一、起源與傳播
長期以來，小麥流傳的說法有“人類最古老的糧食”“神下凡時留給人間的糧食”“所有穀物的祖先”等。
小麥是最早被種植並大量儲備的穀物之一，它讓人類從狩獵採集時代進入了農耕時代，並協助人類建立起城邦國家，進而發展成巴比倫河亞述帝國。
小麥最初是中東新月沃地帶和亞洲西南部的野生植物。人們根據考古學證據追溯小麥的起源，發現它原本只是野草，如野生二粒小麥，在公元前1.1萬年，人們在伊拉克採集它作為食物；還有一粒小麥，它於公元前7800至公元前7500年生長在敘利亞地區。在公元前5000年之前，人們就已經在埃及的尼羅河谷種植了小麥。
現今普遍認為，小麥起源於中東的新月沃地帶，這個地帶大體包括現今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、約旦、敘利亞、伊拉克東北部和土耳其東南部。小麥的傳播是從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，並東向印度、阿富汗、中國傳播，然後擴散到新大陸。
二、演化過程
關於小麥的演化有多種學說，但經典觀點是：野生一粒麥（染色體組AA）經馴化演變為栽培一粒麥（AA）。野生一粒麥與擬斯卑爾脫山羊草（染色體組BB）發生天然雜交，其雜種經染色體自然加倍後產生野生二粒小麥（染色體組AABB），再經馴化演變為栽培二粒小麥（AABB）。栽培二粒小麥再演化成為其他四倍體組小麥。野生二粒小麥與節節麥（染色體組DD）發生天然雜交，其雜種經染色體自然加倍後，產生了普通小麥（AABBDD）。
三、小麥的分類
1、按播種期，分為冬小麥和春小麥。
中國以冬小麥為主，在秋天或初冬播種，次年夏季收穫；春小麥則在春天播種，當年夏秋收穫。
2、按生育特性，分為春性小麥、冬性小麥及半冬性小麥。
3、按小麥粒色，分為紅（皮）小麥、白（皮）小麥和紅白混合的花（皮）小麥。
4、按小麥籽粒胚乳質地，可分為硬質小麥、半硬質小麥和軟質小麥。
硬質小麥以角質胚乳為主，結構緊密，蛋白質含量高，麵筋品質大多趨於強筋，主要用於製作麵包、拉麵等，但也有硬質小麥面不強的例外；而軟質小麥以粉質胚乳為主，結構疏鬆，蛋白質含量低，麵筋筋力大多較弱，主要用於製作蛋糕和餅乾等。
四、小麥分佈
根據21世紀初以來的小麥種植區劃方案，將中國小麥產區大致分為10個區域，包括北部冬麥區、黃淮海冬麥區、長江中下游冬麥區、華南冬麥區、西南冬麥區、北部春麥區、東北春麥區、西北春麥區、新疆冬春麥區和青藏高原春冬麥區。
隨著種植結構調整，面向小麥主要產區，逐步形成具有比較優勢的黃淮海小麥優勢區，長江中下游小麥優勢區，西南小麥優勢區，西北小麥優勢區和東北小麥優勢區。
一、起源與傳播
長期以來，小麥流傳的說法有“人類最古老的糧食”“神下凡時留給人間的糧食”“所有穀物的祖先”等。
小麥是最早被種植並大量儲備的穀物之一，它讓人類從狩獵採集時代進入了農耕時代，並協助人類建立起城邦國家，進而發展成巴比倫河亞述帝國。
小麥最初是中東新月沃地帶和亞洲西南部的野生植物。人們根據考古學證據追溯小麥的起源，發現它原本只是野草，如野生二粒小麥，在公元前1.1萬年，人們在伊拉克採集它作為食物；還有一粒小麥，它於公元前7800至公元前7500年生長在敘利亞地區。在公元前5000年之前，人們就已經在埃及的尼羅河谷種植了小麥。
現今普遍認為，小麥起源於中東的新月沃地帶，這個地帶大體包括現今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、約旦、敘利亞、伊拉克東北部和土耳其東南部。小麥的傳播是從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，並東向印度、阿富汗、中國傳播，然後擴散到新大陸。
二、演化過程
關於小麥的演化有多種學說，但經典觀點是：野生一粒麥（染色體組AA）經馴化演變為栽培一粒麥（AA）。野生一粒麥與擬斯卑爾脫山羊草（染色體組BB）發生天然雜交，其雜種經染色體自然加倍後產生野生二粒小麥（染色體組AABB），再經馴化演變為栽培二粒小麥（AABB）。栽培二粒小麥再演化成為其他四倍體組小麥。野生二粒小麥與節節麥（染色體組DD）發生天然雜交，其雜種經染色體自然加倍後，產生了普通小麥（AABBDD）。
三、小麥的分類
1、按播種期，分為冬小麥和春小麥。
中國以冬小麥為主，在秋天或初冬播種，次年夏季收穫；春小麥則在春天播種，當年夏秋收穫。
2、按生育特性，分為春性小麥、冬性小麥及半冬性小麥。
3、按小麥粒色，分為紅（皮）小麥、白（皮）小麥和紅白混合的花（皮）小麥。
4、按小麥籽粒胚乳質地，可分為硬質小麥、半硬質小麥和軟質小麥。
硬質小麥以角質胚乳為主，結構緊密，蛋白質含量高，麵筋品質大多趨於強筋，主要用於製作麵包、拉麵等，但也有硬質小麥面不強的例外；而軟質小麥以粉質胚乳為主，結構疏鬆，蛋白質含量低，麵筋筋力大多較弱，主要用於製作蛋糕和餅乾等。
四、小麥分佈
根據21世紀初以來的小麥種植區劃方案，將中國小麥產區大致分為10個區域，包括北部冬麥區、黃淮海冬麥區、長江中下游冬麥區、華南冬麥區、西南冬麥區、北部春麥區、東北春麥區、西北春麥區、新疆冬春麥區和青藏高原春冬麥區。
隨著種植結構調整，面向小麥主要產區，逐步形成具有比較優勢的黃淮海小麥優勢區，長江中下游小麥優勢區，西南小麥優勢區，西北小麥優勢區和東北小麥優勢區。