影響茶葉的品質大致有以下幾個方面：1.茶樹品種：由於茶樹的種類不同，使得武夷巖茶的茶葉在品質上也存在一定的差別，茶樹的品種，對於茶葉的香氣和外形上都有決定性。像黃觀音茶茶葉聞起來有果香味道，老樅水仙茶聞起來會有粽子葉的味道。

　　武夷巖茶產區素有品種王國之稱，品種資源十分豐富武夷巖茶產區素有品種王國之稱，品種資源十分豐富，大部分都具有獨特的品種香，為武夷極品茶提供了寶貴資源，但大都數量有限，不能提供大量商品茶。

　　2.發酵程度：發酵的程度不同，對於茶葉的香氣品質來說影響是很大的。對於茶葉來說，在發酵的過程中會經過從青香到清香，到花香，再到果香的過程。因此，在發酵的過程中，發酵的程度不同，對於巖茶茶香的形成來說有挺大影響的。

　　3.焙火程度：對於巖茶來說，焙火程度的高低對於巖茶的茶香型別起到了決定性的作用。對於巖茶來說根絕焙火程度的不同可以分為輕火，中火，足火這三種巖茶。

雖說蘿蔔青菜各有所愛，但是畢竟二者味道相差甚遠。

雖是同一位師傅種植，又生長在同一片土地，無論是品種還是內質卻不盡相同。

就像龍生九子各有不同一般，而武夷巖茶這一特殊的茶類更是不盡相同。

現在就請讓我詳細和大家解說一下。

任何茶品最於生長條件以及採摘時間都有嚴格的要求。

越是艱苦的條件鍛造出來的茶葉雖然生長緩慢，好似營養不良一般，卻是厚積薄發，知道自己只能靠不斷囤積養分成為一片有“內涵”的茶葉，雖然其貌不揚卻是“滿葉經綸”

就像一句《孟子》中說的一樣：天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。

而武夷巖茶的其所不能正是其他茶類所沒有的巖韻。

正是這特殊的生長環境使得武夷巖茶缺乏土壤的呵護，缺乏充足Sunny的養育，形成了武夷巖茶特有的骨鯁——巖韻

武夷山是擁有三十六峰七十二洞九十九巖的國家公園，其優越的自然條件使得武夷巖茶茶樹比其他茶樹更加特別，加上武夷巖茶獨樹一幟的焙火工藝，成就了我們所看到的不一樣的武夷巖茶。

焙火工藝不僅使得武夷巖茶特有的巖骨花香的花香發揮到了極致，更使得武夷巖茶的精華巖骨落入水中，使得武夷巖茶茶湯品飲感受如飲骨鯁般厚重。

而這特殊的自然條件以及製作工藝使得武夷巖茶擁有了其特殊的韻味——巖韻。

自古作為貢品的武夷巖茶對於原料的選用自然是非常嚴苛。

武夷巖茶製作週期比其他茶類更是長了許多，一般在當年穀雨節氣後30天為武夷巖茶採摘製作毛茶的最佳時節，武夷巖茶選用中開面葉片。

而對於原料的選用也是有一定的要求。

武夷巖茶原料選自武夷山市範圍內種植的茶葉，而這些茶葉又被分為正巖以及洲地茶。

正巖產區位於武夷山保護區內，屬於特殊的丹霞地貌。

而洲地產區位於武夷山市內，生長在以黃泥為主的溪邊洲地中故稱洲地茶，

正巖景區內的茶樹大多生長在特殊的丹霞地貌溝壑或是峽谷中，其特殊的氣候也鍛造了正巖茶品不一樣的口感。

而洲地茶大多生長在溪邊或是平原田地中，雖然生長營養充足，葉片生長茂密粗大，卻是這樣的營養過剩使得洲地茶比正巖茶少了幾分韻味。

正巖茶生長條件的苛刻和峽谷中特殊的小氣候（包含Sunny照射時長、溼度、溫度、水質等）使得正巖產區的茶葉內含物質比普通茶品更多，例如其中的氨基酸、多酚、茶鹼等都會比洲地茶更加豐富，口感層次感耐泡度相對而言也會更加的優等一些。

任何茶葉產區裡生產的茶葉品質都是分等級的，這個問題要從採摘的時間，採摘標準，茶樹的品種，生長環境，後期的加工等很多方面去了解，很多不同的因素也會形成不同品質的口感！

