在做肉排骨時，把排骨進行焯水處理，這樣做出來的肉排骨不柴，吃起來軟糯酥爛，非常的還吃。同時，焯水要選擇用涼水，這樣去除腥味的效果是比較好的。

焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。如果是熱水焯排骨，熱水能使排骨表面的肉開始收縮，封閉，所以很難排出血水和雜質，這樣排骨會很腥。由於表面的肉迅速熟透，而裡面是生的，這會讓口感變得很差，所以容易發柴。如果是冷水下鍋焯排骨，可以使排骨受熱均勻，排骨裡面的腥味很快去除，而且有利於排除肉中的血水和雜質，這樣經過對比是很明顯的，冷水要比熱水去腥效果好，並且用冷水焯過的排骨做出來不會柴，這樣吃起來會更加的好吃，其做法也是比較簡單的。

首先，排骨要選用新鮮排骨，不能用冷凍的，畢竟冷凍的肉類口感要差很多。

其次，焯水的小竅門，可以用淘米水，淘米水能夠包裹住肉的鮮嫩口感和營養，還能夠去除肉質的異味，是值得嘗試的做法！

最後，火候的管控，一定在開鍋後用中小火，慢燉，只有慢燉才能入味，否則大火將肉煮熟，就無法入味，而且口感也會變得不好。

第一、燉排骨裡面加上一些山藥，這個季節每天吃點山藥對健康很有益處。山藥去皮清洗乾淨切成塊，這個過程容易過敏的人記得帶上膠皮手套。

第二、 排骨清洗乾淨，放進熱水裡焯一下，讓排骨裡面的血沫都出來，然後放進冷水中浸泡十分鐘再撈出來控水。

第三、 高壓鍋底下放一層小蔥，再放上一些生薑片和一兩個八角，然後把排骨放進去，裡面加上生抽一勺、食鹽適當，一點料酒，然後加上清水沒過排骨開火煮就行了。

第四、 當排骨煮熟之後，開啟蓋子，將山藥塊放進去，自己嚐嚐味道然後適當調味，蓋上蓋子繼續煮一會，山藥煮熟之後出鍋，既能喝湯還能吃到軟爛的排骨，非常有營養且好吃。

燉排骨：特點是湯鮮，肉嫩。

食材準備：

排骨1000克，蔥，姜，八角2個，香葉3片，鹽適量，雞精適量，香菜。

製作方法：

1.將準備好的排骨剁成小塊。鍋中倒入適量的清水，水開下入排骨。將排骨焯煮出血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，備用。

2.鍋中再次倒入清水，同時將焯煮好的排骨放入鍋中。然後將蔥切成片，姜也切成片，同時放入鍋中。再加上八角和香葉，適量的鹽，大火燒開轉成小火燉煮。

3.待排骨完全熟透，撒上雞精，香菜就可以出鍋了。

技術總結：

選擇好的排骨是燉排骨軟嫩不柴的第一步：

1.選排骨要先看外觀，外觀應該是鮮紅色或粉紅色，不能太紅或太白。

2.味道上要有些許的腥味，不可以有其它異味。

3.按壓排骨的肉時會有彈性，可以馬上回彈。

焯煮排骨時要熱水下鍋，這樣可以把排骨的湯汁鎖在排骨裡面。這樣可以使排骨保持鮮嫩。

煮排骨的時間也不易過長，要保持排骨不脫骨，排骨就會依然保持軟嫩。

大家好我是老王，排骨怎麼燉不柴好吃，燉排骨不柴首先燉的時間要足夠，不用高壓鍋的情況下最少也得燉1個小時以上。這樣排骨才會慢慢脫骨，軟爛而不柴。燉排骨時要想好吃沒有腥味，最好在燉之前焯水。焯水時記住冷水下鍋，這樣可以有效的減少排骨的腥味。

====土豆燉排骨====

【準備食材 】：排骨，土豆，蔥花，薑片，料酒，八角，生抽，鹽和味精。

【製作方法】：1.先把排骨清洗乾淨，鍋中加入清水，蔥段，薑片，料酒，放入洗淨的排骨燒開，撇去浮沫，煮15分鐘左右。把焯水的排骨撈出，瀝乾水分備用，土豆洗淨去皮，切成小塊。土豆要先清洗一下再去皮，這樣土豆不容易髒，有人直接先去皮後清洗，導致去皮的地方有泥很難洗淨。

2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花，薑片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽熗鍋，放入排骨翻炒均勻，加入適量的清水，放入鹽和味精燉30分鐘，在放入土豆燉40-60分鐘左右即可，先燉排骨後放土豆，因為土豆容易成熟，燉的時間太長容易爛，導致糊鍋。

【小提示】：1.燉排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉條，豆角，山藥，胡蘿蔔，白蘿蔔，玉米，南瓜等等。只要是耐燉煮的食材都可以用來製作燉排骨，根據個人喜好進行搭配即可，燉排骨時如果搭配食材含澱粉比較多，要把排骨放在下邊。這樣不容易糊鍋。

