豬肝是特別有營養的美味，補血而且做好了味道也是特別棒，我們經常吃的就是滷肝，放涼後切片，蘸著醋蒜汁來吃，非常好吃，還有就是溜肝尖，這是比較經典的家常菜，來自於山東菜系，口感脆嫩，口味鹹鮮，是很多人的心頭好，下邊我們來說一下做法：

豬肝在冷水中泡兩個小時，讓血水流失一些，這樣可以讓肝中的腥味減少一部分。

冬筍切片焯水，最好焯兩遍，因為水發冬筍酸味比較大，木耳溫水泡發後撕成小塊，蔥薑蒜切小片備用

取一隻碗，裡邊放上醬油，料酒，少許醋，鹽，白糖，胡椒粉和澱粉調成汁備用。

豬肝切成小薄片，放料酒和澱粉抓勻，炒鍋多放一些油，燒至四成熱，把肝尖放下去滑至九成熟撈出來，給肝尖滑油對於油溫要特別的注意，油溫千萬不能高了，不然肝尖特別容易就變老變硬，溫油慢慢把肝泡熟才是最好的辦法。

接下來有兩種做法，先說第一種，鍋中的油倒出來，留底油，放蔥薑蒜熗鍋爆香，把冬筍和木耳入下去大火炒幾下，接著把肝尖放下去大火翻炒兩小，然後把調好的碗汁倒下去大火炒勻到湯汁包裹在原料上就可以出鍋了。

第二種炒法是真正的溜，炒鍋裡先爆蔥薑蒜出香氣，然後把調好的碗汁倒進鍋中燒開至濃稠，把冬筍木耳和肝尖倒下去大火翻炒幾下就可以了，這個可以說是算最傳統的溜的方法了。

希望以有幫到您

熘肝尖是一道名菜，鹹鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥薑蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。現將肝葉切成薄片，鍋內放水，燒開後將切好肝片焯水撈出並控幹水份。木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。鍋內放油，爆香蔥薑末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。熘肝尖裡邊的青菜，可根據自己的口味隨意更換。比如:胡蘿蔔、黃瓜、香菇等等。

原料:

鮮豬肝200克;柿子椒100克，胡蘿蔔20克，玉蘭片、木耳適量。熘肝尖製作方法:

①將豬肝切成菱形片，用溼澱粉、料酒、精鹽抓勻，醃製備用;

②柿子椒、玉蘭片和胡蘿蔔也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿蔔和木耳用沸水焯過備用;

④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿蔔、木耳炒熟;

製作方法⑤將調料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。

主料:豬肝、生薑、胡蘿蔔、青紅椒、蔥白、檸檬、香菜

輔料:鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水澱粉

1. 將豬肝沖洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)， 流動水沖洗乾淨後，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡;

2. 鍋中坐水燒開，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表面變色即刻撈出過涼水，控幹水份後備用;

3. 將鍋燒熱注油，下薑末、蔥白末，中小火煸香;

4. 下黑木耳、胡蘿蔔片、青/紅椒片轉大火翻炒，調入少許精鹽;

5. 將2中的豬肝片倒入，加入兌好的調味汁快速翻炒;

6. 食材翻炒入味，加入適量水澱粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前新增紅辣油1勺，則成菜味更好~

我最愛做這道菜，青椒一個切塊過油備用（主要作用是配色），大蒜半頭，拍扁 切粗末，一斤豬肝洗淨一切兩開 再切厚片 用澱粉抓勻備用。

熱鍋倒油（你平常炒菜的油要多3倍），放部分蒜末，再放豬肝立馬翻炒變色，多倒醬油、白糖一小勺，最後放剩餘蒜末和青椒翻勺出鍋。

我們把炒豬肝的做法叫:一扒拉 就得。（形容它快 簡單）

川菜中溜肝尖的做法如下：

1，將肝尖切成很薄的柳葉片，用料酒、鹽、水澱粉碼芡備用；

2，將泡發後的木耳洗淨撕成小朵，胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，蔥切馬耳朵，以上原料備用；

3，用一小碗，將鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉、水澱粉勾兌成汁備用；

4，鍋置火上，將油燒至四成油溫時，將肝尖下鍋滑散後迅速起鍋瀝盡油；

5，鍋中另放油，下入姜蒜片蔥炒香，下泡辣椒略炒後下入胡蘿蔔片、木耳、黃瓜片炒大火快炒，快熟時下入肝尖，烹入料酒鍋顛勻，烹入調好的芡汁，快速翻炒收汁起鍋，這道溜肝尖就做成了。

