竹蓀煮完有一股肥皂味是正常的。

1、優質竹蓀開啟包裝後氣味有一點點甜味，還有一種肥皂或者洗衣粉的味道，是一種淡淡的鮮香。而劣質的竹蓀開啟包裝後會有一股刺激性的氣味，非常難聞，這種刺激性氣味是由於竹蓀經過硫磺燻或加了新增劑、防腐劑所致。所以竹蓀煮完有一股肥皂味是正常的。

2、一般剛買回來的新鮮竹蓀為淡黃色，但由於竹蓀含有豐富的竹蓀多糖，放一段時間多糖會與空氣中的氧氣結合，黃色會變得深一些，但是不會影響竹蓀的品質和食用口感。

3、一般優質的竹蓀長得比較粗壯，長短均勻，表面沒有雜物，肉杆無斷碎，乾燥無黴。有些竹蓀看上去長得非常白，這是用硫磺燻過的原因，是為了讓產品看上去更漂亮，長時間保持潔白不變色。但硫化物殘留對人體健康是有很大危害的，嚴重可以導致人體中毒，服用過多甚至可以引起肝腎功能損傷。

4、優質的竹蓀泡發後，質密飽滿，清洗上面的雜質時，菌杆韌性強不易碎斷。而劣質的竹蓀泡發後，質地疏鬆，孔比較大，清洗的時候容易碎斷。這是因為有的人為了增加產品的分量會在竹蓀里加重晶石粉或用白乳膠粘連竹蓀杆和裙，泡發後窗器底層的水很混濁，竹蓀杆和裙會很快分開，同時水中會出現粘膠狀物。

5、優質的竹蓀摸著肉質很厚，很乾燥。而劣質的竹蓀摸著肉質很少，有的摸著有些許潮溼的感覺，這種竹蓀很容易變質。

6、優質的竹蓀可以煮很長的時間，不會散、不會爛，保持泡發時的形態。而劣質的竹蓀不能久煮，煮時間長了竹蓀就會爛掉。

竹蓀煮完有一股肥皂味是正常的。優質竹蓀開啟包裝後氣味有一點點甜味，還有一種肥皂或者洗衣粉的味道，是一種淡淡的鮮香。竹蓀真的是名符其實的“白雪公主”，品質嬌嫩容不得半點馬虎。如果保管不當，就會迅速變色變質，顏色會由潔白色變為黃色，清香的味道也會隨之消失，而且還會長黴蟲，不能食用。選購幹竹蓀時，應選形狀完整、裙襬較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺燻的。擴充套件資料：竹蓀具有一定的抗氧化活性，HUA 等從竹蓀水提液中獲得粗多糖DIPI和DIPII[相對分子質 量 分 別 為2.1×106、18.16×103]能 顯 著（P < 0.05）增加小鼠體內SOD 酶活性；王宏雨等發現由長裙竹蓀子實體乙醇提取物在小鼠體內抗 氧 化 活 性 較 強，喂 食 劑 量200mgp·d 時，小鼠血清SOD酶活性較對照增加74.1%。竹蓀也具有一定的抗菌作用，盧惠妮等透過瓊脂平 板 打 孔 法 發 現 棘 託 竹 蓀 子 實 體 水 浸 提液對單增 李 斯 特 菌 和 副 溶 血 性 弧 菌 具 有 抑 菌 作用（MIC分別為25.0mg/mL 和12.5mg/mL）；羅盛蓮等研 究 表 明 棘託竹蓀子實體乾粉乙 酸乙酯浸膏對供試的沙門氏菌、金黃色 葡萄球菌、蠟 狀芽孢桿菌等8種細菌都有明顯的抑制效果，其MIC值50～100mg/mL。兩方面：第一，你在用竹蓀做湯前先用冷水浸泡一會，把上面的一層白膜揭掉，再來做湯。第二，你做的是哪種湯，味道是否搭配，一般竹蓀可以做竹蓀鴨湯，還可以做竹蓀排骨湯，但最好不加或少加香料和香菇，不然有時會有怪味道。

新鮮優質的竹筍有一點點甜味兒，還有一種肥皂或者洗衣粉的味道，是一種淡淡的鮮香，竹筍在食用前用鹽水浸泡20分鐘，多用清水沖洗幾次。把竹筍的頭去掉就可以減少這種味道.

竹筍的營養價值很高，含有多種維生素和鈣，磷，鉀，鎂，鐵等礦物質。長裙竹筍的蛋白質中氨基酸含量極為豐富。其中谷氨酸含量達1.86%，是竹筍味道鮮美的主要原因，