昨天就做了這種餡的水餃，那今天我就好好說到說到。

1拿三個雞蛋放碗里加適量鹽巴攪散，下油鍋炒一下，放涼剁碎備用。（個人總結：雞蛋用蔥油或者大油來炒做餡很香，雞蛋最好炒嫩點，別炒老了。）

2胡蘿蔔切碎下油鍋炒至7成熟，最好用蔥油炒，油少點。

3木耳焯一下水，切碎備用。

4拌餡，這裡胡蘿蔔加木耳500克，胡蘿蔔和木耳的比例多少按自己喜好來，把1.2.3.放一起拌勻，加50克蔥油拌勻，加鹽5克這裡按自己的鹹淡加減，加4克味精，4克雞精，2克花椒粉，適量的耗油拌勻既成。

5和麵：高筋麵粉500克，鹽3克，冷水220克，雞蛋清2個（蛋清不放也可以）和成麵糰，揉光下面劑子一個面劑子10克，

6高筋麵粉怎麼選呢，麵粉袋子上都有一個營養成分表，找到蛋白質後面有顯示，11以上的都可以，我一般選的是12.2的。麵糰千萬不要和軟了，偏硬都行，軟了不容易塑形。

紅蘿蔔、木耳、雞蛋素菜餃子的做法很簡單，就是把紅蘿蔔、木耳剁碎，再加入炒熟的雞蛋碎做成餡，再包成餃子即可，做出來的餃子好看又好吃，營養又豐富，我都很喜歡吃紅蘿蔔、木耳、雞蛋餡的餃子，在家也會經常做著吃。

餃子是我們北方人最經常，也是最喜歡的美食，餃子可以做成各種餡料的，都非常的好吃，我家孩子都很喜歡餃子，紅蘿蔔營養豐富，但是很多小孩子都不喜歡吃，我就會用紅蘿蔔搭配雞蛋、木耳、蝦皮、等一起做成餃子餡，營養豐富，孩子們也都很喜歡吃，製作又很簡單，下面就來分享下紅蘿蔔、木耳、雞蛋素菜餃子的做法。

1、食材：胡蘿蔔、木耳、雞蛋、鹽、油、蔥、姜、香油、蠔油、五香粉、麵粉、涼水

2、把木耳提前用水泡發，泡發好後摘乾淨，瀝乾水分剁碎放盆裡，把紅蘿蔔洗乾淨，去掉兩頭，切成絲焯下水，不用太久，然後把水分擠幹剁碎放盆裡，放入一點香油拌一下。

3、碗裡打入幾個雞蛋，加入一點鹽，把雞蛋打散，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把雞蛋液倒進去，快速劃散，把炒好的雞蛋碎放涼後加入到紅蘿蔔、木耳裡。

4、把蔥姜洗乾淨，瀝乾水分剁碎放進去，再加入鹽、蠔油、五香粉，攪拌均勻，餡就調好了，盆裡加入適量的麵粉，再加入一少點鹽。

5、用涼水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，餃子皮面要和的稍微硬一點，蓋上蓋子，醒發20分鐘。

6、麵糰醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，然後擀成中間厚邊上薄的餃子皮。

7、拿上一個餃子皮，包成自己喜歡的模樣，全部包好後，開始煮，鍋里加入適量的水，水開把餃子放進去煮熟，再用醋、生抽、辣椒油、香油等調成蘸料，蘸著料汁，真的是太好吃了。

小技巧

1、做紅蘿蔔、木耳、雞蛋陷，紅蘿蔔容易出水，可以焯下水，把水分擠幹再調餡，雞蛋不要炒得太老了，影響口感。

2、和麵的時候，用涼水和麵，這樣和出來的面才會筋道不粘連，煮的時候還不容易破皮，水要一點一點的加入，和成偏硬一點的麵糰。

3、和麵的時候加入鹽，可以增加麵粉的筋性，用高筋麵粉做餃子皮最好了，不僅筋道有嚼勁，煮的時候也不容易破皮。

總結：味道鮮美，營養豐富，好看又好吃的紅蘿蔔、木耳、雞蛋餡餃子就做好了，真的是太好吃了，特別是再沾上蘸料，一口一個，過癮好吃，餃子好不好吃，餃子皮和調餡都非常的重要，只要按照我上面的方法，保準做出來的紅蘿蔔、木耳、雞蛋餡餃子鮮美好吃，製作又非常的簡單。

1、紅蘿蔔洗乾淨切成碎丁，木耳泡軟焯下水切成碎丁，雞蛋打碎放炒鍋炒熟也切碎，先把三都放在一起拌勻。

2、餡里加蔥末、薑末、花椒麵、鹽、白糖、老抽少許、雞精、香油少許等拌勻，再加入混合香油拌勻。

3、高筋麵粉加鹽水和成軟硬適宜的麵糰，稍醒後再揉勻揉透靜醒半小時，而後分成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓片，包上餡做成餃子。開水下鍋浮起後，點兩三次水再開後撈出既可。

