謝邀。白灼蝦這道菜大家不論是飯店點餐還是路邊擼串亦或是婚喪酒宴都特別常見的一道菜，味道鮮美，做法簡單，吃法多樣，深受大家的喜愛。至於做法算是比較簡單的，下面說一下我常用的做法:1.將買回來的活蝦用鹽水稍微泡五分鐘，讓蝦把髒東西吐吐，清水洗淨，我沒有那麼講究，不會刻意去蝦線(主要是活蝦去蝦線很麻煩)；2.煮一鍋清水，裡面放上薑片，蔥段，八角，白酒，大火煮沸；3.將洗淨的活蝦一股腦倒進鍋裡，立即蓋鍋蓋，活蝦眼瞅著由灰變紅，這感覺特爽，煮上五分鐘撈出，把蔥姜八角這些配件撿出，大蝦裝盤；4.最後一步也是比較關鍵的一部，利用煮蝦的五分鐘時間可以調蘸料，這個就依個人口味了，但是不要用味道太沖的條件，因為這會掩蓋蝦本身的鮮香，可以買專用的蘸料，自己調的話我通常原則味極鮮，生抽，蒜蓉，再擠兩個金桔。

白灼蝦就是熟蝦蘸調料吃。將蝦洗乾淨後，處理蝦線，鍋內燒水加薑片，料酒，蔥段開水煮熟。然後準備蔥薑蒜末，生抽，鹽，雞精，香油，糖（可放可不放）攪拌均勻做成醬料，吃的時候沾點醬就可以了。

不是北方人理解錯白灼的含義，而是你想的太複雜。

白灼等不等於水煮是有區別的，涼水下鍋為煮，開水下鍋為灼（山東叫笊zhao或者焯chao水按時間對食物的生熟程度不同）。

北方白灼蝦就是開水下鍋到熟透。不烹國。

白煮魚（白米魚，花魚，黃魚，石斑，扒皮狼海魚等）少油，蔥烹鍋（一般不用姜和算）少許醬油（為的是味，不是顏色），然後魚下鍋，加水，只加點鹽，一般不要味精。在船上有時不用有，直接涼水煮魚（魚湯上最後有油花是魚本身的油向花魚這樣油性大的魚）。海邊正宗的白煮魚是魚下鍋前不碰淡水，清洗都用海水否者就不是白煮魚。

白煮魚做好海腥味大些，有些嬌氣的人吃不慣，但是這是最鮮的作法。

昨天剛剛做了！首先，選蝦。一定要活的！煮過後蝦尾巴是張開的就是死的，閉合的就是活的，死的不建議吃。其次，收拾蝦。剪掉蝦鬚子，蝦腳。第三，挑蝦線。蝦線是蝦的腸子，不能吃，但是很多人不挑，在蝦背第二節處用牙籤挑起，輕輕向外拽，蝦線就出來了。第四，煮蝦。薑切片，蔥切段，水燒開，蔥姜蝦一起下入，水開後3分鐘關火撈出。第五，準備蘸汁。姜切末，倒入豉汁醬油，加白糖，用溫開水稍加稀釋即可。第六，蝦擺盤。要擺成圓圈狀，中間擺入蘸汁，上桌即可。

白灼蝦的做法

豆果美食 2017-06-01 18:09

白灼蝦是一道非常簡單的美味。我第一次吃到了白灼蝦便驚喜不已。只用水簡單的煮一下，就會這麼鮮甜好吃，做法這麼簡單，可味道簡直就是逆天。我在家也試著做這道菜，居然輕輕鬆鬆就能還原出鮮美的滋味，如果再蘸著點什麼吃，這臨門一腳的幸福，你只有吃過才能體會。

