肉末茄子的做法：

1.如圖茄子切段，豬肉切碎，蒜切細

2.鍋燒紅加入少許植物油和蒜(茄子最後煮，先用水浸泡，預防茄子肉有鏽色)

3.加入肉末，翻炒，加入適量的料酒、醬油、鹽和白糖，炒至均勻上色，裝起備用

4.鍋清洗乾淨，燒紅加入適量的油和蒜炒至蒜香味，倒入茄子翻炒，至茄子表面顏色變深

5.倒入一碗水，蓋上蓋子，轉中火煮，煮至水份偏幹，茄子變軟

6.倒入炒好的肉沫，繼續翻炒，倒入切好的紅椒，繼續炒至顏色深，加入醬油即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、把茄子切成均勻的塊，瘦肉切碎，大蒜切碎；

2、用少許鹽和澱粉把瘦肉拌勻備用；

3、鍋裡倒比平時炒菜稍微多一點點的油，油熱倒入茄子翻炒；

4、炒茄子時，可以早一點放鹽巴，讓茄子熟的更快。把茄子水份炒幹，油炒出來時把茄子盛出裝盤備用；

5、鍋裡重新倒油，放豆瓣和大蒜炒香後倒入瘦肉翻炒，瘦肉炒散後倒入茄子，放少許生抽，翻炒一分鐘起鍋；

總結：此方法用油量不多，茄子炒出來味道和用油炸的一樣，而且還吃著不油膩，更加健康。

如果大家喜歡，可以搜尋“懶懶小咪”，看影片做法。

肉末茄子不油膩做法：

茄子洗乾淨切條，用水放鹽泡五分種後撈出（這樣做是防止茄子變色），上鍋蒸軟。蒸茄子的同時，切蔥薑蒜末，熱鍋中放油，（喜歡吃辣椒這時放辣椒）油溫六七熱爆香蔥薑蒜，放肉末翻炒均勻，放料酒、生抽、胡椒粉翻炒幾下，開到小火放黃豆醬兩勺，甜麵醬一勺快速攪動，放蒸好的茄子翻炒均勻，延鍋邊淋少量醋後出鍋即可，一盤香濃的肉末茄子做好了。（因為黃豆醬甜麵醬生抽多有鹽，就不需要在放鹽了）

肉末茄子是我們常見的一道日常經典菜，其中用到了通便利尿的茄子和營養豐富的五花肉，可以說是營養和味蕾都能兼顧的一道菜了。夏季要到了，也到了該吃茄子的時候了，日常堅持食用一些茄子可以幫助我們預防心腦血管方面的疾病，還能通便利尿，但有些人也說了，茄子可以吸收肉的油，吃的多了之後不好，那麼如何做肉末茄子才能不油膩呢？

首先我們要去菜市場選購新鮮的應季的茄子，應季的茄子軟嫩多汁，味道鮮美，所以建議我們最好選購應季的茄子。順便購買上新鮮的五花肉和其他的佐料一併帶回。到家之後第一步是先清洗蔬菜，再把茄子切成3釐米左右的長段，不能切得太細了以防把茄子煮爛，也不能太厚了茄子入不了味道嗎。把切好的茄子收起來放入鹽，醃製上備用，準備好的蔥薑蒜都去皮然後切成碎備用段，接下來就是要對五花肉進行操作了。我們首先要把五花肉切成一小塊一小塊的肉，用料酒醃製大概十分鐘去掉腥味，盛出來之後再用刀剁成肉末。

我們在返回去操作我們提前醃製的茄子，手把茄子裡的水都擠出來，再繼續用溫水沖掉表面多餘的鹽分。接著就可以熱鍋熱油了，把蔥薑蒜末都放入熱油中煸炒一下，等煸炒出味道之後趕緊放入肉末，不間斷的翻炒三分鐘左右，看到肉末變白並且縮小之後，就可以放入我們準備好的茄子了，最後加上清水燉煮十五分鐘到半個小時，就完全能夠端上桌吃啦，這樣做出來的茄子一點兒都不油膩哦！大家可以嘗試一下呢！

肉沫茄子怎麼做才好吃？細節很重要，這種方法做出來好吃還不貴！

哈嘍又見面啦，最近合肥的天氣涼快了不少，對於愛在廚房裡掙扎的我不得不說是件值得開心的事。這不，今天又買了兩根茄子打算在家作弄一番哈哈，其實我個人還是很喜歡吃茄子的不知道大家怎麼樣，廢話不多說直接闡述！今天的主題我想您們大概也能猜到哈，沒錯！最常見的蔬菜之一，茄子！

今天我在家裡做的這道菜叫肉末茄子，說實話這道菜很常見也很普通並沒有值得一說的地方，但不知道大家有沒有發現這道菜能真正意義上把他做好的其實並不多，儘管我們在酒店裡吃，做的一般般的也不要太多，導致我現在出去吃飯覺得考量一個廚師的功底就是看他肉末茄子做得好不好哈哈，見怪見怪最近有點飄~~那我們在家裡的時候到底應該怎麼去做這道菜呢？正如題中所說細節很重要，那到底是哪些細節值得我們去注意呢？且看下文。

首先在食材和輔料的選擇上，主食材紫色茄子即可，輔料就是蔥薑蒜鹽糖雞精以及肉末，這裡我就要推薦大家另外一種輔料了，即郫縣豆瓣醬。為什麼呢？眾所周知茄子自帶的青氣很重，硬是燒或者炒的話真的是難以下嚥，而這一輔料則可以很好的中和茄子的味道。

1：紫色茄子2根，洗淨後切成菱形滾刀狀然後備用。

2：豬肉100克洗淨後切碎末備用。

3：食用油、郫縣豆瓣醬、薑片蒜片、鹽糖雞精、老抽、陳醋、蔥花適量備用。

1：鍋倒適量油，大火加熱至輕微冒煙後將切好的茄子倒下去進行油炸，炸至茄子表面微皺後撈出瀝乾油分備用。

2：鍋倒入適量開水燒開後將炸好的茄子倒入鍋中，水二次燒開後撈出茄子瀝乾水分備用。這一步是去除茄子過多的油分以保證成菜後口感爽滑但不油膩。

3：鍋倒入適量油，然後倒入蒜片和薑片，爆出香味後倒入肉末，中火煸炒至微黃後加半勺郫縣豆瓣醬炒出湯汁後加入一勺水。

4：然後加入鹽糖雞精進行調味，湯汁燒開後倒入準備好的茄子，大火翻炒，動作要快，姿勢要帥哈哈哈，這個過程持續20秒左右即可，然後新增少許陳醋起鮮，最後撒上蔥花即可出鍋。

這個就是我自己在家做這道菜的過程，講句實話很繁瑣麻煩，但成菜後那一抹留存在唇齒間的芳香告訴我絕對值得去麻煩，大家可以自己在家試試哈，這其中有幾點我們要注意：

1：首先油炸這一部分，真的不要去省，單純的燒茄子真的太難吃了，而且油炸的時候不要用大火，中火油炸。

2：郫縣豆瓣醬的作用不用多說了吧，其實這道菜成菜後會有一絲絲魚香的味道，就是因為有它！