紅燒帶魚是一道比較家常的美食，其味道鹹甜適口，肉質細嫩鮮美，帶魚本來就刺少，非常適合老人孩童以及怕魚刺者食用。帶魚本身腥味較少，刺少，易於烹製，無論幹煎，紅燒、燉燒還是清蒸，倒是非常好的美味。而且帶魚價格相對其他海魚較便宜。簡單介紹一下我們家常做法：

1，帶魚去除頭及內臟，微微清洗，不要洗掉魚鱗，瀝乾水分，加適量水，料酒，蔥薑蒜末醃製20分鐘左右，切蔥薑蒜末備用

2，把醃製好的帶魚掛薄薄一層面粉，油燒至七成熱，下入帶魚，待魚變成金黃色即可撈出備用

3，熱鍋涼油，下入蔥薑蒜末炒香，加入帶魚，適量的鹽，糖，醬油，少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水。

4，待湯汁濃稠時，即可盛出裝盤，撒上香蔥。

注意事項：

1，挑選帶魚最後新鮮的，多次冰凍的或者黴爛的魚味道不好或者不成形。選用魚體寬完整，眼清亮，魚鱗呈銀粉色不缺少為好，

2，炸帶魚最後裹一層薄薄的麵粉，這樣肉質細嫩。炸帶魚先大火後小火，既能炸熟魚，也防止炸糊魚

3，紅燒喜歡用炒糖色亦可，紅燒方式多種不拘一種做法

1、帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切成5cm左右的段，在帶魚表面輕輕滑幾道便於入味。

2、帶魚入盆加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

3、用廚房紙擦乾表面水分。

4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。

5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、取一小碗，倒入適量料酒1大勺、老抽適量、一湯匙醬油、一湯匙白糖，一大勺醋、鹽攪勻備用。

10、最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。

小竅門

1、胡椒粉可以非常有效的去除帶魚的腥味。

2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，這樣再燉是時候不會散。

3、醃製帶魚使用一點點鹽即可，後續還要加調料。

4、帶魚要擦乾水分再煎，以免煎時油花飛濺

帶魚是海魚，也是少數不能人工養殖的魚，因此在這個食材無味的時代，帶魚的味道還算是保持的不錯，雖然也大不如前，但相對於其它魚來說那還是強多了，因此，多吃一些帶魚還是比較好的選擇，帶魚最好吃的做法莫過於紅燒了，下邊我們就來聊聊怎麼能做好吃了。

首先，帶魚肯定要先煎一下，煎之前醃不醃看帶魚的新鮮程度，如果是特別新鮮的帶魚不醃也罷，省得料酒之類的搶去帶魚的鮮味兒，如果是凍過再化的帶魚，那麼就稍微用料酒和蔥姜醃一會兒再煎。您說做出來會碎可能一是因為魚不是太新鮮，魚肉不夠緊緻，再有就是煎的時候沒操作好，要注意煎魚的時候要讓油溫高一些，這樣才能讓魚皮快速成熟 定型，這樣再去燒就不容易碎了。

燒的時候方法都大致相同的，我是先用少許油煸炒一下姜蒜，然後下醬油和醋，用熱鍋熱油爆一下，香氣出來後再下熱水，放糖和鹽，再放魚中小火燒十多分鐘最後收汁就差不多了。

您最後說的湯汁感覺差別蠻大的是不是指剛開始燒的時候湯汁顏色很好看，紅亮紅亮的，然後燒完後就變得發渾發灰沒有食慾了呢？這是因為煮的時間長了，湯汁就會變混，還有就是魚皮表面本身有白色物質，所以湯汁就變色了，如果不喜歡可以稍微加一些老抽，這樣顏色就會變得醬紅了，看起來有食慾多了。

紅燒帶魚的做法:（1）食材:鮮新帶魚。（2）把帶魚洗乾淨，濾幹。（3）把帶魚切5一8---10分長。（4）醃製帶魚，薑汁，蔥汁去腥，一點點鹽巴，少量雞精和五香粉。（5）在帶魚撒一點地瓜粉。（6）切紅蘿蔔絲，蒜蓉，紅辣椒絲，白地瓜絲。醬油，白糖，辣椒醬，沙西醬。（7）下油鍋炸帶魚，帶魚變金黃色。撈到盤子裡面。（8）在鍋裡面煮芡汁，紅蘿蔔，白地瓜絲，白糖，沙西醬，辣椒醬，醬油，蒜蓉。把勾芡濃稠汁做好撒在帶魚上即可。

