今天為大家帶來一道家常燒雞。與外邊賣的基本一樣，先上成品圖

原料：整隻雞（因為由於家裡鍋大小的限制，我挑了一隻750克的小公雞）

輔料：椒鹽、花椒、冰糖、麵粉、白糖、茶葉（最便宜的茶葉沫也可以，味道上基本不會有太大差別，我還用了一些以前剩下的立頓紅茶包裡的茶粉沫）

做法：先將食材用椒鹽醃一晚，然後煮八分熟，瀝乾；鐵鍋內鋪好錫紙，上面放上低於鍋沿的金屬盒，均勻地鋪上茶葉+白糖+大米（或者小米或者白麵）的混合物。金屬盒主要作用是為了不讓鍋太難刷。

將食材放在金屬盒上

蓋上鍋蓋，先大火十分鐘左右，然後保持小火四十分鐘左右即可。

出鍋

燒雞在山東淄博，是這麼做。

1.選雞，現在純正的柴雞很少，在家做的基本辨別不出來，因此推薦半肉食小公雞，市場上叫小公雞，一隻在二斤左右。

2.盤雞，就是所謂燒雞大窩脖，賣白條雞的都會，不用自己動手，不過盤雞的時候，要洗淨。

3。上色，一般是用糖色，不過在家火候不好掌握，在家做推薦用老抽上色，把老抽抹勻雞外皮，過十分鐘再抹一遍，抹三四次，看著雞外皮老抽勻和了就行，不過老抽上色不如糖色上色顏色好看。

4.炸雞，上好色的雞，油溫到六成，放進雞炸，炸雞是必須的步驟，因為炸雞能讓雞皮收緊，不會破皮，還能讓雞外邊水分蒸發一部分，煮的時候好入味。雞炸到外邊發紅黃色，不要炸糊了。

5-煮雞，先弄香料，蔥姜，花椒，八角，草果，桂皮，香葉，丁香，看著麻煩就讓賣香料的給配點，不過賣香料的不捨得放八角花椒。香料配好，鍋裡放水放香料，然後放進炸好的雞，上色剩下的老抽也放進去，看看顏色不不深，再放點老抽，放點鹽，少許白酒去腥，開鍋後，用蒸饅頭的篦子壓住雞，用小火煮，小公雞不吃火，一般半小時就熟，再說已經炸過。

6-悶，半小時後關火，等到湯涼了，最好放到冰箱冷存裡用湯泡一晚上，這樣雞肉更入味。當時吃味道不如泡一晚上好。

用手機打字，也沒有圖片，說的不好請指正。

燒雞是一個看似簡單，做起來確很需要功底的一道菜。要做到酥香軟爛才是極品，個人經驗只要掌握以下三個訣竅就可以事半功倍了，甚至想做不香都難！第一是選材，正所謂巧婦難為無米之炊，雞在孵化3到4個月左右為佳，此時肉質嫩又有咬勁！一切美好的開始就在於此，這是根本，切記！第二是配料，配料根據鹹，甜，五香分為豫系，魯系和皖系菜。基本的配料都可以在網上查到，但這裡有一味很少有人知道的輔料，之所以說是很少人知道，是因為我也是因為偶然的機會聽村裡的老人說的，嘗試了一次之後從那以後就再也收不住了，每做必放，至於是什麼，我最後再揭曉，咱們先說最後一個！第三，也是最最重要的！如果沒有這一條前兩個都是廢話，這條不僅是點睛更是靈魂的所在！切忌！要找一個會做燒雞的老婆，想知道第二條點睛的輔料去問你找的那個會做燒雞的女人！今天的燒雞做法就分享到這裡，有喜歡的朋友可以加我好友一起探討！謝謝

（1）白條雞一隻，蜂蜜，八角香，鹽，蒜頭，香油，鹽白糖，味精，五香粉，各種調料。（2）白條雞淹制3個小時（3）把淹制好雞放到鍋燒煮，然後放涼。（4）油鍋里加熱90度，用熱油澆在雞身上成了金紅黃色即可。（5）澆油後的雞放進燒烤箱5分鐘後，大功告成，皮脆肉香的烤雞出爐。

《私房菜》美味佳餚燒雞。

大家好我是食品造型師Henry.說到燒雞今天我就和大家分享下我的一個做法，我的這個燒雞理論上說應該叫燻雞，這是一道東北比較常見的一道菜，做法不是很複雜，易於操作，所需食材如圖，我選用草雞一隻一斤半左右，配上香料，大概有草果，白芷，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，三奈，蔥姜幹辣椒