2.燉排骨之前有兩種炒法，第一種就是先放蔥姜這些調味料炒香，然後在放排骨炒勻再燉煮。這樣燉出來的排骨非常軟爛，但是燉脫骨以後容易散。第二種就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黃幹香，再放蔥姜八角這些調味料炒香，這樣做出來的燉排骨不僅味道非常香濃，燉脫骨後還不散。

3.燉排骨時焯水只有冷水下鍋，才能把排骨中的血水都逼出來，減少排骨的腥味。焯水後的排骨不要再用冷水沖洗，因為熱的排骨突然遇冷，會導致排骨中的肌肉纖維遇冷收緊，這樣的排骨有時候就不容易燉爛，吃的時候口感就發柴。如果第二遍焯水，需要開水下鍋。這樣製作排骨口感更好。

豬排骨營養豐富，味道鮮美，大家都愛吃。那麼排骨怎麼燉，才能不柴還好吃呢？我的回答是這樣的：

一、排骨燉之前要泡水。

用涼水把排骨泡上，期間要換幾次水，把排骨中的血水要泡出來，這樣燉出來的排骨才不腥氣，沒有異味兒，才會香。

二、涼水下鍋，焯水。

把排骨焯一下水，目的也是去除排骨中的異味兒，這樣燉出來的排骨才會香。焯水的時候一定要涼水下鍋，在水溫慢慢升高的過程中，讓排骨充分的把血水釋放出來。

三、熱水下鍋，燉排骨。

排骨焯完水以後，正式燉煮的時候，一定要熱水下鍋，這一步是柴骨肉不柴的最關鍵點。如果涼水下鍋燉排骨，排骨很難軟爛，而且咬不動。

四、清燉排骨，比較香而且不油膩。

就是排骨不經過炒糖色的過程，排骨不過油炒，直接用清水燉。燉出來以後很香，但是又不油膩。

五、燉排骨不宜放很多佐料，否則會遮蓋排骨本身的香味。

放蔥、姜、花椒，八角、香葉、桂皮、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，這些調料就可以了，而且要放的適量，不易過多，否則，會遮蓋排骨原有的的香氣。

六、燉排骨要後放鹽。

燉排骨要等排骨燉到七成熟以後，再放入鹽。如果先放鹽，排骨就會煮不爛，而且排骨肉很柴。

七、燉排骨要把湯汁收濃稠。

排骨燉熟以後一定要把湯汁收濃稠，這樣燉出來的排骨才會香氣濃郁。如果不收湯汁，排骨味道香氣不濃。

只要做到了上面幾點燉出來的排骨就會又好吃，排骨肉又不柴。

排骨怎麼燉不柴還好吃？

大家好，我是付師傅，對於排骨怎麼燉不柴還好吃？這個問題，我的回答是：方法很重要，可以透過兩種方式來實現，第一個就是燉的時間長一點，第二個就是用合理的工具比如高壓鍋，第三個可以焯水多焯一會，然後在燉排骨。

今天付師傅可以給大家分享一道玉米排骨湯的做法，簡單好學，即使是廚房小白也能一次學會。

大廚做菜，一看就會，一做就廢。大家好，我是付師傅。用心對待每一篇問答，讓美食變得簡單好學，關注我，教給你更多的烹飪技巧。美食相關科普：排骨的選購技巧

1、拿起來先聞聞，拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。

2、看色澤，骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。

3、手觸控上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。

4、拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。

5、選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的。

美食相關科普：排骨的營養價值？

煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨，補骨作用。

豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。蘿蔔玉米排骨湯的做法：

【主料】：豬排骨

【配料】：玉米、紅蘿蔔或者白蘿蔔

【調料】：胡椒粉、鹽、料酒

【開始製作】

排骨洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒焯一下水，燒開後用去除浮沫雜質湯。然後第二次加水，才是正式煲湯的開始。

煲湯付師傅建議，用砂鍋煲湯。砂鍋煲湯便於人體消化吸收。 砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻,可長時間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。

玉米的鬚鬚洗乾淨，也不要浪費，也可以一起放入鍋中煲湯。（玉米鬚有利尿、降壓、利膽和止血等保健作用)玉米，胡蘿蔔切成小塊即可。湯燒開後，玉米和玉米鬚可以先放，加入紅棗，枸杞，胡蘿蔔可以煲了一個小時再放，因為胡蘿蔔易熟。再加入一點點鹽，這個鹽是為了玉米跟胡蘿蔔的香味，得到更好的釋放（第一次鹽要放的特別少哈，等煮好後，再放入適量的鹽調味)食材反正我是一股腦放進去的，因為要煲好幾個小時，水也是儘量多放的，因為煲幾個小時後，水就會下降。煲了差不多兩個小時，加入適量的鹽，乳白色的湯。烹飪技巧總結：

砂鍋煲湯便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。

高壓鍋燉的排骨湯不柴而且時間短，適合時間段的上班族。

結束語

排骨的做法有很多種，只要掌握合理的方法合理的工具，排骨才能燉的不柴還好吃。