叉燒，廣東名菜。分為兩種，“低櫃”叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點心裡面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。

雖然廣州很多食肆都有烹製，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這裡的關鍵在於叉燒醃製時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒醃好放入冰櫃之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢位，

食材準備

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。

製作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

叉燒用豬肉烹飪而成，也成了一道家庭能操作的菜餚。

材料：五花腩500克，姜2錢，蒜4~5粒，料酒2湯勺，味料（包括3兩生抽、白砂糖適量、鹽半湯勺、胡椒粉適量、蜜糖適量）。

製作：

1.肥瘦相間的五花肉去皮，然後用水清洗，無需汆水。

2.五花肉加入姜、蒜、料酒和味料一起醃製，切忌加油影響入味。醃製時一定要用手撈均勻，最好不要用筷子，這樣相當於給豬肉按摩入味。靜置4小時，之後翻動讓汁液更加均勻。

3.起油鑊爆蒜蓉，將醃製好的豬肉瀝乾水，放入鍋中大火煎，煎到金黃色收汁即可。

4.加醃製的汁，再加水。

5.開中火，一直煮到收汁為止，其間每5分鐘要翻一下。

6.在煮叉燒時，可抽身做擺碟處理。將新鮮的聖女果打橫切去1/5。這1/5的小番茄用剪刀將其剪成小白兔的耳朵。然後在聖女果圓面上切一小橫槽，將“耳朵”插上去，做成小兔子。擺置於碟子周邊，再加上香菜拌邊。

7.將煮好的叉燒放涼之後打斜切成塊狀擺碟即可。

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的

叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒是這樣做的：

主料：梅花肉800克

輔料：紅粬米適量 麥芽糖適量

調料：柱候醬50克，海鮮醬50克，磨豉醬50克，生抽30克，蠔油20克，白糖10克，鹽2克，雞蛋一個，生粉少許，蔥薑蒜適量，玫瑰露酒少許

將梅肉順著切成薄厚相同的長條片兒，厚度大約在1公分之內

蔥切小段，薑切片，蒜切末備用

紅粬米加少許水放鍋中燒開，轉小火熬十分鐘後晾涼，湯就可以提色用了

將麥芽糖用少許開水化開備用，將所有調料全部放進盆中

然後加適量熬好的冷紅粬水一起拌勻

將肉放進醬裡拌勻放少許幹澱粉再抓一下醃兩三個小時就可以了

肉醃好後烤箱上下火各250度預熱幾分鐘，然後將肉擺在箅子上放進烤箱中部開烤

最下邊的發熱管上要放一個托盤墊錫紙，會有油滴下來，最好墊張錫紙

烤15分鐘後端出來刷麥芽糖漿，反個面再接著烤10到15分鐘左右就可以了，

出來後再刷一遍糖漿就齊了

後記：

有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚，如果您覺得麻煩，可以減一種，但是份量要大一些，要是減兩種就還不如買現成的叉燒醬呢。

叉燒的顏色是紅亮的，一般外邊包括酒店都是用食用色素的，家裡肯定不能用，所以我用紅粬米來製作紅色的水來提色，顏色也是蠻漂亮的。

麥芽糖要用少許開水化成漿，不然是固體的，如果覺得麻煩用蜂蜜就行了，味道更好，家裡吃不怕成本高。

醃製的時候蒜可以多放一些，個人喜歡蒜味重一點的叉燒，醃三個小時左右就可以了，不用太久，豬肉相對好進味兒

烤的時候本想圖省事用烤盤，不過這樣烤出來水氣太大，不夠乾爽火爆，所以選用箅子，雖然下邊需要接著湯汁比較麻煩，但是不會形成在烤盤裡煮肉的情況，出來的成品非常不錯，麻煩一點也值了。

烤一會兒會有糊味出來，不是肉糊了，是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了，不影響任何東西。

