撈拌菜大行其道，所以撈汁以其簡單快捷深受同行喜愛，收集十款撈拌汁以供參考，因各地口味不同，所以會有不同見解，只要加以調整以適合本地人的口感為上，附圖與文無關，僅供參考學習，敬請諒解：一、冰鎮撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純淨水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取二：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。三：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批次製作，那隻需按比例增加原料用量便可。

四：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。五：日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（選用香菜梗切沫後用溫油衝香）15克，川椒油（選用四川川椒節用油炸香）10克，淨蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝？7有1500克純淨水的桶裡放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。六： 常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成淨蔬菜水)。

1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可製作高檔海鮮撈拌菜。

2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可製作一般的海鮮撈拌菜。

3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。

七： 自制撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。八：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鮑汁、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。九．美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起調均即可。十：陳醋1瓶、海鮮醬油0.5瓶、蠔油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水（因為這道汁是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃

撈伴汁的正宗做法是"汁"，汁煲好了，撈伴就方便了，也很簡單，用一些調料就調出各種風味，"汁"其實是用肉煲出來的老湯。

材料

紅辣椒 2根,綠辣椒 1根,蒜頭 2匙,泰式醬油 6匙,大蒜油「自制」 2匙,礦泉水 2匙,砂糖 2匙,米酒 2匙,醋 2匙

做法

1、紅辣椒綠辣椒大蒜洗淨切碎、加入調味料、醬汁就完成了。

2、拿來拌菜或拌肉、味道都不錯喔～

朋友 你說的這個撈拌汁的菜是不是所說的這個所說的這個 ， 拌菜 不過是冷盤的用的半身的話 這個很簡單的 就是將算了辣椒蔥油

撈拌汁的口味酸，甜，鮮，鹹，微辣，撈拌汁菜品是一款涼拌菜 的升級與創新產品，少放汁即成拌菜 ，多放汁即為撈拌菜，撈拌汁菜以無油，低鹽，多醋，多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

撈拌菜在選用食材上，可葷可素，更可使用海鮮豆製品類。可根據個人喜好，隨意搭配任意選擇。

想製作一道開胃爽口的撈拌菜，當然離不開一款好的口味撈拌汁了。閒話少敘下面我以27年的廚房工作經驗，教您一款簡單易學，價格低廉的撈拌汁。

讓在這新年全家歡聚餐桌上，讓您也成為大廚呦。

撈 拌 汁 調 制

主 料：

東 古 一 品 鮮 醬 油 500克

山 西 水 塔 陳 醋 420克

海 天 蘋 果 醋 270克

家 樂 辣 鮮 露 50克

金 標 生 抽 75克

紅 梅 味 精 20克

家 樂 雞 粉 40克

白 糖 110克

清 水 1600克

製作過程：

上述主料倒在一起攪拌均勻，讓其中的粉末狀調料全部融化。裝入塑膠桶中下入保鮮櫃儲藏即可。

備 注：

1，製作菜品時先把主料制熟透涼，控淨水份，放到墊好洋蔥細絲的深碗中。

2，再加入適量兌好的撈拌汁。在加上樹椒油，熟芝麻，蒜末，香蔥末，泰椒丁，香菜段一道爽口的撈拌菜就做好了。

撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁。撈汁的口味特點是:酸、甜、鮮、鹹、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素為特點，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

原料：

蘭花蚌仔300克、黃瓜絲100克、蔥花20克。

調料：

乾紅辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制醬料（蒸魚豉油20毫升、辣鮮露10毫升、東古醬油10毫升），自制辣椒醬（小米椒末30克、野山椒末30克、黃燈籠辣椒醬20克、蒜蓉30克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克）各適量。

製作：

1.將黃瓜絲放碗裡墊底。

2.蘭花蚌仔洗淨後，白灼出鍋，加自制辣椒醬拌勻，蓋在碗中黃瓜絲上，再淋上自制醬料，撒上乾紅辣椒粉和蔥花，最後淋上熱油激香即可。

原料：

芹菜段100克，墨魚絲150克。

調料：

香辣汁（鹽2克，味精3克，廚邦醬油150克，家樂辣鮮露、紅油各100克，芝麻油20克）

白蘭地酒、蔥段、薑片各20克，八角2個。

製作：

1.將墨魚宰殺去內臟，洗淨。

2.鍋中入水500克，加八角、蔥段、薑片、白蘭地酒入鍋中煮沸，放入墨魚煮熟，撈出控幹水分，切絲。

3.將芹菜段洗淨，墊入盤底，將墨魚絲碼入盤中，澆入調製好的香辣汁即可。

此菜是一款將普通冷盤進行精加工的菜品，成菜更具層次感，尤其當汁水倒入後，自然分層，紅油在上，醬汁在下，甚為美觀。

原料：

牛肉200克，乳黃瓜、涼粉各100克。

調料：

A料（香辣牛肉醬10克，海鮮醬、蠔油、豆瓣醬各5克，美極鮮味汁2克，高湯1千克）

B料（濃縮牛肉汁、味粉、白芝麻各2克，美極鮮辣汁5克，高湯50克，紅油10克）

製作：

1.將牛肉改成2釐米的大厚片，衝去血水。

2.將A料燒熱下入牛肉片，小火靠至牛肉熟透，撈出改刀成1釐米的正方體。

3.將乳黃瓜、涼粉改刀成同樣大小的方塊，墊入盤底，牛肉丁蓋上面。

4.將B料調成汁，隨菜品上桌即可。