By 家樂美食小站

用料鮮蝦 半斤家樂點蘸鮮露 3茶匙鹽 少許料酒 2茶匙（10克）薑片 5克香蔥段 5克做法步驟

1、準備食材

2、買回來的鮮蝦洗淨後，剪去前刺和長鬚。

3、鍋內倒入清水，加入香蔥段、薑片和料酒。大火將水煮開後，倒入處理好的鮮蝦。

4、待水再次沸騰後，加入少許鹽，煮30秒到一分鐘。

5、關火，將蝦從鍋中撈出控水後，裝盤。

6、取一個小碟，倒入家樂點蘸鮮露，蘸食即可。點蘸鮮露滋味鮮美，能夠充分提鮮，將蝦肉之中自然的鮮味烘托得更為極致。

7、

小貼士

1.這道菜的關鍵是蝦一定要新鮮。新鮮的蝦殼呈青綠色，肉質堅實有彈性,蝦體完整有光澤,並保持原有的彎曲度;，不新鮮的蝦頭尾脫落或極易分離,蝦殼變紅,蝦體伸直,肉質鬆軟。 2.美味的蝦肉，在食用時蘸少許的家樂點蘸鮮露，因其本身足夠鮮美，無需再新增任何其他調料，就會讓蝦的鮮美度在上一個臺階。

不請自來，因為我對美食的熱愛，做廚師對美食也有一定的瞭解，所以，我想把我知道的分享給大家。白灼蝦其實非常簡單，我把酒店的做法告訴大家。

準備食材：

基圍蝦500克

準備調料：

蒸魚豉油5克，生抽5克，芥末1克，小米辣2克（切米）

把蒸魚豉油，生抽，芥末，小米辣倒在一起進行攪拌，攪拌均勻即可（備用）

製作流程：

鍋裡燒水，燒開之後，放10克大豆油下鍋，攪拌一下，繼續燒開，燒開之後把基圍蝦下鍋，繼續燒開5秒之後，倒出來瀝乾，即可裝盤。

溫馨提示：

不吃辣的話可以不放小米辣和芥末。

關注廚男，吃貨們一起探討美食技巧。

大蝦一直都不是很便宜的，都是幾十塊錢一斤，但是再貴也得買了給孩子吃，畢竟是在長身體的時候，都是為了孩子。大蝦的做法有很多，很多家庭都是直接油炸一下就開吃，以為這樣比較簡單。其實白灼蝦也是一道比較簡單的美食，很多人都是為白灼都是直接用白開水燙一下，但是可沒有那麼簡單的哦，想要美味就要多謝技巧的。

白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。

廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

蝦是非常有營養的一種食物，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素，經常食用可以起到養生保健的作用。

蝦可以有效增強人體免疫功能,蝦體內的蝦青素是一種作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老，所以常吃蝦對人體是非常有好處的。蝦肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

食材準備：

蝦 適量

紅椒 1個

蔥 1根

姜 適量

蒸魚豉油 適量

橄欖油 適量

白醋 適量

白糖 適量

做法步驟：

（1）先看看原料，蝦剪去蝦鬚和蝦槍即可，蝦爪不用剪；

（2）紅椒切細絲，蔥除去蔥心不要，只要蔥白；

（3）切絲即可，然後泡入涼水中，去除辣味，蔥也不打捲了；

（4）準備好一碗白醋，一斤蝦大約100-150毫升白醋，鍋中水做大開；

（5）倒入蝦後，立即倒入白醋；

（6）倒入白醋後，水再開就轉小火慢煮，似開似不開的樣子，大約10分鐘，白醋能將蝦清洗的很乾淨；

（7）撈出後，用清水衝淨備用。

（8）將蔥絲控幹水，與紅椒絲放入容器中；

（9）橄欖油燒熱澆在上面，然後放入白糖、蒸魚豉油、涼開水兌成汁。

首先我們要知曉“白灼”這種烹調方式，白灼，是粵菜烹飪的手法之一，多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯把生的食物燙熟，稱為“灼”。白灼菜品食材要求鮮、爽、嫩、滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，突出粵菜清鮮而不是清淡。灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製

基圍蝦

和菜遠。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如醃製，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。（此段摘錄於百度，講解的比較全面）

灼蝦也要分是活蝦還是凍蝦。

1.如果是活蝦的話最好是溫水下鍋熱水。

原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了。煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要。2.如果是凍蝦的話就需要用冷水下鍋，用水溫將其慢慢解凍，蝦頭不容易掉。

3.怎麼判斷蝦的新鮮度蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的乾煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。

4.白灼汁通常的就是蔥薑絲泚油，加入蒸魚豉油或者生抽醬油即可。

一、食材準備

主要食材有：大明蝦、小米辣、生薑、大蒜、香菜。

大明蝦要去掉蝦線，否則吃起來有泥沙。小米辣、生薑、大蒜切碎，或者用攪碎機攪碎，這樣處理，香味才更容易溢位來。香菜切成小節即可。

二、調製蘸料

準備一個碗，將所有的配料全部倒入碗中。接下來起鍋燒油，然後將油倒入碗中，用筷子不斷地攪拌，讓配料的香味充分激發出來。接下來在碗中加一點蒸魚豉油、陳醋、雞精、蠔油，繼續攪拌均勻。料汁就製作完成了。