紅燒帶魚成品

主料：新鮮野生帶魚

配料：蔥薑蒜，鹽，料酒，油，麵粉，糖，老抽。

做法：

1.帶魚清洗乾淨，切段，放入料酒、一點鹽、蔥、薑絲，醃製30-40分鐘。

2.醃好的帶魚吸乾水分，沾上薄薄一層面粉。

3.炒鍋燒熱放油，放入沾好麵粉的帶魚。

4.用清水半碗、白糖3勺、老抽2勺、料酒1勺調一碗備用。

5.炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆炒出香。

6.放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。再倒入調好的醬汁，大火燒開，轉小火燜煮一會，讓帶魚更入味。

7.湯汁剩三分之一時，更改大火收汁，湯汁收盡即可。

8.擺盤，美味的紅燒帶魚就上桌啦！！

小知識：帶魚清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑膜一定要去除乾淨，不然吃起來苦味。

國產帶魚適宜清蒸，進口帶魚適宜紅燒。紅燒帶魚需要開油鍋煎，然後噴黃酒去腥，最後加醬油，蔥，姜，水。大火開轉小火，最後收汁時加鹽，加適量糖，喜歡略帶辣味提鮮的，可適量放半隻到1只紅辣椒。收汁需要大火。另外油煎前帶魚段最好不要沾生粉，麵粉啥的，因為影響口感。

眾所周知紅燒帶魚是男女老少皆愛之的一道菜，但是帶魚這種食材在烹飪過程中很容易燒碎，那今天之卿就這個話題來談談如何在燒帶魚時避免燒碎，又該這麼做才能做好這道菜！

F1:關於之卿

大家好！首先請先允許我介紹一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名熱愛烹飪的小仙女哈哈！於我來說烹飪更是一種對待生活的態度，一種體驗生活的方式，而我一直沉浸於此深深不能自拔。從小就有一個很呆萌的願望就是吃遍全國的特色美食，現在也在這條路上越行越遠，美食之路任重而道遠，而我也將繼續追尋這個夢想，大家可以關注我哦！每天分享精彩美食教程！

今日日南至，吾門方寂然。冬至就這樣在我們流逝於指尖的日子裡悄然到來！先在這裡祝大家冬至快樂哈！隨著年關的越來越近，許多朋友已經開始在打年貨了也在思考著過年時該做哪些菜，而我們今天的主題食材帶魚則是家家戶戶年飯桌上不可或多的一種經典食材，常見的紅燒帶魚則是我們特別中意的一道菜，充滿韌勁的口感參雜著一絲淡淡的海鮮味叫我們欲罷不能，那今天我們就來說說紅燒帶魚這道菜！

F2:紅燒帶魚

這道菜我相信大家或多或少都在外面吃過或者做過，其豐富飽滿的口感深受好評，但不知大家有沒有發現帶魚這種食材做出來非常容易的碎，可能自己在家裡做的時候並不像酒店裡那樣，工工整整一片一片的塊狀，那這是為什麼呢？其實帶魚這種食材肉質是很鬆散的，適合用快烹的方式進行製作，就是在鍋內的時間不能太長，同時烹飪過程中鍋氣要足，這樣才能使其不但入的了味還能保持完整的塊狀！其次大家都知道紅燒帶魚在烹飪之前是一定要先油炸的，那油炸是起什麼作用呢同時又該怎麼去油炸呢？

F3:帶魚應該怎麼樣油炸？

帶魚的油炸主要起到兩點作用

1：是起到去腥除味的作用，高油溫可以使帶魚本身付有的海腥味得到很好的去除。

2：固定成形，通常我們在油炸帶魚的時候會在其表面上一層生粉，生粉的作用就是讓帶魚在油炸過程中成形從而保證了後期烹飪過程中不容易碎。

注意在這裡之卿要提醒大家一點，粘好生粉的時候立馬就要油炸，或者等會油炸但時間不能間隔太長，時間一長帶魚體內的水分會浸透到生粉上，生粉就會黏在魚肉上，這樣就容易導致後期油炸的時候很容易糊切魚肉會變硬，非常影響口感。

