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1 # 酒城女婿
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2 # 輕輕的我的寶貝
油炸豬皮做法：
配料：生豬皮、植物油、泡多源。
做法：
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小時，然後用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
試試吧。
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3 # 大鬍子小二哥
炸豬皮在我們南京叫皮肚，是做皮肚面必不可少的食材，平常做湯做菜也會經常用到的。分享一個經典做法，希望你能喜歡。
豬皮清洗乾淨和涼水一起下鍋，大火煮開改小煮透。用涼水浸泡10分鐘，在刮掉肥肉和多餘油脂。
2、把處理乾淨的豬皮曬乾(一定避開陰雨天，你懂得)，一定要乾透了，否則炸豬皮時油會飛濺。
3、鍋內倒油，油溫升至七成熱時關火，放入豬皮，然後小火炸制豬皮蓬鬆顏色微黃即可。炸豬皮炸時鍋裡的熱油容易飛濺，火儘量小點。
還有火大了皮肚會沒有彈性，吃起來沒有Q彈的感覺。
食用時豬皮提前用清水發泡，浸泡至蓬鬆且有彈性即可。
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4 # 阿茉
1、豬皮洗淨切成小塊
2、下鍋煮熟
3、放通風處晾乾，一般晾六七天，但不能在溫度高的地方，也不能照太陽，否則會壞
4、油鍋裡炸
特別特別特別特別特別特別好吃，我經常這麼做，一位廚師朋友教我的。
快試試。跟圖片效果差不多。
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5 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
炸豬皮在我們南京叫皮肚，是做皮肚面必不可少的食材，平常做湯做菜也會經常用到的。分享一個經典做法，希望你能喜歡。
豬皮清洗乾淨和涼水一起下鍋，大火煮開改小煮透。用涼水浸泡10分鐘，在刮掉肥肉和多餘油脂。
2、把處理乾淨的豬皮曬乾(一定避開陰雨天，你懂得)，一定要乾透了，否則炸豬皮時油會飛濺。
3、鍋內倒油，油溫升至七成熱時關火，放入豬皮，然後小火炸制豬皮蓬鬆顏色微黃即可。炸豬皮炸時鍋裡的熱油容易飛濺，火儘量小點。
還有火大了皮肚會沒有彈性，吃起來沒有Q彈的感覺。
食用時豬皮提前用清水發泡，浸泡至蓬鬆且有彈性即可
油炸豬皮做法：
配料：生豬皮、植物油、泡多源。
做法：
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小時，然後用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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6 # 波哥美食
大家好，今天給大家介紹這款又泡又酥的豬皮，可以把炸好的豬皮用到平時煮湯中，先把它儲存起來，用到的時候就拿出來配，特別酥脆又好吃，那具體怎麼做呢？今天就教大家。
用料：
豬皮、食用油
豬皮炸的又泡又酥做法 ：
1.豬皮冷水下鍋，加料酒、姜蔥、少許八角去腥，煮開十分鐘撈出，趁熱用菜刀片淨肥肉，切成半個巴掌大小的長方形，鋪開放置五六天成透明狀。
2.鍋裡下多些油，量以能泡住豬皮為準，冷油下入風乾的豬皮小火熬製。
3.隨著油溫逐漸升高，豬皮也會慢慢起泡，這時不斷用筷子翻動豬皮，使之均勻受熱。
4.翻動過程中要不斷的觀察豬皮起泡的程度
5.炸到捲起的豬皮通身起泡就可以關火了。
6.炸制好的豬皮撈出控幹油就可以找個容器儲存起來，做燒什錦或燴三鮮時取出用水泡發即可。
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7 # 廣東二叔
在我們廣東的做法，一般特別大塊的豬皮，拿回家刮乾淨皮下層的油脂，洗乾淨後，涼幹水份，把回來的生鹽即粗鹽，將粗鹽倒到一個大鍋炒至五十度溫時，再放豬皮下鍋，用粗鹽埋上，這時小火加溫，當鹽溫去到60一75度時，豬皮就會象爆米花一樣了，吱吱聲拍拍聲！待響變慢了，這時就要將豬皮反轉再陪鹽焗著，多長時間沒定的，關係是火大火細，還有一個細節，開啟鹽巴看到豬皮全爆花了，也就即可豬皮起鍋的時候了。
