煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口。這是因為大米中的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在溫度適宜時，才會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味。

很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認為冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏幹，吃起來整體口感較硬。

但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的溫度應該在30度到40度之間，也就是和人體體溫較為相近的水溫，這樣蒸製出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中。

在蒸米飯的時候加入少許食醋，按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了，這樣既能夠使食醋遇熱之後將酸味蒸發掉，還可以幫助大米中的澱粉實現更好的互化，使米飯更加鬆軟，香味更濃郁。

如果擔心煮出來的米飯出現粘鍋的現象，可以在煮飯之前，先在水中加入一小勺的豬油或是植物油、花生油，這樣可以有效避免蒸制好的米飯粘連在鍋膽內壁。

用熱水更好一點，因為大米得主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有水溫60度得時候，澱粉才會吸水，膨脹，破裂，所以用熱水煮出來的米飯更軟糯適口

我覺得“吃”乾飯的話 應該用熱水說到“煮”乾飯的話，個人建議用冷水，最後水反正是要煮熱的，沒必要先放熱水了

米飯用冷水還是熱水好

1、熱水。

用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，這樣煮出來的米飯會更加香軟好吃

2、冷水。

很多人蒸米飯都習慣用冷水，冷水蒸不僅時間較長，而且冷水中的氯化合物還會破壞大米所含的營養成分，也會破壞大米中的維生素B1。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

這個問題沒那麼糾結吧

首先，做飯得有水，有開水用開水，有涼水用冷水。

其次，如果都有，還是用冷水吧，冷水感覺能保持飯的美味。

再者，注意水和米的比例。。。

很多人蒸米飯都習慣用冷水，冷水蒸不僅時間較長，而且冷水中的氯化合物還會破壞大米所含的營養成分，也會破壞大米中的維生素B1。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

用冷水。首先，一杯米加1.2杯或1.3杯水，先浸泡30分鐘。煮飯時可加少許色拉油。煮好後燜20分鐘再掀鍋蓋，然後打松飯粒。祝你做出一碗好吃的米飯！

在生活中煮乾飯用開水還是冷水煮飯，我個人覺得沒有一定的定義，每個人煮飯可以跟具自己不同的需求來煮，只要自己覺得煮出來的飯適合自己的口感最重要，就像我們家一樣，老年人的飯要煮得軟一點，這樣有利於老年人腸胃的吸收，年輕人就要吃得硬一些，牙口好，還有就是自己吃的高興，開心，不管是開水煮還是冷水煮只要煮好，煮熟才最重要，你們說呢！這隻代表我個人的關點，謝謝

米飯是我們日常生活中不可缺少的主食，但是大家每天都在蒸米飯，卻仍然會出現米飯蒸出來不好吃，以及蒸完飯之後粘鍋嚴重的問題，這其實就是因為沒有掌握一些蒸飯的小妙招。今天，小編就來分享幾個好用的辦法給大家，讓你蒸的米飯不僅香嫩可口，還不粘鍋！

方法/步驟

一般情況下，大部分人都是用冷水蒸飯的，但其實蒸米飯的正確方法，應該是用熱水蒸飯。因為米的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在60℃以上的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀，這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁，且吃起來也更加軟糯、適口。同時，這樣也能更加快速地熟透，防止大米中的營養流失。

2

再來，平時蒸飯的時候也可以往裡加點料，讓米飯更好吃。比如說加點醋，只要按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，醋遇熱後就會蒸發，幫助大米里的澱粉，更好的糊化，讓煮出來的米飯更鬆軟、米香味更濃，也不容易放壞。

END

注意事項

最後，也可以在蒸煮之前，加上一湯匙豬油或植物油、花生油，這樣煮出來的米飯不僅香滑軟糯，粒粒分明，而且絕不會粘鍋。非常實用。

所謂乾飯，其實就是蒸的米飯，做米飯我都知道用冷水做，但做乾飯需要用熱水做。為什麼要用熱水做呢？我們通常蒸米飯不都是冷水嗎？難道還有什麼不一樣嗎？是的，的確不一樣，做乾飯的工序是這樣的，首先，第一步，先把米放進冷水鍋裡煮熟撈出來。第二步，再燒開一鍋水。第三步，把箅子放在鍋裡，攤開蒸布，把煮熟的大米放到上面蒸15分鐘，乾飯就做好了，也就是我能我們說的米飯。需要補充一點，現在做米飯都是用電飯鍋，為什麼需要這麼道工序呢！

可能有一點大家不太明白，古時候是沒有電飯鍋的，那個時候都是用鐵鍋來蒸米飯，所以就叫乾飯。

開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。

有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明B族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多。

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。

擴充套件資料：

穀類食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。

維生素B1是大米中最重要的營養成分，若直接用這種冷水來煮飯，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。

而平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，有時還呈鹼性，而氯還具有強氧化性，在逐漸加熱過程中會大量破壞米中的維生素B1，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，部分失去就強氧化性，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失

