日復一日，將冰箱裡囤好的速凍餃子變著花樣安排上餐桌，或許已經成了多數消費者“蝸居”中的幸福時刻。不過說到吃，消道長還是比較講究的，話不多說，測試馬上安排。

灣仔碼頭、思念、三全、正大食品、必品閣、東來順、Member’s Mark、吳大嫂、北京稻香村、船歌魚水餃、龍鳳、海霸王、廣州酒家、吳大娘

金黃色葡萄球菌：無處不在的致病菌，可能引起食物中毒。

餡含量：民間標準是皮薄餡大。

過氧化值：含量越高，油脂越不新鮮。

揮發性鹽基氮：含量越高，肉越不新鮮。

鈉：主要反映餃子的食鹽含量，越低越好。

1.無一款檢出金黃色葡萄球菌，值得肯定。2.餡含量方面，Member’s Mark、船歌魚水餃、思念餡含量較高，海霸王墊底。3.在新鮮程度上，吳大娘、思念、海霸王肉質鮮度較佳，北京稻香村、必品閣較差；14款速凍餃子在油脂新鮮程度上的差距較小，整體表現理想。4.龍鳳、吳大娘、Member’s Mark、三全鈉含量稍低，正大食品、必品閣、東來順等鈉含量稍高。

2011年10月，北京市工商局在“思念”水餃中檢出金黃色葡萄球菌；隨後，廣州市工商局也在“三全”“海霸王”速凍食品中檢出該致病菌，引發輿論熱議和質疑。金黃色葡萄球菌廣泛存在，人和動物的面板、鼻腔、傷口以及自然環境中的空氣、汙水都是它的宜居場所。作為一種常見的食源性致病微生物，引起食物中毒的“元兇”卻並非金黃色葡萄球菌本身。在繁殖過程中，金黃色葡萄球菌能產生腸毒素，當中以A型和B型腸毒素最為常見。這些腸毒素能引起噁心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉等症狀。但由於金黃色葡萄球菌廣泛分佈在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大於100000CFU/g時才能產生致病性腸毒素。所以，新標準GB 19295-2011《速凍面米制品》規定速凍餃子金黃色葡萄球菌可以限量存在（n=5，c=1，m=1000CFU/g，M=10000CFU/g）。檢測結果顯示，14款速凍餃子均未檢出金黃色葡萄球菌（＜10CFU/g），說明這些速凍餃子從原料自然帶入或生產、流透過程中都不存在汙染金黃色葡萄球菌的風險。

消道長提醒，包餃子、包子或做飯時使用的生肉、魚類、乳品、蛋品等食材，都有可能含有金黃色葡萄球菌，徹底加熱和生熟分開最為保險。此外，在購買速凍食品時，應選擇有完善冷鏈系統的大型商超；不購買包裝被汙染或破損的產品；速凍食品帶回家的路上應儘量使用保溫袋，到家後立刻放入冰箱冷凍室；按照包裝袋上的說明將食物煮熟後再食用。

“有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。”這謎面猜的就是肚中藏餡的餃子，皮薄餡多也被認為是一個餃子的理想狀態。實際上，我們從市面上買到的速凍餃子，餡含量可能並沒有我們想象中那麼高。按照國標，速凍餃子餡含量的最低標準僅為35g/100g，即餃子皮可重於餃子餡。檢測結果顯示，14款速凍餃子的餡含量差異從48~63g/100g，全部達標。作為沃爾瑪旗下山姆會員店的自有品牌“Member’s Mark”，其餡含量最高，其次是因登上《舌尖上的中國3》而名聲大噪的“船歌魚水餃”，以及國內速凍食品標杆之一的“思念”，兩者餡含量略低於Member’s Mark。一些消費者熟知度較高的品牌，比如以“皮薄、餡大、汁多”著稱的灣仔碼頭、地域性品牌北京稻香村、東來順、廣州酒家，餡含量方面讓人略顯失望，皮餡比例接近1：1。源自中國臺灣的速凍品牌“海霸王”，其餡含量佔比為48%，餃子皮恐有喧賓奪主之意。

