大家都聽說過：開水不響，響水不開。道理很簡單，燒水時，水中的氣泡受熱後膨脹，還有氣泡周圍的水汽化進入氣泡，使氣泡體積增大，受到的浮力增大，當浮力大於重力時，氣泡就會上升。但由於水的溫度上低下高，氣泡在上升過程中，其中的水蒸氣液化，氣泡體積減小。氣泡的增大和減小，引起水的振動，會發出響亮的“嗡嗡”聲。當水沸騰時，上下水的溫度一致，氣泡在上升過程中，周圍的水不斷汽化成水蒸氣加入進來，使氣泡越來越大，到水面處破裂開來，將水蒸氣釋放出來，因此，不再使水發生明顯的振動，產生的聲音明顯減小，只是聽到“噗噗”聲。

透過以上所述，就可知道水沸騰時產生的氣泡，是以水中原有的氣體為基礎，由周圍水不斷汽化逐漸增大而成。沸騰過程中，水中氣體肯定會不斷減少，但也會有水面附近氣體溶入水中。

如果水中沒有氣體，將水加熱超過沸點也不能沸騰，就是所謂過熱水，但過熱水很不穩定，一旦受到擾動就會發生爆沸，水的溫度突然降到沸點，並猛烈沸騰。

沸騰的水中的氣泡是怎麼來的？

當我們燒開水時，都會注意到壺底會不斷的產生氣泡，且溫度越高產生的氣泡也越多。其實這個“冒泡”的過程可以分為兩個階段，第一個階段的氣泡是由水中溶解的氣體形成的，在正常情況下，第一個階段的氣泡主要是氮氣、氧氣、二氧化碳以及一些氬氣。

當我們繼續加熱水時，一部分水分子會獲得足夠的能量從液相轉變為氣相。這時，氣泡的主要成分是水蒸氣。當完全水沸騰時，此時氣泡的成分就只有水蒸氣了。水蒸氣氣泡通常在壺底上形成，剛開始形成時是微小的氣泡，這是第二個階段。

氣泡的體積會隨著氣泡的上升而膨脹，因為它們受到的壓力越來越小了，我們可以在游泳池下吹泡泡來觀察這種效果。氣泡到達表面時變得更大。隨著溫度升高，壺底形成的水蒸氣氣泡會越來越大，因為高溫使更多的液體被轉化為氣體。

當氣泡上升並膨脹時，有時氣泡會收縮並消失，這是因為氣泡中的水分子從氣態轉變回了液態。在沸水的表面，氣泡會破裂並將蒸氣釋放到空氣中。

如果讓開水冷卻並立即重新沸騰，則不會看到溶解的氣泡形成，因為水還沒有時間溶解氣體。由於氣泡會充分破壞水的表面，可能會發生爆炸性沸騰（過熱），因此煮開水也是存在安全隱患的。

如果我們燒開除水以外的其他液體，也會產生相同的效果。最初的氣泡將包含溶解在其中的氣體。隨著溫度接近液體的沸點，氣泡的成分將成為該物質的蒸汽。

有兩個原因，其一是原來溶解在水中的氣泡受熱後因溶解變少而冒出，其二是水受熱變成了水蒸汽而冒出，主要是後者原因。

我們如果用透明的容器加熱水，在加熱直至水沸騰的過程中，一開始會看到容器壁和水面上逐漸密集微小的氣泡，水沸騰以後又會看到大量的氣泡從容器底部升起，這些氣泡是怎麼產生的呢？

在常溫情況下，水中都會溶解微量的空氣。當氣壓一定時，這些溶解的空氣在水中的溶解度，會隨著溫度的升高而降低。當水放在容器中時，雖然表面上看容器壁是非常光滑的，但如果放大以後，會發現容器壁表面仍會有很多密密麻麻的小孔，而這些小孔中也會儲存一定的空氣，當容器中加水後，這些氣體就會被擠壓在容器壁中。隨著加熱的進行，這些空氣一方面體積膨脹，另一方面在容器壁上的附著能力下降。所以，溫度的提升，會逐漸使水中溶解的空氣以及容器壁吸附的空氣遊離出來，這是我們看到加熱後容器壁和水錶面有一些小氣泡的原因。

當水繼續被加熱，水出現沸騰後，水中溶解的空氣基本上都被排出，這時候沸騰出現的大泡中包含的也是氣體，只不過已經不是空氣，而是水蒸氣了。在離熱源最近的容器底部，水溫最先接近沸點，一部分液態水就會發生氣化現象，轉化為水蒸氣。由於水蒸氣的密度低於液態水而向上升起，在升起的過程中，由於受到水的壓強變小，水蒸氣泡逐漸增大，直至脫離水面釋放到空氣中。

由於水蒸氣泡在脫離液態水面時，隨著氣泡的破裂會引起液態水錶面的擾動甚至翻騰，高溫液態水飛濺的可能性極大，群體，在用水壺或者鍋具燒水時，當水開後，最好別開啟壺蓋或者禍鍋蓋，以免被迸濺的開水和水蒸氣燙傷。