一定要刷兩遍糖或蜂蜜，一遍不夠明亮，味道也不夠。

從預熱後算一般是25到30分鐘就足夠了，肉別切太厚，不好入味且不易熟

用料

五花肉500g姜一小塊料酒2勺海天醬油3-4勺黑胡椒3g白糖30g小蔥6根五香粉2g蜂蜜少許叉燒醬三分之一瓶

烤箱版蜜汁叉燒的做法

把肉切成塊，加入酒，姜和鹽，我用牙籤刺一下讓更快的入味，醃製15分鐘。

加幾滴醋，可加強五花肉的吸收，讓其他醬料更容易滲透入肉。之後除蜂蜜以外的材料全加進去。靜制1-2小時，為了更均勻的醃製五花肉，期間翻動一次。

密封后放入冰箱冷藏24小時，期間翻轉2-3次，讓肉充分吸收醬汁。取出後烤盤墊錫紙，烤網架在烤盤上，烤箱預熱180度，約45分鐘。期間翻轉一下。我的肉切的稍微厚了一點，所以看烤了50分鐘，當看見看盤上開始不停的滴油後就叉燒就差不多該熟了。

差不多的時候，取出刷上蜂蜜水，再放入烤箱5分鐘就可以出爐了。

步驟

1.將豬肉分割洗淨，清水浸泡1小時然後，瀝乾控掉水分。

2.【輔材】所有材料混合在一起，充分拌勻。

3.將豬肉挨個放入醃料中，裹沾均勻。

4.裹沾上醃料的豬肉放入盆中，剩餘的醃料倒入盆中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天。

5.醃製好的豬肉放烤網上，烤網下電烤盤鋪好錫紙，刷上醃料汁，放入烤箱中層。

6.烤箱以200°烤20分鐘，取出刷上醃料汁翻面，繼續烤20分鐘，再取出刷上醃料汁。

7.來回反覆共烤制1小時出爐。

8.晾到不燙手，切片即可享用。

小貼士

●豬肉選擇瘦中帶肥的比較合適，烤出來不會過幹。 我選擇了勁肩肉。

●豬肉分割的大一些，烤完後會縮水。

●叉燒醬我選擇李錦記牌，可自選。

家庭製作的話比較容易上手！材料有，精五花肉切長方形長，厚度大概三釐米！料酒，雞蛋。姜三片，蔥段幾根。老抽，李錦記叉燒醬，少量花生醬。。。。先把五花肉泡半個小時清水去除血水。中間換一次水，然後取出晾乾表面水份，加適量老抽上色，攪拌均勻，然後料酒，雞蛋，姜蔥叉燒醬（視份量夠味就行）放下去攪拌均勻。裝進保鮮袋放入保鮮冰箱醃製三小時。醃製好了拿出來一條一條擺好放入160℃的烤箱烤制35分鐘，20分鐘的時候翻一下，即可～可以搭配一點蜂蜜，這就是蜜汁叉燒！純手打，謝謝