混合香油是由菜籽油豬油蔥薑蒜香辛料熬製而成，濾出油冷卻後靜置4小時後使用。

所以本人都特別喜歡吃餃子，隔三差五就會吃一回，尤其是素餡的，百吃不厭。

下面老韓就給大家分享一下素餡餃子的製作方法，每一個餃子每一口都能吃出健康、吃出媽媽的味道。

胡蘿蔔500克 雞蛋8個 散發好的木耳200克 食鹽適量 十三香3克 黃豆醬30克 蔥姜各10克 香油少許 花生油50克

蘿蔔切絲焯水沖涼放入筐子控水

木耳焯水切碎丁放入筐子控水

雞蛋磕碗里加入少許食鹽攪勻，炒熟炒碎

鍋裡燒油放入蔥姜沫放入黃豆醬炒香關火，把胡蘿蔔絲木耳、雞蛋一同放去鍋里加入食鹽十三香香油攪拌均勻即可。

香噴噴的素餡調好了

小貼士

再放入一些蝦仁味道會更佳。

煮餃子的時候往水裡加入點食鹽水開不溢鍋，而且煮出的餃子味道鮮美不粘連

和麵的時候500克麵粉加入一個雞蛋，擀出的餃子皮挺括不粘連，口感筋道。

我是吃貨老韓

素菜餃子可以說是愛吃菜系列小夥伴們的大愛，為了身體的均衡營養很多人都喜歡吃素菜餃子，紅蘿蔔木耳和雞蛋是不錯的搭配，素餃子可以加上香菇或者蝦仁等一些提味的材料會更有味道。

如果是給小朋友吃，還可以做成四喜餃子這種樣式，四喜餃可是有名的蘇州傳統麵食，做法簡單，好看好吃健康營養。

材料

餃子皮（可以自己做，超市也有現成的）、蝦仁、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋

步驟

1.蝦仁清洗乾淨去蝦線，切碎；香菇木耳清洗乾淨，切碎；胡蘿蔔清洗乾淨去皮，切成小丁；雞蛋打散，在鍋裡翻炒一下，切碎；

（如果準備包普通餃子可以直接將幾種原料混合，放入蔥末和薑末，料酒鹽白糖胡椒粉生抽調味即可）

2.四喜餃分成4中餡料，蝦仁木耳一種，胡蘿蔔丁一種，雞蛋一種，香菇一種。分別在其中放入適量鹽和胡椒粉調味，在蝦仁木耳裡面放入適量鹽、白糖、薑末、胡椒粉調味。

3.拿一個餃子皮，取四個對稱的點向中心捏在一起，形成四個格子，在格子中放入等量。

4.鍋中水開之後，隔水大火蒸十分鐘就可以出鍋啦。

我曾經吃素8年，各種帶餡的都是素的，沒有一絲肉腥，素餡調好了，比帶肉的還好吃。純素餡，熱量低，又健康，去外面吃飯我也首先素餡。特別是過年吃餃子，吃素有祈福一年幸福安康的意頭，更要吃素餡的。

素餡除了用到提主說的紅蘿蔔，木耳、雞蛋外，我還會用到香菇，粉絲，金針菇類等。應季蔬菜用到餃子餡裡也是特別鮮美，比如，黃瓜雞蛋餡，西紅柿雞蛋餡，西葫蘆雞蛋餡，茴香雞蛋，蘿蔔粉條，苦瓜雞蛋，韭菜雞蛋等。

紅蘿蔔一年四季都有，木耳、雞蛋家中常備，這是隨時就能做的素餡餃子。做這種餡，最好加上香菇，會增加鮮味，香菇泡發後，切碎，先用油炒香再再拌到餡裡，這是素餡好吃的秘訣。

餃子皮：麵粉 500g 水 250ml

餡心原料：胡蘿蔔 一根 木耳 8個 雞蛋2-3個，香菇 6朵 ，粉絲20g 香菜 10g

蔥薑末 、鹽 、味精、雞精、香油各適量。

做法：1將面加和活好後，蓋上溼布靜置10分鐘。

2香菇，木耳，粉絲提前泡發。

3將香菇抓幹水切碎，用油爆香。

4粉絲泡水後切碎，木耳泡發後切碎，雞蛋炒熟晾涼，切碎，香菜洗淨切碎。

5將以上材料放在大盆中混合，加入蔥薑末，鹽、味精、雞精、香油等拌成餡。

6將和好的麵糰搓條，下劑子，擀成圓形皮，包入餡捏成餃子形。

7將鍋內水燒開，放入餃子，用勺順著鍋邊轉動，開鍋後點冷水，一共三次，見餃子個大飽滿浮起後撈出。

對於愛吃餃子的我來說，這個太簡單了。

木耳泡發洗淨後剁碎，備用；

雞蛋三、五個打碎入碗裡，加適量涼水，攪拌均勻，炒鍋里加稍微多一點的食用油，油溫燒熱後倒入雞蛋，慢慢地順著一個方向攪動，這樣煎出來的雞蛋不用再切了，直接都是散的；

紅蘿蔔在熱水裡煮三、二分鐘，撈出，除去多餘水分，用刀切碎，備用；

將切碎的木耳、紅蘿蔔、雞蛋一起放入一個大盆裡（我們家愛懶省事，直接放入煎雞蛋的鍋裡了），加鹽、十三香、味精、蝦皮、香油，攪拌均勻；

取麵粉和麵，和出來的面要稍微軟一些，然後製作“餃子皮”（如果嫌製作“餃子皮”麻煩，街邊賣麵條店裡與大超市裡都有出售“餃子皮”的，可以直接購買）；

包餃子、煮餃子，最後就是“吃餃子”；

這個蘿蔔餡的餃子我個人覺得蘸汁吃比較好（醬油、醋、辣椒、香油調和的汁），再來二瓣大蒜，二兩小酒配著，也真是一種美味！！！

所以常有人說：“好吃莫過餃子”

“ 餃子就酒，越吃越有”