小黃魚別名小黃花魚、厚鱗仔、黃花魚、大眼、花魚、古魚。脊椎動物，為輻鰭魚綱鱸形目石首魚科黃魚屬的魚類，體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，椎骨28～30塊。耳石較大。中中國產於東海、黃海、渤海，北韓半島西海岸也有分佈。

約20餘釐米

豐富的蛋白質、礦物質和維生素

補益肝腎、養肝明目

做法很多，

軟炸小黃魚：軟炸糊比例：麵粉，生粉，泡打粉，少許吉士粉，10：3：1.3。加水調勻，來少許油打入湖中，

魚摘好後，用鹽，料酒，蔥姜，碼味， 油炸，三成熱，魚裡幹水分，裹勻糊，炸至定型，再復炸至酥脆金黃，配味椒鹽即可。

紅燒/家熬小黃魚：油炸定型，鍋留油下八角，花椒幾粒，炸香，蔥薑蒜，爆香，麵醬炒香，烹料酒，醬油，醋，醬豆腐，鹽，味精，雞粉，糖，燒至入味收汁即可。

幹炸小黃魚：小黃魚下蔥姜，鹽，花椒，料酒碼味十分鐘，擠水，沾幹澱粉，炸至金光酥脆，配椒鹽，即可。

冰凍小黃魚怎麼炸呢：

炸小黃魚

炸小黃魚是一道由小黃魚、料酒、姜蔥、蒜等一系列調味材料製作出來的美食。

中文名

炸小黃魚

工藝

油炸

主料

小黃魚

調料

料酒

食材明細

主料： 小黃魚適量

配料： 蔥薑蒜適量

輔料： 料酒，白胡椒粉，生抽、鹽、雞精適量

製作步驟

1. 小黃魚洗淨，在魚上面劃兩刀，放蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精攪拌均勻醃至30分鐘。

2. 把雞蛋倒入碗中加入澱粉攪拌均勻，鍋中加油燒熱到5、6成熱，把小黃魚裹上面糊放入油鍋中，炸至熟透。

3. 呈金黃色撈出控幹油裝盤，在小碟中放入花椒鹽即可。

冰凍小黃魚怎麼炸？酥脆口感的掛糊怎麼調？

炸小黃魚

冰凍過後的小黃魚特別難入味，並且還有很重的腥味，下面我將大家如何炸小黃魚使其入味並且還沒有腥味。

食材:

黃花魚、澱粉、醬油、蠔油、香油、花椒油、生薑、大蔥、花椒、花雕酒、油、鹽

具體步驟：

首先我們在煎魚之前了，一定要把魚身上的水分給擦乾，不僅要擦乾，還要裹上一層澱粉，只要魚上沒有水分，煎的時候就不會破掉了。

步驟一：

把魚洗乾淨後，用刀在魚的背上斜著劃幾刀，正反兩面都需要，將魚放在深一點的盤子裡，接著我們把生薑切成片，蔥切碎放在盤子裡，再倒入一勺花雕酒，其實料酒也可以，還需要放入一小把的花椒，給醃製一會，這樣就沒有那麼重的腥味。

步驟二：

醃製好之後，佐料已經入味了，所以可以用水沖洗一下，一定要用紙把水分吸乾哦，再裹上一層澱粉，這樣不僅煎的時候不會濺油，也不會破，往鍋裡倒入些許的食用油，可以放兩到三片陳皮在鍋裡炒一下，再扔掉，這樣腥味也會消散很多，接著我們把小黃魚平放在鍋裡炸，把兩面都炸成金黃的顏色。

步驟三：

這時候我們開始調汁啦，這道菜好不好吃就在魚我們的汁調的好不好了，準備一個小碗，倒入一小勺的醬油，澱粉也需要放一點，再往裡加入半碗水，滴入幾滴香油和花椒油會聞著更香，調好之後倒進鍋，用小火慢慢燉，當鍋裡的湯汁6不剩下多少的時候就可以盛出來了。

這樣做出來的黃魚就很入味，並且也沒有很大的腥味，一般人都是可以接受的，這樣的做法類似於紅燒，湯汁都滲透在魚肉裡，聞著就很香，吃上一口特別的嫩滑，並且小黃魚是沒有太多的刺的，可以放心的給家裡的小孩子吃。

掛糊調製

說到掛糊，也許很多人不是很熟悉。掛糊是油炸食材慣用的烹飪技巧，在食材的外層包裹一層薄的粉漿，廚師行業稱之為“上漿”，“著衣”，“穿衣”。在油炸的時候防止食材直接與高溫的熱油接觸，給食材包裹上一層“保護罩”，起到隔熱作用，保證食材失水少，營養流失少，鮮嫩多汁，讓食材達到“鬆軟、鮮嫩、脆香”的目的，使得菜品“形、色、味、香”俱佳。

下面以鍋包肉的掛糊為例:

想要做好掛糊，首先不能掉糊，漿糊厚度要適中，油炸後要保證酥脆口感。大多數人做的東西口感較差，很大一部分原因就在掛糊這塊。漿糊太稀掛糊太薄，容易流掉，炸出來的鍋包肉就比較乾硬；漿糊太乾，掛糊太厚，炸的鍋包肉過厚，影響口感；還有掛糊厚度不均，容易脫漿，鍋包肉口感一樣差。