將香料用溫水浸泡五分鐘後去水備用，

三分之一香料裝入雞的腹部，

用竹籤將雞的腹部封口。

將剩餘的香料包在紗布裡備用！

蔥姜切大塊！

鍋內燒開水，放入蔥薑辣椒和香料包，加鹽適量生抽少許調色，煮十分鐘浸泡二十分鐘撈出放鐵絲網上，

鍋底撒上白糖一把茶葉一把蓋蓋子大火燒至冒濃煙兩分鐘後開蓋取出雞即可

切配擺盤即可食用！

成品圖如上

這道菜口感濃郁，有茶葉的香氣和煙燻的香氣混合一起，在口腔內充分刺激味蕾，美味至極！大家可以試試做著看！

我的回答沒有多餘的文字，只需簡簡單單的9步

1. 材料準備好

2. 雞洗淨裡外摸上一層鹽

3. 再抹上一層醬油

4. 再抹上一層蜜蜂水風乾表皮

5. 烤架上墊上香茅

6. 加入雞入烤箱200度上下火15分鐘

7. 15分鐘後取出再抹一層醬油一層蜜蜂水

8. 再入烤箱繼續烤15分鐘

9. 出爐

溫馨提示：

按照網友的方法，蓓蓓準備了一隻重1.5kg的生雞。

第一步，準備料汁：兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺白糖、一勺胡椒粉、再放幾片姜後攪拌均勻。

第二步，將調好的料汁淋在雞肉上進行醃製。為了讓雞入味，可以把香蔥打個蔥結，用香蔥蘸上料汁均勻塗抹在雞身上。抹勻之後將蔥結、薑片塞到雞肚子裡醃製40分鐘到1小時左右。

第三步，在電飯鍋內鋪放一些香蔥和少許薑片墊底，把醃製好的雞放進電飯鍋，將剩餘的料汁也淋在雞身上，然後蓋上鍋蓋按下煮飯鍵。

第四步，1個小時後，關閉電源。開啟電飯鍋蓋，雞肉的香味撲面而來，雞身表面油潤髮亮，色澤鮮豔誘人，蓓蓓用刀切開後，雞肉全部熟透了而且還沒有糊，非常的成功。

按網友的方法制作的燒雞，無論從外觀還是口感，都獲得了嘉賓和觀眾的認可，而且製作過程相當簡單便捷，烹飪工具又是家家都有的，如果有興趣的話大家都可以嘗試做一下哦。

亞麻籽燒雞

1.用醃料將雞醃製10個小時 Marinated chicken with garlic puree, kaempferiae, dried-shallot in 10 hours. 2.上皮水，吹乾， Pouring with mixture and air drying. 3.先將雞放入120°c的烤箱烤35分鐘，拿出來放涼再用170°的熱油淋在雞的表面，直至酥脆. Prepared oven for 120℃ and roasted for 35mins. Removed from oven to cool. Pour 170℃ hot oil in the chicken surface till crispy. 4.斬件裝盤，跟上辣雞醬即可。 Cut into pieces and plating, serve with sauce in finished.

蒜蓉1000g，沙姜100g，幹蔥頭100g，亞麻籽20g,鹽200g，糖100g Garlic puree 1000g, kaempferiae 100g, dried-shallot 100g, flaxseed 20g, salt 200g, sugar 100g. Pacific 皮水：水：麥芽糖：浙醋：米酒的比例為3：1：0.2：0.2 Mixture：The percentage of water：maltose：Zhejiang vinegar：rice wine is 3：1：0.2：0.2.

我們當地有名的道口燒雞製作方法，道口燒雞材料

童子雞900克， 砂仁15克 ，草果10克，肉桂10克， 蜂蜜20克，高良薑90克， 陳皮15克，丁香4克， 白芷10克，肉豆蔻15克， 鹽20克。

做法

1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；

3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

農村裡有一種燒雞的做法。在高壓鍋裡放兩袋粗鹽，內臟處理乾淨的整隻雞放進去不加水，，用中小火煮1到2小時。這種吃法很美味，對身體虛弱的人很補。

燒雞

是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮豔、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

東北曹家燒雞

燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系 ，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等 [2-3] 配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；藥理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！製作工藝：

一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗淨血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝乾！三、乾鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏製5分鐘，既成！

開封燒雞

原料：雞、桂皮、、味精、白糖、陳皮、八角、開封何師傅燒雞精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。特點：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。

　　營養功效：具有健脾、強胃、補血養生的功效。一個含有二十多味名貴中藥的獨特風味配方終研製。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。

