包子發酵如果是那種蜂窩煤形狀的是很好的，吃起來很好吃，這就要在揉麵的時候慢慢揉，把麵糰都揉到，揉均勻，這樣蒸出來的包子又好看又好吃

你好，我是餐飲行業五六年的從業人員，每天也要做無數個包子饅頭，非常樂意回答這樣專業性的問題

你的問題是揉麵揉不光滑，蒸出來的包子也是坑坑哇哇，產生這種問題最主要的原因發麵發好，還有一個原因是水面混合比例不對導致的.

要解決這種問題很簡單.

首先是做包子，面和水分畢節一定要正確，低筋麵粉面水比例是1:0.6，中筋面水比例是1:0.55，高筋面水比例是1:0.5，不同牌子麵粉適當的調整

和麵一定要用溫水，大概在五六十度這樣子，先把老面加入麵粉，慢慢的倒入溫水，邊倒邊和麵，還有要加少量的糖，和好的面要充分揉搓，然後讓其充分吸水

放在溫暖的地方，讓他充分發酵，發酵大概原先麵粉的兩倍左右，不能臺太小，也不能太過了，發的太過麵粉就次了

發好的麵粉拿出來稍微一揉就非常光滑了，而且保修的成型也非常好，肯定不會塌陷

我認為原因有:

1.和麵時加水不是少量多次的加入，導致有很多小麵疙瘩的

2.酵母沒用溫水化開，導致面不能全發，有死麵的存在

　　為什麼蒸的包子不光滑,表面粗糙,坑坑窪窪窪的？首先、蒸包子如果出現包子不光滑，表面粗糙的情況，主要表現為包子表面不光滑，而且常見有開裂的情況。那這樣的包子在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是有三點：

　　第一：就是面沒有壓好中間殘留大量氣泡。

　　面沒有壓好中間有大量的氣泡的時候，包子在蒸的過程中就會有很多的氣體殘留，而氣體殘留在蒸的過程中透過加溫會在包子表面形成坑坑窪窪的小坑，這就是面沒有壓好的原因；

　　第二：就是操作時間過長。

　　如果包包子時間較長，就會導致包子在放置的過程中麵皮發酵，發酵完的包子在蒸完之後就會有坑坑窪窪的“醜狀”；

　　第三：所用食品新增劑過量。

　　我們平時在蒸包子的時候，有時候會在包子裡面加入一些食品新增劑，例如：發酵劑，泡大粉等，而使用過多的話，包子在蒸的過程中也會形成坑坑窪窪的，所以咱們在包包子的時候一定要注意，不要使用發酵粉過多。

哈嘍，你好，我是潔潔，我是一個陝西女孩，我們這裡幾乎2、3天就會做包子或者饅頭，我媽媽做的特別特別好，影片有限給你講了幾個比較要注意的地方，麵食我個人覺得還是有很多小技巧的，下次你可以把你做的過程發上來，我們一起探討，看看是那步有問題

酵母發酵麵糰

用料:麵粉500克，水240克，鹽2克，酵母3克

酵母事先用溫水化開倒入麵粉中，然後麵粉里加入鹽，一邊加水一邊用筷子攪拌呈絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，放入陽光底下，蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大即可。

老面饅頭一直很受追捧，老面其實就是在頭天做饅頭，包子的時候，提前留好的麵糰，放著叫它自然發酵，然後在製作的時候用溫水攪勻一同揉到麵粉揉勻，用老面做出來的面試，質地看起來特別的細膩，味道暄軟，香甜，但是老面經過自然發酵會有少許的酸味，所以揉麵的時候加入適量的食用鹼，來中和酸味。

為什麼我和麵，發酵都很好，蒸出來的包子還是坑坑窪窪，還會出現死皮？大多數人都有這樣的疑問，其實這是饅頭的生胚沒有搜勻，所以蒸出來的包子或者饅頭表面坑坑窪窪的，解決得辦法就是把生胚提前製劑，然後使勁的揉勻直到表面光滑即可，另外揉勻的生胚一定要在密閉的空間裡再次醒20分鐘，感覺生胚重量變清，變大，這樣就可以上鍋蒸了。

