今天做牛肉餡餅，牛肉肉質香韌，香味十足。

首先先將面和好，麵粉中加入泡打粉，用溫水和麵，溫水中放入乾酵母和勻，用筷子攪至無干面狀態，面要和的軟軟的，甚至用手抱不起來的感覺。加保鮮膜醒發一小時。

將買來的牛肉餡裝入盆中，加入料酒、食鹽、蠔油、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、香油，拌勻後醃製30分鐘入味。做牛肉餡料的一定要加入花椒粉，並且量可以多放點，加入少量的蔥姜水攪拌，不用攪拌上勁，牛肉餡要吃出口口肉粒的口感，再磕入一個雞蛋讓牛肉餡變得嫩滑。將大蔥剝掉外皮洗淨，切成碎粒，放在牛肉餡上面，先不要攪拌，等包餡餅時再拌勻，包之前適量調味。

包餡餅時，用刀拉掉一塊麵團，手上抹一點油放面板上逐一按扁，中間稍厚，放入餡料，包成包子，依次包好後醒幾分鐘。煎鍋預熱刷油，把包好的包子放入煎鍋，用手按扁，蓋上蓋子小火烙三分鐘，翻面繼續烙三分鐘，這樣反覆兩次，看見餡餅中間起鼓就基本成熟了。表面金黃，肉粒分明，口口香甜，好吃的肉餡餅做好了。

餡餅怎樣做又軟又宣又好吃？餡餅製作並不難，只要按照步驟用心做一定能又軟又宣。

這是我第一次做餡餅的步驟 。(2012年，那會我好年輕哦!)

1.準備的韭菜

2.鴨蛋 冰箱裡沒有雞蛋了，山東旱鴨子下的蛋，姨家自己養的。

3.平底鍋燒油 ， 雞蛋弄碎點

4.拌餡。韭菜雞蛋陷的，本想加蝦仁，但是為了遷就不愛吃蝦仁的弟弟所以沒有放，還有一盆薺菜肉餡的。

5.和麵。那是第一次和麵，多少有點緊張擔心和不好還上網查了步驟，

6，醒面

7.切成小劑子，然後擀平，包成包子形狀再壓扁

8.上鍋煎，也可以用電餅鐺。處女座成功!

第一次做就成功，所以說很簡單，你也試試吧！

你好，我是愛做飯的小花。

餡餅是每個地方的人都喜歡吃的一種餅。最為代表性的就是韭菜雞蛋餡餅，剛出鍋熱乎乎的特別的香。

韭菜雞蛋餡餅（特別詳細的步驟）

需要準備的食材：韭菜、雞蛋、粉條、鹽、雞精、十三香、熟油。

1、將韭菜摘好洗乾淨、控幹水分。

2、將粉條泡水熱水中，我比較喜歡吃紅薯細粉條。

3、麵粉用溫水和麵，揉到表面黃瓜，放容器中密封好備用，不要太硬。溫水和麵烙出來的餅會特別的鬆軟。

4、將雞蛋打入容器內放入少點鹽，攪拌均勻。

5、炒鍋倒入足夠的油將雞蛋變成小碎粒。

6、將控幹水分的韭菜切碎放鬆大容器中。

7、將泡軟的粉條控幹水分切碎，在將涼了的雞蛋一同放入韭菜中。

8、往菜中放鹽、雞精、十三香、微量熟油。

9、把面揉成長條分成大小均勻的劑子，擀成薄片。

10、往擀好的面上放適量的菜，包成包子壓扁或者大餃子。

11、電餅鐺裡刷上油然後將包好的餅放入、煎至兩面金黃就好了。

小貼士：可以配上醋和辣椒油調和的汁會非常美味襖。

可以做餅的食材很多，比如麵粉，玉米粉，糯米粉等等，這其中最普遍的使用的就是麵粉，麵粉也是中國主要的主食之一，可以做出各種各樣的美味，饅頭，花捲，包子等等，都是麵粉能做出的美味，又軟又宣好吃的餅就是麵粉能做出的美味。

面做的餅硬了不但口感不好，而且吃起來也不方便對胃更不好，所以又軟又宣麵餅，是每個喜歡吃麵的都鍾愛的食物。

想讓餅宣軟好吃，在和麵的時候，一定要用溫水適量加入，水越多面也會越軟，但一定要適量，在面板上做餅的時候，也不要加入太多的補面，以免餅變硬。麵餅下鍋以後，一般用豬油比較好，做出來的食品也好吃,和油麵要注意的就是一定要和透，火侯要掌握均勻，火不要太大，餅子在鍋裡的時間也不要太長，注意這幾個事項即可。

如何把餡餅做又軟又好吃，我教你！”

現在我把韭菜雞蛋餡餅作為解晰的範例：

韭菜雞蛋餡餅所需要的食材及配料

1.餡料配方：

新鮮韭菜500g、雞蛋3個、粉條100g；蔥薑片少許、花椒8～10顆、精鹽1湯匙（自己試味取量較好）五香粉少許、葵花籽油150毫升、香油（100%芝麻油）一湯匙。