而油炸的時候我們應該要注意關於時間的把握，時間長了魚肉變老影響口感，時間短了成不了形烹飪時容易碎。正確的油炸如下：

先將油溫加熱至7成熱（放入魚塊便會起泡）時，將帶魚一塊一塊的放下去，然後用筷子輕輕攪動防止粘在一起，小火油炸，油炸至表面便硬呈金黃色時轉中火收尾，收尾的油炸的時間控制在1-2分鐘左右，炸出最完美的狀態應該是呈暗暗的金黃色的，同時表面會比較硬。

大家一定要主意好和幾點，沾上生粉的時間不能太長，油炸的時間要把握好！

F4：大火烹飪，鍋氣要足

帶魚炸好了接下來就是烹飪，因為帶魚的腥味比較重同時也算是半個海鮮，所以之卿在這裡推薦大家可以用郫縣豆瓣醬+耗油來進行調味。

1：帶魚2條去頭尾洗淨後斜刀切小塊狀，瀝乾水分後均勻的沾上生粉。起鍋燒油，按照上文所提到的油炸方法進行油炸，炸好了瀝乾油分備用。

2：蒜片薑片蔥花適量，老抽生抽雞精白砂糖香醋適量。

3：鍋倒入適量油，將蒜片薑片倒入鍋中大火翻炒，炒出香味後新增半勺豆瓣醬和一小湯匙耗油，炒出汁後倒入適量水。（水不要倒多，最多剛剛平帶魚表面就好）新增少許老抽調色，一圈生抽，一撮雞精，一湯匙白砂糖調味。

4：湯汁燒開後將炸好的帶魚倒入鍋中，轉大火燒不用蓋鍋蓋，就這樣看著它燒，燒至湯汁快見鍋底時，打一圈香醋然後撒上蔥花即可出鍋。

看上去很簡單哈，之卿在做好這道菜之前可是試了好幾次呢，這裡要提到的就是關於全程大火的這個點，這就是快烹，所謂的鍋氣要足則是大火促發出來的熱量可以一直殘留在鍋裡，用這種熱量將其烹熟，因為帶魚經過油炸的原因再蓋鍋蓋的話會使表面的生粉脫落下來，這麼做帶魚還是很容易碎，而大火烹飪則不然，快速的大火過高的熱量可以使其快速入味同時還能保持住完整的形狀，這就是我要告訴大家為什麼做帶魚一定要大火的原因，大家可以在家裡多試試哈，在做這道菜的時候當然還有其他一下點要注意，我們來總結一下！

