以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。

調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。

做法如下

1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。

2：把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。

3：攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。

裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

營養價值：

苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

我們北方叫芋頭，就用大粒鹽醃，配點尖椒，花椒粒，薑片提味。洗乾淨切大塊，放一層芋頭，放尖椒，花椒，薑片，撒層鹽，一層一層的醃，出來味道特別好。還可以吃的時候放點生抽，新鮮尖椒粒，再熗點油拌一下，更好吃。我們這說法是醃菜這個事情，說手法，有的人醃出來就好吃，有的就不行，但是我媽一直這樣醃特別好吃。

‘l苤藍鹹菜做法：

1:去皮切片，切塊

2:撒鹽，侵水半小時，倒掉多餘水分

3:西芹炒水煮熟，花生米炒水煮熟，辣椒切丁，於苤藍一起放入醃製鹹菜容器中。

4:放紅糖：白糖：鹽比例（1:2:1），

5:燒油放大量花椒和紅辣椒（看苤藍多少，自己定）

6:燒好的油，淋入鹹菜中，在倒醋，到少許老抽。

7:攪拌均勻。封蓋。兩至三天就可以食用了

近年來，火鍋店越開越多，越開越有特色，經營得當的火鍋店盈收依然十分可觀，這就說明中國的火鍋市場並沒有飽和，而且未來的前景一定是越來越好的。很多外行人也越來越看好這個行業，投資火鍋店前期資金投入大，風險較高，現在火鍋食材一站式在國內尤其受歡迎，因其資金投入小，資金貨物週轉快，壓力相對較小，在多種綜合因素下，越來越多的投資者目光從火鍋實體店轉向火鍋食材一站式配送。

以前在家吃火鍋，那繁雜的準備工作，洗菜、切菜讓人望而卻步……吃一頓火鍋怎麼這麼難呢?對於懶人一族來講，飯來張口就是最大的夢想之一。

給大家分享一下草緣時尚的，特色美食。

國內首個以火鍋、燒烤食材為主的一站式平臺——草緣食尚在26個省數以萬計消費者品鑑，無一例差評；近30個國家考察，無一不滿意；體驗式營銷，先嚐後買才是真！

六年艱苦研發，為品質堅守。

1.安全：全部無菌化車間生產；

2.健康：全標準化獨立小包裝；嚴選原料，嚴控配方，堅決抵制香精；全程冷鏈保鮮，去防腐劑化；小鍋分餐，嚴防傳染；

3.美味：26省數以萬計消費者品鑑，無一例差評；近30個國家考察，無一不滿意；體驗式營銷，先嚐後買才是真便利：市區內2小時之內送到家；餐具一應俱全，材質環保可降解，一次使用免洗碗；家庭、商務、禮品、戶外都滿足；無論一個人，還是一萬人，品質涮烤，隨時隨地，隨食隨遞！

“草緣食尚”能為消費者做什麼？

1、方便快捷：家庭火鍋、燒烤產品一站式配送到社群，工具、調料、各種涮品烤品應有盡有。

2、 品質保障：專家把關，安全、健康、好口味！

大家好，我是娟子，醃鹹菜的季節到了，今天買了5斤苤藍疙瘩頭，對於苤藍這個名字很多人可能不太熟悉，但它是餐桌上時常會出現的蔬菜的一種。

用它來醃鹹菜吃，只需兩步，就能做出開胃爽脆的鹹菜，超下飯，那麼苤藍應該怎麼醃製呢？它怎麼醃製才好吃呢？下面娟子就為大傢俱體說一說，告訴大家怎樣才能醃出好吃好苤藍，一起來看看我是怎麼製作的吧；

1；先切去根部，然後削去外皮，再清洗乾淨，晾乾水分

2；先切成片再切成條，也可以切成片，切的時候不要切的太細，粗點吃著口感更好

3；放入適量的鹽，抓拌均勻醃製兩個小時以上

4；姜切絲蒜切片，辣椒切去根部，然後再斜切

5；時間到了，醃出這麼多的水分，

6；放入紗布中擠出水分，再放入盆中

7；放入切好的辣椒，喜歡吃辣的可以多放入一些，薑絲蒜片

8；加入少許的白糖，沒過苤藍條的生抽，攪拌均勻

9；最後裝入無水無油的瓶中，裝鹹菜的瓶子一定要清洗乾淨，保證無水無油，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，一個星期就可以吃了