如果鍋的密閉性不好蒸出來的饅頭也會出現表面坑坑窪窪死皮的現象，所以在蒸的時候可以在鍋周圍鋪一圈溼毛巾，另外蒸好的饅頭不要立馬出鍋，要蓋蓋燜5分鐘左右，這樣可以防止鍋內外的溫差大，而造成的死皮現象。

首先酵母和糖應該先用溫水化開，再倒進進麵粉裡面。水要分次倒進去，邊倒邊攪拌，揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒發10分鐘，讓麵糰鬆弛一下。這時候就比較好揉了，直到揉到面光，盆光，手光，就可以了。揉的越久，蒸出來的包子表皮越光滑。還有一個小秘訣，就是和麵的時候加一點豬油進去，蒸好的包子表皮更白更光滑。

今天正好發了面蒸花捲，我是北方人喜歡吃麵食，就經常發麵做饅頭，花捲，包子，今天這位朋友說麵糰發酵後坑坑窪窪怎麼揉都不光滑，蒸出來也不好看，1，建議最好用高筋麵粉，普通麵粉也可以買價位高一點的，2，溫水放入3克酵母粉攪開也可以加點白糖曾加發酵速度，均勻倒入麵粉中拌勻要幹一點只要能揉成麵糰就行，切記不要反覆揉，3，面發至2倍大後，放案板揉麵這要大力氣了，麵糰表面要揉光滑醒面10分鐘切成劑子，劑子單個揉後擀麵皮，包子皮要中間厚邊緣薄，放入餡料，放餡料要適中，包的褶皺要漂亮，4，水開後才能把包子放入鍋中，水不要太多夠用就行，注意間隙，包子10分鐘就熟了。做麵食都是在慢慢摸索出來的，我今天發的面也不光滑，可供參考。

第一：應該是面跟水比例不對，等會發個配方給你，試試，百分百成功。

第二：揉麵團的時候要就要揉成光滑的麵糰，不要沒揉勻就去發酵。

配方我試過了，有點幾說一下

1、可以直接用普通的麵粉，買過各種牌子的麵粉都可以，散裝的也是可以的。

2、泡打粉可以不用，我每次都不放的，也照樣成功、

3、清水直接換成牛奶，不吃這樣面會更白，也更軟。

4、白糖根據各人口味來，我一般會減半，不太愛吃甜的這個配方口感甜。

5、我會用溫水泡牛奶，把糖加一起先融化，溫度在你嘴喝上去感覺有一點點溫度的時候，加半的酵母，剩下的可以直接放在麵粉裡。你會看到酵母在牛奶內冒小泡泡，那就代表它活過來了。

操作方面可以給一個小小的建議

1、和麵時，可以先用筷子，邊倒水過攪，成絮狀，再上手，這樣可以讓手不粘那麼多的面，並且很快就能揉光滑。

2、發酵時，如果溫度太低可以頭一天和好面，第二天再做，現在溫度一般在1小時左右就差不多了，一般都會發至兩倍大，如果沒有發起來就直接做成餅吧，包上餡，用電餅鐺，烙直兩面金黃，也是很有成就感，口感也是非常不錯的。

做包子，麵糰發酵後表面總是坑坑窪窪的，怎麼揉都不光滑，蒸出來的包子也很醜，怎麼回事？你好，我是vIog領域創作者，maguihua,我非常高興回答做包子，麵糰發酵後，表面總是坑坑窪窪的，怎麼揉都不光滑，蒸出來的包子也很醜。怎麼回事…我的經驗就是你的麵糰沒有和好…沒有按照比例做…下邊我用影片給你敘述回答請看影片吧！

大家好，我是文子，一個喜歡做美食的寶媽。我的回答是做包子，麵糰發酵後表面總是坑坑窪窪，怎麼揉都不光滑，感覺麵糰沒有彈性，在捏包子褶時很容易斷開，那是因為麵糰中的麵筋含量少，韌性不足，使得麵筋無法包裹住酵母產生的氣體，難怪麵糰怎麼揉都不光滑，所以做出的包子會很醜，內部組織粗糙。