叉燒的味道屬於比較濃厚的，憨豆也總想著怎麼在家自己做好吃的秘製叉燒？

將豬肉洗淨，把所有醬料放入盆內，混合醃製半小時以上。

熱鍋放油，放蒜蓉爆香。

把研製好的豬頸肉下鍋，轉中火後蓋鍋蓋燜5分鐘。

翻另外一面，重複燜5分鐘。

期間用筷子插入肉中間，如果容易穿透則說明肉已經熟透，撈起豬肉，切塊。

切好後把肉片重倒回鍋中，開中火吸汁，增加豬肉的味道。

起鍋裝盤，灑上一點白芝麻味道更佳。

你好，我分享一個做法您，您可以看看

脆皮叉燒

1.把豬頸肉洗乾淨用以上原料醃製兩小時

2.把醬料去掉搞乾淨

3.豬頸肉穿上針放烤爐裡烤熟至脆皮

4.把烤好豬頸肉切件擺好，淋上燒烤汁

豬頸肉500g，姜10g，蔥20g，蒜20g，香茅10g，泰椒10g， 香菜梗20g，味曾20g，是拉差辣醬10g，叉燒醬20g，雞蛋1只

叉燒肉是廣東最有名的燒味，這道菜口感甜香帶蒜氣，肉質細嫩，吃起來讓人不停口，本人在粵菜廚房也幹過些年頭，其實大家在飯店吃的叉燒肉都是提前烤好的了，上菜的時候再用微波爐打一下澆點汁，就這樣，但是這樣其實是吃不出來叉燒最好的味道的，那麼叉燒肉最好的味道是什麼時候呢，當然就是剛烤出來的時候了，剛烤出爐的叉燒，表面的油和糖還冒著小泡，這時候用小刀割一塊下來，一定要有肥有廋才能，放進嘴裡一嚼，才能真正的體會到叉燒的精妙之處，那個香氣不是陳舊的香氣，而是厚積薄發的一種噴香，現在只有專門賣叉燒的店才有可能吃到剛出爐的，簡直是一種巨大的福分啊。

叉燒的製作主要是在醃製上，各家叉燒店都有自己的配方，配方無非就是醬料的品種和配比，一般如果在家裡做的話，用市面上的叉燒醬就可以了，如果要求再高一些，那麼就用柱候醬，海鮮醬和磨豉醬三種醬來用，同時再放蠔油，生抽，老抽，雞蛋，蔥薑蒜，白糖，鹽和澱粉調成醬來醃肉就可以了。

做叉燒用的肉傳統上來說是用豬的梅花肉，也就是頸肩肉，這裡的肉肥瘦相間，細嫩多汁，用來烤是最合適不過的了，把梅花肉切成大長條，用醬料醃幾個小時，如果有時間就醃一夜，然後用烤箱上下火200度來烤二十分鐘左右，中途要刷兩次醬汁，最後刷蜂蜜或者麥芽糖再烤兩分鐘就可以了。

叉燒自己在家也是可以輕鬆做出來的，不用在外面買了，想吃自己搞定，既可以讓自己做學習到東西，又可以享受美食，還省錢，真是機智的選擇。

只要掌握了方法，你也可以自己做出不差於飯店酒樓的叉燒肉喲，先來看我的製作過程，全程乾貨。

用料 ：梅花肉1250g，(也可以用比較瘦的去皮五花肉)，李錦記叉燒醬6勺，豆瓣醬2勺，耗油1勺，生抽1勺，料酒3瓶蓋，老抽半勺，糖2勺，鹽1勺，麥芽糖3勺(可以用蜂蜜代替)，蒜3瓣

步驟 1

把所有材料準備好，開幹！

步驟 2

把叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽等調料順序按照3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製，糖可以根據自己喜歡的口味新增，

步驟 3

然後放入拍碎的生薑，大蒜，蔥攪拌均勻

步驟4

把肉洗好，吸乾水分，放在叉燒醬裡，附上保鮮膜放在冰箱一晚上的時間，醃製入味

步驟 5

麥芽糖和水按照1:2的比例調成糖水備用。

步驟 6

醃製入味之後就可以拿出來烤了，烤箱200℃預熱，肉表面刷麥芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，烤出來顏色才好看。醃肉的湯汁不要倒掉，留著後面可以用來做叉燒汁。

步驟 7

烤好的叉燒肉，顏色美麗，

步驟 8

烤好的叉燒切成片就可以享用了，

烤肉多出來的叉燒汁鍋裡吧收一下汁，澆在米飯上，切上叉燒肉，配點青菜就是叉燒飯了，美味可口，

這樣做出來的叉燒味道絕對正宗，好吃，鹹甜不油膩，整個過程沒有太大的難度，只要按照這個方法做出好吃的叉燒絕對沒有問題，注意烤的時候要隨時觀察，不要烤糊了就行了，。

叉燒叉燒，叉燒到底是什麼呢？此刻你腦海中出現的，是甜甜香香的廣式叉燒。

有什麼比大塊吃肉更幸福呢？但是除了平常的紅燒肉、醬肘子，我更愛在家裡自制的叉燒肉，但無奈還沒烤箱！

突然小O發現，原來高壓鍋一樣能做出美味的蜜汁叉燒~

出來的叉燒一樣外焦內嫩，而且密封的烹飪過程，味道毫無流失，想一下都流口水了

[ 食材 ]