郭家燒雞

百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。配料：健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3剋制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制注意事項:健康優質活雞現殺現煮,務求新鮮產品特點：配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚。

符離集燒雞

配料

活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

製作方法

1．選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。

注意

1."別"雞工序不可少，這是為了成批的滷煮方便，形體完整美觀。2．當天宰的雞，當天最好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢後，需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時以上），排酸完畢後，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2只，炸完後撈出。4．滷湯一次加入的水量，以沒過雞為宜，中間不能再加水。5．滷湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??6．此菜外觀油潤髮亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可

巧選燒雞

燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。

道口燒雞

道口燒雞產於河南省滑縣道口鎮，河南省中華老字號。歷史悠久，風味獨特，馳名中外，是中國著名的地方特產食品。道口燒雞創始於清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。

產品特點

呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。

產品配方

（按100只雞為原料計）肉桂 90g 砂仁 15g良姜 90g 丁香 5g白芷 90g肉豆蔻15g草果 30g 硝酸鈉 10g~15g陳皮 30g 食鹽 2Kg~3Kg

工藝流程

原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制

操作要點

1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利於消化道內容物排出，便於操作，減少汙染，提高肉的品質。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。浸燙退毛：先準備好熱水，然後把放血後的雞放入水中，使雞淹沒於熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛面板，以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗淨後準備開膛。開膛取內臟：把退毛光雞置於案子上，先在頸部左側面板剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然後用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝乾水分。3、造型：燒雞造型的好壞關係到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別緻。先將兩後肢從跗關節處割除腳爪，然後背向下腹向上，頭向外尾向裡放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，採用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟後切除肛門），並在腹壁後緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置於脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透面板。再把雞體翻轉側臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關節角內面板切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型後，外形似三角形，美觀別緻。造型後，雞體表面用清水洗淨，晾乾水分。4、打糖把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦於造型後的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖後要將雞掛起晾乾表面水分。5、油炸炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特別是夏季應儘快煮制，以防變質。6、配料煮制不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液麵之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。7、保藏將滷製好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏儲存。

新鄉燒雞

河南省新鄉市地方特色美食，臧營橋燒雞為其代表之一，該燒雞精選農家散養健康草雞，經塗潤蜂蜜，油炸，採用八角、肉桂、丁香、草果、肉豆蔻等多種養生名貴中藥材，配以迴圈老湯秘製而成，其醇香濃郁、香而不膩、熟爛離骨、鹹淡適中，具有高蛋白、低脂肪，高鈣滋補之功效，老少皆宜，無論涼熱，食之均餘香滿口、回味悠長，聞名於全國各地。

汝州燒雞

河南省汝州市的特色名食。汝州的燒雞．以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜為佐料的老滷燒煮，火候講究。其色澤金黃、鹹淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均餘香滿。六七十年代，汝州還有專門製作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統秘方的家庭製作經營，有名的幾家燒雞店分佈在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。

長武燒雞

長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯滷煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳餚，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。

淮陽燒雞

方布袋燒雞，是周口的名優清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中僅有的一隻老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃後精神大振，讚歎不已，稱帝后，把老農召入宮中，專司燒雞的御膳製作。後來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。歲月滄桑，斗轉星移，方家燒雞製作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”。方布袋燒雞製作精細，配料合理，經過十數道工序，選用三十多味純天然名貴佐料，輔之以迴圈使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、雞味鮮美、鹹淡適中、可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調氣健神、驅寒止溼、延年益壽。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。蘇義忠燒雞淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以製作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嚐者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嚐後稱讚不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間，海內外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，並感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。蘇義忠先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。他選雞嚴格，選用兩年以內的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工製作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。幾十年來, 蘇義忠燒雞始終堅持傳統操作規程, 故而群眾對其燒雞有著“出門百步外，餘香留口中”的讚譽；經常食用能收到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。今日的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品，更成為海內外遊客蒞臨淮陽的名吃首選。

沈丘燒雞

王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位於沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經三十餘年在祖傳秘製基礎上潛心研究發展而成，其所創制燒雞色澤鮮豔，香軟爛松。原料採用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥秘製而成，口味獨特，熟爛程度特別適合老年人食用，又發展推出真空包裝系列，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣政府接待指定地方特產。

烤雞！

聽起來很簡單、做起來也簡單。

前提是你要知道怎麼做，用料搭配，烤制方法:

