不是一種烹調方法，滷麵是蒸出來的，燜面是燜炒出來的，區別方面，燜面要比滷麵油大一些，因為燜制炒制的時候，油少有可能會粘鍋。燜面有點類似炒麵但是還是有小區別的！個人喜歡滷麵的口感，不油，香氣比較重，配上大蒜，吃一兩碗是沒有問題的，呵呵。

1.豆角 1斤

2.細麵條 1斤半（如果自己會擀，可以用自己擀的）

3.蔥薑蒜 適量

4.乾薑面、花椒麵、大料面各一勺

5.生抽、老抽適量

6.鹽 10克

7.五花肉 適量

具體做法

1.將買來的豆角洗淨，去頭去尾，抽筋，切段

2.將五花肉切片備用

3.鍋中倒油，油熱下入五花肉翻炒至變色

4.加入蔥薑蒜翻炒

5.炒出蔥香味，下入花椒麵、大料面、乾薑面、鹽繼續翻炒

6.放入豆角，炒出豆角的水分

7.倒入清水，沒過豆角，小火燉10-13分鐘

8.加入一層面條，將麵條平鋪在湯汁上，切記不可將麵條放入湯中（會發黏），再在上面撒一層鹽（少量），起到使面勁道的作用，蓋蓋燜3-4分鐘

9.揭鍋再鋪一層，再撒一層鹽（少量）

10，待湯汁收的差不多揭鍋，將面與輔料混合，使所有面都沾上料汁即可出鍋

這樣，一道美味的豆角燜面就出鍋可以品嚐了，簡單易學又美味

作為河南人，滷麵和燜面都是家常麵食品種，做出來的成品比較接近，製作方法也有相似的地方，下面我就製作方法簡單地分享一下。

製作滷麵和燜面一般選用新鮮麵條，即溼麵條，過去都是用手擀麵，現在，市場面條鋪都有機制的鮮麵條。製作滷麵和燜面會選擇新鮮麵條中比較細的那種，更容易入味，也容易做熟。

菜品的選擇上，喜歡吃肉的可以買豬肉或者其他肉類，再配上豆芽或者豆角、芹菜等，喜歡吃素的話則用雞蛋搭配蔬菜。

製作滷麵和燜面方法大同小異。

製作滷麵需要提前把麵條上鍋蒸熟。具體方法是：鍋內燒水，水開後將麵條均勻地平鋪在籠屜上，蒸十五分鐘左右。

另起炒鍋炒菜。

將肉炒熟盛出，接著再炒蔬菜。炒菜時加入比平時多一些的生抽、老抽，多一些的清水，倒入炒好的肉或者雞蛋。

如果是做燜面的話，菜炒好後，盛出一些湯汁，留一部分湯汗，將麵條均勻平鋪在菜上面，蓋上鍋蓋中小火燜煮，鍋內的湯汁會逐漸被面條吸收，等聽到鍋內基本沒水分 的時候，開啟鍋蓋，將提前盛出的湯汁均勻地澆在上面麵條上，沿著鍋的邊緣再淋上一些食用油，繼續蓋上鍋蓋小火燜煮，湯汁再次收幹後關火，將麵條和菜充分抖散、拌勻。

筋道味美的燜面就做好了。

製作滷麵和燜面的區別是。製作滷麵需要將蒸好的麵條和炒好的的菜拌勻到一起，拌的時候注意湯汁的量，湯汁太少了，最後的成品會太乾，湯汁太多的話，蒸出來的滷麵會粘在一起，影響口感。最好的辦法就是先盛出一碗湯汗，將麵條和剩下的菜和湯汁拌勻，拌好感覺太乾了再加提前盛出的湯，這樣更好控制麵條的乾溼程度。

麵條拌好後，再次上蒸鍋蒸，大約需要蒸十分鐘左右即可。

滷麵或者燜面作為主食，再配上一碗清淡解膩的紫菜蛋花湯或者玉米甜羹，雖然簡單卻讓人吃得心情舒暢。

以上就是滷麵和燜面的做法，相對來說，燜面更簡單一些，面和菜一鍋出，滷麵則需要提前蒸一次。製作燜面如果不熟練的話會比較容易糊鍋，而滷麵成功率則相對更高。大家可以根據自己的需要選擇適合的方式來製作喜歡的美食。

滷麵和燜面是河南常吃的麵食類美食，這兩種麵食有些類似，卻不是一種東西。這兩種麵食的區別，主要是製作程式上的不同。

滷麵又叫蒸麵條，它的做法是：①先把生面條蒸熟。蒸麵條時在篦子上塗抹少許食用油防粘，水開後將麵條抖開，攤在篦子上大火蒸6分鐘，然後用筷子抖開面條，翻過來再蒸5分鐘，麵條蒸好後晾涼、掐短、抖散備用。②接著是炒菜。起鍋燒油，將偏肥一點的五花肉煸出油，放入蔥姜八角幹辣椒爆香，再放入豆角、黃豆芽（不喜歡黃豆芽的可以不放）翻炒，炒至斷生開始調味，鹽、雞精、生抽各適量，注意老抽要多放些用於給麵條上色，然後加水，量以剛沒過菜為準，大火燒開後關火。③拌麵蒸麵。將蒸好的麵條放入一個較大的盆中，把炒好的菜中的湯汁澆在麵條上，用筷子挑拌均勻，再把菜倒入麵條中拌勻，最後上籠再蒸10分鐘（中間翻動一次），這樣滷麵就做好了。

燜面的做法是：與滷麵相比較，它省去了第一步蒸的環節，直接開始炒菜，炒菜的方法步驟與做滷麵時相同。菜炒好後不用關火，把生面條掐短、抖散攤在菜上面中火蒸8分鐘，然後將面翻過來再蒸5分鐘，直到菜中的湯汁被面吸收完為止，最後將面和菜在鍋中用筷子拌勻就可以食用了。

滷麵和燜面從做法上看，做燜面的方法步驟更簡單一些，做出來口感也比滷麵要好，但做燜面對火候要求比較高，掌握不好的話麵條容易夾生或者容易粘鍋底。解決這個問題，一是在炒菜時要加夠足量的水，二是火不要太大，三是燜面時勤開啟鍋蓋看看湯汁的消耗情況。

如果喜歡吃滷麵和燜面，就照著此法試試吧！

滷麵和燜面應是一樣的麵食，是北方人經常吃的麵食中的一種。我們家經常這種吃法，滷麵和燜麵食材可以一樣，但加工的方法不同，可以素的也可葷的，做的好兩種都非常好吃。根據家中人口多少需要買好壓好的較細的那種麵條，買點黃豆芽，再買點芹菜或豆角或自已喜歡的菜，還需肉或雞旦。

麵條先蒸20至30分鐘出鍋，與事先做好的菜扮均勻再蒸15至20分鐘出鍋即可食用。燜面是蒸好後，放在正在鍋裡煮的扮好的菜上面，蓋上蓋燜10分鐘左右，然後扮在一起成了。