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8 # 美食傳奇一哥
在華夏的美食中，隨著人們的生活水平的提高，各種食材得到充分的利用和發展，豬肉皮也由原來的簡單的幾種做法演變到五花八門，其中有一種做法持別的美味，那就是燒皮肚，可是美味的燒皮肚中的肉皮是怎麼來的呢’即蓬鬆又彈性，蜂窩狀糯軟而筋道，下面我為大家分享一下它的製法。
一.所需食材
肉皮，色拉油5千克，
二製作步驟
1.首先我們把肉皮從買的肉塊上蹬下來，儘量不要殘留肥膘肉和油，用刀亂淨上面殘留的油和餘毛。截成有20釐米長的塊就行，然後放平整曬乾，這樣大約一週就幹了，
2.接下來我再來炸制。
用一個稍大點的鍋，在鍋中加上足量油，這時把涼乾的肉皮用溼毛巾仔細擦洗乾淨，擦乾後隨著涼油也下入鍋中，這樣慢慢加熱，用笊籬慢慢的推翻，這時能偶爾聽到有噼啪的聲響，也能看到肉皮由白色慢慢變得淺黃了，並且有的鼓起小泡，大約在油有四五成熱時，將用皮用笊籬撈起，這時肉皮處於半膨脹狀態，有的已起了泡，等到油大約八九成熱時再把撈出的肉皮二次下入油鍋中，這時就會看到剛才還是乾柴的肉皮會瞬時膨脹起來，變得又白塊又大，象海綿一樣膨鬆，有許多泡狀，這時我們就挑膨脹了的先撈出，未完全膨脹的再炸一會，很快也會膨脹的，然後再撈出，這樣炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了。
[疑惑解答]
1.鮮肉皮可以直接炸嗎)
答:不可以，因為鮮肉皮含有大量水分，在油鍋加熱過程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高溫油炸也只能炸焦而硬，不再有膨脹效果，所以不能用鮮肉皮炸。
2.炸制肉皮時可以用熱油嗎?，
答:不可以，如果用熱油下鍋直接導致肉皮被炸焦糊，而根本就沒膨脹的時間了，所以不可以熱油下鍋。
[溫馨提示]
1.生肉皮儘量截切規範，塊不要太大，以免下鍋炸時不容易翻和撈。
2.在炸制過程中小心不要被濺出的油灼傷，特別二次把肉皮下鍋時，一定注意防備，最好手中拿個鍋蓋什麼的擋著。
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9 # 媽媽農家菜
主料：幹豬皮
輔料：黃瓜
配料：植物油 精鹽 大蒜 涼拌醋 味極鮮 醬油 辣椒油
做法：
1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉
2.然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~
3.鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼
4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，家中的鍋都不大，所以一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大
5.豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~~
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10 # 尋味農村美食
生酮零食 健康“炸”豬皮
用料
豬皮 500克
蔥 一把
姜 一小塊
料酒 一勺
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜粉 適量
1.冷水裡放入蔥，姜，料酒，然後豬皮下水，焯一下，去掉腥味。
2.把豬皮拿出後，冷卻後，擦掉水份。
3.把豬皮切成小塊，混合，鹽，黑胡椒，大蒜粉或者其他自己喜歡的調料。
4.放入食品烘乾機。機器設定為57˚C，2小時，47˚C，34小時。一共是36個小時，目的是把水份完全脫幹。
5.36個小時後，把豬皮放入空氣炸鍋，200˚C，10分鐘。
出鍋後的豬皮，胖嘟嘟，非常脆。
小貼士
如果沒有脫幹機，也可以把豬皮自然風乾。目的是去掉水份越多越好。
空氣炸鍋，我還試了另外一個設定，180˚C，15分鐘。我個人感覺還是200˚C的好，更脆。
雖然製作的時間久了點，但是好吃的東西，是需要耐心的。
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11 # 花開舞陽城
