浸泡→磨碎→蒸煮→過濾→凝聚→成型→油炸

浸泡：

大豆經過清洗後，室溫浸泡6～8小時，浸泡時間短了，豆腐產量不夠，浸泡時間長了，不能做成豆腐。必須要調整好大豆的浸泡時間，以大豆剛好完全浸透為止，判定方法是隨機取20粒，如果20粒黃豆的芯全部浸透，但是不會白心就可以了。

磨碎：

按照比例黃豆：水約為1：3，磨碎。這裡有個誤區，總認為磨的越碎越好。實際情況不是這樣的，隨機抓一把磨碎的豆觀察，能看到還有豆瓣就正好，否則就磨得太碎了。

蒸煮：

把磨好的豆子全部轉移到壓力煮釜中，進行加熱。到100℃後，再桶蒸汽加壓加熱到107℃左右，這個步驟我們稱為“追煮”，然後潑冷水，使豆漿的溫度降到70～75℃。我們稱為“加回水”

這是技術核心所在，追煮的時間和溫度，加回水的量都會影響豆腐的品質和產量。

凝聚：

豆漿經過過濾，把豆漿和豆渣分離，抽取到凝聚桶內，加入苦水，使豆漿凝聚成豆花

這個過程也很重要，抽豆漿的時候，會在管道內部打氣，打空氣的量的多少，決定了後面油炸豆腐表面的氣泡的多少和裡面的肉的多少。

成型：

豆花絞碎後，均勻倒到成型機內壓制成型。並且在豆腐出來的那一端，架上切刀，把豆腐切成需要的形狀。

油炸：

放入油炸機內油炸，控制油溫和機器速度，油的AV值和POV值

油豆腐是一種比較傳統的特色菜，我做過一次，在這裡分享一下經驗。

其實就是買來豆腐，在鍋裡炸，炸好之後可以配著做很多的菜。

1、準備豆腐和植物油與鹽。

2、把豆腐切成均勻的小塊，我一般切得都是正方形的。

3、鍋洗淨後加熱倒入油和鹽，大火炒熱後，豆腐塊放入鍋內，進行油炸，一定要是大火。

4、炸的途中，用菜勺翻動豆腐塊，要輕一點，使其受熱均勻。

5、豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。

6、豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。

這樣油豆腐就出鍋了！

一般注意翻動和火候的大小

浸泡：

大豆經過清洗後，室溫浸泡6一8個小時，浸泡時間短了，豆腐產量不夠，浸泡時間長了，不能做成豆腐。

必須要調整好大豆的浸泡時間，

以大豆剛好完全浸透為止，

判定方法是隨機取20粒，如果20粒黃豆的芯全部浸透，但是不會白心就可以了。

磨碎：

按照比例黃豆：水約為1:3，磨碎。這裡有個誤區，總認為磨的越碎越好。實際情況

不是這樣的，隨機抓一把磨碎的豆觀察，能看到還有豆瓣就正好，否則就磨得太碎了。

蒸煮：

把磨好的豆子全部轉移到壓力煮釜中，進行加熱。到

100℃後，再桶蒸汽加壓加熱到

107℃左右，這個步驟我們稱為“追煮”，然後潑冷水，使豆漿的溫度降到70～75℃。我們為“加回水”

這是技術核心所在，追煮的時間和溫度，加回水的量都會影響豆腐的品質和產量。

凝聚：

豆漿經過過濾，把豆漿和豆渣分離，抽取到凝聚桶內，加入苦水，使豆漿凝聚成豆花這個過程也很重要，抽豆漿的時候，會在管道內部打氣，打空氣的量的多少，決定了後面油炸豆腐表面的氣泡的多少和裡面的肉的多少。

