我們經常可以在一些古代的影視劇中看到，那些豪放人士都特別喜歡喝酒。就像水滸裡面武松打虎之前，怒飲十八碗酒，走起路來絲毫的不慌亂。想到這裡，大家可能就會覺得很不可思議了。人們大多喝的都是白酒，按照現在的來看，白酒最低的度數也都接近40度，那麼當時像武松這樣的人真的就是千杯不醉，萬杯不倒嗎?要是擱在現在，估計三杯子白酒下肚就已經飄飄然了吧。那麼在我國古代白酒究竟是多少度呢?

其實在我國古代白酒的度數並不是很高，人們喝的酒大多數都是為發酵酒，度數最高也不會超過20度。像一般最常見的酒就是十度以下的米酒了，是經過發酵後再過濾後得到的。所以就有著“李白斗酒詩百篇”之類的詩句。像當時武松過景陽岡的時候喝的酒，頂多也就是個十幾度的酒了，有可能就只在十度左右。

中國古代酒的度數是隨著朝代的演進不斷提高的，最開始釀酒，酒的度數都是在10度以下，和我們現在的啤酒度數差不多。後來釀酒方式有了改進，酒的度數上升為9到18度左右。當時還研製出了米酒等發酵酒，不僅口感好，而且這些酒的度數也不高。

在《漢書·食貨志》中有著這麼一句話：“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。”其實用櫱釀造出來的酒被稱之為“醴”，這是一種甜酒，究竟的度數非常的低，所以在古代就會有人說“小人之交甘若醴”。而用曲釀造出來的酒才算得上是真正的酒，而這種酒的度數則要高一些，酒精的度數大概就是在10-18度之間。

元朝出現了蒸餾酒也就是燒酒，把酒麴發酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數更高的酒，大致酒精度有50%，這和現在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”，體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現在可能不止“兩毛”那麼便宜了。

古代的酒一般都是曲釀發酵酒，度數比較低，9到18度那樣 後來的蒸餾燒酒也就是我們所說的白酒，大概接近50度。

古代的酒度數不高，一般在十幾度左右，最高不高於二十度，沒有現代的酒度數那麼高。

古人釀酒，大多用五穀或者果子來釀酒的，所以釀出來的酒有點類似我們現在的葡萄酒。

當時最有名的應該是米酒，米酒釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

在古代題材的電視劇或者電影裡，咱們經常看到劇中人物大多大碗喝酒，簡直跟喝水沒什麼兩樣，有的則拿著酒罈子一飲而盡，武松上景陽岡前，曾經連喝幾十碗的酒，然後赤手打死老虎，李白喝完酒照樣能洗出傳世千年的錦繡詩詞。

在古代，普通酒量很大，其實他們喝的酒不是蒸餾酒，而是純手工發酵的酒，這種酒，類似於現在低度米酒和黃酒，酒精度數非常低，很多隻有七八度左右，度數高的也就是十幾度，而且不但就得度數低，味道還很甘甜，口感很好，因此我們在古代小說或者古裝劇中，通常見到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因為喝的是度數很低的水酒，有解渴的作用。

據記載，在宋代之前是沒有蒸餾酒的，只有發酵酒，這種釀酒的原理就是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒麴發酵，發酵到一定程度，米飯就變成了酒糟，用酒篩過濾後，凡在罈子裡密封起來一些時間，開啟罈子，成品酒就完成了，這樣釀造的米酒比蒸餾白酒的度數要低很多，所以才能多喝。

到了宋朝，出現了蒸餾酒，也就是燒酒，這種酒就是把酒麴發酵釀造的酒再蒸餾一次，得到度數很高的酒，大致酒精度在50度，基本與現代酒相似了。

到了明朝時期，很多人不習慣和這麼高度數的白酒，這種蒸餾酒並沒有延續下去，直到清朝，蒙古人後裔再次入侵中原，白酒才取代米酒和黃酒等發酵酒，漸漸成為了社會消費的主流。

在中國5000年的文明史中，處處都與酒文化密切相關。後來我國的許多文人都是嗜酒如命，飲酒之後飄飄欲仙，文采越發出眾。翻看我國的文學史，多數是從酒中醞釀出來。

作為中國文人的傑出代表，李白和杜甫都愛酒如命。 李白素有“酒仙”之稱，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）。而杜甫因一句“性豪業嗜酒”，被稱之為“酒豪”。

在李白與杜甫的詩作中，與酒有關的李白佔了17%，杜甫佔了21%，如果沒有酒，李杜的作品將會少了多少韻味，如果沒有酒，也許他們也沒有這麼多優秀的作品傳於後世。

我國最早的酒產生於洛陽的河洛地區，制酒的鼻祖應該從杜康算起，以他為名的“杜康酒”也成為中國的酒宗。

（杜康）

當時杜康制酒，是在一次偶然的機會發明出來。有一次杜康把剩飯放在樹心被朽空的桑樹中，時間一長他便忘了這件事情，沒想到過了一段時間，米飯自然發酵，散發出芬芳的氣味，還有液體流出。杜康嚐了以後，味道特別甘美，從此變把這種液體命名為酒。

釀酒的過程是非常有講究的，什麼時候投料，什麼時候開火，都要按照一定的順序。民間曾傳唱的一首酒歌據稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午後投料味兒濃，日落拌糧酒味長。”

中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。酒的作用還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