五花肉1000g

生抽3湯匙 老抽2茶匙 蠔油2湯匙

燒烤汁2湯匙 黃米酒3湯匙 蜂蜜3湯匙

五香粉20g 胡椒粉20g

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1. 五花肉加入生抽、老抽、蠔油、黃米酒、五香粉、胡椒粉、鹽，最後加入蜂蜜

2. 用手充分抓均勻醃料

3. 用牙籤在五花肉戳小孔，方便入味，冷藏醃製10小時

4. 壓力鍋底鋪上錫紙，夾入醃好的五花肉，再倒入剩餘醃肉汁

5. 蓋上壓力鍋蓋，鎖緊後，開啟壓力閥，大火上氣5分鐘，洩氣後，將叉燒肉翻面再小火壓力5分鐘

6. 叉燒肉完成，夾至菜板上乘涼

7. 切成叉燒片，裝菜盤

8. 淋上剩餘的叉燒汁

蜜汁叉燒簡單好做，可以用來做叉燒飯、米粉、下麵條都非常棒，好吃到哭哦~

小O還沒有拿來米飯，肉就被搶光了呀！

放進冰箱保鮮醃製整整一天天，為了吃上一個美味的叉燒確實不容易，忍了一整天！

這樣用壓力鍋做出來的叉燒吃起來鹹甜適中，軟嫩乾爽，細嚼之下滿口肉香，吃得完全停不下來還想吃多一塊。

[ 小貼士 ]

1.肉選擇瘦中帶肥的比較合適，五花肉做出來的肥油更能增加香味。2.選擇五花肉！3.豬肉分割的大一些，高壓鍋壓完後會稍微減少。4.懶人或許可以選擇使用叉燒醬，不過原汁原味的調料比懶人醬料更吸引吧。

5.高壓鍋做叉燒一定要主要小火，大火太久了醃汁很容易便會焦糊。

好吃的爆的蜜汁叉燒肉(大廚和主婦必學菜譜)

大魚號

10-24

關注

首先選肉，要吃瘦叉燒就選外脊；要吃香酥滿口的肥瘦叉燒就選梅肉，北方叫前槽外脊，特點肥瘦肉均勻的呈雪花網格狀分佈，是叉燒肉的最上品。將梅肉劈成1釐米厚大片，用刀背將肉片拍松，肉片兩邊砌十字花刀。

蜜汁叉燒講究的是外甜內鹹，以外甜為主，甜香的肉自然給人帶來美好鬆弛的感覺，內鹹加五香料絕好的壓制了肉的腥氣。

將切好的肉撒上懷鹽醃製15分鐘，一斤肉7克懷鹽。懷鹽的比例是味精 : 白糖 : 鹽 :五香粉 ， 按3 : 2 :1: 0.5調製。

下一步就是調製叉燒醬了，不用很麻煩，很簡單。將白糖加入少許的芝麻醬 、腐滷醬 、柱候醬、老抽(或紅曲米粉) 水發陳皮、紹興黃酒、 生粉，調製成濃稠的糖醬，白糖要佔百分之75左右。水發陳皮一定要少放一斤肉不能超過1克，不然會發苦的。

將懷鹽醃製好的肉片，按一斤肉20克叉燒醬，半個雞蛋，醃製20分鐘，烤爐烤制15分鐘就好，烤好在刷一層蜜汁再烤2分鐘。

要用買的叉燒醬一次(不用懷鹽)醃製，叉燒肉的肉質發硬，鹹、甜味互混吃起來倒口。

要點先用懷鹽醃製使叉燒肉內部口味鹹甜適中，再用糖叉燒醬使叉燒肉外面的味道甜香濃郁，最外面的蜜汁烤出一些焦糖的香氣。

在家也能坐正宗傳統名菜。

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嗨大家好，我今天來給大家分享美食了，因為我是一個吃貨，所以我自己平時也喜歡研究做菜。但是最近天氣漸涼，人也開始犯起懶來了，便想著做一些簡單又好吃的菜餚，前天特別饞嘴蜜汁叉燒，在外面買了一些，總覺得味道不怎麼樣，分量又太少，沒辦法誰讓自己饞呢，於是就倒騰著自己做，最後想到用電飯鍋來做蜜汁叉燒，不加一滴水，方便又快捷，再也不用出去買了。

