中餐作為一種獨特的東方飲食文化，講究色 香 味俱佳，看上去就會令人胃口開啟，聞一下就令人垂涎欲滴，誘惑力十足。用餐工具是筷子和湯勺，這就令慣於吃西餐的外華人望而卻步了。使用筷子達到熟練的程度非一朝一夕就能辦到，他們不會為吃一頓中餐而練習基本功，這是其一。其二，每個民族都有自己的飲食習慣，就像動物界各有自己的食譜和飲食習慣一樣，有講究的，也有不講究的，這表現在各民族之間差別，便形成了各國不同的已經習慣了的飲食文化。要想讓外華人認同中國的飲食文化，首先要從筷子入手。

謝謝邀請，在地球村華人佔比約四分之一，每個民族飲食各有特色，1/4用筷子吃飯，西方人用刀釵，而印度及中東多半用手抓飯，手抓肉，相互為不習慣，不接受才有所謂的外華人不接受中餐，中餐用煎，炒，炸，煮的八大菜品系，而西餐以甜，奶，肉烤及刀釵，這不代表大多不接受，不代表中餐地位不高，動物類有的以肉生存，有的以草食生，有的以糧為主食，人是高階動物習性與民族習慣為別，各有需求，中餐將為華人提供豐富多彩的味覺，習慣就好。

個人認為並不是外華人接受不了中餐，事實上大部分外華人還是很容易被中餐征服的。至於為什麼國際地位不高，大概是因為中餐的系統太龐大，大部分人無法說清中餐都有什麼，光是不同地區就有很多菜系，很多名菜。有時候反而單調一些簡單一些的東西，更容易被記住，比如南韓的泡菜已經申遺成功。

還有一點就是中餐的很多食材在外華人眼中都很奇怪，比如雞爪，比如血，當然這與大部分外華人都是信基督教也有一定關係。總體來說我覺得讓外華人接受中餐最好的辦法就是讓他們嘗一下。畢竟在我看來與大多數西餐或其他美食相比中餐要精緻得多，味道也好很多。

首先，地位不高這話我不認同，你所謂的地位不高是不是要西方人承認才算？中餐的文化豈是西方的那些東西能比的。自己自信點就沒什麼所謂的高不高，只是大家吃的不同而已。自信最重要，不要一個吃的還要別人認可。我們還不認可他們呢，麥當勞就是垃圾食品啊

這個問題很簡單啊！你都說是 中餐 了，給華人吃得東西，外華人能不能接受那就是他們的事了！哈哈哈~~開個玩笑，接下來說點正經的！

中餐的確是國際地位不高的，原因是歷史因素！

地位這個詞其實是和實力掛鉤的！你會說中餐比世界上其他國家的好吃多了！！沒錯！！！！但是呢，我說的這個實力是國民實力！不懂？？聽我慢慢解釋。

以前國際友人都是待在自己國家裡吃自己的菜，吃多了就覺得自己的菜好吃！！

有一天一些國家有錢了，就跨國合作了，來到一個陌生的國家，發現這裡食物不好吃！（因為吃慣了自己國家的）於是有的人就辭職在陌生國家開了家鄉的飯店！！但也就是他們國家出差的人覺得好吃，本土居民雖然也來光顧，但是少（原因吃慣了自家東西）

從以上那個故事就可以看出餐飲國際地位的一些問題！

首先國家的人要出國的多！！太少？？吃當地的吧，連個開飯店的人都沒有 還想高階。

其次，出國的人地位是什麼！！富人過去了，餐廳自然服務什麼也上去了。窮人過去了。。吃大排檔吧（中國一開始都是窮人出國當勞動力，所以當地的中餐一般都是給打工的吃的，所以在外華人眼裡基本地位不太高。西餐有高檔有低檔，為啥？？？因為有黑人有白人，有窮人有富人！他們出國後能在同一家餐廳吃飯？？開玩笑 ）

總結:出華人多☞出去的人有錢☞在外國開的飯店高檔（有可能超過本土，比如印度餐在英國就非常高檔）☞國際地位高

中餐地位不高是歷史因素，但是現在中餐在國際地位上已經明顯改善！！相信以後會越來越好！！（其實我還想說:地位這東西，一個是靠實力另一個就是靠宣傳！世界上本沒有高低之分，說的人多了也就分出來了。。）

一言以蔽之，中餐（或泛指大中華地區）是餐飲大國，但並非餐飲強國。

當我們探討餐飲國際地位的時候，主要看以下幾點：

1.作為有代表性的名店、菜系、食材的影響力。

2.審美體系的構建及輸出。

3.從業人員的專業素養。

4.高品質穩定的供應鏈輸出。

大眾的著眼點往往在於評論一道或者幾道菜有多好吃，“可惜老外不懂”。誠然，許多外華人對於中餐的第一口奶就沒吃對，早期的華人海外移民都是生活比較窮苦，去國外淘金，帶出去的自然也不是中餐當中精細料理的部分，在地化融合之後變成了由老墨去演繹左宗棠雞、炒雜菜，跟中餐所去甚遠。隨著經濟的發展，現在慢慢也有好的中餐在海外展店，會讓西方人看到更加多元化的中餐體系。