做包子我用的可是中筋麵粉，為什麼麵糰中的麵筋含量少？那是因為你在和麵時偷懶了，少了揉麵這個重要步驟。和麵不僅是把麵粉和成團，更重要的是把麵糰揉勻，揉透。揉麵的過程是促使麵筋的產生，若少了這一步，那麼發酵好的麵糰就像題主說的那樣沒彈性，怎麼揉都不光滑。

做包子，首先要學會和麵，那麼如何和麵才能產生更多的麵筋？下面我把和麵的詳細步驟分享給大家。

所用材料：麵粉500g，酵母5g，溫水260g，白糖1小勺

步驟一：把酵母倒入溫水中，靜置3分鐘，使其溶化，激發出酵母的活性。

步驟二：盆中準備好麵粉，加入1勺白糖，促進酵母的發酵，再一點點的倒入酵母水，倒一次酵母水就把麵粉攪成小面絮，直到把盆中的乾麵粉全部攪成小面絮，然後揉成麵糰，此時的麵糰表面並不光滑，沒有彈性，說明麵糰中還沒有面筋產生。這時還沒和好面呢，接下來重要的一步。

雙手握拳，用力按壓麵糰，也可以在按壓的同時撕拉麵團，這樣更容易產生面筋，你會發現面越揉越有彈性，直到麵糰不粘手，不粘盆，做到手光，盆光，面光，這時麵糰光滑柔軟有彈性，這樣麵糰就和好了。

和好的麵糰必須是表面光滑，不粘手，柔軟有彈性，並且有良好的延伸性。

主要有以下幾種情況。一，揉麵的時間不夠。一定要把裡面氣體揉出來。二，在揉麵的過程中，適當的撒入一些乾麵粉。三，二次醒發很重要。四，關火以後靜置5分鐘。

做包子，麵糰發酵後表面總是坑坑窪窪的，怎麼揉都不光滑，蒸出來的包子也很醜，怎麼回事？據多年的經驗分析，麵糰肯定和的硬了。硬了的麵糰表面坑坑窪窪，任怎麼揉，費了力氣不說還不光滑，真是傷腦筋。若不採取其實措施，硬著頭皮包好了，或開裂，或不規整，不美觀，影響食慾。

其實有問題就需要解決，只不過有些麻煩，在單位食堂有時候甚至會影響到開飯時間，所以有時候屬於比較麻煩。如果有和麵機，加麵粉加水攪拌使麵糰變柔軟，讓其二次發酵也不是很難。若在家裡需人工恐怕要出些力氣，面若硬的很，扒開面加些水進去，然後揉勻，話這麼一說，其實過程是複雜又費力的。多揉多餳，直到麵糰合適為止。

做包子的麵糰相對饅頭的麵糰要軟一點，基本上和餃子面差不多。麵糰發酵時間過長，有時候也會出現這樣的情況，經過反覆揉搓，排岀麵糰裡面的氣體，餳過之後再揉搓會變得光滑，做出來的包子也不會醜。

麵糰揉成上圖這樣雖然還有少許坑坑窪窪，揉搓出條下劑之後麵糰就比較光滑了。麵糰是發酵麵糰，不是死麵團，發酵麵糰不可能像死麵團一樣光滑細膩，輕微的坑窪不影響包子的口感，這樣說大家都明白了吧。

我這個人蒸饅頭和麵都是比較硬的，每次都是在面案上反覆揉搓，蒸出來的饅頭有層次。做包子發麵一定要和的柔軟些，擀的麵皮不能太薄，要給包子皮發酵漲發的空間，否則蒸出來的包子發硬不喧軟，表面坑窪咬不動，影響包子質量及口感。皮薄餡大並不是皮薄的像一層紙就是好，包子餡裡面的油剛剛滲透包子皮的一半才好吃。