1.中國的飲食結構主要以植食性為主，亞熱帶的季風氣候、地形上巨大的差異，從而產生出非常多的蔬菜品種

2.歐美髮達國家的人工成本高，而蔬菜種植幾乎是農業裡最費人工的，所以他們就不會花時間與精力去研究種植業。

3.歐美很多地區的氣候不大適合蔬菜種植，它們大部分地區是溫帶海洋性氣候，陰涼潮溼，光照不夠，積溫不足，更適合畜牧業的發展，不適宜發展種植業。

為什麼似乎只有東亞地區蔬菜品種多而全，我每年去歐洲探親，基夲跑遍歐洲大陸，發現一個情況，為什麼歐洲蔬菜那麼少，曾去過埃及，印尼，新加坡，日夲，也有同感，中國蔬菜品種多而全，我們的祖先確實偉大而聰明，把原先的野菜改良繁植為家用食材，每種蔬菜中營養成份各不相同，攝入品種越多對自己越有好處，為什麼過去廟裡和尚，尼姑庵中娘們，常年吃蔬菜，而且能夠長壽，證明蔬菜對人類生存起到關健作用，華人是聰明的，不需要再過苦幹年，一定能超過歐美。

確實如此，從前黃河以北地區蔬菜品種單調，華東、華南、四川盆地的蔬菜品種都相當豐富，這是因為從前都是以主食和蔬菜為主的飲食結構，勞動人民發掘了大量可食用的野蔬，並逐步加以人工培育慢慢形成的格局。

因為在古代我們進化比歐洲先進，歐洲大陸過著遷移遊牧，涉獵、採集時，我們已經過著定居以種植和養殖為主，涉獵、採集為副的生活。

這是由幾個方面原因造成的。首先東亞地區農耕文明由來已久，農耕久了，在食物方面的積累自然也就多。我們不僅有自己的五穀，又引進了很多西方品種，因此蔬菜糧食種類豐富，種植技術能力和積極性都要優於大多數民族。其次是地理環境的複雜性。因為作為東亞文明的發源地，中國的地形條件、氣候特點、地質特點，土壤成分的多樣性，導致了因為地理特徵不同的生物多樣性，進而使得各地適種的作物種類的多樣性。從而形成的我們國家種類豐富的菜籃子。再次是精細化的鄉村經濟對物種的多樣性的保護作用。東亞地區基本上都是小農為主的多樣性經濟形式，而不是西方大農場，全機械化的單一物種模式，這就很大程度上保留了物種多樣性，不會因為追求單一指標而使得一些物種消亡。最後是東亞飲食文化的推動作用。食不厭精膾不厭細，一顆大白菜，像我這樣手頭有兩片小片荒的業餘農民，都要選一種最愛吃的品種去種，市場上常見大白菜種子就有十幾種可供選擇，我就偏愛中小核桃紋，因為長出的白菜筋少細嫩葉多梆少。放到一個地區的消費偏好上，多樣性必然更高，這就給品種的多樣性提供了很好的消費基礎。造成東亞地區作物多樣性的主要原因我能想到的也就這些，也希望相關人士多補充，共同學習進步。

中國有句俗話：食不厭精。在飲食的多樣性方面，幾千年的飲食文化傳統絕對是碾壓世界各國的。而在飲食中，蔬菜是最基本的食材。也正是由於有多樣我蔬菜，才支撐起品種花樣繁多的各地飲食流派。

那麼，回到問題上來，為什麼東亞地區的蔬菜品種多呢？日本南韓其實主要是受中國影響，所以就只說中國吧。我覺得這根本上是由於中國是一個歷史悠久的以農耕文明為基本特點的國家所致。

從文化上講，農耕文化的特點是重土輕遷，以土地為生存之基，農為國之本，歷朝歷代都特別重視發展農業，加上華人的勤勞特點主要就體現在耕作上的緣故。而西方文明是以遊牧和海洋為特徵的擴張型文明，固定在土地上的耕作對他們而言，我只能說遠遜於中國。

從自然地理上講，中國大部分地區處於東亞季風氣候區，南北東西地域差別大、氣候變化大，四季分明、雨熱同期，尤其適合種植業發展。加上地域遼闊，物種資源豐富，給農作物的新品種培育奠定了廣泛的基礎。