F5:今日學習

1：生粉沾上了應該立馬油炸而不是過很長時間才油炸，後者會使魚肉變老影響口感。

2：油炸的時間寧可長不可短，時間長點最多口感稍微偏硬，時間短了就很容易碎。

3：因為用了豆瓣醬和耗油，所以不能放鹽，會非常非常非常非常的鹹，如果不放耗油的話可以放那麼一丟丟丟丟丟的鹽調味，大家可以根據自己的口味來決定。

4：烹飪時儘量不要使用煮，燜類似的烹飪方法，直接大火燒就可以了，入味還成形。

今天關於紅燒帶魚的教程到這裡就結束啦，我是吃貨之卿，我們下期再見！

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

掬一盞茶

於落日下細品

生活

就是這樣

平淡而無華

慢慢品味

香味潤入心脾

提筆書美食

今之作

紅燒帶魚

鮮香嫩

美味讓生活更精彩

帶魚：帶魚性溫，味甘，具有暖胃，澤膚，補氣養血，提精養神的作用。帶魚對老人，兒童，孕婦是理想的滋補食品。老年人多吃可以預防老年痴呆哦。

紅燒帶魚

主要材料：生粉，姜，蔥，蒜，帶魚，八角，香葉

輔助材料：鹽，雞精，料酒，蠔油，泰式雞醬

第一步：將帶魚切成相同大小的塊，並且將內臟去除，清洗乾淨。

第二步：姜蔥切成絲，隨後將其放入帶魚中，再加鹽，雞精，料酒醃製半小時以上。

，

第三步：將蒜，紅椒切成片，蔥切馬蹄刀。

第四步：調配醬汁：一勺蠔油，兩勺雞醬，半勺蒜末，兩勺生抽，少許老抽調色，鹽，雞精生粉適量

第五步：將帶魚裹上一層生粉。接著鍋中倒入油，油溫升高五層熱後，放入帶魚炸制金黃即可出鍋。

第六步：鍋中留少許底油，放入蒜紅椒，蔥煸炒出香味後，倒入醬汁。

第七步：醬汁煮開後，倒入帶魚，放入八角，香葉，煮至熟透，汁香濃稠即可

第八步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品

大家好，今天做的這道美食，是經典的家常菜，在家常菜中，我是非常喜歡吃紅燒製法的菜餚，汁香濃郁，加上帶魚肉質細嫩，鹹甜適口，讓我非常喜愛。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

問題：如何做好紅燒帶魚？

帶魚在沿海或者大一點的城裡吃的應該比較多。以前在成都、廣州打工的時候，會經常遲到帶魚這個東西。現在回到小縣城裡，已經不怎麼吃帶魚了。以前帶魚我最喜歡的做法就是紅燒啦，真的很懷念以前的帶魚味鴨。

【紅燒帶魚】

準備材料：1條帶魚(大約1斤左右吧！)、半根大蔥、一塊姜、2顆蒜、一顆小蔥、少量的料酒、少量的醬油、少量的芡粉、少許糖、少許醋、少許雞精、少量鹽、適量的食用油。

烹飪做法：

1、帶魚清洗乾淨，然後把背上面的魚刺及其魚的魚鰭都剪掉哈。

2、帶魚切成段，然後加入少許的鹽進行10分鐘的醃製。

1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘；

2、姜洗淨切絲、蒜切片、小蔥洗淨切蔥花。

3、冷鍋燒熱下油燒熱，然後下帶魚塊下鍋煎到兩面焦黃色，加入少量的料酒、少量的醬油。

4、在加入適量的清水，然後把薑絲、蒜片煮個2分鐘。

5、最後進行調味，放入適量的鹽、少許糖、少許醋、少許雞精翻炒均勻，出鍋撒上蔥花。

我喜歡先把帶魚醃製一個10分鐘，把帶魚的兩面都煎熟、煎到金黃色就差不多。由於先煎過，所以不用煮太久2分鐘就差不多了，不要太久哈。

記得小時候在寧波生活過一段時間，對於海鮮，大家都有自己的講究，不同的季節吃不同的海鮮，現在是冬天了，正是吃帶魚的時候。在熱鬧的集市裡，帶魚特別的多，味道也很鮮美。因為在魚汛期間，帶魚在寧波的漁場停留，從立冬開始就是汛期了，到來年的驚蟄，差不多有三個月，這個時間段帶魚是最鮮美的，真正的饕餮食客，一定不會錯過，一年之中最美味的帶魚。

由於現在長大了，回了內陸，就很少吃到新鮮的帶魚了，但是還是很喜歡吃帶魚。在平時最常吃的就是鯽魚、草魚、黔魚、帶魚，這些魚還都很好區分，前面兩種相對來說刺要多些，小朋友吃一個不注意就會卡到，帶魚就好多了，不論是製作還是吃都很方便。

帶魚是一種非常受人們歡迎的魚類，也是魚類中做法相對簡單的一種食材，我家最喜歡清蒸或者幹煎，紅燒也很美味，紅燒帶魚做法如此簡單，千萬不要說自己不會做了，魚肉鮮嫩、入味，再搭配大蒜苗一起燒，味道好極了！教你在家做糖醋帶魚，簡單沒腥味，不用吐刺，大人小孩都愛吃！

