都可以的，炒一下更有味道。

燉雞肉大家一定要掌握幾個技巧，否則成菜後特別柴又不香。首先記住一點燉雞肉時，萬萬不可下鍋焯水（焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水）雞湯多加這一步更加美味。分享幾個小技巧1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。

2、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

3、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

雞肉炒一下會很香哦，煲的雞湯也好喝。

香菇提前泡開，雞肉拿水焯一下，鍋裡放油，倒入雞肉稍稍翻炒下 炒出香味，放薑片清水香菇慢慢燉，放少許白糖,胡椒粉,鹽就可以了

其實，在燉雞湯前，材料是可以炒一下的，但是由於是整隻雞燉的，所以只需要將雞處理乾淨然後焯一下水就可以了！

炒的後果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果你不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以後，營養變得不怎麼容易透過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易瀰漫進入湯中 。

題主你好，我來回答一下，希望你喜歡

雞湯華人都愛喝，每個地區做法略有不同，但是大多都講究個原汁原味，不建議先炒一下，因為雞肉透過猛火快炒後，會失去一部分的營養。所以還是建議直接燉湯，可以放些木耳或者枸杞，增加風味又有營養！

我個人覺得煲雞湯要把這個雞肉先炒一下，放上辣椒五香。料酒。生薑，大蒜，桂皮。花椒進行爆炒。這樣的作用就是達到去那個肌肉的腥味，吃起來就沒有那麼大的腥味，就很好入口。

把西裝雞改刀成2公分見方的塊，鍋放油少量，下入蔥薑末，雞塊煸炒1分鐘下入水香菇胡蘿蔔厚圓片，小火煮3O分鐘，加入鹽味精，香菜香油，湯汁濃白，味道鮮美，是哺乳期婦女的營養品。

雞湯，最具營養的湯類，尤其是老母雞湯更是以美味著稱，老少皆宜，雞湯鮮香味美，營養豐富，成為餐桌必不可少的滋補湯類

下面簡單的家常做法，希望可以交流一下

備料:老母雞一隻，紅棗5粒，枸杞20粒，當歸兩根，蔥白，薑片，冰糖，精鹽

製作方法

老母雞洗淨泡出血水，不想油多的，可以把皮下面黃油摘下

鍋中燒水，開水下老母雞，放入蔥姜，料酒去腥，煮制3分鐘，撈出，放涼水洗一下

鍋中燒水，放入老母雞，紅棗，枸杞，當歸，蔥白，薑片，冰糖，料酒，鹽，大火燒開，漂去浮沫，改小火燉制2小時

枸杞具有補腎益精，養肝明目，補血安神的功效

大棗能健脾和胃，補血益氣，增強人體免疫力，保護心腦血管

當歸具有補血活血，改善心臟功能，潤腸通便，對女性更有妙用，女人常喝，不僅養顏還能抗衰老

根據各人口味來定，我常用的兩種方法:1.把洗好的雞肉冷水下鍋，放點姜，大火煮開焯一下水，在把雞肉撈起來，放在燉鍋上加點佐料大火煮三五分鐘，再改成小火慢燉。這樣煮出來的雞肉味道鮮美，營養價值高。2.把雞肉洗乾淨放水煮開，去血水，再放在鍋裡去炒，加上佐料炒幾分鐘，再去燉，這樣的雞肉吃起來更香 有嚼勁。

下面我給大家從廚師專業的角度回答一下這個問題，肯定是不需要炒的。大家肯定會問為什麼呢？大家往下看！

首先雞湯以清淡，肉質鮮嫩為主，如果把雞肉炒完煲湯就達不到這樣的效果。雞湯發黑肉質發柴。所以煲湯時只需要雞肉汆水即可 ！給大家分享一下具體做法。

1.淨鍋置火上，先把雞用汆水去沫備用。雞肉要涼水下鍋。

2.把汆好的雞肉加入砂鍋用旺火煮沸加入薑片，轉小火煲30分鐘，然後加入紅棗，枸杞。也可以根據個人口味加入別的食材。

3.繼續用小火煲至雞塊熟爛，湯汁鮮香加入精鹽。

4.最後出鍋時加入味精，雞精和胡椒粉調味，倒入湯碗中即可 ！

不用，把雞過下水，撈上來，沖水，衝乾淨，然後下點藥材去煲就可以了。

我個人做法：燉雞湯一定要炒一下，把油炒出來，放料酒去腥，炒的雞燉湯會更香，這是多燉雞湯的經驗

儘量不要炒 那樣出來的雞湯會變混 不清最好方法洗淨後直接放料煲

最好不要炒，涼水下鍋用開水燒開漂去月末，然後用水洗乾淨，放入砂鍋就好了！這樣燉出的雞湯顏色好看有營養！

我覺得有需要，炒的時候，放點薑片可以去腥，炒好，溫水下鍋慢燉。

我個人意見不用炒，可以先把雞子綽水然後再衝洗淨，鍋中放清水，調好味，在放雞子，這樣燉出來的雞子味道更鮮

要炒一下，這樣煲出來的湯很鮮

炒一下雞肉會更入味一點，不炒雞肉把雞肉用水把雞肉的血水泡出來，開鍋以後在放雞肉湯會更加鮮美

在我們農村煲湯不需要炒。我們是把雞洗好放入紅棗和蜜棗還有山裡的補身體的藥材。就可以了。

當然不能炒。炒了 就熬不出來 原汁原味的雞湯