蔬菜和水果在營養成分和保健作用方面有很多相似之處，但也存在著一定的差異。比如，大多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的膳食纖維、維生素、礦物質的含量都要優於水果。所以，水果可以補充蔬菜攝入的不足，但不能代替蔬菜。

而水果中的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等含量比蔬菜豐富；水果中含有的芳香物質、香豆素等植物化學物質，也是蔬菜不可比擬的；並且，大多數水果可以直接吃，無需加熱，營養成分不受烹調因素的影響，營養素損失少。因此，蔬菜也不能代替水果。

蔬菜和水果，能否互相替代？

在日常生活裡，相信大家都有聽過：“我今天吃了很多水果，就不用吃蔬菜了”，或者是“我今天吃了很多蔬菜，就不用吃水果了”這樣的話。

從這些話裡不難看出，日常生活里人們似乎把蔬菜和水果兩者當成可相互代替了。

但是，這是否是正確的呢？蔬菜和水果是否能相互代替呢？

在這裡，話食解答：蔬菜和水果各有各的營養價值和功效，二者並不能相互代替。

具體為什麼，不妨聽話食娓娓道來。

【蔬菜】

蔬菜，是指以柔嫩多汁的器官或整個植株供人類食用的草本植物。有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類也常用作蔬菜。【1】

從大體上講，蔬菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和食物纖維，是維持生命的重要物質，其中食物纖維有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。

此外，常見蔬菜中還含有鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質，對調節人體的生理功能，維持人體內的酸鹼平衡，保證人體健康等都具有非常重要的作用。

並且大多數蔬菜所含的糖類也多為澱粉等多糖類物質，需要人體消化道各種酶經過水解才能被人體吸收，為人體生命活動提供能量。

【水果】

而對於水果而言，水果是對部分可食用的顯花植物的種子及外面包覆的多層種皮、果肉和果皮的總稱。【2】

相較於蔬菜，水果的含糖量較高，且多為果糖、葡萄糖等單糖物質和蔗糖等雙糖物質，在人體中只需稍加消化就能被吸收，更易增加血糖含量。除此之外，水果含有更多的有機酸和芳香物質，這些成分使大部分水果具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，促進食物的消化和多種營養物質的吸收。

【總結】

蔬菜是一類含糖量低、而維生素、胡蘿蔔素、礦物質等含量高的食物；

水果是一類含糖量高、有機酸和芳香物質豐富的食物。

所以，二者並不能單純地相互代替。

一般來說，蔬菜的種類要比水果的種類豐富，這在一定程度上決定了蔬菜的營養價值要比水果高一些，所以水果不能代替蔬菜；但水果食用前不需要經過加熱烹飪，營養成分流失較少，且食用起來也比蔬菜方便，所以蔬菜也不能代替水果。

正如哈佛公共衛生學院的報告指出：“沒有一種蔬菜或者水果能夠提供健康所需要的所有成分，蔬菜水果的多樣化和食用量同等重要”。

話食推薦：蔬菜水果，二者每天都要食用，每天都要補充。

參考文獻

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[2]張豔華,閆蒙鋼. “常見水果的營養成分調查及Vc含量的測定”研究性學習案例[J]. 中學化學教學參考,2008,(12):19-21.

[3]於巖,辛秀琛,孫秀波,廖波,程傑山. 蔬菜的營養功能及某些蔬菜中的天然有害成分[J]. 現代園藝,2008,(06):45-47.

不能互相替代！原因如下：

1，營養成分受光照的時間和強度不同以及根莖深度的不同而不同，互補很有必要。

水果一般受到的光照時間比較長，外加距離地面高度要遠一些。因此，水果普遍光合作用的程度要高。外加，果樹的根莖深度膠深，所以，水果的營養成分相比蔬菜更全面一些，並且有機類的果糖也高一些。而蔬菜相對而言維生素和纖維素含量更高。

正因為如此，所以從營養學角度來說，只有互相搭配才能更加均衡的吸收人體必須的四十餘種營養素，才能讓身體更好的發育。

2，陰陽調理需要合理搭配：

我們的祖先早就發現了世界的萬事萬物都有陰陽屬性，我們的身體也有陽氣和陰氣之分。陽氣足我們才有抵禦外來毒素侵犯的能力；陰氣足身體器官才能正常執行。而陽氣陰氣都是要靠食物來補充的。一般來說距離地面越高的動植物對人體的陽氣補充越大，而距離地表面越深的動植物補充陰氣越足。所以，只有均衡飲食才能做到陰陽平衡。猴子為什麼調皮活潑就和它們進食太多的陽性食物有關。