光有名店、名菜還不夠，如果沒有一個相對清晰的審美體系或者溝通方式，除了味道以外，外華人還是很難理解為什麼中餐從選材、料理到味覺評判背後的審美邏輯，一如30年前他們不瞭解日本人為什麼吃生魚片、壽司一樣。日本的經濟騰飛比我們早，日料國際化的道路有許多經驗值得我們學習、借鑑。

廚師，是美食的創作者，也是傳播最重要的源點。菜反映了他的生長環境、個性情趣及對審美的認知。偉大的廚師不只是一個手藝高明的匠人，而是跨界的藝術家，需要廣泛涉獵。過去廚師行業的平均文化水平不高，菜為什麼這麼做往往也是聽師傅傳授未必知道其所以然，而新一代的中餐廚師在科學素養、文化水平上已有顯著提高，甚至有許多高學歷人才跨界入廚。假以時日，我相信他們會是未來提升中餐國際地位的中堅力量。

我說中國還不是餐飲強國最主要的原因，不是廚師不行，而是產業鏈的整體落後。這個非短時間內能提升改變，需要十幾年甚至更長時間的累積。我們的原材料供應以量大價低取勝，比較少重視品質的穩定。中餐有許多優秀的食材，但是往往產量有限，品質不穩定，沒有規範的標準；導致即便國外廚師很喜歡，但很難買到，無法為他們所用。法國的紅酒，義大利的乳酪，蘇格蘭的威士忌世界各地都能買到。即便西廚到了日本可以採購昆布、柴魚回去帶回去熬湯，在本國呈現他們受日本靈感啟發的菜品。近期人人愛吃的大閘蟹、華人引以為豪的茶葉，哪樣不是水很深，魚龍混雜，即便華人都摸不清頭腦。基礎農業、畜牧業、食品加工業，品質管控等供應鏈標準的落後，才是制約中餐國際化的最根本問題。

自左至右為：麥廣帆 盧永良 孫曉春 屈浩 董振祥 邢穎 周元昌 林鎮國 周曉燕 施建發 葉震宇 近藤紳二 呂敬來 馮洱迅 黃民

董振祥：海參烹調三訣竅

創新,實用＋藝術

世烹聯名廚委主席、北京大董餐飲有限公司董事長。2000年他獲評“中國最受矚目青年廚師”，2012年獲頒“伊尹金像獎”，第五屆、第六屆東方美食大賽Quattroporte判長，本刊2010年第10期雜誌封面人物。

增加麥飯豐富口感新麥蔥燒海參

創意特點 燒海參是我們大董烤鴨店的經典菜餚。在原有做法的基礎上，我們增加了燒好的大麥仁和自制的綠蔥油蛋黃醬。它們的加入不僅豐富了菜餚的營養和口感，也讓食客們感受到我們的點點心意。製作方法 1.鍋內放入蔥油15克，燒至五成熱時下入京蔥段10克煸炒至色金黃，發好的海參1條（重約120克）、燒海參的湯汁150克和調味料（醬油5克，黃酒、糖、老抽各2克，鹽1克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火燒至海參入味，把汁收濃，取出海參。2.大麥飯（大麥仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米飯相同）50克放入鍋內，加入燒海參的湯沒過表面，淋入美極鮮味汁、蠔油各2克，雞粉1克，小火燒3分鐘，出鍋裝入盤內，然後將海參放在大麥飯上。3.盤邊擺放京蔥段、黃瓜球10克、甜菜苗2克，淋入綠蔥油蛋黃醬20克即可上桌。綠蔥油蛋黃醬 1.取新鮮小香蔥500克剁碎，加入色拉油500克小火熬製10-15分鐘，此時油脂已經變成了綠色，過濾料渣後放涼。2.取兩個生雞蛋的蛋黃放入小型攪拌器內，加入熬好的蔥油150克充分攪打成蛋黃醬即可。

市井小吃高大上糖炒栗子（10份量）

創意特點 糖炒栗子是這個季節最受歡迎的市井小吃。我們將它引入中餐並改造形象，使之成為一道美味又充滿意境的特色小吃。製作方法 1.大板慄30顆洗淨；鍋內放入小石頭（也可以用鵝卵石），下入白糖100克和板栗，用小火不停地翻炒，直至板栗殼“開口”，取出板栗，取其中的20顆剝去外殼，其他的保留原狀。2.每兩顆去殼的板栗和一顆未去殼的板栗放入一個容器內，然後在每個容器內放入芒果球6個、楓葉2小枝、巧克力石頭糖子（市場有售）15克即可。周元昌：炒魚絲五妙招

口味是菜餚核心

世烹聯名廚委副主席、上海廊亦舫餐飲有限公司董事、上海品悅餐飲有限公司董事長。2009年，他被授予“烹飪藝術家”的稱號，本刊2011年第10期封面人物。