選豬皮最好是豬背上的一條皮，豬皮買回來了，先把豬皮上面的油脂去幹淨，然後找個陰涼通風處涼起來，待豬皮涼幹了沒什麼水份了開始加工，先起鍋燒油，待油燒到六成熱的時候下入豬皮，同時用筷子不停的攪動豬皮，使豬皮均勻受熱，待豬皮炸至發大發黃了撈出來倒入清水中侵泡六個小時撈出來切絲切片都行，用開水燙一下，自己想怎麼吃就怎麼做，這樣的豬皮才是又泡又酥！
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12 # 李老食
我炸豬皮的方法
用料：油 豬皮
做法生豬皮涼水入鍋，加姜蔥料酒之類，煮開一兩分鐘，別煮爛了，煮到透明就可以。撈出過冷水，把肥肉刮乾淨！皮正面也刮一刮，把多餘的毛刮乾淨。
用刀切條，儘量小一點，比較難切，可以用修眉刀試試，很好用啊……
切條曬乾。一定要曬乾透，成硬硬的那種。這是大太陽曬了三天的。建議改成更小的條狀，我這裡有的太長結果油炸的時候太大塊需要改刀，這個比較難切了，剪刀也剪不動
弄成小塊比較好。冷鍋冷油就下去！劃重點！這一步，冷油就放下去！小火炸到起一點點泡泡撈起來，放涼。
放涼後，油稍微燒熱，再炸一次。這次就蓬了。小火，注意看著，哪一塊沒炸到注意翻動，別一塊豬皮，一部分糊了一部分沒炸到。一次放幾小塊就可以了.
肉皮不能太長，如果鍋大可以長一點，炸完後又泡又酥
冷水泡了一個晚上的，可以炒著吃哦！
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13 # 阿離美食
傳統菜譜裡就有發肉皮這道菜，我我們的家鄉，家家戶戶都會將買回來的肉，把肉皮單獨留下晾曬，到年關的時候，集中一起炒發肉皮，我們使用的是粗鹽炒發，相對油發會更加的健康。這裡就給大家分享兩種發肉皮的製作方法。
油發肉皮的做法:首先要將新鮮肉皮上的油脂徹底刮乾淨，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前用鹼水將乾肉皮清洗乾淨、再次晾乾，然後將肉皮和食用油一同下入鍋裡，小火慢燒，過程要不經斷的翻動肉皮，待肉皮完全膨脹起來，將肉皮撈出冷卻。
粗鹽發肉皮的做法：首先要將新鮮肉皮上的油脂徹底刮乾淨，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，發肉皮前用鹼水將乾肉皮清洗乾淨、再次晾乾，然後將粗鹽下入鍋裡，中火燒製，待粗鹽備加熱後，下入肉皮一同翻炒，整個過程的時間有點長，要不停的翻炒，炒至有啪啪的聲音，肉皮完全膨脹發白發泡起來，即可將肉皮盛起冷切，粗鹽留著可以反覆的使用。
建議：發肉皮還是以粗鹽為主，雖然炒制的時間長一些，但是更有利健康。發泡肉皮的吃法：1、將發肉皮用冷水浸泡，再新增適量的食用鹼面抓洗乾淨，再放入沸水中煮到發軟，放冷水中浸泡3小時以上，直至肉皮鬆脹、發白，撈出控幹水分，用刀斜著片成5釐米長、2釐米寬的塊。
2、準備蒜片，薑片，蒜苗切段，小米辣或者是辣椒都可以。
3、起油鍋，下入姜蒜片爆香，再下入辣椒和肉皮一起翻炒。
4、加入鹽，料酒，生抽，陳醋，清水燜煮5分鐘。
5、開大火收汁，用地瓜粉勾一些薄芡，下入蒜苗，味精，即可出鍋。
發泡的肉片有多種的吃法，可以炒花菜，煮湯，或是火鍋都是非常的美味，大多數都是以酸辣為主，還有的會新增白糖。
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14 # 小陳知多少
油發肉皮：乾肉皮和大量晾油一同入鍋，用小火逐漸加熱，肉皮受熱捲縮，皮下出現一顆顆小氣泡時，將皮取出晾十幾分鍾，使氣泡癟支，待灶上的油溫升至170度（有油煙），將肉皮下鍋炸發，炸至肉皮鼓起併發透時即可
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15 # 小云長
1、鍋裡下清水沒過豬皮，開火煮至剛好成熟。
2、煮好後用清水洗淨，用刀片刮乾淨豬皮上殘留的毛和肥肉。
3、切成塊狀、並把豬皮每天曬太陽，大約曬一個星期左右，一定要曬充足Sunny，豬皮才可以炸的好。
4、鍋中下入香油、下入曬好的豬皮慢炸、切記全程小火、不然豬皮容易糊。
5、等豬皮飄起、並達到你想要的蓬鬆狀態就可以撈出了。
總結：按照這種方法炸出來的豬皮又蓬鬆又酥脆、吃起來嘎嘣脆，非常香。
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16 # 荔枝抄的日誌
炸豬皮不難的，簡簡單單四步。
