用溫水試試。

溫水和麵 面和的越軟越好

面和好後要醒20-30分鐘

醒好後，在面板上多揉揉 ，揉到滋潤了就可以擀了。做

注意烙的時候火不要大 ，中途最好只翻一次 ，不要多翻，次數多了容易硬。

如果沒猜錯你說的應該是玉米餅子吧，玉米餅子營養豐富，含有人體所需的微量元素，多吃對身體特別有好處，可是如果不會做的話，做出來的餅子硬邦邦的，那就難以下嚥了，今天家廚和你分享一下我做玉米餅子的成功經驗，請看下面的步驟

主要食材：玉米麵，豆麵，白麵

比例是2：1：1

1.把玉米麵，豆麵，白麵按比例放入盆裡，加入酵母10克酵母，加入一勺白糖增加鬆軟蓬鬆度，加入溫水適量和成軟硬適中的面塊，醒發一個小時(醒發時間可以按環境溫度來定)

2.餅鐺預熱，刷少量油，手上沾水防止操作時面黏手，將醒發好的餅子麵糰成圓形壓扁放入餅鐺，二分鐘後翻面，再過二分鐘出鍋就熟啦，這樣做出來的餅子就不硬了，老人孩子都特別愛吃

烙制玉米餅要想鬆軟好吃要做到2點分享一下具體的做法吧。

蜜豆玉米餅：

食材準備：

玉米麵100克，普通麵粉200克，酵母5克，蜜豆適量，食用油。

製作方法：

1.空碗中倒入100克的玉米麵，用開水將玉米麵燙熟。然後倒入200克的普通麵粉，5克的酵母攪拌均勻。

2.攪拌好的麵粉加入適量的清水，攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個比較軟的麵糰。

3.揉好的麵糰放在一邊醒發至原來的兩倍大。

4.鍋中刷上適量的油，將鍋加熱至微微有些烤手後關火。放入一個模具，然後將醒發好的麵糰攪動排氣倒入模具中。再把蜜豆倒入其中，最後再蓋上一層面糊。

5.爐具開至最小火蓋上蓋子燜制5分鐘。然後在裡面加入少許清水繼續燜制5分鐘。

6.時間到，去掉模具，延鍋的邊緣淋入少許的油，將做好的玉米餅翻面，煎至金黃酥脆取出，切成小塊。

這樣外表酥脆，內裡鬆軟甜糯的玉米餅就做好了。味道特別香。

為什麼用開水燙麵？燙麵可以破壞玉米麵的筋性，使其變得鬆軟，否則玉米餅做出來會很硬，難以下嚥。

為什麼要用白麵混合？這也是出於對口感的考慮，否則口感也會偏硬。也可以在裡面加入些豆麵之類調和，也可以起到鬆軟的作用。

技術總結：

1.烙制玉米餅時高度不宜過高，否則玉米餅中間不宜烙熟。

2.和麵時要儘量和得軟一些，否則口感亦會偏硬。