粉放在盆裡，往裡澆開水，一定要剛燒開的水，邊到邊用筷子攪和，大約把麵粉的四分之一都變成麵疙瘩後，再改用溫水往裡澆，把剩下的面全攪成麵疙瘩，再用手將所有的面揉成一大團，扣上蓋子，放置20分鐘就行了！

大家好我是好奇關於這位網友的提問燙麵為什麼會硬，首先這麼麵粉很關節一般要選擇上好的小麥麵粉其次就是要放鹽，

1.

發麵的時候用的酵母少了,除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開,這時候的酵母菌活性是最大的,還可以加一點蘇打粉,這樣可以增加蓬鬆度。

2.

醒發的時間不夠,揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的,但是不要直接放進去,隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了,因為酵母菌...

3.

對了,還有一個竅門,包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦!

多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些鹼，因為面在醒的過程中，就是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了

多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些鹼，因為面在醒的過程中，就是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了。

燙麵其實就是用70到100度的熱水和麵，利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟（就是麵筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麵糰的硬度和筋度。用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。第一步、準備好熱水。製作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70到90度之間。第二步、澆入熱水並攪拌均勻。把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。全部使用熱水和制的燙麵，稱為全燙麵。但是，有些時候為了改善燙麵的口感，增加燙麵的筋度和韌性，會先用少量熱水燙麵，拌成面絮，然後再澆入適量冷水拌勻，最後揉成麵糰，這種燙麵稱為半燙麵。製作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵糰，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙麵的製作方法也比較常用。第三步、開始揉制面團。等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。第四步、醒發燙面。燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。在麵糰醒發的時間裡，你可以準備其它的配菜或調味料等等，麵糰醒髮結束後就可以用來製作食品了。