春季挖竹筍，秋冬採蓮藕，中國飲食最講究食材新鮮。速凍餃子和現包餃子在新鮮度上存在的差距，這能將一部分消費者的購買慾扼殺在搖籃中。在速凍餃子的製作過程中，所用到的原料一般有製作餃子皮的麵粉和豬肉、魚肉等蛋白質含量較高的肉類食材，以及用於調味的食用油、食鹽等。速凍餃子是否夠新鮮，主要取決於肉餡和油脂的新鮮程度。揮發性鹽基氮反映原料魚和肉的鮮度。它指由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使動物性食品的蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞得越多。國標對速凍餃子的揮發性鹽基氮值不作限量規定，消道長參考NY/T 1407-2018《綠色食品 速凍預包裝面米食品》，即揮發性鹽基氮值不得高於15mg/100g。檢測結果顯示，14款速凍餃子揮發性鹽基氮的平均值為7.51mg/100，沒有一款超過最高允許限量。揮發性鹽基氮值較低的有吳大娘、思念、海霸王，含量較高的有吳大嫂、廣州酒家、北京稻香村和必品閣，其在肉餡鮮度上有一定差距。舉個例子，南韓最大食品企業希傑（CJ）旗下經營的韓餐品牌必品閣（Bibigo），揮發性鹽基氮含量最高，為11.0mg/100g，與吳大娘差距逾2.5倍，說明吳大娘肉餡鮮度明顯高於必品閣。

過氧化值是反映餡料中油脂劣變程度的一項指標，過氧化值越小，油脂越新鮮。長期食用過氧化值超標的食物對人體健康不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫髮和體重減輕等；長期食用過高過氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促發作用。檢測結果顯示，14款速凍餃子過氧化值的檢出值遠遠低於最高限量值（0.25g/100g）。其中正大食品、Member’s Mark過氧化值分別為0.022g/100g和0.024gg/100g，約為最高限量值的1/10，表明此兩款速凍餃子的油脂較為新鮮。相對而言，思念、龍鳳在油脂的新鮮度上略為遜色，過氧化值以0.092g/100g、0.088g/100g位列倒數二名。

速凍餃子久煮不破的一個小秘密，就是在和麵時加一點鹽，這樣做出來的餃子皮也更筋道。因此，儘管一些餃子吃起來並不“鹹”，但其中含有的“鹽”可能一點都不少。食鹽攝入過多可使血壓升高，發生心血管疾病的風險顯著增加，還可增加胃病、骨質疏鬆、肥胖等疾病的患病風險。2016版《中國居民膳食指南》推薦，成人一天食鹽攝入量應不超過6g，這相當於一個啤酒瓶蓋大小；世界衛生組織（WHO）釋出最新的食鹽攝入指南，指出成人每日食鹽攝取量應低於5g。檢測結果顯示，14款速凍餃子平均鈉含量為427mg/100g，當中以龍鳳、吳大娘、Member’s Mark、三全鈉含量較低，正大食品、必品閣、東來順鈉含量較高。

假設以一餐進食350g餃子（約18個，實際不同品牌餃子個頭明顯有別）計算，即14款速凍餃子鈉含量折算成食鹽的量為2.5g~5.3g，佔健康人每日食鹽最高建議攝入量（6g）的44%~88%。值得一提的是，速凍餃子的鈉主要來源於食鹽（氯化鈉），不過也有微量來自食材本身、一些調味料如味精（穀氨酸鈉）等。從品牌上看，龍鳳、三全、吳大娘含鹽量稍低，但350g餃子所含食鹽當量仍佔每日推薦上限值的一半。若一餐進食350g東來順（約19個）或者必品閣（約10個）品牌的餃子，一同吃進去的鈉則相當於佔用每日食鹽推薦上限值八成以上的“額度”。值得注意的是，一些人吃餃子時還有蘸醬油或者其他調味料的習慣，很可能會在無形中吃進更多的鹽。 【特別宣告】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