將苤藍醃製成鹹菜食用非常可口，今天分享幾種超好吃的醃製方法，讓你輕鬆醃製出脆爽好吃的苤藍鹹菜。

醃製方法一

　　原料：新鮮苤藍10公斤，醬油3公斤。

　　做法步驟：

　　1、選用質量較好的新鮮苤藍，洗淨，切成絲，放入清水中浸泡5小時左右。

　　2、取出泡好的苤藍絲，擠出大約30%的水分，浸入醬油中，每天倒缸兩次，醃製兩天後就可以開始享用了。

　　這樣醃製的苤藍鹹菜有濃郁的醬香味，色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹，喜歡帶點甜味的還可以在醬油中加點白糖或冰糖。

醃製方法二

　　原料：苤藍10斤，鹽7兩，醬油500ml，醋500ml，鮮辣椒1到2斤，純糧酒半斤，鮮生薑4兩，蒜瓣4兩，白糖6到8兩，味精2到3兩，花生米1斤。

　　做法步驟：

　　1、苤藍洗淨去皮後切成細絲，用鹽醃製36小時後，放入紗布中包起來，用洗衣機甩幹水分。

　　2、花生米煮熟後撈出來瀝水，醬油和醋燒開放涼，蒜瓣和生薑切片，鮮辣椒切絲。

　　3、甩幹水分的苤藍絲放在大盆裡，放入蒜片、生薑片、鮮辣椒絲和花生米拌勻。

　　4、加入白酒、味精和白糖，再到入放涼的醬油和醋，攪勻，放入醃缸中醃製兩天左右就能吃了。

醃製方法三

　　原料：苤藍3斤，生抽2兩，鹽1兩，醋半兩，白糖1勺，生薑片2兩，乾紅辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香葉適量。

　　做法步驟：

　　1、苤藍削皮後切成3到4毫米厚的片，放在太陽下曬3到4個小時，中間翻一次，曬好以後裝入乾淨的玻璃瓶或罈子中。

　　2、把生薑片、乾紅辣椒、花椒、茴香、香葉、生抽、鹽、醋和白糖都放在鍋裡，加3斤水，煮開後再稍微煮幾分鐘，關火放涼。

　　3、醃汁放涼以後就倒入裝苤藍的容器中，不要攪動，再倒入適量花椒油封口，密封醃製10天左右就可以取出食用了。

多說兩句：

　　以上三種苤藍的醃製方法都比較有代表性，醃製出來的苤藍鹹菜各有不同的味道，大家可以依個人的口味選用，也可以依個人口味更換或增減調味料。

一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗淨。

二、將苤藍切復去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨。

三、再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時。

四、到時間後，將苤藍撈出制，用手攥一下，去到水分，待用。

五、將泰椒切成段，姜切成片，待用。

六、將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，zhidao白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏儲存就可以了，隨吃隨取。

苤藍削皮，切絲，曬乾，等秋後韭菜打花苞時剪下，衝碎放鹽和酒儲存，再等辣椒紫紅時買些剁碎，然後三種東西混到一起加鹽拌勻，置於瓦罐中，放些白酒就醃製成美味鹹菜韭菜花了，我母親趙家就是做韭菜花的，以前由外貿公司收購然後銷往香港。

外公家當年的商標

醃製方法

1.把苤藍洗乾淨，削皮，去頭去尾，全部切成絲，切點青紅椒。

2.大蒜去頭後切片，往裡面加入適量的鹽調味，用手攪拌均勻。

3.往裡面加入適量的白糖和陳醋、米醋進去，加入適量的老抽翻攪均勻，放在密封罐裡儲存兩天即可食用。

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗淨。

二、將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨。

三、再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時。

四、到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用。

五、將泰椒切成段，姜切成片，待用。

六、將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏儲存就可以了，隨吃隨取。

怎麼醃苤藍？

我的回答是：說起苤藍很多朋友估計不太熟悉它到底是什麼？那麼我先給大家科普一下吧！苤藍其實是甘藍的一種，學名又叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的一種蔬菜。甘藍大家應該都知道，苤藍雖然是甘藍的一種，但是它和其他甘藍在本質上還是有一定的區別的。

甘藍的別稱又叫花菜、包菜、大頭菜，是一年生或兩年生草本植物。在我們的生活中比較常見，甘藍主要都是用來炒著吃或者涼拌。苤藍也是一年或二年生草本植物，吃苤藍主要是吃它的肉質球莖，由於它的球莖清脆鮮嫩，既可以可炒著吃也可以用來醃製作冷盤。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。這裡所說的結球甘藍就是我們常說的圓白菜、包菜、包心菜等等。