傳統的叉燒用的是豬裡脊，但是我今天選的是梅花肉，因為梅花肉生長的部位經常運動，肥瘦肉縱橫交錯，一點也不油膩，肉質鮮美可口。不過如何選擇一塊好的梅花肉呢？肉鋪老闆透露：買梅花肉，注意這兩點，保證肉質鮮美不油膩。一看，肉色鮮紅，中間穿插了花紋一樣的肥肉絲；二摸，肉表面有正常的油脂但是乾燥，這樣就是一塊好的梅花肉了。小夥伴們是不是很簡單啊，下次賣肉的時候試試吧。

一口電飯鍋就能搞定的蜜汁叉燒，燜出來的肉，不僅色澤油亮，讓人食慾大開，吃起來更是外酥裡嫩，好吃不油膩，絕對的米飯殺手。不用一滴水，只需一個電飯煲就行，調料幾勺我都給你些好了，一鍵就能做出一個菜，廚房小白都能輕鬆搞定。

【電飯煲蜜汁叉燒】

食材：梅花肉500g，叉燒醬50g，蜂蜜適量，蔥2根，生抽1勺，料酒2勺，醬油1勺；

製作過程:

1.將準備好的梅花肉清洗乾淨切成大塊，蔥切成段

2.把蔥段、料酒、生抽、醬油、叉燒醬，倒入梅花肉中醃製

3.拿出牙籤，用牙籤在肉上面扎眼，按摩梅花肉，使之入味，冷藏醃製12小時以上，時間越長越入味

4.連同醃料一起倒入電飯煲，表面刷上蜂蜜，按下開始鍵，程式結束開啟，翻面再次刷蜂蜜按下開始鍵，程式再次結束，便可以出鍋了，取出晾涼並切片，撒上芝麻，哈哈酒店級的叉燒肉就完成啦，你學會了嗎？

小技巧：

1.選擇梅花肉：看，肉色是否鮮紅，穿插著想花紋板的肥肉絲，摸，表皮有正常的油脂但很乾燥的。

2.用牙籤在肉上扎眼，並按摩肉，使調料充分融入肉中。

材料

麵粉770克，白砂糖50克，暖水420毫升（攝氏45度），乾酵母10克，發酵粉15克，起酥油25克，豬肉碎末455克，生抽25毫升，海鮮醬25毫升，醬油5毫升，白砂糖25克，醬油25毫升，蠔油15克，水260毫升，玉米澱粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克

做法

1.將50克糖在420毫升暖水中溶解，然後加酵母。放置10分鐘或直到混合物起泡為止。將麵粉和發酵粉篩到一個大碗裡，將起酥油25克攪拌到酵母醬裡，充分拌勻。

2.將麵糰揉到平滑有彈性，然後放進抹了油的碗裡，用保鮮膜覆蓋好，讓麵糰在溫暖環境裡放置2小時左右，或體積膨脹3倍為止。

3.將豬肉切成5釐米厚的條，用叉子戳滿小眼，在用25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油調製的汁水裡醃5小時。然後將豬肉烤熟，將烤熟的豬肉切1釐米大小的丁。

4.將25克白糖、25毫升醬油、蠔油和260毫升水在平底鍋裡調和好，燒開。將玉米澱粉加40毫升水攪拌，倒進鍋裡攪拌到汁水變濃稠。再倒進去25克起酥油、芝麻油和白胡椒攪拌均勻。冷卻後倒在烤熟的豬肉裡拌好。

