個人覺得要用草魚最好

食材準備:草魚 一條 、 小尖椒 5個 、 泡椒 半袋 、 豆腐 一塊 、 酸菜 一袋 、 料酒 適量 、 蔥薑蒜 適量 、 麻辣魚料 一袋

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將魚處理乾淨用蔥薑蒜末跟料酒醃製半小時

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備料切好備用

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酸菜用水過濾兩邊切成段，泡椒切丁

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鍋裡倒少許油，八成熱先倒入小尖椒，再倒入蔥薑蒜，炒幾下倒入麻辣魚料炒幾下，倒入泡椒及泡椒水炒幾下，倒入酸菜翻炒，加水，湯滾後放入豆腐，再均勻的把切好的魚段放入湯中，

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十幾分鍾後放入蔥花，美味的酸菜麻辣魚就出鍋了。

麻辣酸菜魚的烹飪技巧

1:酸菜，辣椒，豆腐可以根據自己的喜好放多少。2:加水要多加點，不然會糊鍋。

一般麻辣酸菜魚都用花鰱魚做好吃，肉質鮮嫩，更入味。

做法:買魚的時候讓老闆幫你處理好，片成厚一點的魚片。

第一步.買回家的魚清洗乾淨，用蔥段，薑片，雞蛋液或澱粉 一起抓勻，料酒先醃製20分鐘以上去腥。

第二步，準備好花椒粒，幹辣椒6個切成段，薑片，蒜片，泡野山椒切成段，酸菜也切成段。

第三步，起鍋燒油，油溫7成熱，放入花椒粒，薑片和蒜片炒至金黃，放入切好的酸菜和野山椒段一起翻炒出香味，加入幹辣椒段，一大碗水或高湯(水的量要能剛好淹到魚肉)，適量的食用鹽，蓋上繼續大火轉小火熬出酸菜和野山椒的香味。

第四步，先下魚頭煮3分鐘，再下魚排煮2分鐘，最後下魚片關小火燜2-3分鐘魚片變色關火出鍋，盛入大碗中，撒上蔥花提色即可。

使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。

要注意：1、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

麻竦酸菜魚老少皆宜，以麻，辣為主，是大家比較喜歡的美食，但是在食材上是有所講究的，食材的不同，其口感也不相同，下面具體講一下魚的種類:

草魚，草魚的土腥味和鯉魚差不多，但肉質相對鯉魚較細嫩，是家庭和飯店最常使用的魚。

黑魚，特點是肉嫩，而且天生帶有一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉質不會鬆散，吃起來又滑又嫩。

青魚，其口感勝過黑魚和草魚，是做酸菜魚的不二首選，但價格要稍微高於草魚。

鱸魚，肉多刺少，沒什麼土腥味，適合家庭做酸菜魚的最好食材，但價格與其它魚相比較高。

順便說一下不適合做酸菜魚的魚有:鯽魚.羅非魚。

一般都是用草魚的，也可以用鯰魚，鯰魚無刺適合老人和小孩子吃，酸菜要自己家裡泡的老壇酸菜最佳！！！！

麻辣酸菜魚是流傳最廣的川菜，魚肉嫩滑，酸辣開胃，深受大家的喜愛。

用草魚最好吃， 鮮草魚製作 ，口感最好

個人覺得用白鰱，白鰱肉質細嫩，但小刺多；其次用草魚。

黑魚片比較好吃，我都是用的這種魚片，營養又美味

草魚經濟實惠，口感還可以，但刺多。黑魚檔次高點，肉質緊，爽口有勁道，魚片不容易碎

草魚，鯉魚，黑魚，淡水魚來做都好吃

最簡單而真誠的回答，希望得到你的認可

我以為眾口難調，你最喜歡吃哪種魚，那麼做出來的麻辣酸菜魚就一定獨具風味而最好吃。