大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

椰汁千層糕是我很喜歡的一個糕點，出去看見了必買，自己也做過不少，先分享一下怎麼做吧~

食材：

馬蹄粉一盒（250g），椰漿一罐（400ml），清水約500-540克，純牛奶200ml，赤砂糖適量

做法：

1、用一罐椰漿加一盒純牛奶把半包馬蹄粉100g融成椰漿馬蹄粉液，用打蛋器打到無顆粒，手動攪拌也可以；

2、用400g水放紅糖煲到糖全部融化，放涼，然後涼了的紅糖水融剩下的馬蹄粉攪拌成紅糖馬蹄粉液；

3、水燒開後，放上蒸架和深盤，倒入一勺紅糖水粉漿(約80ml，三湯勺左右)，蓋上蓋子蒸約2分鐘；

4、紅糖水層熟了呈透明狀，再倒入一勺椰漿粉漿（約100ml，量比糖水層多一點）蒸2分鐘，每次舀粉漿前記得充分攪拌再舀，因為馬蹄粉會沉底，沉底就有可能會出水；

5、交替重複，直至粉漿全部用完，最後一層必須是糖漿層，蒸大概5分鐘；

6、徹底放涼後脫模，切塊。

要想做出成功的千層糕，下面這幾點一定要注意的，否則會功虧一簣。

1、馬蹄粉要買品質好的；

2、粉漿混合好後最好過一下篩再用，馬蹄粉經常有雜質結塊難混合，篩過的粉漿均勻細滑；

3、紅糖水層的馬蹄粉必須比椰漿層的多，否則紅糖層蒸的時候不容易凝固會出水；

4、每次倒粉漿前請務必把粉漿再次攪拌均勻，否則馬蹄粉會沉底，影響效果；

5、最後一定要等做好的千層糕徹底涼透了才脫模，最好放冰箱冷藏一下再切，切出來比較漂亮。

如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麼我蒸的上面很多水？

椰汁千層糕是由椰汁、馬蹄粉、牛奶等製作的一道美食，椰香奶香，加上馬蹄粉的清甜，口感Q又糯，往裡面加一些紫薯或者用黃糖來做黃色的分層，不同的食材不同的風味。別看它看著簡單，實際上操作起來是比較花費時間的。

樓主問為什麼蒸的有很多水？可能是在隔水蒸的時候有部分的水蒸氣留在了千層糕表面，或者配方里面含水量高，在蒸的時候會滲出水來。假如即便是有層水，下面的還可以凝固，把多餘的水倒出，繼續一層一層的蒸即可，假如不能凝固可能就是配方的問題了。

在這裡跟大家分享一道紫薯椰汁千層糕，可以參考一下。

【食材】

紫薯300g、馬蹄粉300g、白砂糖240g、椰漿240g、水1180g

—— 【開始製作】 ——

1、將紫薯隔水蒸熟，蒸到筷子可以輕鬆穿過的軟糯狀態。將蒸熟的紫薯放到料理機中，倒入590g水和120g白糖，攪打成紫薯汁。（注意，紫薯要打到細膩的狀態，做出來的千層糕口感才細膩，假如有大顆粒也會造成口感粗糙。）

2、在打好的紫薯汁中加入150g馬蹄粉，攪拌至完全化開無顆粒，將紫薯漿進行過篩，過篩出粗糙的顆粒，將過濾好的紫薯漿放置在一旁備用。

3、在另外一個盆中倒入240g椰漿、350g水、120g糖，攪拌均勻後倒入150g馬蹄粉，攪拌均勻至無顆粒狀態，進行過濾，過濾好後放置一旁備用。

4、起蒸鍋，上汽後放入準備蒸糕的模具，刷上一層薄薄的植物油，舀一勺紫薯漿，蓋好蓋子蒸3分鐘，然後掀開鍋蓋再倒入一勺白色椰漿，再蒸3分鐘，一層紫薯漿一層椰漿，一直到蒸完為止，就能出現一層紫色一層白色的椰汁千層糕了，最後一層倒入後要蒸10分鐘。（注意，每次在舀漿之前，就要攪拌均勻，因為馬蹄粉是容易沉底的）

5、蒸好後將千層糕取出，完全放涼後就可以切塊食用了。

不喜歡紫薯的，可以用黃糖片熬好的糖水來混合馬蹄粉，效果是一樣的，只是口味會不同。

製作千層糕所需材料

主料A:紅色層，馬蹄粉150克，水300毫升，紅片糖150克。

主料B:椰汁層，馬蹄粉100克，椰漿400毫升，純牛奶150毫升，煉奶60克。

1.做馬蹄粉漿，150克馬蹄粉漿加入300毫升水攪拌均勻後，用篩子過濾一下，去除雜質。

2.熬製紅糖，鍋中倒入350毫升清水，放入150克紅糖，熬製融化，，邊攪拌邊倒入2大勺馬蹄漿，攪拌呈流線狀態即可。

3.黃色部分，然後馬上倒入剩餘的馬蹄漿，邊攪拌邊倒入，這樣黃色部分就做好了。

4.白色部分，100克馬蹄粉里加入150毫升牛奶，400毫升椰漿，60克煉奶，攪拌均勻，用篩子過濾一下雜質。

5.蒸千層糕，鍋中燒開水後，準備一個深的平底盤，第一層倒入黃漿大約2勺，蒸4分鐘，以此類推白色也是2勺，蒸4分鐘，但是每蒸一層都需要攪拌一下粉漿，防止沉澱。

6.晾涼切塊，這樣反覆疊加，最後一層為黃色層，且要蒸5分鐘，蒸好以後晾涼，取出切成小塊，非常的Q彈好吃。

1.家裡如果沒有煉奶可以用白糖來代替。

2.每一層蒸的時間約為4分鐘，但主要看凝固的程度，凝固好了就可以蒸下一層了。

3.無論是紅糖漿還是椰漿有氣泡的一定要，捏爆，不然整體會有氣泡，影響美觀。

4.每蒸一層切記要攪拌一下漿，防止沉澱蒸出來的千層糕分佈不均勻。

5.最後一層要多蒸幾分鐘。

首先要買到好的馬蹄粉。這是關鍵，粉不好，你是廚神也挽救不了。

然後仔細看下包裝說明，水與粉的比例弄明白。這說法雖然很官方，但也只能這樣一步步來。我自己做馬蹄糕多年，不用秤，一盆水配多少粉已經很熟悉！假如第一次做，不妨先做個單色的，做一次你就瞭解到生漿，熟漿，蒸多久才叫熟。以後你做兩色，三色都毫無壓力了！