原料：

黃豆。

做法：

1、做好吃的豆腐第一步：豆子和水；

有人會問了，這還用說嗎，不就是黃豆和水嘛？其實真正好吃的豆腐從黃豆的挑選和泡豆的水上都是有講究的。東北大豆做出的豆腐好吃，因為它蛋白質的含量高，濟南南部山區的豆腐好吃，是因為那裡的水好，這都是不爭的事實。

所以說黃豆要選擇，有彈性、無硬感、不脫皮，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠的東北優質大豆最為合適。泡豆的水質也是極為重要和講究的。我是個對自來水不太放心的人，所以選擇了桶裝的礦泉水泡豆。泡豆前應先把黴變的黃豆撿出去，洗淨後再用水泡，泡豆時間也需要控制好，泡的時間短豆磨不易碎，出漿少，浸泡時間過長黃豆易發酵、發酸，磨漿時產沫就多，不愛上漿，損失蛋白質。像現在的夏天，泡4.5-5小時就可以了，而冬天要延至到8、9個小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可

幹黃豆300克，加礦泉水2000ml泡至豆發，泡好的豆子需要再次清洗，瀝乾水份，備用。這時需要再另外準備打豆漿需要的礦泉水2000ml。

這裡需要說明兩點：

1、黃豆我每次都使用300克，因為300克豆出的豆腐足可以做2-3道純豆腐菜，一次做太多不光機器受不了人也累的不行，但如果家裡人口多，時間又充裕的情況下當然可以多做，按照原方的比例翻倍便是。

2、打豆漿水的比例非常重要，我看到有博友打漿的比例是1：5，但實踐下來發現這個比例出的漿太濃稠不適合我的機器，給後期的擠渣工作帶來的難度太大。我認為最佳的比例是1：6或1：7，也就是說幹豆300克，需要打漿的水是1800ml-2000ml，也有人說水多了就做不成豆腐了，我曾經大膽實驗，將比例改為1：10，300克豆使用了3000ml的水，也成功。再多了水就不建議了，因為水太多豆香味就會大大降低了。*這裡我說的比例均為幹豆和水的比例來計算的。

我使用的九陽料理機來打豆漿，容量比較小，要一杯一杯的打很多次。打漿的時間也要掌握，時間太短粗渣多，時間太長機器受不了，所以每一杯的打漿時間控制在3分鐘比較合適。機器內的濾網不要去掉，但卻還要再次過濾，因為機器內的濾網不夠細，細渣子會流到漿裡，成品豆腐的口感會粗糙，大人吃沒問題，孩子是難以下嚥的。

渣子裡也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準備細布和濾網用於擠渣和濾漿。

濾漿的細布建議使用純棉布，不要使用紗布。因為紗布網眼大不吃勁，在擠渣和時侯容易把棉紗撐破，布覆蓋在盆或鍋上，並且要足夠大，沿盆邊再夾上幾個夾子，以防倒上豆漿佈會跌落到盆裡。

3、熬漿；

打好的漿要儘快煮，以減少養份的流失。做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水。邊煮邊攪防煮糊，這樣煮8-10分鐘，讓豆漿完全熟透。如果不做豆腐，煮熟的豆漿可以喝了。煮好的豆漿關火，自然晾至8、90度就可以點漿了。

內脂4克，加25ml的溫水溶開備用。這裡再囉嗦一句關於內酯：這裡點豆腐我用的是內酯，很多雜貨店或網店都有賣，我也用白醋點過豆腐，能點成功，但醋的品牌眾多，每種特性和使用量都不好掌握，做出來的口感也次次不同，有回就因為我醋加多了，酸酸的孩子吃一口就吐出來，所以不太推薦。

也不放心內脂這個東西會不會對人體不好，特意查了一下，一大堆分子式看不懂，大體說是一種食品新增劑。用哪種介質點豆腐，自己衡量吧。點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。

點漿前將浮在漿上面的一層薄薄的油皮揭掉，邊往裡加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起（不要超過3秒，動做要輕快速），然後蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘。

豆腐成型一定要在豆腐很燙的時候來操作，要是等它涼了，就基本不會成型了。

5、出豆腐；

出豆腐需要一組合適的工具，網上有專門售賣的豆腐模具，俺曾經相當的長草要敗一套，後來發現其實咱家裡有很多現成的工具，這份錢完全可以省掉。比如網眼的塑膠筐子，比如電飯鍋裡的蒸屜，甚至不鏽鋼的筷子籠...這些俺都用過，只要能瀝水，完全不影響豆腐的口感。當然如果要追求完美，一套專用模具也夠臭美一陣子的。

我常用的模具就是下圖這種組合：一個活底的8寸蛋糕模 + 蒸鍋裡的篦子。

無論你用啥樣的模具，一大塊網眼的紗布是必不可少的。

將蛋糕模的底拿掉，放在蒸鍋篦子上（下面確保能瀝水），鋪上洗淨的紗布備用。

10幾分鐘後，開啟鍋蓋，一鍋完美的豆花就出場了！（加上小鹹菜、辣椒油、韭菜花兒...口水啊！別吃多了一小碗就行，咱還得做豆腐呢)

先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀進去，用紗布包好，蓋上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一個與模具相同大小的覆蓋物），再用重物來壓，壓力會把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力的大小又決定了豆腐的軟硬程度。

我用一個與8寸蛋糕模相同大小的盆盛滿水，壓30分鐘。這種硬度的豆腐最適合我家人的口味。

這裡需要注意：壓力越大豆腐越硬，視自家人口味調整吧，畢意吃軟豆腐還是硬豆腐是個人說了算。

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好豆腐源自好工藝………………

豆腐好吃的……

最愛吃麻婆豆腐，魚香豆腐了。

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

豆腐有南和北豆腐之分。

主要區別在點石膏(或點滷)的多少。

南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右。

北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。

豆腐是中國的傳統食品，味美而豆腐製法。

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：

一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬。

二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟。

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。

製作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。

先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。

接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。

煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。

煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。

鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。

不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。

壓盡水分，即成豆腐乾。

豆腐有很多的好處…………

功能

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；

2．豆腐可以改善人體脂肪結構；

3．豆腐可以預防和抵制癌症；

4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；

5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；

6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；

7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；

8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；

9．豆腐可以預防和抵制糖尿病；

10．豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒；

11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；

12. 豆腐可以防治心血管疾病；

13.豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合徵，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；

14.吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

但是豆腐雖好，然也不能多吃。。。

1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

3、促使動脈硬化形成：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

4、導致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

5、促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

大家記住了嗎？

先選黃豆把壞的、髒的和石頭等撿淨了，用水把黃豆泡起來。等黃豆泡脹後用磨漿機磨成豆漿然後用紗布過濾，上鍋燒開後放在容器裡按比例用盧水攪勻放片刻形成豆花。最後倒入放有紗布的木框內控去多餘水分就成了豆腐塊，在工藝上和衛生上要求相當嚴格，稍微不注意一鍋豆腐就壞了，想不通的是現今如此拙劣的做法競能做出豆腐來，真是太不可思議了！