5.從碗裡將麵糰拿出來，在灑了少許麵粉的案板上揉到平滑有彈性。將麵糰搓成一長條，然後分成24塊。每塊用手掌壓平成一薄圓餅，圓餅中間應該比邊緣厚。在每個圓餅中間放一份肉餡，將圓餅包裹好肉餡，邊緣捏幾下形成包子狀，放置10分鐘左右。

6.將包子蒸12分鐘左右，就可以吃了。

材料：

脆皮糖料：打粉面包糠（30克）、幼小白砂糖（20克）；

叉燒醃料：白砂糖（20克）、鹽（5克）、味精（2克）、玫瑰露酒（2克）、花雕酒（2克）、生抽（2克）、芝麻醬（2克）、五香粉（1克）、沙姜粉（1克）、雞蛋（1只）、八角粉（2克）。

做法：

1、先將五花肉切成875pxX125pxX50px的長條；

2、將適量的玫瑰露酒和調味料混合，下肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味，醃製均勻後備用；

3、將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）；

4、用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上面包糠；

5、將叉燒放入已預溫的燒爐中，用慢火燒製45分鐘；

6、將燒製完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔。

看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的醃脆皮叉燒，你做的跟大師的一樣嗎？

先選瘦肉(後腿豬肉更好些)也可以用梅花肉，切成2公分厚左右，條狀，長些更好看。

再放孑然粉，胡椒粉，甘草粉，八角粉，味精，雞精，生抽，鹽，白糖，醃製幾小時，時間長些更好，也可以放入保鮮袋放到冷藏過夜。

掛起，入爐大火燒幾分鐘收汁再轉中小火燒30分鐘，拿出，淋上煮好的高濃度麥芽糖，再回炒暖一下，就可以了。(這種是蜜汁叉燒偏甜的)

配方，孑然粉10克，胡椒粉8克，甘草粉5克，八角粉5克，味精5克，雞精5克，生抽50克，鹽50克，白糖3斤。這是10斤肉的料。

家庭做的也可以用烤箱烤，但要放錫紙墊好！

叉燒製作方法:1.把新鮮的五花豬肉去皮洗乾淨，放到一個有蓋盒子裡。

2. 把叉燒醬放進一隻碗裡，加玫瑰露酒，太白粉，醬油和兩湯匙的水攪拌好後，倒進五花豬肉的盒子，要讓五花豬肉兩面都有醬料（最好是淹過整條豬肉），蓋上蓋子放到冰箱裡（普通冷藏）醃製兩天。每半天把肉拿出來翻一下讓肉更入味。

3.把烤箱預設在180攝氏度，把錫紙（或烤蛋糕的紙）放在烤盤上，把五花肉（剩下的醬不要）放到盤裡再放到烤箱裡。烤了大概15分鐘以後把肉翻過來再烤10分鐘，用叉子刺進肉裡而肉不粘叉就熟了，關掉烤箱。

4.接下把蜜糖（或麥芽糖加水）擦在肉朝上的一面再用烤箱餘下的熱再烤兩分鐘，再把肉反過來擦蜜糖再烤兩分鐘就成。

5. 把燒好的叉燒稍為放涼才把它切薄片來吃（預計要吃多少就切多少，不然肉計流失就不好吃）。

叉燒肉是用李錦記叉燒醬醃製的，色澤紅亮，肉質鮮嫩，非常可口的一道廣式風味菜。

材料：豬肉500g 叉燒醬：三大勺 料酒：一勺 蜂蜜：一勺

製作步驟：

1、豬肉洗乾淨去皮

2、分別加入叉燒醬、料酒、蜂蜜攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚上，使肉質更加地入味。

4、取出豬肉再用刷子塗抹上叉燒醬和蜂蜜。

5、烤箱提前預熱，上下火220高溫烘烤約15分鐘。豬肉放置烤網上，下層放置一烤盤防止油脂滴落烤箱。

6、15分鐘後取出叉燒翻面再刷上叉燒醬和一層蜂蜜，繼續烘烤15分鐘。

7、把烤好的叉燒分切成塊即可。