“醃苤藍”之製作流程

—準備食材—

【主料】：苤藍

【配料】：小米辣、花椒

【調料】：食用油、生抽、老抽、食鹽

—開始製作—

1、首先把新鮮的苤藍去除根部，然後再把它的表皮去除，最後再用改刀將苤藍一分為二切成薄片，同時取一個乾淨的面盆，將切薄片的苤藍放在面盆中。

2、向面盆中加入足量的清水，水的高度超過苤藍，侵泡3個小時。

3、準備適量的小米辣，清洗乾淨之後，用改刀將小米辣切成1cm長條狀，放置在盤中備用。

4、將侵泡之後的苤藍瀝乾水分，放置在乾燥的面盆中，然後向盆中加入適量的食鹽，用手將它攪拌均勻，醃製1小時。

5、過濾掉醃製之後苤藍中的水分，為了放置苤藍中水分沒有去除乾淨，再把過濾之後的苤藍用手擠壓一下，逼出苤藍中殘留的水分，然後再把苤藍放在面盆中備用。

6、鍋中加入適量的食用油，油溫3成熱時放入花椒粒炒香，然後再把花椒粒過濾掉，再放入切好的小米辣爆出香味，就可以把火關了，再加入適量的食鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可。

7、將調製完成的醬汁倒入裝有苤藍的面盆中，用手將它抓勻即可，然後取一個乾燥的容器，將抓勻之後的苤藍放入容器中密封，醃製10天就可以了。

8、將苤藍取出，用改刀將苤藍片切成絲或者切成條，放入適量的香油攪拌均勻就可以吃啦！

“醃苤藍”之答疑解惑分析

1.為什麼要把苤藍放置在水中侵泡3小時呢？

答：這個主要是因為苤藍本身含有一定的澀味，為了去除苤藍中的澀味，我提前將它切片的苤藍放在水中侵泡一下，可以去除苤藍中的澀味，吃起來口感會比較好。

2.為什麼要把苤藍中的水分逼出呢？

答：主要是為了讓醃製之後的苤藍吃起來更加的脆嫩，如果不把苤藍中的水分去除，醃製時會由於苤藍中的水分過多，會稀釋調製好的醬制，從而導致苤藍醃製時不能夠吸收濃稠的醬制，吃起來就不夠入味，影響食用時的口感。

“醃苤藍”之製作小Tips

——》在將苤藍去皮時，一定要去除乾淨，苤藍的皮質澀味比較大，如果處理的不乾淨，會嚴重影響吃苤藍的口感。

——》為了使醃製的苤藍吃起來更加的入味，切苤藍時最好切成薄片狀醃製，吃的時候再切成絲。

——》去除苤藍中的水分可以使用我的方法，利用食鹽高滲透壓的作用逼出苤藍的水分。也可以將侵泡之後的苤藍放置在Sunny下曝曬，曬到苤藍表面變軟就可以了，同樣能夠去除苤藍中的水分。

醃苤藍

所用食材:苤藍5000克，大粒鹹鹽1200克

做法:

①將苤藍的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結，用水清洗乾淨濾幹水分備用。

②將苤藍切為四瓣，平鋪在缸裡，在每層苤藍上面的撒入一層大粒鹹鹽，以此類推，鋪滿為止，然後在上面壓上一個乾淨的石塊，讓苤藍自己慢慢出水，三天以後，在缸中加入涼開水，沒過苤藍就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴，要保持空氣流通，醃製一個月以後，即可食用，放在陰涼通風處可以防止一年以上，也不會產生變質腐爛現象。

再為大家分享一種涼拌苤藍鹹菜的做法。

所用食材:苤藍鹹菜200克，調料油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，生抽5克，醋5克

做法:

①苤藍鹹菜用水清洗一遍，然後切成細絲，切好以後在次用水投洗乾淨，攥幹水分後備用。

②在整理好的苤藍鹹菜絲裡面，加入調料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小蔥末攪拌均勻即可。

苤藍買回來洗乾淨，削皮，切成片再改刀切成小片，找一個乾淨的罈子，放入鹽，加水，讓鹽融化，一般一斤苤藍放一兩鹽，放適量花椒，放入苤藍，上面放重物壓住，讓苤藍不要露出水面，醃製20天，就可以撈出，用清水洗幾次，去掉一部分鹽份，然後攤開晾曬至苤藍稍微有點打蔫，放在一個乾淨的容器內，然後放入煮熟的醬油，一週後醬苤藍就可以吃了，又脆又香，配稀飯配饅頭，都很不錯的。

