1、四川酸菜洗淨後切碎備用。

2、草魚宰殺去骨取肉後片片、上漿備用。

3、姜切末、泡辣椒切粒、香蔥切粒備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入薑末炒香。

5、入泡辣椒炒幾下後入酸菜、加上湯、鹽、味精、雞粉。

6、大火燒開後下入魚片。

7、魚片全熟後撒入香蔥粒即成

酸湯的成份 貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學依據的。 並非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和鹼性相對平衡的食品。首先，苗族酸湯中的乳酸是自發酵產生的，而乳酸在體內燃燒後變成水和二氧化碳，依據此，可以認為苗族酸湯是中性食品。第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等鹼性成分，而在酸湯魚中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質等),它們在體內形成酸性物質，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由於含有鈣、鎂等元素,在體內代謝後則生產鹼性物質，能阻止血液等向酸性變化。因此,貴州酸湯屬中性食品。 常見酸湯的分類： 酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和麵制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。 酸湯的多種分類： 以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。 以湯的味道來分有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。 以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。 以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。 米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店裡製作，且已被廣泛地應用於餐飲業。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數民族特有的製法，地方口味較濃，在酒店的應用率較低。 製作酸湯有講究 選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。 主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。 用水：一定要用山泉水，生熟均可。 密封：酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。 放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。 泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。 用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。 小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據實際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。這個很香哦

我是湖北孝感人，長居武漢，江城也開了不少酸湯魚館，有時候也會找家酸湯魚館吃飯。酸湯魚裡面用到的魚一般是龍利魚或者巴沙魚，沒有骨頭，魚片滑嫩，湯汁酸甜，非常開胃，連一向不吃魚的老婆也愛上了酸湯魚。炎熱的夏天正需要這樣一碗酸湯來緩解夏天的炎熱，促進食慾。酸湯魚最適合夏天食用，亦湯亦菜，營養還美味！

我今天要教大家做的這款酸湯魚是用巴沙魚做的，本來是想買龍利魚的，結果超市沒貨，就買了巴沙魚，巴沙魚是一種淡水魚，它的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，價格比龍利魚便宜一些，這款魚因為沒有魚刺和骨頭，非常適合老人和孩子食用。

【酸湯巴沙魚】

材料：

巴沙魚250克，西紅柿1個，大蒜2瓣，生薑10克，香蔥1根，香菜2根，蛋白1個，紅薯澱粉2勺，水適量，鹽少許，胡椒粉2克，雞精少許，番茄醬2勺。

做法：

1，首先將巴沙魚解凍後洗淨，用廚房紙巾擦去表面水分，然後切成片狀，厚薄適中。

2，將切好的巴沙魚片裝入碗裡，撒上少許鹽朝一個方向攪勻，再加入1個蛋白和提前調好的水澱粉攪勻醃製片刻。（水澱粉是用紅薯澱粉加少許水攪勻而成的。）

3，西紅柿頂部用刀劃十字，放在滾水中燙一下，輕鬆就能把西紅柿皮去除。

4，將去皮的西紅柿切成小塊備用。

5，接著將大蒜拍扁去皮後剁碎，生薑洗淨後去皮切成絲，香蔥和香菜洗淨後去根切好備用。

6，鍋裡倒入適量清水，開大火燒至八成熱時，放入醃製好的魚片，水開後撈出備用。

7，鍋燒熱後倒入少許油，放入蔥薑蒜大火煸香。

8，接著放入切好的西紅柿，大火翻炒。

9，待西紅柿炒出汁以後加入2勺番茄醬繼續翻炒。

10，加入小半碗清水煮一下。

11，水開後，放入煮熟的巴沙魚片，撒上少許胡椒粉，加入少許鹽和少許雞精調味，再加入少許水澱粉勾芡一下，再次煮開後即可出鍋。

12，將酸湯巴沙魚裝入大碗裡，撒上少許香菜裝飾一下，製作簡單，色香味美又營養的酸湯巴沙魚就做好了。

小貼士：

1，酸湯裡可以加入金針菇、黃豆芽等食材，提前用沸水燙熟後再加入。

2，魚片下鍋後不要翻動，直接晃動鍋子就行。

3，這是一道快手菜，不需要煮至太久，否則魚片容易煮爛。