2.餡料的製作：

將新鮮的韭菜摘洗乾淨，晾乾水份，切碎。

粉條沸水煮熟後過涼水，然後用刀在案板上剁碎。

鍋上火，熱鍋放少許葵花籽油，將事先攪拌好的雞蛋液小火慢慢攪碎，待蛋液受熱凝結成金黃色的顆粒取出晾涼備用。

鍋上火加葵花籽油小火燒熱，加入適量蔥薑片和花椒粒炸出香味，蔥薑片花椒粒用漏勺過濾（即花椒油）。待制作好的花椒油晾涼後，依次加入韭菜碎、粉條粒、雞蛋粒、精鹽、五香粉、香油拌勻即可。

麵糰的配方

500克中筋麵粉、沸水調製麵糰，水的用量自己觀察，和成軟硬適中燙麵團，晾涼備用。

成型的燙麵團在案板上灑上乾麵粉，用手搓成粗細均勻的長條，再用刀切成大小均勻的面劑子，按平用擀麵杖擀成薄皮包入餡料，做成大餃子的形狀。用家中的盤子的邊沿餡餅邊邊切走一圈，一個完美的餡餅坯就做成了。

電餅檔或平底鍋，放少許油煎至兩面金黃，鮮香之味四溢，即可。

美食每刻每一天，幸福的味道……！”

要想做出又宣又軟的餡餅主要是要發好面。

1.麵粉放入超級大碗中，中間挖一個小坑，三十幾度的熱水小半碗放入一點酵母粉（挖鹽的勺子一勺就可以），攪拌勻少量多次的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。揉成麵糰包上保鮮膜靜置一晚上……

2.第二天一早麵糰就長大了～周圍撒一圈乾麵粉挖出來揉一揉，超級有彈性(發麵的時間根據溫度環境而定，當然也有快速發酵粉)

3.揉好的麵糰分成差不多大小的小麵糰，揉成圓形壓扁擀成皮，最好是四周薄中間厚的（擀的時候只擀四周中間芯的位置留出來）這樣包的時候餡擠壓一下就和四周一樣厚了，不容易漏底，包成蒸包的樣子。

4.鍋底摸一點點油，把包好的包子放入鍋中，用指背壓成圓餅，壓出來的餡餅比擀出來的要鬆軟一些

5. 根據火候煎至兩面金黃，熱氣騰騰，又宣又軟的餡餅就做好了。

你學會了嗎？

說到美食對於很多人來說都是比較喜歡的，我呢平時最喜歡吃肉類和麵食了，麵食的做法種類多種多樣，不管是麵條、包子餡兒餅、還有面包等等都是非常好吃的。我下面給大家推薦的是美味又好吃的韭菜餡餅。

不同的美食愛好者做出來的餡餅的味道也是多種多樣的，有的小餅做出來又乾又硬，其實大家在做的時候也一定要注意。在和麵的時候，不管是死麵餅。燙麵餅還是發麵，一定要和的軟一些，這樣的話做出來也會比較的鬆軟。接下來我就把這道美味又好吃的韭菜餡餅分享給大家。

我做的發麵餅鬆軟又好消化，尤其是在頭天晚上活好面比平時多放1克的酵母粉放在常溫下發酵一夜，等到第二天早上起來包，然後上鍋煎，成品特別的鬆軟又好吃。味道特別的鮮美，不管是餃子還是韭菜盒子或者是餡餅。韭菜雞蛋都是大眾們認為最好的，而且也比較的鮮美，吃起來更加的好吃。喜歡吃粉絲的可以放一點粉絲。吃起來也是比較鮮美的。

準備食材：麵粉200克、清水130克、酵母粉4克、韭菜150克、雞蛋兩個、胡蘿蔔50克、香油一茶匙、適量的鹽、食用哪個油適量。

製作步驟：第一步：在麵粉中加入清水和發酵好的酵母粉，用手揉捏，麵糰會有些粘手。攪好的麵糰放在面盆中，然後蓋上保鮮膜，放在常溫中發酵一夜。韭菜洗乾淨之後控幹水，然後切成小段兒。

第二步：韭菜中倒入炒好的雞蛋碎，然後加入一勺香油和一勺的食用油，攪拌均勻，鎖住水分，這樣的話韭菜就不會出水瞭然後用油攪拌均勻之後再加入適量的鹽，喜歡五香粉或者是胡椒粉的也可以放一點，喜歡吃蝦皮的可以放點蝦皮，更加的鮮嫩。在案板上撒上一些乾麵粉，將發酵好的麵糰不需要排氣，直接搓成長條，然後分成幾份。

第三步：在取一份麵糰，用手將它按扁，包入韭菜雞蛋餡兒，然後用力的押金多包一些，像包子一樣收口，然後在鍋中殺入一層油。放入包好的餡餅，用手按扁之後用小火烙，烙至兩面金黃，然後再用手按中間和邊緣有彈性，不凹陷，就是熟了，這樣做的的餡餅特別鬆軟，跟韭菜盒子比起來又有另一番風味，而且早上吃一些方面品的話比較的好消化，做法超級的簡單。