簡單點吧！不然說多了也白說。如果你想做自己吃簡單點的可以百度查。

想做生意，得花錢去學。不然別人不會跟你說的！

不知道您說得燒雞和重慶的燒雞公是不是一樣的，下面由我來說說怎麼做重慶的燒雞公。

第一部步:將公雞洗淨剁塊後在熱油鍋中過油後撈出；

第二步:萵筍去皮切條備用；

第三步:炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；

第四步:加入蔥薑蒜和大料後，倒入雞塊翻炒；

第五步:加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；

最後慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料後出鍋；

配方如下：食鹽 2.5kg，肉桂 80g，砂仁 15g，良姜 80g，丁香 5g，白芷 80g ，肉豆蔻 15g，草果 30g ，陳皮 20g 。

選擇重約 1.5kg 左右，1年左右雞齡的雞，時間長了肉太老，時間短的味道不好，最好不要用市面上的肉食雞，太肥膩，不好吃。

把蜂蜜與水按 3：7 之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦於雞的外表，均勻與否直接影響油炸上色的效果，抹勻後要將雞掛起晾乾表面水分。

炸雞用油，要選用植物油或雞油，千萬不能用其他動物油。油量以能淹沒雞就行，先將油加熱至 170℃~180℃，將雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈黃色時，立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特別是夏季應儘快煮制，以防變質。

把油炸後的雞逐層擺放入鍋內，上面用竹箅壓住，然後加老湯使雞淹沒入液麵之下，先用旺火燒開，改為微火燒煮，煮至雞肉酥軟熟透為止。煮制時間，一年左右雞約 1.5h，老雞時間加倍。

五香燒雞：

主料

1 公斤 左右的 嫩雞1 只、 青蔥1-2 根、八角/大料1-2 個；

輔料

食鹽1.5 小勺、 五香粉1.5 小勺、味精/雞精0.5 小勺；

五香燒雞的做法步驟

1.把食鹽，五香粉，味精/雞精混合。

2.把嫩雞洗淨擦乾，把雞隻裡裡外外的抹上剛剛的混合調料，醃製至少3個小時。

3.把蔥和八角/大料塞到雞肚裡。擺到一個烤盤上，噴/抹上一層油。烤箱預熱至400F（200C)。

把雞入烤箱開啟熱風旋轉烤20分鐘 （如無熱風請把烤制時間加長10分鐘），間中翻面一次。轉Broil/上火烤8-10分鐘或至雞皮變金黃色為止。取出稍微冷卻，把八角和青蔥丟棄不用。

原料，公雞，冰糖色，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉桂，陳皮，白販，精鹽適量，清油，燒雞陳年老湯適量，色拉油。

製做方法，將雞宰殺，血放盡，趁雞身尚溫時，將其放到開水中浸燙，並扒淨羽毛，用冷水沖洗雞的全身，徹底去淨身上的浮毛，斬去雞爪，然後在雞頸上方割一小口，再將雞的臀部和兩腿之間用刀拉開，割斷食、氣管，掏出腹內臟，割下肛門，再用清水徹底清洗乾淨。

燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。燒雞，是傳統名菜之一。成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。今天我們就來說這美味燒雞製作過程。燒雞選材：無病健康活雞，體重3-4斤左右。雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。做燒雞一般不建議用肉雞做原料。配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。燒雞皮水製作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。燒雞製作過程分解：1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。2，熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛面板，同時要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。3，開膛取內臟：在頸部左側面板剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗乾淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。4，浸泡好的雞用廚房紙擦乾雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麼燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾乾表面水分。5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可。6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮豔欲滴。將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏儲存。燒雞製作過程中，選材不同品種雞做燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味口感。燒雞製作過程注意：1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。2.雞身塗滿皮水糖分，大火燒製時間不宜過長，以免燒黑燒焦。3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。

燒雞的食材用料：

白糖/食用鹽/香料/芝麻油/

家雞一隻

燒雞的具體做法：

1.把家雞洗乾淨放入開水鍋沸水煮5-10分鐘，撈出並洗乾淨血沫，並用少量的食用鹽抹遍雞身，使其入味！

2.把雞放入鍋中，開小火，把滷汁不停的往雞身上澆，直到滷汁粘稠沒有為止！

3.洗淨的雞放入老滷裡滷製，知道雞熟透為止（老滷的製作很簡單，超市裡購買香料和鹽/醬油/料酒製成！其中香料包括八角/草果/茴香/砂仁/桂皮/丁香/花椒/陳皮等！）

