我看見有朋友答非所問，忍不住吐槽，錦州燒烤特點就是什麼都能烤，烤土豆、烤花生、烤羊眼、烤雞脖子。。。最最重要是蒜蓉辣椒醬和一種白色的粉末撒料，很多人不知道是什麼鬼，今天給大家介紹一下吧

其中燒烤料裡面有一種叫做“白麵”的獨門調料，是錦州燒烤鼻祖回師傅秘製三十年不斷改良，這種調料成本價高達120元一斤，目前錦州燒烤只有他擁有這個配方，或許這是錦州燒烤的核心技術，我嘗試一下味道，大概有雞精和胡椒的味道，還有一點鹹味，具體成分師傅不敢洩露出去配方。據網友爆料稱還有核苷酸二鈉I+G)新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用。泡麵常見的調料，也有網友說叫乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，網上就有賣的，還有的用3A粉，和乙基麥芽酚兌的，加雞肉香精，一般燒烤店都有，錦州燒烤也是一樣的，全是靠料提味。

錦州燒烤聞名天下遍佈瀋陽，但是他說瀋陽這麼多家的錦州燒烤沒有一個正宗的，因為都不是正經的錦州燒烤師傅來烤，每天50多歲的回師傅依然親自燒烤。很多人聽說這個訊息，瀋陽的錦州燒烤、齊齊哈爾燒烤，丹東燒烤，鞍山燒烤，海城燒烤都不服氣啊，紛紛要來砸場子！每天晚上小燒烤攤子都坐滿人，這就是錦州燒烤的魅力！

最近我們推出系列新疆燒烤，丹東燒烤，錦州燒烤的專題圖文與影片，大家可以研究看看

還是別做燒烤了，媽蛋、熬夜真的很辛苦。煙對身體也不好。白料的配方誰也不會白白告訴你。畢竟配方這東西是我們這些做燒烤人吃飯的飯碗。誰會隨便給別人？網路上能搜尋到的都是垃圾配方，一毛錢都不值。浪費流量而已。為了白料配方老子又是送煙又是送酒又是送紅包。還給人當小工免費幹了5個月，你說我會白白給你嗎？

孜然半斤、辣椒麵半斤、胡椒粉花椒粉、八角茴香、桂枝、桂皮、肉扣、三奈、草果等打粉各2兩黃豆粉、芝麻粉、2斤、味粉2兩、祖傳秘方是：臘肉放置開春上面生的蛆是白色的肉蛆、收集、焙乾打成粉、味道鮮美、以前人們沒有味精、用天然的代替、味道鮮美。這是我爺爺做了一輩子的廚師、告訴我的、現在分享給大家。

我是做燒烤的，不知道對還是不對在這逼逼一下，，不管哪種菜都基於鹽，拋掉鹽東西吃的丟味，所謂的燒烤料不變的就是孜然，辣面子。剩下的有的地方用的食用鹽“超市裡面買的”，有的地方用的燒烤鹽“和麵粉一樣的東西”，有的地方用的香精配出來的香粉，東西都差不多，只不過香粉烤出來的帶一股鮮香味，超市裡的烤出來要帶鮮味還需要其他東西，其實有了鮮味就夠了，隨自己還有地方的口味來看，像麻辣鮮，一品鮮。還有的是孜然裡面就有帶鮮味的東西，所以有的時候也可以不用，畢竟鮮味大多數都可以接受，鹽就不是呢麼好撒了，比如烤肉有的地方不用鹽和帶鮮味的東西，淹過得肉，雞翅，魚，全羊，兔子，鴿子……都不用鹽，隨地方的不同撒的東西也不一樣，所以沒有規定的。鹽是底味，不管做啥菜要麼撒鹽鹹味剛好，要麼用其他東西鮮味剛好，，，，，個人看法，不喜勿噴

白料是多種純中藥配製的秘製燒烤料。這個都不外傳的。

東北師傅告訴你傳說中的白粉，3A，鮮味寶，鮮香王要買白色粉面狀的，沒有可以不用，味精，細面，適當加點雞粉，肉香粉。

現在的肉類都是催生出來的。肉質不行。用這種東西的目的在於把不香的肉質透過複合料變得香鮮。一般常用的肉類香精，味素，鮮味寶。雞粉那些。再烤熟後像味精一樣放一點點

燒烤考好了撒那一瓶白色的是什麼東西

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燒烤考好了撒那一瓶白色的是什麼東西

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有時候見到燒烤攤用白色粉末作為撒料。好多人不知道它叫什麼鬼。今天為你們科學普及一下吧。學名叫乙基麥芽酚。有肉香的。焦香的。乙基麥芽酚具體用途都是如何提高肉的香味。除原料上自己的氣味。

這種調料主要去處肉的羶味並有抑酸、抑苦、除腥、防腐蝕等效果。您想想羊蛋羊腎的多少羶啊。所以很多熟食加工工藝食品都會會建立此物。

早些年的燒烤是攤主自己配料標準是些香辛料。比如花椒、13香、胡椒、孜然那的。白胡椒粉再加一些鹽和味精。孜然加鹽都是泛灰綠。淺灰還是花椒或黑椒。除了槍粉紅、現在還用三A粉紅。主要組成核苷酸、穀氨酸。它和乙基麥芽酚勾兌而成。也有加雞肉香精。一般燒烤店都有。燒烤全部是靠料提味。

為什麼要加這些新增劑？因為氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質氨基酸是指帶氨基的羧酸。高中生物人體的各種蛋白質是由二十種基本氨基酸組成的。平衡菜餚味道主要依據是怎麼調氨基酸的形成。比如人經常吃的味精、醬油、雞精主要成分是穀氨酸鈉。

味精的主要作用是增加食品的鮮味穀氨酸是1種普遍的氨基酸：人體自產穀氨酸。

學名叫做乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，乙基麥芽酚主要用途是提升肉的香味，去除原材料中本身的異味。

作為一個新疆人，吃過的烤肉幾乎每月兩到三次，純正的烤肉就放鹽，安集海辣椒麵，孜然面。但是為了迎合大眾口味，商家們就開始琢磨，開始放味精提鮮，還有更過分的商家開始放各種香精新增劑，那樣烤出來香味都把肉的味道壓下去了，作為一個新疆人是不會吃這種燒烤的！白色調料就是用味精，香精，匯成他們口中的燒烤調料。

為了迎合大眾口味，商家們就開始琢磨，開始放各種香精，新增劑提鮮，白色調料就是用味精，香精等