3，二者的營養側重點不一樣：蔬菜普遍距離地面距離低，它的養分以水溶性維生素和纖維素為主！而水果距離地面較遠，水在往果實裡面去的時候經過的過濾路徑比較長，於是，氘水含量會相對較低！吃水果等於在變相吃到了低氘水，而低氘水對人體來說太重要了，所以水果的重要營養素是維生素和低氘水！

所以，水果和蔬菜不能互相替代，均衡攝入才會對身體產生更好的養生效果。

不能！

下面一一細分了解：

綠葉蔬菜，一般含鈣、鐵比較豐富，如菠菜、雪裡蕻、油菜、莧菜等，但蔬菜所含的草酸，不僅有苦澀的口感，影響其自身所含鈣和鐵的吸收，而且還影響其他食物中鈣和鐵的吸收。

綠葉蔬菜中的維生素含量，與品種鮮嫩程度和顏色有關。總體來說，深色蔬菜中維生素含量，高於淺色蔬菜，日常需要多攝入深色蔬菜。

胡蘿蔔素，在綠色、黃色、紅色蔬菜的胡蘿蔔、南瓜、西蘭花和莧菜中含量較高。

一般將水果細分為熱帶水果、溫帶水果和寒帶水果，或者分為熱帶水果類、瓜果類、漿果類、核果仁果類、柑橘類等。

與新鮮蔬菜相似，水果是人體礦物質、維生素和膳食纖維的重要來源，水果的水分普遍含量高達80%以上，營養素含量相對較低，蛋白質和脂肪含量均不超過1%，碳水化合物含量在6%-28%之間，水果含糖較蔬菜多而具有甜味，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，不同種類品種，熱量有較大差異，不能僅僅根據口感來判定。

不同水果含有的植物化合物不同。漿果，例如草莓、桑葚、藍莓、獼猴桃，含有豐富的花青素、胡蘿蔔素和多酚類化合物；柑橘類水果，橘子、金桔、檸檬、葡萄柚，富含胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、黃酮類物質。核果類水果，櫻桃、桃、李、杏、梅子、棗兒、橄欖、龍眼、荔枝，含有多酚類化物。

櫻桃、藍莓、黑莓，含有花青素、各種花色苷、檞皮素等多酚類化合物，是對抗感染的功效成分；橄欖的苦澀及許多藥理作用，都跟多酚類化合物有關；蘋果、梨、山楂，主要含黃酮類物質；瓜果類西瓜、香瓜、哈密瓜等含有類胡蘿蔔素，其中西瓜含有番茄紅素，哈密瓜含有胡蘿蔔素，石榴、山楂、紅提中黃酮類物質含量豐富。

水果中，含有多種有機酸、芳香物質和色素等成分，賦予了水果具有良好的感官性質，能增進食慾、促進消化。

蔬菜宜清炒、涼拌、做沙拉、下火鍋，或者與葷菜搭配炒食；而水果一般是生吃，可以在正餐搭配菜餚，或者在兩餐之間吃。

不能只吃蔬菜不吃水果，也不能只吃水果不吃蔬菜！都要吃，都要多吃！

這個問題問得很好，蔬菜與水果是我們日常飲食中不可或缺的兩個主角，甚至有時我們說話、書寫，為了簡潔，就乾脆直接說成、寫成蔬果，或果蔬，這就充分說明蔬菜與水果，這小哥倆確實長的很像，難以區分。

確實，從健康的角度，水果與蔬菜差別不大，但如果非得說出它倆的區別，那還是有一些區別的。

蔬菜與正餐更近

我們聽說過：“看菜吃飯”，“沒菜怎麼吃飯啊？”，可沒有聽說過：“看果吃飯”，“沒有水果怎麼吃飯啊？”

比如一日三餐的正餐，我們可以沒有水果，但是不能沒有蔬菜啊。

蔬菜與主食更搭

除了正餐少不了蔬菜，其實蔬菜與主食更搭。這怎麼說呢？比如蔬菜包子、蔬餡餃子，肯定要比水果包子、水果餃子要普遍。如果中餐就給你兩個饅頭，問你還要點什麼下飯，你肯定說要點鹹菜，而不會是要點水果就饅頭吃。

蔬菜與水果營養譜略有不同

實際上，如果說蔬菜與正餐更近，蔬菜與主食更搭是一種飲食習慣，那麼，蔬菜與水果的營養素譜也有一些區別。

蔬菜與水果總的營養素譜都是：水、碳水化合物（能量）、纖維素、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等等。