成型：

豆花絞碎後，均勻倒到成型機內壓制成型。並且在豆腐出來的那一端，

架上切刀，

把豆

腐切成需要的形狀。

油炸：

放入油炸機內油炸，控制油溫和機器速度，油的AV值和POV值，這樣出來的油豆腐色澤油亮，很有食慾買相好。

油豆腐顧名思義就是把豆腐切成不同的形狀，下油炸等表皮金黃定型，在進行下一步的烹飪。

需要注意的第一點就是豆腐不要用新鮮的，最好是隔夜的。因為新鮮的裡面的水分足，不容易成型還費油。

大的塊不要太薄，那樣一炸就幹吧啦。

第二就是一定要油溫夠，大概在5成熱（150度）左右在下鍋炸。

這樣能讓表面快速崩皮，裡面的豆腐依舊軟嫩。等油溫再次升高複查一下就可以了。

炸好的豆腐吃法有很多，給你介紹兩款做法都是非常下飯的。

第一個我們這邊叫燒豆腐我，是酸甜口的。

豆腐切三角塊過油做成油豆腐，就是一塊豆腐對角各切一刀，然後再打成片就是三角塊了。

調個碗汁（還是以湯匙為例）：半勺老抽，一勺生抽，半勺鹽半勺雞精，一勺蠔油，三勺糖，四勺粗醋點幾滴香油再加四勺水兌成碗汁備用。

蔥薑蒜切末，先把蔥薑末放入碗之中，這樣做的目的有二第一能讓蔥姜的味道融合到碗汁中，第二就是一會爆鍋的時候蔥姜不容易糊。

鍋加少許底油，蔥姜爆鍋淋入碗汁，將炸好的油豆腐也放進去，開鍋小火㸆半分鐘，下入蒜末用水澱粉勾芡淋明油裝盤即可。

再有一個就是肉沫燜豆腐，口味鹹香也特別好吃。

這種做法最好把豆腐切成四方片過油炸。

鍋加少許油把肉餡下過煸炒，小火多炒一會，一定要把肉餡多炒一會把裡面的油給逼出來。

等肉餡表面有些焦黃，下料酒下蔥姜沫，生抽老抽。加水燒開調味兒，鹽雞精花椒粉胡椒粉。

下入炸好的豆腐蓋蓋燜煮，等湯㸆的差不多了，水澱粉勾芡出鍋。

個人觀點不喜勿噴

油豆腐怎麼加工需要注意哪些流程.

用料：食用油、豆腐、大蒜、薑絲、小米椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、秘製辣椒油.

第一步：先把從菜市場買回來的豆腐切成三角狀，放入盤中備用.

第二步：油溫5成熱，把切好的豆腐放入鍋中炸，小火慢炸，炸制微黃飄起即可撈出備用.

第三步：鍋中留少許油，放入大蒜、薑絲、小米椒，再倒入炸好的油豆腐，翻炒，加入一碗清水、少許的鹽、生抽、老抽、蠔油、秘製辣椒油.

第四步：蓋上鍋蓋燜3分鐘，簡簡單單的紅燒油豆腐就做好了.

油豆腐是非常營養美味的食物，不僅含有豐富的蛋白質和營養元素，最重要的可以長時間儲存呢，是家庭生活中必備的食材。

平時我們喜歡吃豆腐，因為豆腐營養價值極高，還有豆腐的滑嫩Q彈，吃起來口感特別好，但是我們如果豆腐做的太多，吃不完就不新鮮了，那就要想辦法儲存了。

我們家也經常吃油豆腐，因為老家做一次豆腐，一般都做的比較多，一半留著新鮮吃，一半就做成油豆腐，還可以做一點黴豆腐和臭豆腐，還有我最愛吃的煎豆腐哈。

製作方法如下：

1.準備一塊新鮮的豆腐，切成自己喜歡的形狀，我們家都習慣切成三角形的。

2.鍋中加熱，放入食用油

3.等油溫升高，放一根筷子看到筷子周圍冒泡，這樣的油溫就可以了。

4.依次放入切好的豆腐塊，用筷子分散，防止粘連在一起。

5.炸至中間多次翻面，直到豆腐鼓大氣泡，見面金黃就可以撈出來了。

6.炸好的油豆腐，控油放涼後，就可以儲存了。

7.每次要吃油豆腐時，拿出來一部分，用刀切成條狀，或者塊狀，直接爆炒或涼拌，都是很不錯的選擇，簡單又營養美味。

我是一個湖南媳婦，每年回湖南邵陽過年餐桌上必不可少的油豆腐，婆婆做的油豆腐一般都喜歡和紅薯粉加豬肉一起煮，吃著也改挺香的，今年疫情原因沒回老家過年，於是婆婆給寄過來一些。

婆婆說：第一階段採用較低的油溫炸，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。

油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

跟做豆腐的買豆腐，而不是跟只賣不做的商家買。買的時候要告訴對方是要用來炸沒豆腐用的。豆腐能不能炸得起來主要在豆腐加工的過程，炸的過程需要注意的事情並不多。我原來公司春節的時候自己炸豆腐，大廚都是要求訂專門的豆腐，我眼看著沒特意訂的豆腐被大廚另做它用，就是炸不起來。不過專門用來炸的豆腐與一般的豆腐差異在哪裡，這個事兒我還真不是特別清楚。

我自己做的油豆腐，做法非常簡單。就是自己去買市場上的老豆腐，老豆腐比較結實，炸起來不容易碎。

第一，豆腐首先切成小塊，這個可按照自己的想法去切，沒有規定。

第二，先把鍋燒熱放油，這油就要稍微放多一點，可以浸過豆腐即可。

第三，油燒熱後，直接放入切成小塊的豆腐，炸至兩面金黃，撈出控油即可。

這樣子炸出來的豆腐再酥裡嫩，再做點蘸料，蘸一下更加美味。喜歡美食的朋友可以在家試一下哦。