第一呢，把生豬皮洗乾淨，放進熱水煮至快爛得狀態。
第二，撈出來把豬毛剔除乾淨，然後刮乾淨豬皮內的油脂。
第三，處理好的豬皮切塊狀，大小隨意，切好放太陽底下曬一曬，一掰就斷就是已經幹了。
第四，把曬好的豬皮放進低溫的油中，中火炸至完全膨脹，撈出瀝乾冷卻就ok了。
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17 # 曉東美食日記
1、去菜市場賣新鮮的豬肉皮，要厚的那種，脊背上的最好，讓店家把豬毛給刮乾淨了。
2、回到家，鍋中加入冷水，加入蔥姜，料酒去腥，放入豬肉皮。豬肉皮煮制15分鐘左右，用筷子戳戳，戳透了就可以了。
3、撈出豬肉皮，用刀颳去肉皮上的多餘油脂，掛去殘留的豬毛。
4、豬肉皮改刀，改刀成一釐米寬✘五釐米長左右的條，平方在Sunny下面曬兩天左右，等待肉皮風乾，要乾乾的那種。
5、炸制肉皮。鍋中放入食用油，不要太多，比炒菜多一點就可以，涼油就把曬制好的豬皮放入，隨著油溫升高，炸的肉皮會隨著油溫升高而變大，等待豬肉皮微微變黃即可撈出，切忌不要用熱油炸，油太熱可能會炸不起來，會變老咬不動。炸制好的肉皮配一點蘸料就可以食用了。
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18 # 時光菜籃
炸豬皮的製作最好的部位是豬背部的豬皮，準備好豬皮後就可以開始製作了。製作方法如下：
1.將準備好的豬皮切10釐米左右的條狀，鍋中放冷水，將豬皮冷水下鍋煮。
2.鍋中加料酒、鹽、雞精和蔥段調味，煮20分鐘左右撈出晾涼。
3.豬皮徹底晾涼後開始處理殘留的豬毛和多餘的油脂，這一步需要耐心和細心，處理不乾淨會影響口感。
4.將處理乾淨的豬皮掛在陰涼通風處晾乾。
5.開始炸制晾乾的豬皮，鍋中放植物油（油儘量能完全沒過豬皮），油五成熱開始放入豬皮中火慢炸。
又酥又跑的豬皮就製作完成了，撒點辣椒粉或者椒鹽，就可以盡情想用了。
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19 # 熊小姐愛世界
1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉。
2.把豬皮掛通風處，晾乾，一般需要1星期以上，成品硬硬的。
3.豬皮炸好啦拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味啦。
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20 # 山村啊建
製作方法
材料：生豬皮、植物油。
步驟：
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂；
2、用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾；
3、7天左右，豬皮即可乾燥，晾乾到用手能掰斷的程度；
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控淨油，備用；
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
菜品特色編輯
烹飪簡單，營養豐富。
注意事項
炸豬皮不油膩，就像煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮裡的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。
2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。
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製作方法
材料：生豬皮、植物油。
步驟：
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂；
2、用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾；
3、7天左右，豬皮即可乾燥，晾乾到用手能掰斷的程度；
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控淨油，備用；
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。