當然有啊！

小麥自己種，麵粉自己磨，蔬菜自己栽，豬肉自己宰，水餃自己包，此品牌就是“自力更生”。

好吃又安全的水餃當然只有自己做的啦！豬肉有問題不敢吃的話，做水餃的肉餡可以用牛肉，雞肉，羊肉做。味道也不錯的。

餃子都是一個個包出來的，大過年的時候每個家庭都有人會做，也沒見吃出來什麼病的，不如把材料準備好，讓人沒事了包好，冷凍好，再收上來

最安全的水餃品牌就是自己包。

不要相信其他的，但凡能儲存三天以上的，都是大把大把的新增劑防腐劑。

主要是我買的水餃吃了味道都跟家常的相差吋，你們吃的什麼水餃味道比較好呀，作為一個吃貨來說，味道比較重要，至於查出了什麼，估計市面上的水餃合格的也不多。

三色麵糰的做法：【南瓜】少許蒸熟放入料理機打成泥，【菠菜】少許焯水後加入少量清水、【紫甘藍】加少許清水分別放入料理機打成汁。以上三種食材加工好後加入適量的餃子粉，各揉10分鐘變成光滑麵糰，蓋住醒30分鐘，黃色的南瓜麵糰、綠色的菠菜麵糰、紫色的紫甘藍麵糰都非常漂亮，醒好後的麵糰取一塊或兩塊顏色各不相同的加入少許麵粉揉成長條，用手揪成小劑擀成餃子皮後放上各種餡料。

糖果餃子、變色餃子，豐富的顏色不僅使餃子看起來非常好看，還更有營養。煮過後顏色不僅不掉，反而更鮮豔，更好看。小孩子不愛吃青菜，如果我們把蔬菜汁這樣加入餃子中，這樣孩子想不吃都難了。

我吃過灣仔碼頭的豬肉大蔥餡的真的不錯。

那還是十多年前在深圳打工的時候吃過的呢！我二姐給買的一袋忘是多少克的了，好像是花了18塊多呢。吃著那口感真的和咱自己包的一樣特新鮮。

這個牌子的還有芹菜豬肉的，牛肉大蔥餡的……，至於別的我吃著都沒有那次印象深刻。

朋友，什麼樣的水餃最好吃？我很高興地告訴您，自己包的水餃最好吃。為什麼？|，透過自己勞動由不會包水餃到包好每個水餃的技能進步感到特別高興。2，肉餡子隨心所欲，有豬肉，羊肉，牛肉，素食由自己決定。3，鹽味，鮮味，儲存，餃子個數由自己決定。4，心安理得，水餃包得最差，肉餡子配料不好，揀皮子太厚也是勞動所得無怨言。總之，自己勞動的結果是名牌，是自己或全家人的享受，樂在其中。

速凍餃子的話還是推薦買灣仔碼頭，自從多年前第一次買灣仔碼頭速凍餃子後其它品牌餃子就再沒買過。味道不錯用料厚道，無論是煮水餃還是蒸餃子鍋貼餃子，都不錯。兒子特別吃玉米蔬菜餡，我愛吃三鮮。雖然說無法替代自己包的餃子，但對於現在快節奏生活來說，灣仔碼頭餃子確實是不錯的選擇。

謝謝邀請！安全品牌的水餃？現在哪裡有絕對安全的東西。豬瘟病毒讓幾家知名品牌的水餃出現危機，其實這些只是冰山一角，有朋友說素餡的是安全的。安全嗎？我們百姓很多事不知道而已，蔬菜就安全了？農資部門賣的大量劇毒農藥化肥去哪了？迴圈一圈難道沒有進入我們的身體？有多少地方沒有涉及有害物質？算了吧！細思極恐！別總聽專家的論點，越聽越害怕！沒事也能嚇出病來，吃完之後，馬上不是沒事嗎？有病了就能確定是某一食物造成的？所以，現在就糊塗吃，糊塗活著，有病就治，治好了，就沒事了，繼續活著！治不好，沒辦法，拉倒！現在問題這麼多，汙染這麼嚴重，老百姓長壽的還這麼多，證明汙染對生命沒有絕對威脅！別想了！好好過節！元宵節快樂！