我們在電視裡常常看到，古人喝酒都是以壇來喝，曾經非常羨慕他們可以喝那麼多酒，卻不知古時的酒的度數無法和現代酒的度數相比。

大約3000多年前的商周時期，“酒麴複式發酵法”被創造出來，人們開始大量的釀造黃酒。但是那時候的釀酒技術還不成熟，只能釀出5度到8度左右的酒。這些酒是由純糧釀造，度數不會很高，也就和現在的啤酒度數差不多。

到了宋代，蒸餾法被髮明出來，白酒才成為我國飲用的主要酒類，在遼金元時期，蒸餾酒非常盛行。

北方因為氣候比較寒冷，飲用的酒的度數相對高一些，但也達不到現代白酒的度數，大概也就在十幾度而已。《水滸傳》裡武松喝的18碗酒，大概相當於一斤多50度的二鍋頭，這樣算來武松的酒量也還是蠻大的。

先從古人釀酒說起。

關於酒是誰發明的說法不一，家喻戶曉的說法是杜康發明了酒，杜康是黃帝時候的大臣。其實不然，酒的發明要比黃帝時代早的多。透過考古發掘，早在公元前5000年的仰韶文化時期，就發現了盛酒用的陶器，出土了釀酒用的酒缸。

遠古時代的酒，是食品在大自然中經自然"酒化"而成的。食物中的糖分，像麥芽糖、葡萄糖等，經過自然界中酵母菌的發酵就會生成酒精。那些含有豐富糖分的野生果實，在酵母菌的作用下，透過自然發酵而產生酒精，也就成了"酒"。後來，隨著農業的發展，人們的主要食物也變成了穀物，於是又出現了穀物酒。

二，再看古代酒多少度。

古人對酒的含酒精度沒有準確的記載，但是從歷史記載的一些史實中可以大體推算出酒的度數。《史記》記載：戰國時候，齊威王問淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：“喝一斗酒也能醉，喝一石酒也能醉。”齊威王說：“先生喝一斗就醉了，怎麼能喝一石呢?”淳于髡說：“當著大王的面喝酒，我心驚膽戰，喝不了一斗就醉了。假如家裡來了客人，我在父母身邊奉酒敬客，客人不時賞我殘酒，喝不到兩鬥就醉了。假如遇到很久不見的朋友，高興地，傾吐衷腸，大約喝五六鬥就醉了。假如鄉里聚會，男女雜坐，彼此敬酒，也沒有時間的限制，酒間又作六博、投壺一類的遊戲，在這種時候，我最開心，可以喝上八斗酒。

從以上故事我們可以知道，淳于髡的酒量喝八斗還不醉。這八斗是多少呢？按當時齊國的計量算，一斗相當於現在的不到5市斤，八斗大約不到40斤。從淳于髡的酒量可以看出，那時酒的的酒精含量相當於現在的啤酒酒精含量，大約在5度左右齊三量

北魏時期的《齊民要術》是國內外歷史上第一次詳細記載釀酒工藝的典籍。推算出酒的《齊民要術》中的釀酒法的發酵醪液的固體物濃度大抵可分為三品種型：一種是濃度極高的如：__米酎酒和__米酒。固體物資與水之比為1：0。7－0。8，居中的是1 ：1左右的。最稀的則是夏雞鳴酒，約為1：3。這種酒發酵時光不到24小時，晚間下釀，次日凌晨發售，是對比恬淡的。但不論如何，絕大多數酒比啤酒要濃。

從《齊民要術》的記錄來看，濃度最高的應是幾種酎酒。酎酒釀造的特徵是，不是採取罕見的浸曲法，原料也不是蒸煮方法，而是先磨成粉末，再蒸熟。曲末與蒸米粉拌勻，入缸發酵，簡直近於固態發酵。酎酒釀造時間長達七八個月，而且基礎上是在密閉的條件下進行發酵。這種方法釀造的酒， 酒的色彩如麻油一樣濃重，原先能飲一斗酒量的人，只能喝一升半，飲三升大醉。北魏一升合400毫升，3升計1200 毫升。

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。我國酒的歷史，可以上到上古時期，至今已有五千年的歷史了。

古代一些文人騷客很是愛酒，甚至說是無酒不歡，那麼古代的酒有多少度？為什麼喝酒能喝好幾壇才會醉呢？

其實古人喝的是發酵酒，酒度不高，應該在10度以內！（由酒精殺菌作用決定），

先秦時代釀酒，兼用曲、櫱兩種酒母，到了漢代，以櫱釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。

北宋的時候採用了“連渣拌飯法”，把米蒸好了冷卻後拌入曲渣，一年四季根據時令的不同放的酒麴或大或小，這樣做可以使酒更醇，度數可以達到11－18度。技術落後的窮鄉僻壤，酒品質估計差點，酒精度三五度的都有，跟啤酒差不多。怎麼喝就看喝酒的場合和個人的酒量了。在宋末的時候，遊牧民族把蒸餾技術傳入我國，中國酒精度數越來越高。

我們現代人通常把酒作為一種實現功利的工具，卻忽略了酒最本真的東西。古人把飲酒視為一種養身方式，酒有舒筋活血的功效，能促進血液迴圈，只要把量控制到恰到好處，對人的健康是有益無害的。

而現在人喝的蒸餾酒是將酒精進行提純，酒度通常高達30到50度，所有問題應該回答了！

並不是古人的酒量比較大，我們看到電視劇或者文藝作品中很多豪飲者，對壇而飲，武松也有喝十八碗的經歷，之所以這麼喝，主要是為了解渴，而不是像現在的烈酒，越喝越渴，古代這麼低度數的酒，喝個十碗八碗不算多吧，試想如果你喝的是醪糟，估計肚量大一點的都有可能喝十八碗！這也是為什麼他們千杯不醉的理由吧。