但是，蔬菜中的纖維素含量佔比較多一些；水果中的水分佔比高一些；

水果中的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖，這樣一類的單糖和雙糖組成，所以水果甜味的多；而蔬菜中的碳水化合物中的多糖佔比高一些，蔬菜甜菜少。

總結：蔬菜與水果的區別有2點，第1點是蔬菜與正餐更近，與主食更搭；第2點是蔬菜纖維素含量更高，水果水分更足，更甜。

你同意我的觀點嗎？

從蔬菜和水果的營養特點來說，並不能相互替代。

蔬菜與水果的共同點在於：是各種維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化物質（黃酮類等）的主要來源。

不同點在於含有的各種營養素的優勢不同：蔬菜中的鉀、鎂、胡蘿蔔素等微量元素含量綜合來看會略高於水果，但水果中含有的有機酸、芳香物質等是蔬菜中缺乏或少量存在的。

而且，相對於蔬菜而言，水果的含糖量、熱量會高於一般的蔬菜。

所以，如果用水果完全替代蔬菜，那麼就可能意味著熱量超標，糖分攝入過多等問題，從長遠角度來說，並不有益健康或慢病的預防，這種吃法對於糖尿病患者來說，尤其不適合。

而如果是蔬菜完全替代水果，也不推薦，一是隻有部分蔬菜可以生吃，而大多數蔬菜都是需要烹調的，這樣會涉及到鹽等調味品攝入量的增加，還會在烹調中損失一部分不耐受的營養素；二是很多研究表明，水果在保護骨骼健康以及機體抗氧化方面的作用會高於蔬菜。

綜上所述，並不建議蔬菜和水果兩者相互替代，它們更多的是互補的作用，發揮它們自己的優勢，來共同維護我們機體的健康。

蔬菜和水果，確實有很多相同的特點，因為都是屬於素食類的食物。

第一個相同特點，就是富含豐富的維生素，比如維生素C，胡蘿蔔素，維生素b，維生素e，葉酸等。

第二個共同點，都有礦物質，比如有鈣，鉀，鐵，辛等礦物質。

第三個共同點，都是水分比較多，能量比較低，脂肪含量不高。一般的蔬菜水果大部分都是水分，所以吃很多，一般都不會很飽。所以就不經餓。

第四個共同點，就是有豐富的膳食纖維，幫助腸道消化，蠕動，有益身心健康！

另外還有一些共同點，就不一一列舉了，蔬菜和水果有共同點，但是不代表就能互相替代，畢竟不是同一型別食物。所以建議還是合理飲食，不要偏食，儘量達到攝入量的平衡，這樣才對人體有利，長效保持身體健康，再配合合理運動，身體才能更健康。

【個人建議，希望有用】

蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的營養成份是水果無法比擬的。

日常生活中蔬菜必不可少，如果條件不允許的情況下，水果可以不吃。但是水果中所含的各種氨基酸是蔬菜所沒有的。

綠色蔬菜含有大量維生素c和礦物質，水果雖然含有但比不上蔬菜。水果的價格遠比蔬菜昂貴。

但是蔬菜也不能代替水果。許多人認為水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？兩者之間的營養真的沒差異嗎？答案是肯定的，水果是不能代替蔬菜的。

相比於蔬菜，水果的有機酸含量豐富。有機酸能改善食慾，有助消化吸收，並且對維生素C的穩定性有保護作用。此外，水果中含有蔬菜缺乏的類黃酮物質，有抗氧化、維護血管健康的作用。

但是，水果不能替代蔬菜，因為很多水果糖分較多，如果吃太多水果，會導致糖攝入增多，對健康不利。並且，很多蔬菜的粗纖維比水果多，能促進腸胃蠕動，增強機體對於微量元素的吸收。

從營養學的角度來說，吃蔬菜和蔬果能否互相代替吃？

有的人說我今天吃了不少水果，蔬菜就免了，我頓頓都在吃蔬菜，就是不愛吃水果，不吃水果可以嗎？

這個問題就好像是說人體的各個器官，或是人的五官一樣，每個器官都有他各自的作用和特點。而且起著互相協調和支援的作用。

蔬菜水果也是一樣，在膳食中，蔬菜水果對平衡整個膳食結構起著重要的作用。雖然蔬菜水果在營養成分和健康效應方面都有很多相似之處，但是他們畢竟是兩類食物。其營養特點也有所不同。