三、煮制大蝦

起鍋燒水，倒入料酒、生薑、食鹽。水燒開後倒入大明蝦，蝦身變色徹底煮熟後，用漏勺撈出，並用涼水衝乾淨。

四、擺盤造型

如果想要白灼蝦看起來更高大上，那麼擺盤顯得很關鍵。選用大一點的純白色盤子，將蝦子整齊地擺成一個圈，然後在盤中擺上煮熟的西藍花和蘸料。這樣做出的白灼蝦就不亞於飯店裡的檔次了。

蝦的做法有很多種，但是最簡單，最原汁原味的享受.還數白灼，鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸料汁而食。簡單又美味，超級贊！原來還怕自己做的不好吃，因為竟然沒有太高的廚藝，但是做了之後發現，真的棒極了。喜歡吃蝦的朋友可以試。

一方面是因為它們的做法簡單，另一方面是因為這樣烹飪的蝦，需要的時間最短，從而能更好的保證蝦的肉質和口感。

材料：蝦600克、姜一塊、生抽少許、醋少許、鹽少許、料酒少量

1、蝦用鹽水洗乾淨，剪去長鬚。

2、煮鍋中放水，放薑片，淋入料酒，放鹽，煮水的時候用薑末、生抽、醋做一個蘸汁。蘸料根據自己喜歡的調。

3、水再次沸騰時放入蝦滾約2分鐘。煮蝦的水裡放些油，焯好的蝦比較漂亮。

4、蝦身變紅色時關火。

5、擺上即可。

6、美味吧。

大家好，我是大鵬美食，又到了吃蝦的時候了，今天分享給大家一個白灼蝦的影片教程，簡單點就是白水煮蝦，但是要做到肉嫩鮮香也不簡單，具體看詳細影片教程，認真看完哦

白灼蝦這道菜。看菜譜，再簡單不過了，新鮮的大蝦，入水燙熟，擺盤，然後配合醬油豉油等蘸料唄？真正的白灼蝦從來都不是這麼簡單的事情，裡面的每一道工序，都大有學問。

首先是白灼這個概念，並不是簡單的開水燙一下。白灼是廣東粵菜的一種烹飪技巧，其特點是，在不破壞食材本來味道的前提下，將其烹製。多用於海鮮，時蔬的烹飪，因為這類的食材本身味道很有特點。白灼的燒水，並不是開水那麼簡單，也是要經過一些加工的。就那白灼蝦這道菜來說吧，在燒水之前，首先要用蔥白和薑片下鍋，加少許的白酒，炒一下，然後才加入水。這道工序的作用不在於調味，而是要給蝦去腥，專業的廚師都會在這一個步驟上下功夫，這道工序裡蔥和姜的比例至關重要，因為會直接影響到蝦肉的口感，很多老廚師看似輕描淡寫地燒了一鍋水，但是實際上已經在細節上領先了。一般情況下，我們會使用料酒醃製的方法，給蝦去腥，但這種方法同時也會破壞蝦本身口感，而白灼的方法，可以在保證蝦肉熟透的前提下去除腥味。

做好了準備工作，就可以燒水了。燒水也有技巧。不是簡單的燒開，而是在鍋裡的水微微冒泡，斷斷續續的，大小如同螃蟹眼睛一般的時候，將蝦肉下鍋。這時候的水溫剛好，不會過高，破壞蝦肉的口感，也不會過低，導致蝦沒熟透。

最後一部就是蘸料，很多人只是簡單的調配一碗醋就可以了，其實這並不是最好的選擇。白灼蝦的蘸料，要以海鮮醬油為基礎，配合醋，白糖，雞精，香油和芥末，最後把香菜切碎，均勻地撒在上面，如果你擔心去腥的工序沒有做好，也可以在蘸料裡面加一點薑片。

