做法一食材小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟麻辣小龍蝦1.將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。[3] 做法二食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。步驟麻辣小龍蝦1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。[4] 做法三食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜麵醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟麻辣小龍蝦1.姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。[5] 做法四食材新鮮小龍蝦，乾紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑，大蒜，蔥花，香菜末。步驟麻辣小龍蝦1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒。5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。[6] 做法五食材小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。步驟1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。麻辣小龍蝦2、 青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用；3、花椒一小把， 甜醬1勺，幹辣椒切段備用；4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香；5、再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒；6、幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒；7、 至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色；8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒；9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開，轉小火燒約三分之一湯汁；10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；11、最後大火收汁，盛起裝盤即可。[7] 做法六食材小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。步驟麻辣小龍蝦1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過水的小龍蝦翻炒出多餘水份後盛出備用。2.重新起鍋，油溫熱時下花椒八角中火炒出香味。3.下蔥薑蒜炒香。4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。5.倒入啤酒沒過小龍蝦。6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時即可出鍋[8] 。

夏天到了，在家煮上一碟小龍蝦，配上啤酒，真是美味極了!但是煮小龍蝦不入味怎麼辦?

方法一、因為殼比較厚重,可以在龍蝦的後背用刀切開一段小口子，然後把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味.但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質不夠細嫩。

方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會有助於吸收調料的風味，但是浸泡時間不能太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但是肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。小龍蝦燒製後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

方法三、小龍蝦加料大火燒開後，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時間控制在20分鐘左右。燒好後，將小龍蝦繼續放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質細嫩。

還有挑選小龍蝦的時候要注意：

很多人認為龍蝦的殼越是紅亮，肉質越飽滿，其實是錯的！！挑選的時候青殼小龍蝦和紅殼小龍蝦都是不錯的選擇，而褐色的小龍蝦品質最差。

小龍蝦，學名：克氏原螯蝦，在20世紀30年代左右作為牛蛙的食物從日本引進到中國。由於小龍蝦因其雜食性，生長速度快，以及適應性和繁殖力極強的特點，在中國大部分地區都有廣泛分佈。

研究發現，小龍蝦體內富有很高的蛋白質含量 ，且肉質柔軟鮮美，非常容易消化。經過多年的開發推廣，被製成多種口味的料理，受到眾多食客的追捧，一度被稱為“夜宵之王”。

夏天，正是小龍蝦大量上市的季節。一款麻辣小龍蝦，非常適合在家自己做，可是怎樣才能做出一道麻辣鮮香，味道適宜的麻辣小龍蝦呢？下面，就跟大家分享一下我的做法。

麻辣小龍蝦的做法

材料準備：新鮮的小龍蝦，去頭去蝦線，挑出蝦囊刷洗乾淨瀝乾水份備用。豆瓣醬剁碎備用。幹辣椒切小節，生薑切片，大蔥切節。另備好大蒜、乾花椒、白芷、八角、桂皮？香葉、小茴香、白糖、雞精、食鹽、啤酒一罐。備好材料後就可以先進行炒料階段了，麻辣小龍蝦香味的突出全靠炒料這個步驟。所以建議大家收藏學習起來。

底料製作：鍋中燒油，油溫六層熱下入剁的豆瓣醬炒出紅油，加入白芷、八角、香葉、桂皮、小茴香，再加半碗清水一起熬。（此步驟是為了激發出香料的味道和紅亮的色澤 ，突出成菜的香味）熬至水份收幹即可！2. 烹飪階段：鍋中燒油，油溫七層下入瀝乾水份的小龍蝦過油，炸的時間不宜過長，已30秒為宜。炸過的小龍蝦色澤紅潤，外殼酥而肉質嫩，更方便入味。炸好後撈起瀝油備用。鍋中留油少許，下入薑片、大蒜、乾花椒爆出香味，加入炒好的底料兩湯勺。翻炒之後加入幹辣椒節，不推薦提前放入，否則溫度過高辣椒發黑，影響成菜色澤。

然後放入小龍蝦，加入一罐啤酒，啤酒是去腥增香的關鍵！放入適量的白糖、食鹽、雞精和啤酒一起燒製，這樣味道才能完全滲透進小龍蝦體內。大火燒至啤酒揮發一半下入蔥節，然後轉中火至湯汁收幹即可裝盤。最後撒上白芝麻，擺上兩根香菜點綴，一道麻辣鮮香的小龍蝦就做好了。

要點總結：1.底料炒制步驟一定要注意火候，收汁的時候避免糊鍋。2.烹飪階段燒製過程要選用啤酒燒製 ，調味和燒製同步進行才能入味。 綜上所述，掌握好幾個要點，才能做出一份既麻辣鮮香，色澤紅亮，又非常入味的小龍蝦了！