做法一原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

做法原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

霜糖油條

原料：高筋麵粉250g、無鋁油條膨鬆劑10g（實在沒有膨鬆劑可用5g乾酵母取代，但一般不建議這麼做）、糖粉20g、雞蛋1個、水150g、植物油約1000克（油炸用）

和麵方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、麵包機或者廚師機，我用的是桶式打蛋器和的面，家裡有面包機或者廚師機的當然更方便，不過注意用手揉的話大約需要30-40分鐘，麵包機20-25分鐘，廚師機先低檔1-2分鐘，再中高檔5分鐘即可。

1、將麵粉糖粉倒入打蛋桶中；

2、將油條膨鬆劑兌入水中和勻，然後將混合後的溶液倒入盆中；

3、先將雞蛋打散倒入，用筷子拌幾下，然後開動打蛋器，1檔攪打2分鐘，停機，用筷子聚攏一下，再打1-2分鐘，再停機，重複2到3次，大約總共攪打8分鐘左右即可；

4、將打好的麵糰取出，砧板撒少量幹澱粉，將麵糰再揉一兩分鐘，至光滑不沾手；

5、將麵糰置於一大盆中，包上保鮮膜置於溫暖處發酵，夏天室溫發酵即可，冬天可以用發酵箱，烤箱或者蒸鍋發酵，用烤箱開上下火38度烤箱裡放杯熱水再把成團盆放入發，用蒸鍋把水燒熱後關火，將麵糰盆放入蒸鍋裡蓋上蓋，烤箱發酵的好處是可以衡溫長時間發酵，用蒸鍋溫度不太好掌握，熱了麵糰被蒸熟了，冷了發酵效果不好，關鍵蒸鍋裡的溫度也不是恆溫的，燒熱的鍋過一會兒也放涼了，再加熱的過程中不注意也會把麵糰蒸熟了，所以有條件的用專業發酵箱和烤箱會省心很多，實在沒有，也不等著吃的，可以放入冰箱低溫發酵9小時以上，一般發酵的時間隨著天氣室溫和溼度時間長短不一，一盤烤箱發酵夏天40-60分鐘，冬天60-90分鐘，這個時間沒有定式，所以只須觀察麵糰膨發的狀態就好，發酵至麵糰膨脹至原來的2倍大即為發好了；

6、將發好的麵糰取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，醒發15-20分鐘；

7、將麵糰擀平呈長方形面片，再切成約2.5-3CM寬的長條狀；

8、取兩條面片，用擀麵杖從豎向擀長；

9、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下（我這照片拍錯了，最好將刮板反著按，用刮板比較厚的那一邊按，用薄的這一邊很容易切斷）；

10、鍋中倒入大半鍋油，大火燒至八成熱時改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起時，用長筷子不停翻轉，直至炸至每一面都是均勻的金黃色；

11、撈出濾幹油份；

12、將糖粉置於一大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉裡快速打個滾，使表面均勻的沾上糖粉，將多餘的糖粉抖掉，即成霜糖油條。

油條 原料：麵粉500克 無鋁油條膨鬆劑12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法： 1、將無鋁油條膨鬆劑、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項： 1、無鋁油條膨鬆劑礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若無鋁油條膨鬆劑過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過無鋁油條膨鬆劑。 2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的無鋁油條膨鬆劑、鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，膨鬆劑與鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

油條是我們中國人最著名的早餐，從小到大都是吃著過來的，雖然有很多的聲音說油條如何如何不健康，但是依然無法抹去它在中國人早餐裡的重要性，一杯豆漿，一根油條是多少人的童年回憶，但是外邊早餐攤上的油條裡邊都有明礬的成分，吃多了對人身體不好，而且炸油條的油也是來歷不明，反覆使用，黑的像墨汁一樣了，所以在家做油條就成了現在很多家庭的首選，那麼一個好的配方就顯的很重要了，我在家炸油條的這個配方還可以，貢獻出來給大家分享。

油條炸出來想要膨鬆，那麼一定會有膨鬆劑，以前的明礬不好，現在就用泡達粉，而且是無鋁的，市面上專門有賣這種無鋁泡達粉，這樣對人的身體就沒什麼危害了，下邊我們來做一下。

配方：麵粉500克 水250克 無鋁泡達粉4克 小蘇打4克 食用油15克 鹽16克 雞蛋一個

先把泡達粉、鹽和小蘇打放進麵粉裡攪勻，再放油和雞蛋攪勻，最後放水把面和好和滋潤，用保鮮膜封起來靜置四五個小時，吃早餐的話建議頭天晚上把面和好放冰箱冷藏，早上起來取出來靜置一小時左右達到常溫才能操作。

把面抹少許油，擀成厚片，再用刀切成長條，兩條摞在一起，用筷子壓一下，鍋中倒油燒至六成熱，把油條面放下去，中火炸至表面金黃酥脆即可。

想吃油餅也可以用這個配方，把面擀成薄片，中間劃兩刀炸就可以了。

樓下有個老大爺開了一個小店在賣油條，2元一根天天人還不斷真的是人多的很啊，我就不明白了怎麼賣這麼貴人還這麼多的呢？但是大家都說他的油條跟別家的油條不一樣，吃著比較健康。但是我看著顏色口味也都差不多的啊。

後來我問了那大爺才知道，原來他用的油是最好的魯花花生油，而且過油不超過3次，吃著肯定健康的，成本上去了肯定也就貴了，但是現在的人就喜歡吃健康的，貴點買個健康也好的。