海鮮是非常講究料理時機和手法的食材，它的鮮味很容易流失，而流失了鮮味的海鮮，還不如牛羊肉好吃。所以白灼這種烹飪技巧，能夠在燙熟蝦肉的一瞬間，鎖住鮮味，不讓鮮味流失。將灼好的蝦肉均勻碼在盤子裡，配一盤精心調製的醬料，放在那裡就是一道美麗的風景。

吃的時候剝掉蝦殼，白玉般透明的蝦肉暴露在空氣中，鮮香四溢，蘸一點醬料，口齒蝦肉鮮香的汁水和醬料的酸甜，混合在一起，令人根本停不下來。

中國烹飪的的文化，博大精深，煎炒烹炸中的任意一項都有其背後的學問和技巧。很多看似很簡單的菜譜，但是就是做不出飯店裡的感覺。一方面是因為熟練度不夠，另一方面，很多技巧其實是廚師的不傳之秘，學會了技巧，在家也能還原酒店大廚的味道，你有哪些關於烹飪的小技巧，不妨在評論裡分享一下。

用料

鮮蝦200克、薑片2片、香蔥2根、料酒1茶匙

詳細步驟

1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開

2、水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。（時間應該更久些比較好-網友dynasty備註）

4、將蝦撈出瀝淨水

5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可

白灼蝦粵菜裡的一道經典名菜，白灼蝦的特點就是鮮、嫩。

接下來給大家講一下具體做法

首先準備食材，基圍蝦，蔥結，薑片，料酒

第一步：將鮮蝦洗淨，鍋裡倒入清水，蝦放入鍋中，水沒過蝦，

第二步：水中放少許鹽，加入蔥結，薑片，淋入少許料酒，

第三步：大火煮開後將蝦撈出，投入冰水浸泡片刻，取出瀝乾水分

（我一般都是用簡單的蘸水，蔥蒜切成末放入碟子，倒入生抽即可）

材料：蝦1斤，薑片5片，蒜蓉半碗，米酒2匙，啤酒半支，蔥結一個，鹽少許，花生油5匙。

做法：

步驟1：蝦洗乾淨，瀝乾水，如果是村宴最好加冰保鮮，一般不用去頭和蝦線。

步驟2：鍋加水，至少能沒過蝦為好，加入蔥結，薑片，大火燒開，加入米酒，加入蝦，再加啤酒，使肉質更鮮，1分鐘左右，蝦變紅色，而且尾彎曲，撈起裝盤。

步驟3：蒜蓉加入鹽拌勻，大火起鍋，加入花生油燒至8成熱，倒入蒜蓉的碗中，用筷子拌勻。這樣的醮料就完成了。

步驟4：吃時把蝦殼剝掉，醮上蒜蓉，鮮、嫩、甜的白燈蝦就可吃了。

謝謝您的邀請，白灼蝦的做法不難，味道也很好，蝦作為我們平時愛吃的海鮮，自帶鮮味，做法很多，比如油燜蝦，紅燒大蝦，鹽焗蝦，泰式咖哩蝦等等等等，在做這道美味之前，推薦先了解下白灼的定義，白灼是粵菜的一種烹飪手法，廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼從字面上來解釋，就是將食材投入沸水中煮熟，烹飪過程簡單，味道好，蝦也含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，是一道非常受歡迎的大眾美味！

白灼蝦還有一個特別重要的搭配，就是它的醬汁，醬汁做的好，不僅僅不會覆蓋蝦的香味，還能讓蝦的味道更好的散發出來，深得吃貨朋友們的喜愛！一起來看看具體的做法吧！

食材：明蝦 500克 / 蒜頭 2個 / 姜 一個 / 蔥結 一個 / 香醋 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 牙籤 2根

烹飪步驟：1、姜洗淨切片，蒜頭壓成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌勻做成蘸醬，這個醬的做法，我們平時在吃火鍋的時候其實都能夠吃到，可以看出它的配料很簡單，但是姜蒜能夠很好的給海鮮增味，醋更是一種百搭調味品，調出的醬汁非常適合白灼蝦蘸醬，推薦喲！

2、把蝦用牙籤挑掉蝦線，去蝦線最重要的原因，還是因為口感，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。所以為了美食美味，還是要辛苦下

3、鍋里加一瓢水先燒開，放薑片和蔥結下鍋，放蝦下鍋煮開即可撈起，鍋裡的蝦已經變紅彎曲，浮在水面上了，就表示蝦已經熟了，就可以開始擺盤啦！擺盤當然也是美食被稱之為美食的一個重要環節，大飽眼福之後，再大飽口福，這樣整個吃的過程就是一種享受！

