在發麵的過程中，首先取來適量的清水加熱至40度左右放入與麵粉比列的酵母粉，喜歡甜食就放些糖一起熔化，㧥擇合適的容器放入麵粉再放入調製好的水一起攪拌，直到麵糰揉搓好之後放入撒好乾麵粉的容器裡面，再放入蒸鍋裡面小火加熱至40度，半小時後面就發好了，這樣的發麵製作的千層餅真是鬆軟香甜美味，回味無窮！

發麵千層餅，蓬鬆宣軟層次多，下圖是我前幾天剛做的成品。所謂千層就是指層次多，層次多了厚度自然就必須跟上。商用的電餅鐺和家用的功率差別很大，一般家用的電餅鐺烙不了這麼厚的，容易表皮都烤乾了，內部還夾生。我的做法是：

1、麵粉里加入白糖，酵母粉，拌成絮狀再合成麵糰醒發至蜂窩狀。

2、醒好的麵糰，揉麵排氣後，擀成薄餅，撒上鹽和食用油，用手抹均勻。再撒上一層乾麵粉。3、對角線圍繞圓心，留碗口對角線切開，留一個大塊不切，然後對角線一層一層摞起來。留最大的一塊收尾，蓋住麵糰，按壓後再擀成厚愛餅4、放入蒸屜醒發40分鐘後，涼水入鍋，大火蒸至冒氣後計時15分鐘，關火後再燜3分鐘開鍋。

5、趁熱去除千層餅，電餅鐺預熱刷油，放入千層餅，表面也刷一層油，烙至兩面上色即可盛出。切開後層次分明，皮薄又喧軟，老人孩子都喜歡。我的主頁有更詳細的圖文說明，有時間可以移駕去圍觀。