顧客肯定想吃好吃又健康的油條，顧客希望炸油條的油不是地溝油，更不是炸了幾十次的油，比方有毒致癌的油，轉基因的油。現在食品問題很嚴重，所以現在很多人擔心食品問題的，怪不得大爺生意這麼的好，他還寫個牌子保證用的魯花花生油，而且就放在門口讓大家看見全過程。

嗯，大爺做的油條真的是很宣很好吃的，用健康的油就是很棒。

八股油條

食材準備：

高筋麵粉 200克

油條膨鬆劑 100克

溫水 適量

（1）把麵粉和油條膨鬆劑倒入碗裡拌勻。

（2）用50—60度的溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，麵糰稍微軟一點。

（3）案板上撒上少許麵粉，將靜置好的麵糰擀成面片。把面片切成小劑子。

（4）第一款：取4個小劑子，用手拍扁。

（5）把兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。

（6）再把兩根合攏兩頭捏緊做成八股油條。

（7）八股油條生坯扭一下。

（8）用手捏住油條生坯的兩端，輕輕地拉長，放入200°C左右的油鍋裡。

（9）用筷子不停地翻動，炸至金黃色即可。

（10）麻花形的八股油條炸好了。

（11）第二款：取4個小劑子，用手拍扁。

（12）把兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。

（13）再把兩根合攏兩頭捏緊做成八股油條。

（14）八股油條生坯。

（15）用手捏住油條生坯的兩端，輕輕地拉長，放入200°C左右的油鍋裡。

（16）用筷子不停地翻動，炸至金黃色即可。

（17）橢圓形的八股油條就炸好了。

早餐吃油條搭什麼好像都很美味的，搭牛奶，搭豆漿，搭粥，搭胡辣湯……

自己在家也可以做無鋁無釩的小茴香油條哦，喜歡的可以試試看呢

所需材料：麵粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個，鹽四克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香

小碗中先倒入少許的溫水，將三克的酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻

將麵粉倒入盆中，打入雞蛋，鹽，油，小茴香，倒入牛奶和酵母和的水一起攪拌，用手揉成稍軟一點的麵糰

揉好後抹上油放在溫暖的地方發酵，大約三四個小時，扒開面團能看到很多小孔，就說明發酵好了

砧板塗一層油，將麵糰分成幾份，取一份長拉長條用手按壓，切成相等的小塊

兩個疊放在一起，再用一根筷子在中間壓一下，

鍋中倒油，燒熱，調至中小火將油條下鍋炸，筷子翻一翻，炸黃即可出鍋

趁熱吃，外脆內勁道，很好吃哦

謝邀請！油條作為餐桌上的美食，是北方人非常喜愛吃的，做法呢又有很多種，最早的油條我們都是用二鹽（比精細鹽顆粒大點），鹼面，白礬來做的，比例是1：2：3的比例來和麵粉的。其實這種比例的做法即麻煩又對人體是非常不好的，尤其是白礬，吃對了人體會中毒的。

下面我介紹一種既簡單又方便衛生的油條做法，我們在家裡經常給孩子做著吃具體配比比例是：

麵粉三斤，純牛奶一袋，雞蛋五個，鹽少許，發酵粉少許。

將以上主料配料，放一起用水拌勻後，放置十分鐘就可以炸制了，以上圖片是我的實物圖片，看起來是不是跟外邊店鋪裡賣的一樣啊？不信的話你也可以動手按我說的比例做做看啊！

先分享一下我做的油條

我做的方子也是在下廚房裡找的，大家配方都不一樣，做到合適自己的就是好的。

下面是我用的方子

普通麵粉500克

雞蛋 1顆

鹽 8克

小蘇打 4克

泡打粉 4克

油 15克

水 270-280克

把以上所有材料混合在一起揉成柔軟光滑的麵糰後，再放冰箱冷藏過夜鬆弛麵糰，第二天早上起來就可以使用了。

第二天早上拿出來擀平，切成自己喜歡的寬度，然後兩片疊放一起，用筷子壓一下，扯長之後就可以炸了。

本人是一家餐飲培訓學校的開店指導師，這是我們油條配方的一種，成功率很高。

一、配方配比

1．將500g麵粉、6g泡打粉、12g油條膨鬆劑、4g小蘇打混合攪拌均勻待用

2．將280g水、8g鹽、7g糖、45g色拉油混合攪拌均勻待用

3．將1、2混合均勻後揉成光滑的麵糰

4．將麵糰用保鮮膜封好後放入冰箱醒發3～5小時

5．將醒發好的麵糰拉長擀成長條形（拉長擀皮之前案板上一定多撒些麵粉哦）

6．將擀成長條形的麵皮切條，取兩條切條好的麵皮摞在一起用沾上水的筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開

7．待油溫加熱至160度時，拉抻面片，放入油鍋炸制（炸制時需不停的撥動油條麵皮），直到炸至酥脆金黃色

大家好，今天我為大家分享一下油條的製作

配方：麵粉500g鹽7g泡打粉10g牛奶330g油20g雞蛋20g

1.所有材料混合成光滑麵糰，

2.密封冷藏3到5個小時

3.取出擀薄，切條

4.兩個重疊，中間用筷子按壓一下然後抻長

5.油溫200度炸至金黃撈出控油