　　茶友們最關心的問題是哪裡有好茶？哪個廠家的茶最好？其實武夷山每個茶廠（包括茶農）都有好茶，但誰都不能保證誰的茶最好。要比較只能是相對而言，都是好茶相比誰的更好，哪個廠家的好茶更多，總體品質更高。再就是誰的茶價效比更高（如一百元的茶是不能和三、五百元的茶對比的）。這才是消費者關心的問題。

武夷巖茶裡生產的巖茶品質肯定是不會一樣的。從武夷巖茶的產區，採摘時間，加工工藝三個方面的不同讓巖茶的品質區別開來。

武夷巖茶屬閩北地區，特點有“三坑兩澗”分為(正巖茶)和(半巖茶)，正巖茶產量低，頂級巖茶全出自正巖所產，半巖茶品質低於正巖茶。

從武夷巖茶的採摘時間來看，頂級的武夷巖茶，比如武夷巖茶的當家，肉桂，水仙這兩種極品，採摘時間尤為嚴苛，必須在下午兩點至五點之間採摘的茶青才能做為製成好茶的第一步，巖茶的“五不採”，是嫩了不採，老了不採，下雨天不採，露水天不採，太陽太大不採！只有嚴控到這樣的絕佳時間採摘才能成就最高品質的巖茶。

茶青採摘完後，第一步是“日光萎凋”，萎凋是做茶的第一步。萎凋不好，做青就不好，利用光能與熱能的曬青過程稱作萎凋。鮮葉攤開散熱，失水均勻，酶的活化加速茶葉內物質更多的化學反應。萎凋的好壞直接關係到成品茶的品質好壞。

在武夷山，素有“醇不過水仙，想不過肉桂”的說法，做為武夷巖茶的當家代表，其獨特的口感被稱作“巖韻”。韻這個難以用語言描述的詞語，是五感長期積累的直覺體現，抽象的味覺帶來一種別樣的口感，這個口感是“巖韻”！只有頂級的巖茶才配有“巖韻”之美稱。

茶葉的品質主要有原料和加工兩個方面的因素決定。鮮葉原料的好壞受到嫩度等級、茶樹品種，茶園位置以及茶園種植環境以及茶樹的栽培管理措施的影響而有差異，加工受到加工方法、加工天氣等環境的影響。因此武夷巖茶產區裡面生產的巖茶品質受到茶園微域環境的影響，也會存在比較大的差異。

比如說“三坑兩澗”也就是牛欄坑、慧苑坑、大坑口、悟源澗、流水澗在內的核心產區，也就是正巖，所產的原料品質最好，製作出來的武夷巖茶有突出的巖韻。在市場上價格也是上萬甚至更高。這些產區的茶之所以好主要有以下幾個方面的原因：

1、海拔高，雲霧多。高海拔的日照折射光和漫射光是有利於茶樹體內鮮爽物質氨基酸以及一些芳香物質的積累，有利於茶葉香氣形成，品質會更好。

2、土壤因素。這些山場的土壤含砂礫較多，土層厚並且疏鬆，土壤的孔隙度和通氣性好，也是非常有利於茶樹的生長。另外土壤中有機質含量豐富、均衡都是有利於茶樹吸收營養。

3、另外就是這些產區有一些名叢，比如慧苑坑有鐵羅漢、白雞冠、醉海棠、白瑞香、不見天等一些稀有的名叢等等。

武夷巖茶的產區除了正巖，還有半巖、洲茶之分。一般正巖和半巖也都會統稱為是名巖區，其他的是丹巖產區。

由於茶樹的營養不同，茶葉理化成分及呈味物質也會有差異，有研究人員對不同地區的武夷巖茶肉桂的半成品做了感官審評，更是驗證了名巖產區外形烏黑油潤，鮮爽，巖韻明顯。

這個問題的答案其實顯而易見，武夷巖茶產區裡生產的巖茶品質肯定是不一樣的，如果都一樣，就沒有所謂的山場之分了。

因為不同茶葉種植區的溫度，溼度，日照等生長環境都不一樣，這樣長出的茶葉品質就會有高低之分，最終做出來的茶葉也就會有優劣之別。

就算是同一個山場，不同區域之間的茶葉都會有所不同。比如同一個山頭，一面向陽，一面向陰，長久之後也會影響到茶葉的品質。

這就和所謂的“一方水土養育一方人”是同樣的道理。