【紅燒帶魚】

食材：帶魚肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽醬油，老抽醬油，蒜末，薑片，食鹽；

做法步驟：

1、先將帶魚的肚腸清理了，特別是肚子裡的那層黑膜一定要撕掉（否則會很腥），然後再去尾去頭，剪掉背鰭，表面的大刺都給去掉了，最後將帶魚切成大小均勻的段。

2、準備一個碗，放入白酒、白糖、薑片、蒜片、食鹽，擱下去醃製10分鐘。

3、鍋熱後倒油，將油燒熱後，擱幾片生薑，均勻的擦一下鍋，放入剛剛醃製過的帶魚，注意開中小火慢慢煎，等一面已經固定成型了再翻動，兩面呈現金黃色就好了。

4、倒入剛剛淹沒過的熱水燒開，再放入些許白砂糖、少許老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，蓋起蓋子燜。

5、湯汁收到三分之二就放入蒜苗，開旺火收汁，加些些鹽，美味的紅燒帶魚就做好啦（大蒜苗是外婆家裡拿的，當香料味道特別巴適）。

紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。那到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編整理了下流程，現在分享給大家，不會做的就一起學習下吧！

需要準備的主料：帶魚適量、醬油適量、姜1小塊、蒜5瓣、花椒適量、幹辣椒適量、澱粉適量、小蔥1小勺、植物油適量、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺。

1、帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和姜切末。

2、鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉。

3、入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸。

4、鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味。

5、加入帶魚段，翻炒幾下，加入適量水。

6、倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘，大火收幹汁即可。

大的流程清楚怎麼做紅燒帶魚了，那小的細節呢？

1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。

2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。

怎麼樣，你學會了嗎？紅燒帶魚做起來其實挺簡單的，只要避免細節出錯，按照流程一步一步走，相信色香味俱全的紅燒帶魚定會觸動你的味蕾！

帶魚是一種長相比較奇特的魚類，主要生長在海底，體型也比較纖細，大多都是在50—70㎝。超市中的帶魚都是以冷凍儲存，很多人也都吃過，其體內只有一根主骨和邊上的小刺，所以吃起來也很方便。

帶魚的營養價值比一般的淡水魚都要高，可以補虛解毒，以帶魚為主材，再配上料酒、胡椒粉調配燒至而成，可甜可鹽，肉質細嫩，味道鮮美，大人小孩都愛吃。

不過，通常情況下，飯店裡的紅燒帶魚有兩種常見的做法，或醃製或油炸，這兩種方式做出來的帶魚口感也會有所不同，如何在家裡就能做出鮮美可口的紅燒帶魚呢？到底哪種方式更適合在家裡小份烹飪呢？今天，瘦猴給大家分享一種最適合做出家常紅燒帶魚的方法。

【紅燒帶魚】

食材準備：

帶魚1條、蔥薑蒜各15g、油約60g、鹽少許、八角1個、幹辣椒3個、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒（白酒）2勺、甜麵醬1勺、水適量

