赤蘚糖醇是不錯的選擇，甜度較低，最最最重要的是減肥者的福音，低gi糖類，喜歡吃甜品又要減肥的的可以用赤蘚糖醇來代替蔗糖

一般的甜品在製作的時候是不建議減少糖的用量的 因為糖不僅僅是用來增加口感和甜度的，還有很多作用的。比如糖遇到高溫， 會產生美拉德反應 ，會給甜品增加特有的焦香味道，還會給甜品表面上色，比如麵包或者蛋糕。你在製作甜品的時候 當然你也可以選擇低糖配方，或者把糖換成木糖醇 還有珊瑚糖 這些都是有益健康的 適合血糖比較高的人。

一般建議甜品不減糖，如果想要減糖，就用木糖醇。

木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑#在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

▸功效與作用

1.潤腸通便減肥

木糖醇酸奶中有助於胃酸的分泌和消化食物，有通便減肥消脂的效果。

2.提高免疫力

木糖醇酸奶中含有多種益生菌，能提高免疫力，有助於兒童健康成長。

▸營養價值(好處)

木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，並可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。

▸副作用(壞處)

無副作用

▸怎麼吃

可作為甜味劑食用：食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用於作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。

用於食品製作：木糖醇口感清涼，冰凍後效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。

▸適宜人群

一般人群適宜食用，木糖醇是糖尿病人安全的甜味劑。

1⃣️如果單純想讓甜度變低

可以選用海藻糖，同等用量，海藻糖甜度更低。海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。而自然界中如葡萄糖蔗糖等等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的作用，讓海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的食品配料，同時，海藻糖的單價也比其它糖類貴一些！

2⃣️還有一種情況，糖尿病，不能吃糖，但是又想嚐點“甜頭”

可以選用木糖醇，醇，有機化合物的一大類，是、或側鏈中的氫原子被取代而成的化合物。糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的。日常食用的蔗糖、糧食中的、植物體中的、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切維持生命活動所需能量的主要來源。雖然木糖醇是甜味的，但是本質是並不是糖哦！

關於甜品，喜歡的人非常熱衷，不喜歡的人對它的“甜”、高熱量望而卻步。於是低糖、低脂、低熱量的甜品也是現代人追求的方向，我個人也比較熱衷於低糖低脂甜品的開發，雖然會比一般的甜品製作成本和難度上增加，但也是會符合更多人對甜品的期許，好吃不胖就是吃甜品的終極目標。

要了解這個問題，首先我們要認真瞭解一下烘焙中的“糖”，其實“糖”這個概念在烘焙中屬於一類，不僅包含我們喜聞樂見的蔗糖類，根據顏色分有白糖、紅糖，其中白糖還有粗砂糖、細砂糖、綿白糖等的區分。紅糖還有“親戚”如黃糖等。更有打磨成粉狀的糖粉，多用於餅乾等甜品的製作或表面裝飾。

除了蔗糖類，還有麥芽糖、水怡都屬於澱粉糖，甜度會比蔗糖類下降。而木糖醇等代糖，則是替代糖的甜味，基本不產生熱量，多用於無糖食品的製作中，適合瘦身和需要控制血糖人群食用。

“糖”給人的第一感覺就是“甜”，如果單純的想降低甜品的甜度，降低糖的使用量和替換成監督更低的糖是一種直接了當的做法。比如說將蔗糖類部分替換成麥芽糖等澱粉糖，擔心熱量的夥伴還可以用代糖來代替蔗糖和澱粉糖。似乎這樣做就“簡單粗暴”的解決了“甜”的問題，但是烘焙中的“糖”真的只有增加甜度這樣一種簡單的作用嗎？

或許沒有你想象的那麼簡單！如果你只是這樣看待“糖”在烘焙中的作用，你絕對是小瞧了它！

1、減少蛋腥味，使成品味道更好；

2、具有吸水性和保溼度，加強對於水分的保持，延緩澱粉老化，使烘焙美食保持風味。

3、防止油脂的氧化。（奶油中的水分與糖結合，可防止空氣進入。）

4、天然保鮮劑。含糖量越高的配方，成品保質期越長；舉個簡單的例子，果醬熬製後，只要保持密封，能儲存很長時間不壞，這就是糖的功勞。

5、糖的焦化上色作用，讓成品更誘人。比如焦糖布丁的焦糖部分其實也是糖的焦化反應，麵包烘烤後表面上色，也有糖的功勞。

6、改善麵糰的結構，增加麵糰的延展性。

7、作為酵母的“食物”，增加酵母的活躍性。（比如我們在製作麵包、饅頭時，加了糖有時候不感覺甜，是因為糖被酵母發酵分解了。）

8、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強粘性，幫助全蛋或蛋白形成濃稠、持久、穩定的泡沫，後續加入其它材料混合就不容易消泡，從而形成細膩穩定的組織；也能幫助黃油形成蓬鬆狀組織，使麵糊光滑細膩，成品細膩柔軟。