首先，用開水煮乾飯，可以在很大程度上保留大米中原有的營養成分，有利於進食者獲得更多營養。

其次是用開水煮的乾飯吃起來味道更好，口感更軟糯。

推薦用冷水煮飯，隨著飯煲不斷加熱，米能夠充分吸收水分，大約30分鐘的時間，收湯後米飯軟糯可口，營養還不破壞！幾種雜糧混合吃使主食豐富多彩！（重要提示千萬不要多淘洗米1--2次足以，以免B族維生素流失）

最好的做法是用開水煮米飯，為什麼？

眾所周知，我們家裡用的自來水都是經過加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌消毒效果很好，當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質，它們在水中會儲存一段時間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

米飯的主要成分是碳水化合物，約佔百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

導讀：煮乾飯用開水還是冷水？

我以前煮乾飯都是用冷水煮。因為都是用電飯煲或者是用電壓力鍋，將米淘洗乾淨後，放入鍋內，倒入冷水，預約時間，開始煮制，到了吃飯的時間就有熱氣騰騰的乾飯吃了。

但自從知道了用開水煮飯的優勢後，就改用開水煮乾飯了。

但是在穀類中含有的這些B族維生素都不耐高溫，也就是說這些B族維生素對高溫的耐受力比較差。如果在用冷水淘洗後，再用冷水煮制，經過長時間的高溫蒸煮，其中的B族維生素就勢必要大受損失，尤其是維生素B1損失較大。

但若是用開水煮乾飯，這個煮制的時間就會大大縮短，既可最大限度的保留食物的營養，口味也不遜色。

1、適量大米用清水淘洗兩遍，瀝乾水分。淘洗大米時不宜過分搓洗，過分搓洗會破壞穀物表皮層的營養物質。

2、盆中放入適量清水，放入少許鹽和白醋，將淘洗乾淨的大米放入浸泡10分鐘。

3、再將浸泡過的大米撈出放入電飯煲或電壓力鍋中，放入清水、少許鹽和幾滴白醋，攪勻。蓋上蓋子，選米飯（煮飯）鍵，煮熟。

【水和米的比例是1：1】

4、米飯煮熟，時間到後，不要急著將鍋蓋開啟，煮熟後燜一燜再吃，味道會更好。

用這個比例燜出的米飯粒粒勁道。如果想吃軟爛一些的可用1：1.2或1：1.5的米水比例。

就比如說煮米飯的放水問題，一直都有著爭議，有些人習慣性的直接用冷水，而有些人說熱水才是最健康的。那麼煮飯到底是要用熱水還是冷水呢？爆炸營養課堂給大家好好講一下這個問題。

先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認為煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。

理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨著時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。

所以說用冷水米飯，從冷變熱的幾分鐘裡，營養的損失可以說微乎其微，冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌，這安全是無稽之談。

冷水包括直接從水龍頭裡接出來的生水，雖然裡面有很多細菌或者其他有害物質的存在，但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的，有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯，根本就不會引發癌症。

然後，就得從味道的角度出發了，畢竟現在人對於口味的要求還是很高的。從以前的生活經驗來看，熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃，同時也可以避免“夾心飯”的出現。

但是同樣的道理，現在電飯煲的技術已經非常成熟了，不管是熱水還是冷水，煮出來基本不會有太大的差別。

就比如說煮米飯的放水問題，一直都有著爭議，有些人習慣性的直接用冷水，而有些人說熱水才是最健康的。那麼煮飯到底是要用熱水還是冷水呢？今天給大家好好講一下這個問題。

先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認為煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。

理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨著時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。

所以說用冷水米飯，從冷變熱的幾分鐘裡，營養的損失可以說微乎其微，冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌，這安全是無稽之談。

冷水包括直接從水龍頭裡接出來的生水，雖然裡面有很多細菌或者其他有害物質的存在，但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的，有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯，根本就不會引發癌症。

然後，就得從味道的角度出發了，畢竟現在人對於口味的要求還是很高的。從以前的生活經驗來看，熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃，同時也可以避免“夾心飯”的出現。

但是同樣的道理，現在電飯煲的技術已經非常成熟了，不管是熱水還是冷水，煮出來基本不會有太大的差別。

最後，爆炸營養課堂的營養師，教大家真正能讓米飯更好吃的小妙招：

1、學會控制好米水的比例：

米水的比例會影響到米飯的硬度，雖說就軟硬而言，主要還是看個人喜好。但是對於大部分來說，還是存在著最科學的“米水比”。對於粳米來說，最合適的比例為1：1.2～1.4。而對於秈米來說，1：1.5～1.7比較好。

2、試試加點配料：

淘完米後可以選擇加入一些配料，比如說加入點醋能讓米飯更加鬆軟清香。比如可以加入少量的油，能讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。

3、可以燜一會再出鍋：

煮好飯不要著急出鍋，適當的燜10～20分鐘可以讓米飯變的更加好吃。

煮乾飯最好提前用水泡下！泡幾個小時，然後再用熱水煮能好些！吃起來也更順滑！泡過的米煮的時候比平時沒泡的加水時要少

是開水煮是最好！

首先把米用清水浸泡一分鐘，過濾再清洗一輪。

用熱水，這就可以用到咱們的淨水機，30秒即可享有熱水！