菜還有沙蔥，野蒜苗（我們方言叫小穗兒），再過一段時間草原上還有野韭菜，扎濛濛花，這些都是內蒙古當地人民最常食用採摘的野菜，其中我最喜歡的就是扎濛濛花，那獨特的香氣令人回味，說到這想起了媽媽做的扎濛濛擱鍋面了。挖野菜不僅是人們對於季節的感知，同時也是普通人民的生活智慧和勤儉節約傳統美德的體現。但是隨著時間的推移，和社會的發展，我們年輕人對此瞭解的是越來越少了。

對於北方山東人來講，春季野菜最屬苦菜和婆婆丁（也叫蒲公英）了，這兩種都有它的對人體保健作用，可以軟化血管，降血壓，減肥，提高食慾等功效。吃法也很簡單，多數人都是先敲好蒜泥，用麻汁，醋，調勻，拿野菜沾著吃。

我們這沒有地方去挖野菜，想吃了就去郊外的農家院去解饞！許多野菜都不認得，吃過以後就忘了

一，蕨菜。

二，薺菜。

三，野竹筍。

看後，有沒有饞的口水直流呀？我可是飛流直下三千尺了，呵呵呵。

春吃野菜正當時，不負好春光！

每年到這個季節，我的家鄉也是盛產豐富的各種野菜，我也是野菜的忠粉，幾乎頓頓必吃

椿芽

椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風溼痺痛、胃痛、痢疾等。 椿芽最基礎的操作：炒蛋。

刺龍苞

刺龍苞（學名：楤木，別名：刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、刺頭菜等），刺龍苞幼芽一般在3—4月份採摘芽苞。素有“山野菜之王”、“樹人參”、“天下第一珍”等美譽。

對人體有保肝、強壯、興奮作用，對治療急慢性炎症、各種神經衰弱病症具有較好療效，中醫則認為刺龍苞有補氣安神、強精滋腎等功能。

刺龍苞炒臘肉是茂縣比較流行的做法之一

這個季節刺龍苞絕對的野菜中的首選

鹿耳韭

鹿耳韭，學名天韭，中藥名。分佈於陝西、湖北、四川等地。具有散瘀止痛，止血，解毒之功效。

主治外瘡腫痛，衄血，漆瘡。

鹿耳韭炒臘肉，味道簡直“不擺了”

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

雷蒿

學名黎蒿，一種生長在草坪上的野生草本植物，春季收穫，略有藥味，吃法以黎蒿炒臘肉為最為著名。

藜蒿炒臘肉，藜蒿的清香配以臘肉的嚼勁，一定要親自品嚐了才知道有多美味。

筍

筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜。竹為質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

核桃須

學名核桃花，即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍鬚菜。

含有豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。

豬屁股

學名：蕺菜、折耳根（名醫別錄）、魚腥草（本草綱目）、狗貼耳（廣東梅州市梅縣區）、側耳根（四川、雲南、貴州）全株入藥

有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖可食。

折耳根可以說是最為人熟知的野菜，愛的人愛的不行，不愛的人見到就煩。

其他

雞耳苔，蕨類野菜，因其類似雞耳朵，被廣大群眾稱為“雞耳苔”。雞耳苔炒臘肉、香腸絕對是美味首選。

水芹菜，具有清熱透疹，平肝安神之功效。用於麻疹初期，肝陽上亢，失眠多夢。

安全食用野菜，需要注意什麼？

野菜品種眾多，在採摘野菜的時候要注意採摘自己認識的、熟悉的野菜，不要採自己不認識的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認識的野菜有造成食物中毒的隱患。

採摘的時候也應當注意觀察野菜生長的位置周圍無明顯的環境汙染，以免野菜中含有有毒有害物質。

烹飪野菜時注意洗淨，最好用熱水焯燙。

可以透過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以透過焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會導致一部分營養物質、尤其是水溶性維生素的損失。