1，食材展示： 黃豆300g、鹽水300ml、麵粉50g、水500ml。

2，煮黃豆：鍋中加500ml水，放入300g黃豆煮熟，撈出瀝乾。

3，裹粉：將黃豆裹上50g麵粉待用。

4，裝瓶發酵：將黃豆放入瓶中倒入300ml鹽水，密封好放在太陽下暴曬發酵，長出黴菌即可。

準備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。

1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗淨倒入鍋中煮熟。

2、把煮熟的黃豆撈出來瀝乾水分，再倒入容器裡，加適量的麵粉拌勻。

3、拌勻後把黃豆倒入瓶子裡。

4、再倒入適量的鹽水

5、蓋上蓋子密封儲存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。

6製作完成

第二種做法

將挑選好乾淨的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干淨布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了). 先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子,封閉30----45天就可以了.

準備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。

1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗淨倒入鍋中煮熟。

2、把煮熟的黃豆撈出來瀝乾水分，再倒入容器裡，加適量的麵粉拌勻。

3、拌勻後把黃豆倒入瓶子裡。

4、再倒入適量的鹽水。

5、蓋上蓋子密封儲存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。

6、完成。

黴黃豆是做黃豆醬的前道工序，小時候媽媽每年的這個時候都會用自己種的大豆，做滿滿的一瓷盆黃豆醬，自己做的乾淨衛生不新增任何新增劑，特別好吃，現在媽媽不在了，我也學會媽媽的做法，現在我把祖傳秘方分享給大家。

1：取優質的大豆5斤，用簸萁扇去雜質，去除劣豆，用清水浸泡一夜。

2：鍋中加水倒入浸泡好的黃豆煮熟，要輕輕一捏豆皮脫落，最好豆粒是完整的就可以了。

3：煮熟的大豆要瀝乾水分晾乾，用手抓不會有水黏手即可。

4：把晾好的大豆倒入乾淨無水的盆中，加入麵粉用手抄伴，使大豆外層裹上面粉，倒入編織筐，底部放在空架上面，放在乾燥陰涼的地方，上面蓋上乾淨的籠布等待發酵，時間大概需要十天到半個月，期間要檢查一下用手試試表面是否有溫度，如果感覺有溫度說明在發酵了，千萬不要開啟，會影響發酵質量。

5：發好的黴豆表面有白沫稍有微黃就好了，用手掰開有稍微拉絲，千萬不要等到發黑就不能用了，然後倒在乾淨涼蓆上晾曬，成原來的顆粒狀，這樣黴豆就做好了，

首先第一步：煮黃豆。

把準備好的黃豆洗淨，泡上幾小時，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了就可以了（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好），但是不能太爛。煮好黃豆後，用罩子撈出，控水並放涼。

第二步：就是捂豆子

用適量的麵粉與黃豆攪拌均勻，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）

其實黃豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要一週的時間吧……

第三步：曬豆子，當然不曬也可以，但是不曬的話做出來的醬沒有那麼香……

簡單的做法就是拿幹黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝乾水後放在盆裡放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發黴），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤溼豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從壇裡取出適量豆子放在瓷碗裡，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！

在三伏天，黃豆挑選整粒無破損的，冷水泡發五個小時，洗淨倒入鍋中，大火燒開轉至小火，直至豆粒輕捻粉狀即可，撈出涼幹無粘手均勻加少許麵粉，放到紙皮上發酵，有黃色黴菌放到太陽下暴曬，晾乾搓掉黴菌，選陶製盆倒入涼白開，加入食鹽，大料，香料。最後，用紗布封口在太陽下暴曬八至十五天即可食用。