當然還有幾個額外的注意點：

1、食材要新鮮，新鮮的食材是一道美味的基礎，白灼因為沒有加入其他調味料，所以食材的新鮮度就更為重要了！

2、火候要大，白灼主要是放入沸水中煮熟煮透的一種做法，如果火力不夠猛，會導致食材白灼的力度不夠！

3、白灼的時間要短，其實第三點和第二點是相互輝映的，只有火候足夠的情況下，白灼時間短也能保證食材煮熟煮透，同樣的，如果火候夠大，白灼時間還很長，就會導致食材煮過了，影響口感了！

老王是廣東的，基本好吃的美食都嘗試過，就是為了自己也能做出美味的菜譜給家人品嚐。哈哈

白灼蝦怎麼做？

蝦

花生油

食鹽

姜

蒜

料酒

白糖

蠔油

味極鮮

做法：

1，把蝦先剪去蝦槍和蝦鬚，挑去腸線，用薑絲跟料酒醃製一會兒

2，醃蝦時把蒜剁碎

3，熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火

4，先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁

5，水中放入適量油燒開，把蝦下鍋

6，當蝦身變紅捲起時取出控水，食用時搭配上醬汁即可。

趕緊動手448

白灼蝦的做法是所有大蝦中最方便最快速的，只需15分鐘就可以上桌了！

1.新鮮的大蝦剔除蝦線用少許白酒去一下腥味.

2.準備一些薑片和大蔥段，可以適當多一些，畢竟要透過燙好的水進入蝦肉裡，如果少了根本沒用.

3.鍋中適量清水，放入薑片和蔥段，煮開1分鐘後放入蝦，2分鐘後再放入少許鹽.大火煮5分鐘左右看到蝦顏色變紅身體彎曲就可以撈出了.

4.把撈出的蝦放進冰水裡，這是為了防止蝦肉緊實.吃起來不鮮.

最主要的在料汁上，這時候的蝦是一點味道都沒有的，開始調料：生抽2勺 醬油半勺 醋一勺 如果喜歡蒜味的可以加一點蒜泥.

注意：調料越簡單越好.不要加入白糖，因為蝦本身帶有一點甜，還有生抽的甜味所以再加糖就不好了！

白灼，粵菜的一種烹飪技法。分為原質灼和變質灼。

原質灼對原料要求是:植物性的新鮮，口感脆嫩。比如生菜，芥蘭，菜芯等。動物性原料必須要鮮活，如基尾蝦，海螺等。變質灼要對原料進行刀工處理，有的要醃製，有的要焯水，有的要啤水等工序加工後再灼成菜。

今天題主問的白灼蝦的做法是屬於原質灼。只要保證蝦是鮮活的，按照這個步驟就能做好白灼蝦。

一，蝦五百克，蔥段，薑片，白氿，鼓油皇

二，鍋裡燒水至開(以能沒過蝦為準)，加蔥段，薑片，白酒，下入蝦至蝦身全變紅水微開，撈起裝盤，配一小碟鼓油皇。

一盤顏色鮮豔，蝦肉鮮嫩多汁的白灼蝦就做成了

白灼蝦是粵菜中的一道傳統名菜。鮮蝦透過白灼的烹飪手法，能夠保持蝦的鮮、甜、嫩的原味，吃的時候剝殼蘸醬汁，使味道更加鮮美。

做好白灼蝦，先了解一下粵菜中“灼”的技法。

“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。但“白灼”並不是用開水煮一下撈出那麼簡單，“白灼”突出的是粵菜清鮮而不是清淡。

做好白灼蝦需要掌握以下幾點：

首先是選蝦。必需選用鮮蝦來製作白灼蝦，這樣才能保證白灼蝦鮮嫩，美味可口。最好選用活的基圍蝦。

其次是灼法：先以蔥白、薑片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟（蝦體變色就可）。

最後是調製蘸汁。在碗中放入兩勺薑末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蠔油，一小勺白糖，攪拌均勻；

粵菜是中國八大菜系之一，粵菜的烹調技法極為講究，火候掌握要恰到好處，食材要求鮮，嫩。上桌菜品要求鮮味營養不失，食材又能安全食用，最大限度保持菜品的鮮香。