首先來看，蔬菜和水果的不同:

1、蔬菜的品種要遠遠多於水果

2、蔬菜、特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質要高於水果

3、水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜要多

其次，從蔬菜的不同類蔬菜來看，所含的營養素也不同，比如:

(2)深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素維生素C要高於淺色蔬菜，切含有豐富的植物化學物質。

(3)葉類的蔬菜營養價值一般又高於瓜菜類，十字花科蔬菜含有植物化學物質比較多，菌藻類含有蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、硒比較高。

第三、從烹調方式來看，水果一般不需要加熱，所以它的營養素成分損失較少，不受烹調因素的影響。而蔬菜大都加熱炒熟烹調後吃。

終上所述，蔬菜、水果是不能互相代替著吃。

【營養師建議】

1、頓頓有蔬菜，天天吃水果，並且蔬菜水果要多樣化

2、每天蔬菜攝入量300-500克，水果攝入量200-350克

從營養健康的角度來說 蔬菜和水果是不可以相互替代的 只是一般情況下 水果食用起來方便些 而蔬菜有不少是需要烹飪後方可食用的 而且蔬菜種類較少較多 蔬菜裡所含的營養成分的量較水果多些 畢竟水果中水分含量較多 同樣的重量肯定蔬菜所含的營養較水果要多 水果攝入過多易脹肚子或引發消化不良等 吃涼性或寒性食物時最好不要同時攝入涼性的水果如梨子 西瓜 柿子等 以防引發急性胃腸炎或其他不適

因此水果蔬菜需酌情攝入 合理搭配 並需要與主食葷菜等平衡膳食

在行業裡有一句這樣的話：“五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數”，蔬菜和水果是兩種不同的食物，營養成分及含量都有所不同，各有各的優勢，是不能相互代替的。

但要是屬於某種特殊的情況，是可以代替的，如身體缺乏維生素C，想透過多吃水果補維生素C，而此時又沒有水果，那時也可以選擇蔬菜來補充維生素C，而這些能代替的情況都是比較特殊，需要專業人士指導下才能進行的，否則容易出現營養不良的症狀。

蔬菜和水果的不同點：

品種不一樣。在飲食中我們要求種類多樣性，而蔬菜的種類多，水果的少，蔬菜比較在副食種實現的多樣性比較高。

營養成分不同。雖然蔬菜和水果中都含有豐富的維生素，礦物質，膳食纖維，但是落實到具體每個種類，蔬菜的含量就比水果的高，同時水果含的水分，果膠，有機酸和芳香類物質等都是比較高，蔬菜就沒有就比較少，但這些營養物質，身體也是必需的。吃法不同。水果往往直接可以生吃，嚼性比較高，消化速度會有慢一些，同時水果往往也會含有大量的糖分，可以給身體提供足夠的能量；而蔬菜類食物，需要一定的烹調煮熟後方才食用，嚼性不高，營養消化吸收比較快一些，熱量也會比較低。

這兩種食物各有各的優勢，不能相互代替。對於健康成年人，建議每人要300-500g/d蔬菜，同時也要攝入200-350g/d的水果。

當然不能。蔬菜和水果是兩大重要的食物種類，它們的營養成分和健康效應雖然有很多相似之處，但營養價值各有特點，不能相互取代。

蔬菜的品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量都高於水果。

就拿維生素C的含量來說，蘋果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的維生素C和胡蘿蔔素含量較低，礦物質含量也低，不是營養素的重要來源。而廉價的白菜、蘿蔔，維生素C含量都比蘋果、梨、桃高10倍左右，而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。

綠葉蔬菜還是除牛奶和豆制口之外鈣的重要來源，而水果中的礦物質含量就微乎其微。另外，十字花科蔬菜所含的芥子苷、蔥蒜類蔬菜的有機硫化物、茄果類、蔥蒜類、瓜類蔬菜所含的黃酮類、苦瓜、綠葉蔬菜所含的皂苷，菌藻類蔬菜所含的多糖植物化學成分等，都有非常重要的保健功效，也是大多數水果所望塵莫及的。

如果只吃水果不吃蔬菜，就沒法獲取這麼多優質的營養素了。

當然，水果也有蔬菜無法取代的優勢：

首先就是水果不需要煎炒燉煮直接可以入口，省略了這道工序，其中大量的營養素就更多地被保留下來；

其次是多數水果含糖、有機酸和芳香物質比蔬菜要多，水果才比蔬菜更好吃，吃起來更享受，獲得更大的滿足感，同時可以增加人的食慾，有助於消化。

所以，如果每天只吃蔬菜不吃水果，會不會覺得生活淡而無味，缺了些什麼呢？

蔬菜水果缺了哪樣也不行，如果能按照膳食指南建議的每天蔬菜300-500克、水果200-350克，那就完美了。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

