1.將雞蛋5個放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。

2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。

3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

其實用這個方法吃雞蛋早已有之，煮熟的雞蛋經過油炸後外皮金黃似虎皮，故有“虎皮蛋”一說。雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹製的方子，例如用醋汁烹製的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。材料：煮熟的雞蛋，食用油，做法1，雞蛋去皮，擦去水分2，炒鍋燒熱加入食用油，油熱下入雞蛋，蓋好蓋子炸到雞蛋金黃即可這就是虎皮蛋啦！當然你也可以再把虎皮蛋拿去燉煮或者熬個美味醬汁泡一下！都是超級好吃的。

1、將雞蛋放入涼水鍋中大火燒開，小火在煮十分鐘左右，撈出放入冷水中，稍微等到雞蛋溫溫的時候，拿一個不鏽鋼盆子，放入幾個雞蛋在裡面晃動幾下皮就可以輕鬆去掉了，放在一邊控幹水份。

2、鐵鍋放油，待油溫八成熱的時候，用撈麵條的笊籬放入幾個雞蛋開始慢慢放入油內，稍微晃動以免粘底，待雞蛋炸至金黃時撈出，注意顏色不要太重了。

3、另起鍋放油，油熱放入蔥薑蒜炒一下，再放入花椒，八角等大料爆炒片刻，加入熱水，放入炸好的雞蛋即可。

材料

雞蛋，青菜

做法 1.雞蛋3個煮熟 對半切開

2.用生抽+點五香粉把雞蛋泡10分鐘

3.鍋中熱油 將泡過的雞蛋炸到表皮微黃 出現花紋 盛出

4.對半切開 擺在盤子裡 鍋中放油 下青菜 放鹽 雞精 稍勾點澱粉水 點香油 出鍋澆在雞蛋上就OK 了。

雞蛋的做法花樣繁多，煮、煎、蒸各有妙法。今天，就來教大家做虎皮蛋的一個簡易的方法。先將雞蛋（鵪鶉蛋也可）煮熟剝殼，再煎至表面起皺，形成“虎皮”，最後用紅燒燉煮上色即可。單獨吃，或者和紅燒肉一起煨，別有滋味！

再和大家溫習一下具體的過程哈：

1.雞蛋沸水入鍋，煮7-8分鐘；

2.過冷水剝殼，在雞蛋上劃幾刀；

3.油燒至七成熟，下雞蛋煎至金黃；

4.倒熱水，沒過雞蛋；

5.加適量生抽、冰糖、老抽、鹽，燒沸；

6.蓋上蓋子，中小火燉煮30分鐘；

7.轉大火收汁，撒蔥花即可。

鵪鶉蛋洗淨放進冷水鍋裡，中火煮熟後撈出，過涼水，剝殼，晾乾表面的水分。（不管是鵪鶉蛋、雞蛋還是別的什麼蛋，煮的時侯都是用冷水啊，把蛋殼表面洗一下，放進鍋中，加入沒過全部雞蛋的冷水，再去開火煮。還有就是剝好殼的蛋要把表面的水分晾乾一下，不然後續操作時容易濺油） 油炸鍋中放適量的油，等油溫燒到油熱且油鍋表面有波動時，把晾乾水分份的鵪鶉蛋倒進去炸到表面都是金黃色的，看起來酷似虎皮後撈出，放在瀝網裡控幹油分備用。

調味：

熱鍋放油，準備一點薑末和蒜末，放進鍋中煸炒至出香味，加一大湯匙豆瓣醬炒至出紅油，加入炸好的虎皮蛋，加一小碗水。

加鹽，醬油，少許白糖和胡椒粉翻勻，煮5分鐘左右，待虎皮蛋入味後大火收汁，撒少許蔥末起鍋，紅燒虎皮蛋就做好了。

說到虎皮蛋，我們不得不先了解下虎皮菜餚的烹飪技巧，虎皮菜餚的做法是指將原材料先進行初步加工，在採用煎，烤或者炸的方法進行二次烹飪，使原料表面呈褐黃色，起皺紋似虎皮，再配上提前準備好的佐料，用以入味。

所以虎皮蛋的做法，就是需要先將雞蛋煮熟，然後剝皮，劃幾道口子，方便入味，這是對雞蛋的初步加工，然後鍋裡放適量油，在採用煎的方法，把雞蛋表面煎出褐黃色，關於想要起皺紋似虎皮，麥兜君這裡有一個非常好的小技巧，煎好的虎皮蛋立刻放入冷水中，雞蛋表面就會形成很多漂亮的皺紋，然後另起一鍋，倒入調料，再加入起皺紋的雞蛋，直至湯汁粘稠。

做好後的虎皮雞蛋裝入容器，澆上剩餘的湯汁，泡上一會吃，連蛋清也變得美味無比。是不是看到這裡已經口水直流了，下面看看具體怎麼做吧~

準備好原料和調料，雞蛋 8只，油 適量，啤酒 1聽，老抽 適量，生抽 適量，糖 適量，料酒 適量

先把雞蛋煮熟。

剝去雞蛋的殼，在雞蛋上劃幾道子，方便入味。

鍋裡放適量油，雞蛋煎至金黃。

撈出煎至金黃的雞蛋過涼水，目的是為了起皺紋。

另起一鍋，倒入調料，再加入雞蛋，直至湯汁粘稠。

把虎皮雞蛋裝入容器，澆上剩餘的湯汁，撒上蔥花，泡上一會食用，味道美味無比。

吃膩了茶葉蛋、滷蛋，有的時候就想有點心意，便嘗試做了虎皮雞蛋，沒有想到虎皮雞蛋外面一層是皺皺的，吃起來更帶勁，帶點焦焦的味道。

材料

雞蛋若干個

做法

1.雞蛋帶殼在水中煮熟，煮熟後可以在涼水裡泡一下方便剝皮不破相。

2.煮熟的雞蛋，剝掉殼，用刀輕輕的在蛋白身上豎著劃幾下。鍋裡放油，待油燒熱之後放入雞蛋，煎至兩面焦黃，煎的時候要注意不要讓雞蛋糊了，影響味道。

3.煎好之後加水，水要蓋過雞蛋，然後放入一勺老抽，半勺鹽，一勺白糖。

4.蓋上鍋蓋，大火燒開關小火至收汁，就可以開動啦。

吃不完的，可以放在冰箱裡冷藏，方便又好吃。