具體步驟：

選1條新鮮合適的帶魚。先去除帶魚魚鰓，接著剪開魚肚，除去魚的內臟，魚內臟的黑色部分也要去除乾淨，再用剪刀剪去魚背的魚鰭後，用清水清洗。

有些朋友可能會去除魚鱗，但帶魚的魚鱗含有營養比較高的卵磷脂，不建議大家去除。

將帶魚的頭部去除，身體部分用刀劃幾個小口，可以更好的入味，再將帶魚斬成任意大小的魚段。

用廚房紙把帶魚段的水吸乾淨。

準備一點麵粉，讓帶魚段兩側均勻的裹上面粉，麵粉可以讓帶魚在烹飪的過程中更容易上色入味。

鍋中放入多一點的食用油，油溫燒至6成熱時，四周可以看見微微冒煙，轉成小火，將帶魚一段一段的放進去，把帶魚炸至金黃色，大約3分鐘，等帶魚炸透。

撈出炸好的帶魚，放在漏勺中，瀝去多餘的油。

鍋中留一點底油，放入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒一起翻炒，炒出香味。

將炸好的帶魚放入，加上兩勺白糖，白糖可以給帶魚提鮮。

再沿著鍋邊倒入一點醋，可以給帶魚去腥味。蓋上鍋蓋，讓醋味充分的在鍋中揮發融入帶魚中。

然後，再倒入3勺生抽，2勺料酒。加入適量的水，水量和帶魚齊平。

放入1勺甜麵醬，微微晃動鍋後，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然後轉中火燉5分鐘左右。

5分鐘後，帶魚熟透，開大火收汁，放入少許的鹽調味。

翻炒均勻，收汁後就可出鍋了。也可以撒上一點蔥花，更好看也更香。

這就是家庭版紅燒帶魚的做法，甜中帶鹽，適合多種人的口味。在最後收汁的過程中，是需要時間的，如果時間比較匆忙，可以調一點水澱粉勾芡，湯汁也會很濃稠。帶魚煎或者炸之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則會粘鍋，而且腥味會重。

簡單的幾個步驟就可以吃到美味的帶魚，喜歡這道紅燒帶魚的朋友可以在家試一試吆！

如何做好紅燒帶魚？最關鍵的兩點要注意：

1、帶魚要買新鮮的。如果是冰凍的帶魚，建議煎炸做重口味（如煎鹹帶魚、酸辣帶魚）。因為冰凍的帶魚經過長時間的冷凍腥味會大量儲存在肉質裡，如果紅燒腥味會很大！

2、紅燒帶魚的肉質也很重要。如果煮出來後肉太老，則會黯然失色。

下面圍繞這兩點分享一下做法。

食材

ο主料：帶魚3條、雞蛋1個

ο配料：2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺鹽、半勺糖、白胡椒粉、2個八角、桂皮1段、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、鹽適量

做法

1、鮮帶魚沖洗一下，剖開魚腹，取出汙物，剪掉魚鰓，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、將帶魚切成段，撒一勺鹽、小半勺胡椒粉、打一個雞蛋，用手把雞蛋抓均勻醃製15分鐘。

3、鍋內倒足量油燒到七成熱，放入醃製好的魚段小火炸至兩面金黃，撈出控油備用。

4、鍋內留底油爆香蔥薑蒜，放入八角、桂皮小火炸出香味。

5、放入炸好的帶魚段翻炒幾下，加入熱水稍微沒過帶魚即可。

6、加入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁撒上蔥花即可。

2、醃製帶魚時要加雞蛋，一方面為了炸出來的顏色更加金黃漂亮；另一方面防止炸至時油星四處飛濺。

3、炸帶魚時剛下鍋不要著急翻動，待一面煎至金黃變硬後再翻動，不然魚肉容易破。

大家好，我是愛做飯的WW,

我媽媽就經常在家做紅燒帶魚，平時我媽媽不愛吃魚，受不了魚腥味，唯獨喜歡吃紅燒帶魚。帶魚經過紅燒基本上沒有魚腥味了。

帶魚肉嫩體肥，非常鮮美，並且帶魚除了中間的一根大刺，魚身基本上沒有細刺，很適合小孩和老人吃。

那麼如何做好紅燒帶魚呢？

食材:

帶魚，青紅辣椒，生抽，老抽，香醋，料酒，雞精，鹽，白糖，姜，幹辣椒，花椒，蒜

步驟:

先把帶魚清洗乾淨，在魚身上距離1cm 處，劃斜刀，注意不要劃斷了，這樣可以更加入味再把帶魚切成4cm 左右的段，然後放進盆裡加鹽、料酒、薑片醃製10分鐘帶魚醃好了，再裹上一層玉米澱粉，這樣可以鎖住水分，而且炸出來更加酥脆鍋裡放油，油溫六成熱的時候，放帶魚下鍋炸，要用勺子攪開，防止粘在一起炸到兩面金黃撈出來鍋裡留底油，放幹辣椒，花椒，薑片，蒜片，炒出香味，再放一勺豆瓣醬炒出紅油來下帶魚，再放清水，剛好漫過帶魚的水就可以加料酒、生抽、香醋提鮮，再加鹽、雞精，白糖，老抽調味然後蓋上鍋蓋，再煮3分鐘左右，再放上青紅辣椒，煮一會，收汁出鍋就可以了這樣一款美味就完成啦。我是愛做飯的WW,, 專注於各種零食、小吃、甜品、麵食的製作，喜歡的記得關注我哦