9、表面裝飾，如防潮糖粉常用於甜品的表面裝飾，粗砂糖常用於餅乾的表面裝飾。

相信經過上面對於“糖”在烘焙中作用的分析，大家對於“糖”已經刮目相看了，總的來說它不僅是調味劑，更有大用處，不容小覷。

1、在烘焙乳沫性蛋糕時，打發雞蛋是重點步驟，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，打發雞蛋時都會加入適量的糖，這裡是應用“糖”的第八點作用，填充作用，可以增強雞蛋打發的穩定性，形成濃稠穩定的泡沫，有助於蛋糕形成穩定的組織和細膩的口感。同樣適用於需要打發黃油的甜品中，比如說蛋糕、麵包、餅乾中，糖的作用也非常重要。

（下圖為戚風蛋糕中分3次加糖打發蛋白至9分發狀態）

這裡就不建議去大幅度減糖，也不能用代糖（如木糖醇）來代替，因為代糖只有糖的甜味，沒有糖的其他作用，不能替代它幫助穩定雞蛋的打發、幫助黃油形成蓬鬆組織的作用。

2、總的來說，蔗糖的甜度比澱粉糖的甜度高，如果糖是融化掉作為液態使用的情況下，比如說綠豆糕、芝麻糖等傳統點心的製作中，可以用甜度更低的澱粉糖來部分代替蔗糖使用，比如綠豆糕製作中，可以一半白砂糖，一半麥芽糖，來降低甜度。

3、木糖醇雖然是代糖，但是甜度與蔗糖相當，因為它只有糖的甜味，沒有“糖”的其他特性，一般可以用於單純性無糖食品的替代中，比如用泡打粉製作的蛋糕或餅乾中，可以使用木糖醇減少熱量的攝入。

但是要注意完全不放“糖”的烘焙美食，因為焦化反應減弱，上色會比較慢，建議適當提高烘烤溫度和烘焙時間。另外完全不放“糖”的美食，在色澤和儲存時間上也會差一點。

4、麵包和饅頭髮酵時，糖是作為酵母的主要“食物”，不建議減少和代替，特別是製作饅頭時用量很少，基本是被分解掉了，吃不出甜味。

5、想要減少甜品的甜度，除了減糖和代替糖，還可以適當加一點鹽，來中和甜味。

6、另外烘焙類甜品組織能否穩定蓬鬆，製作過程是否成功順利，最後的狀態都關係到成品的甜度；同樣的配方，如果你製作的蛋糕沒有順利的蓬鬆起來，高度很矮，如大餅一般，那麼很有可能你的蛋糕就比別人甜很多倍，而正常成功的蛋糕甜度則適中。所以製作技巧也是非常重要的，不僅僅是和放了多少糖有關。

7、一般非烘烤型甜品，比如慕斯蛋糕、提拉米蘇等美食，如果你覺得太甜，可以減少糖的用量即可，按照個人口味調節即可，對於成品組織影響不大。而烘烤型產品，受“糖”的各種影響比較大，建議謹慎的減糖和替代糖。

1、各種糖的甜度排名如下：果糖、蔗糖、葡萄糖、澱粉。其中麥芽糖就屬於澱粉糖，甜度會比蔗糖低，部分情況下可以代替。

2、代糖類產品一般甜度都比蔗糖要高，它可以透過少量的加入，獲得更多的甜味。除了甜味，它基本無熱量，對血糖基本無影響，適合特定人群。目前一般市面上的無糖食品特指無蔗糖食品，是否真的無糖，要注意鑑別。

3、糖醇類產品一般來說甜度都比蔗糖低，通常會應用於餡料製作中，比如低糖的月餅餡料，都不使用蔗糖，而使用熱量較低、甜度較低的糖醇類產品來代替，也有一定的保溼度。

4、注意代糖產品一天攝入不要超過50g，否則容易引起腹瀉的情況。

降低甜品的甜度可以替代的糖現在大多數人會選擇海藻糖，是日本甜品現在常用一款糖，他的甜度只有砂糖甜度的38%，可以很大的降低甜品的甜度。

海藻糖是一種安全，可靠的天然糖類，在自然界中很多食用的動植物裡面都有存在，比如人們常吃的蘑菇類，海藻類，豆類，蝦類，麵包，啤酒中都還有較高含量的海藻糖。

海藻糖一般用在巧克力糖果中能有效的減少產品水油分離的情況，也對甜味改善和口味創新提供了很多可能。

餅乾製品中現在也有很多用海藻糖代替砂糖。它能很大程度的在不改變原有配方的基礎上降低產品的甜度。

還有果醬製品中，傳統的果醬為了延緩保質期需要加入大家的砂糖，用海藻糖的話能夠保持水果原有的風味，降低果醬甜度，同時不會損害產品的保質期。

此外做冰激凌甜品的時候，用海藻糖能降低冰激凌的凝結點，產生獨特的風味～

其他的選擇沒有海藻糖的用途廣泛，看具體的產品我們可以選擇用玉米糖漿，葡萄糖漿，麥芽糖漿，右旋糖，他們的甜度都只有砂糖的70%左右。