因此東西要做得好吃，掛糊很重要，這就需要大家在烹飪的過程中掌握一定的方法和技巧。可以從四個環節重點去把控，食材的處理、澱粉的選擇、調漿、食材下油。

其一：

食材的處理。掛糊掛的牢不牢，食材的處理很重要。平時我們在切豬肉的時候都是順著肉的紋理去切片，這樣可以保證肉質的滑嫩口感。但是做鍋包肉就不一樣，需要橫著豬肉的紋理切，而且豬肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。

其二：

澱粉要選土豆澱粉。市面上見得最多的澱粉一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，如果單說掛糊，所有的澱粉都可以用，但是鍋包肉炸好後要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。這裡選土豆澱粉最合適，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。這是掛糊的第二個訣竅。

其三：

調漿很關鍵。漿糊的濃稠度直接關係到掛糊的好壞。調好的漿糊要不稠不稀，溼度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。這是掛糊第三個訣竅。

其四：

肉片下油鍋要及時。肉片掛好糊後，要及時將肉片沿著鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會掉。這是掛糊第四個訣竅

步驟：

1.首先把小黃魚去掉內臟和魚鰓清洗乾淨。

2.清洗好的小黃魚用蔥姜，料酒，胡椒粉，鹽醃製二十分鐘備用。

3.碗裡打入一個雞蛋加入玉米澱粉如果家裡沒有澱粉可以用麵粉，（酥脆的方法來了）就是用啤酒代替水來和麵糊炸出來肯定酥脆，麵糊不能和的太稀，最後和好麵糊加入一點食用油（加入食用油也是能讓外殼更酥脆）攪拌均勻放入小黃魚讓小黃魚都能均勻的包裹上面糊。

4.起鍋燒油當油溫六七成熱放入小黃魚慢炸，炸制金黃撈出，等油溫在燒製八九成熱在放入小黃魚炸半分鐘撈出即可，出鍋撒點椒鹽就可以開吃了

幹炸小黃魚是很大眾的菜餚，即便不是很喜歡吃魚的人，也會喜歡炸小黃花魚，人氣很高，下酒自然是上上選。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分佈在渤海、黃海和東海。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。此菜是將小黃魚宰殺洗淨，加調料醃漬後，油炸至脆，再放入花椒鹽等顛翻而成。成菜後，香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口。油炸小黃花魚怎麼酥脆，這是這道美味的關鍵，我個配方，也是我認識的一位五星級大廚教一個小秘方，連魚刺都可以吃了，吃起來香的很。

食材：

小黃花魚500克、料酒10毫升、姜5克、鹽5克、澱粉10克、麵粉5克、食用油適量

做法：

1、準備好食材，小黃花魚500克、料酒10毫升、姜5克、鹽5克、澱粉10克、麵粉5克、食用油適量

2、小黃魚去鱗、去鰓（也可去魚頭）、去內臟後洗淨備用。

3、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃30分鐘左右。

4、取一個大盤子，撒上面粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中。

5、逐個均勻包裹上乾麵粉待用。

6、油熱放入小黃魚，小火慢炸。

7、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥。小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。

炸黃魚時用八成熱的油溫，防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

1，冷凍的黃花魚，首先要解凍，兩種方法，一是放到深盤中自然解凍，二是，用盆接自來水管裡的冷水，然後把魚放到冷水中解凍。

2，魚解凍之後，去除魚鱗以及腹部內臟，然後沖洗乾淨，冷凍的黃花魚最好兩側劃幾刀，方便後期入味。

3，把處理好的黃花魚放進醃製的盆裡，倒入料酒，鹽，蔥，姜，八角，花椒，醃製的時間長一些。

4，準備另一個小盆，放入麵粉和澱粉，比例1：1，放入適量的鹽，花椒粉，之後放入一個雞蛋，然後倒入啤酒(炸出來的東西蓬鬆酥脆)。啤酒多次少量的加入。調成適度的掛糊就好。

5，起鍋燒油，油燒成7成熱，調成小火，把魚放進調好的掛糊裡，然後放入鍋中炸，炸至金黃色盛出，都炸好了之後，把火調大再次進行復炸

6，撒上少量的胡椒粉，辣椒粉，鹽，或是把這些蘸料單獨放到小蝶子裡也是可以的，

7，整個過程就完成啦，希望你能喜歡～

小黃魚醃製好了，掛糊我是五分之一面粉，五分之四的玉米澱粉，麵糊要稀一點，炸定型，要復炸四五次，這樣酥脆好吃～

大家好，小黃魚的做法分享給您:

將買回來的小黃魚解凍，涼水泡製冰塊融化，切記不可用熱水，去內臟，多用涼水淘洗乾淨。

控水後醃製，加入鹽，料酒，蔥姜，花椒，幹辣椒，暴醃的話多撒鹽。

等小黃魚醃製入味，挑出多餘雜料，洗淨，控水，這裡切記控幹水份。

等水份控幹後，挑出小黃魚，撒上幹澱粉，吉士粉，拌勻，待小黃魚全身裹滿澱粉。

起鍋多燒油，油溫八成熱，轉小火下入拌粉的小黃魚炸制定型後，再次開大火炸制金黃，表皮酥脆撈出控油。

用鹽，辣椒粉，孜然粉，兌在一起，比列1:1:1

拌勻後，小黃魚蘸著吃，更美味