1:把苤藍洗乾淨，削皮，去頭去尾。

2:全部切成絲，切點青紅椒。

3:大蒜去頭後切片，往裡面加入適量的鹽調味，用手攪拌均勻。

4:往裡面加入適量的白糖和陳醋、米醋和炒香的芝麻進去。

5:加入適量的生抽，香油，花椒油翻攪均勻，放在無油無水的密封罐裡儲存兩天就可以吃啦。

大家好。我來給大家提供一個最好吃的研製方法。苤藍鹹菜對於很多老人來說應該是很熟悉的，但是說到苤藍鹹菜的做法大全，還是很少有人知道的，因為對於大多數人而言，很少吃到苤藍鹹菜的，而且就算是吃也不會有什麼想法，很多人唯一關心的事情就是苤藍鹹菜的好吃與否。其實嚴格來說苤藍鹹菜是一道冷菜，而且多半是用來吃粥的。

苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色

食材：苤藍200g、尖椒1個、胡蘿蔔1個、醬油1150g、鹽10g、糖適量

步驟：

1、大苤藍菜一個，洗淨；

2、削皮切片；

3、用削皮器切出花紋；

4、放上一小撮鹽，醃上一會兒殺出水分；

5、然後放入胡蘿蔔和青椒；

6、倒入半袋醬油；

7、放上一把糖；

用料

白糖克蒜瓣生抽勺鹽克薑片花椒粒糖克芹菜辣椒

醃苤藍的做法

削皮，切片

撒鹽，出水，水沒到

芹菜切好，放進去，放大蒜，生薑

醋，醬油，一點生抽，糖，花椒用熱油潑下，拌起來，根據自己口味在加調料

醃一會就能吃了

很簡單，

切細絲

有生抽就可以了，

放點幹辣椒用油嗆一下，食用鹽可以都不用當了，

在日常生活中，苤藍是我們常見的一種蔬菜。不僅可以做熟了吃，還能生吃哦。那苤藍的營養價值有哪些呢?它裡面含有維生素、膳食纖維等一系列的營養元素哦。那苤藍怎麼醃製鹹菜好吃呢?

1.把苤藍洗乾淨，削皮，去頭去尾，全部切成絲，切點青紅椒。2.大蒜去頭後切片，往裡面加入適量的鹽調味，用手攪拌均勻。3.往裡面加入適量的白糖和陳醋、米醋進去，加入適量的老抽翻攪均勻，放在密封罐裡儲存兩天即可食用。

苤藍又叫大頭菜、球甘藍，常見的為青色外皮，也有從歐洲引進的紫色外皮品種。小時候家裡的菜園也經常看到它的身影，葉子稀稀拉拉的沒有幾片，上面有白色的葉霜，長的象個圓蘿蔔，青色的皮，白色的肉，根系也很淺。

無論是炒，熗，涼拌，都沒有同門師弟劍藍好吃。因此，我們家裡很少吃新鮮的，種植的也不多。但是它皮糙肉老，醃製起來得菜率較高，所以多以醃製為主。

醃製後基本上沒多少人知道它叫苤藍，只知道它的另一個名字——大頭菜。在我還是幼年的時候，常常看見船工划著小船，用方言吆喝著“香大頭菜，香大頭菜要啊？”船上擺滿了醃製大頭菜的甕壇，船家就這樣一邊撐著船一路售賣著大頭菜。

大頭菜的醃製比較簡單:

方法一:

首先，將收穫的新鮮大頭菜摘掉老葉，去泥洗淨，洗淨後把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成連刀片，頭部留一截不能切斷開。切好後，太陽底下晾曬5至7天。(量產需要專用工具切。)

接下來將晾好曬軟的大頭菜葉子繞一個髮髻造型，一層鹽一層菜的碼進大甕壇裡壓緊壓實，最後用竹筍殼等物封口，塗上稻殼泥。醃製一個半月就可以開壇吃了。為防止發酸，每百斤用鹽12斤左右，鹽口特別重，喜歡吃辣的可以加一點朝天椒一起醃製。

方法二:

苤藍製作爽口菜的做法。

將球苤洗淨，去掉老皮，切成細絲。切好後晾曬2至3天，曬軟半乾之後，加鹽，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然後裝進圍水壇，壓緊壓實，蓋上蓋子加水密封。一個月後可以撈出來享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒時的一道好菜。每10斤菜加鹽3.5斤為宜。

什錦菜做法與爽口菜差不多，只是減少鹽的用量改為醬油泡製了，加姜，蒜，辣油，香油等調料醃製一個禮拜就可以吃了。吃時可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色澤和口感。