蔬菜和水果是否能代替，這個問題是很多人的疑惑。尤其是男性朋友，因為很多的男性朋友都不是很愛吃水果，認為我今天吃夠蔬菜就可以了。可是事實卻是，由於工作太忙，可能連一餐像樣的飯都吃不到，怎麼還能吃夠呢，再加上不吃水果，一天的營養肯定不均衡。

所以從實際的生活狀態來看，我們先不要去糾結蔬菜和水果是否能替代，要糾結的是我們今天是否吃到，吃了多少。不管再忙再累，蔬菜和水果一定要吃，至少要保證吃到一樣。

從營養的角度來說，蔬菜和水果是不能替代的，

1、說大點食物鏈的關係，有蔬菜，又有水果，天意都在告訴我們兩樣都要吃，如果能替代就可以合二為一了。

2、從營養素的角度來說，蔬菜水果是平衡膳食的重要一部分，蔬菜中富含維生素、礦物質、膳食纖維，同時能量還很低，可以滿足我們每天對微量元素的需求，還能保持我們的腸道通常。水果中含有植物化學物質、有機酸和芳香物質的等成分，能夠促進食慾，幫助消化，促進人體健康。

所以我們要做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天有水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果

很多不愛吃蔬菜的人，平常就靠水果來進行補充必要的維生素和纖維素。從營養學角度考慮，蔬菜和水果在纖維素、維生素、果膠方面有相似之處，但是在特定營養物質上差距不小。

深色蔬菜：西藍花、菠菜、油菜、韭菜、莧菜、紫甘藍、西紅柿、胡蘿蔔等。

維生素B2、C的含量更高；

含有更多的植物化合物。

（深色蔬菜細分表）

菌藻類蔬菜：香菇、海裙菜、平菇、木耳等

含有更多的多糖物質。以及鐵、鋅等礦物質成分。

真菌多糖可以起到改善衰老細胞活性，延長細胞壽命，進而提高免疫力的作用。

水果等營養價值根據其類別的不同差距也非常大。

香蕉當中的鉀含量更高；鮮棗、草莓當中的維生素C含量更高。水果中的有機酸和芳香類物質都要比蔬菜高。同時他們的果糖含量要較一般蔬菜高出一倍以上，口感更甜爽，熱量也更高。

因為水果很少烹飪，營養價值的損失也會更少。

水果當中的維生素、礦物質、纖維素、植物化合物要明顯低於蔬菜。這兩種品類的食物，也不適合互相替代。

頓頓有蔬菜，天天有水果

膳食指南當中推薦我們華人，每天蔬菜300-500g，水果200-350g。頓頓有蔬菜，天天有水果。儘量的分配到一日三餐，變換不同的種類，選擇當季新鮮的蔬果增強身體營養健康。

從營養健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代嗎？當然是不能替代的，不僅如此，不同的水果之間如果條件允許的情況下也不要相互替換，換句話說，不要總是固定吃那麼一兩種，或者兩三種食物，食物最好多樣性的攝入，這主要是因為不同的食物中富含的營養還是有一定的差別的，尤其是植物活性物質，不同的蔬菜和水果中富含的成分也都不同，對於人體健康的影響也不同，這是蔬菜和水果不能替換的第一個因素。

那麼第二個因素是蔬菜和水果是兩類不同的食物，雖然說蔬菜和水果之間都富含豐富的維生素以及礦物質以及膳食纖維，也是這兩類食物的主要特徵，但是蔬菜中不含果糖，並且膳食纖維更豐富，特別是綠葉蔬菜中還富含植物甾醇，可以幫助更好的降低膽固醇，並且減少動物膽固醇的吸收，有助於促進血管的健康。那麼對於水果來說，除了富含分豐富的果糖以及維生素礦物質以外，還富含獨特的有機酸以及芳香物質，對於情緒焦慮，抑鬱的人有療愈作用。

如果在條件不允許的情況下，蔬菜可以替代一部分水果，但是水果是沒有辦法替代蔬菜的，因為蔬菜需要攝入的量比水果高，如果水果吃的過多，會增加總能量的攝入，增加肥胖的風險，反而不利於健康。但是這兩類的食物有一個共同的地方 ，就是越多樣攝入越好。