4.把少量白糖放入錫紙，再放上蒸鍋的簾子，並放上滷好的雞，蓋上鍋蓋開中火，燒焦白糖使煙燻上來即可！

5.把燻好的雞塗上香油即可！

雞肉營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，雞肉的做法有很多種，我最喜歡吃燒雞，燒雞肉鮮味美，肥而不膩，酥香軟爛，非常的好吃，燒雞想要好吃雞的選擇很重要，滷湯要製作好，火候很重要等，這樣做出來的燒雞肉質軟爛離骨，入味好吃。

雞肉是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞肉的做法有很多種，我最喜歡吃燒雞，記得第一次出去打工回家，坐車到我們縣城，就買了兩隻燒雞帶回家，那時候我們老家還沒有賣燒雞的，現在是到處都有賣燒雞的，不過還是懷念以前的味道，下面就來分享一下燒雞的製作過程。

一、燒雞製作步驟

1、準備食材：雞、蜂蜜、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、草果、良姜、小茴香、白芷、砂仁、肉蔻、丁香、香葉

2、做燒雞要選擇新鮮的雞，最好是選擇土雞，吃起來更有嚼勁，三到四斤的雞就可以了，把雞處理乾淨，沖洗乾淨，用廚房紙把雞身上的水分擦乾淨。

3，準備一點蜂蜜，在雞的身上塗抹均勻蜂蜜，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱下鍋炸制，要用小火炸制，炸至雞表面金黃，撈出來控油。

4、把香料用水浸泡五分鐘，洗乾淨裝進調料包，起鍋燒水，鍋里加入水，把雞放進去，放入香料包，再加入薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖。

5、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮2個小時左右，主要是根據雞的大小來決定時間，時間到後撈出，燒雞就做好了，味道鮮美，酥香軟爛，入味好吃。

二、燒雞好吃小技巧

1、燒雞想要好吃，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞，一年多的，三到四斤的雞，最好是土雞，土雞肉質鮮美緊實，做出來的燒雞更有嚼勁，

2、雞洗乾淨後，要把表面的水分擦乾淨，不然炸的時候會濺油，雞的表面要抹上一層蜂蜜再炸制，這樣炸製出來顏色更好吃也更好吃，炸制的時候，要用小火慢炸。

3、滷製的時候，香料可以根據自己的喜好口味來放，畢竟每個人的喜好不一樣，每一種香料的量都不能多，要用小火慢慢滷製，這樣做出來的燒雞肉質軟爛離骨，入味好吃。

總結：色澤金黃，味道鮮美，酥香軟爛，入味好吃的燒雞就做好了，製作非常的簡單，自己在家做，好吃還實惠，燒雞每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的喜好來做，我也是很喜歡吃燒雞，經常會自己在家做，喜歡吃燒雞的都可以試試。

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。

【滷燒雞】

1.首先我們準備一下食材：大蔥切成大段，生薑切開兩半。

下面，我們準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入八角4個、香葉幾片、麻椒3克、幹辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一個、山楂片2個。

朋友們是不是覺得大料是不是有點多？其實這些大料超市都有賣，喜歡做飯的朋友不妨在家準備點，做出來的味道就是好。

2.清洗乾淨的小仔雞一隻，把雞翅膀塞進嘴裡，把雞爪子塞進雞肚裡，把雞子團好。

團的時候別不小心把雞腿團折了，要溫柔喲。

3.下面，我們把仔雞焯一下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入一勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。

4.焯水2分鐘左右，焯水過程中，要不停地用勺子把開水澆在露出水面的部分，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以後，就可以撈出仔雞控水。

5.下面，我們把仔雞過油炸一下：鍋內燒油，油的量要多一點，最好是能沒過仔雞，油溫五成熱時，把仔雞放在漏勺裡面，一起放入油鍋中，開中火炸制兩分鐘左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。

很多朋友看見過油就說沒興趣看下去了，油大太膩不健康等等、等等。真的吃起來，無論是雞啊，魚啊，肉啊，還是過過油的吃起來更香。您雖說清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。

6.鍋內留底油，油熱以後，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒，炒出香味，開始往鍋內加水，清水的量要沒過仔雞，水加好以後，放入仔雞，倒入料酒15克，味極鮮20克，放入食鹽15克，冰糖20克，蓋上鍋蓋，開小火慢煮20分鐘。

7.20分鐘以後，檢查仔雞是否軟爛，如果想吃更軟爛的，可以適當延長煮制時間，小心的撈出仔雞放在盤中，均勻的往雞身上澆上一勺湯汁，放上兩根香菜點綴一下，看這雞的成色，是不是就想撕一塊放在嘴裡嚐嚐鮮。