溜肝尖是一道魯菜菜品，主料為豬肝、配料為胡蘿蔔、青椒，調料為澱粉、醬油、料酒等。這道菜品主要透過熗炒的方法制作而成。

材料

豬肝250克　　青辣椒1個　　胡蘿蔔1個　　澱粉適量　　食用油500克　　（實耗30克）　　醬油1大匙　　料酒2大匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.將豬肝洗淨切片;辣椒、胡蘿蔔洗淨切片;

2.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟後撈出;

3.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿蔔、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡即可。

注意

1. 豬肝切成薄片，如果覺得不好切，先凍一下，讓它微微定型再來切就很省事；切成片的豬肝加入鹽、料酒和澱粉醃製一下，再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色後就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次；

2. 調整碗汁：將鹽、澱粉、醬油、料酒、適量的水放入碗中，攪拌均勻；（成品覺得菜色深了點，下次改用生抽，應該好些）；

3. 溜豬肝時先爆香青椒，再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒，倒入準備好的碗汁，開後翻炒均勻關火即可，千萬不要炒時間長了，那樣豬肝很容易老。

溜肝尖是比較傳統菜，首先選新鮮豬肝片片，撒鹽胡椒粉撒澱粉，用油滑炒，然後炒蔥薑蒜片，加木耳筍片蒜苗段烹醋加點味及鮮撒香油。

原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵。調料：姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水...

主料：2人份豬肝250克。 輔料：胡蘿蔔1根 柿子椒1顆 黑木耳3條。 調料：姜6片、蔥3段、幹辣椒3個、醬油30毫升、食鹽5克、白糖5克、料酒30毫升、水澱粉20毫升。 步驟如下：。 1. 收集材料 2. 姜6片、蔥3段、幹辣椒3個、醬油30毫升、食鹽5克、白糖5克、料酒30毫升、水澱粉

2.豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用

3. 開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出

4. 另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味

5. 放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色

6. 最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可

做法：

主料：豬肝尖400g，配料：青紅椒80g，圓蔥20g

調料：鹽，味精，雞精，味達美醬油，老抽，陳醋，白糖，水澱粉，胡椒粉

1、鮮豬肝改刀成薄片，青紅椒切菱形片，圓蔥切件。

2、把肝片加鹽，味精，料酒，澱粉碼味，上漿。注意水份不要太大，易脫漿。

3、把上漿的肝片入三四成熱的油鍋中滑至嫩熟，不可過老，老了就沒口成了，漏勺內放入配料用滑好肝尖的油一衝下。即快文亮。

4、勺內油，蒜片爆鍋，料酒，陳醋，味達美醬油，白糖湯汁，下入主配料，胡椒粉，鹽味定味，旺火炒勻，翻炒均勻，水澱粉勾芡。出鍋裝盤即可，色澤紅亮，見油不見汁。

此菜是魯菜中的代表菜，數年經久不衰，以前多配筍和青蒜，現在配青紅椒圓蔥，要做好對廚師刀功，火候的把握十分重要，片要切勻，火要旺，勾芡要包住！

溜肝尖的家常做法好吃又美味。

1.首先，將新鮮的豬肝200克在水中沖泡一小時，清洗乾淨泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用後拉的方式改刀比較容易切，還可以放入冰箱中稍微的冷凍一下然後再改刀，切好後放在盆裡備用。

2.放入少許白醋，，放入清水中反覆清洗乾淨去除血水，洗至水不發渾為止，擠幹水份備用。

3.放入大碗中加入一小勺料酒去腥，少許胡椒粉，一小勺鹽，半勺生抽醬油，攪拌均勻，加入少許幹澱粉醃製十分鐘。

4.下一步準備好配料:半根胡蘿蔔，切成菱形片，蒜沫蔥花姜沫，尖椒一個切成三角形片。

5.大碗中放入兩小勺生抽醬油，兩小勺清醋，半勺老抽醬油，三小勺料酒去腥，根據個人口味放適量的鹽，一小勺白糖，少許胡椒粉，最後加入少許幹澱粉攪拌均勻，調好料汁備用。

6.食材準備好了開始製作，鍋燒熱放油先把鍋煉一下，這樣劃豬肝不容易粘鍋，油熱以後，將油倒出，鍋中重新倒油，待油溫三至四成熱，下入豬肝滑油，其實在家做的話也可以選用焯水的方式，但是吃起來口感不如滑油爽嫩，在鍋中滑十秒倒出，不要滑太老。

7.鍋刷乾淨倒點新油，油熱後放入蔥薑蒜沫爆香，放入切好的配料大火翻炒至五秒斷生，放入控油的豬肝，調好的料汁大火快速翻炒五秒，淋少許香油出鍋裝盤，爽滑鮮嫩又美味的溜肝尖做好了，下酒又下飯，大人孩子都喜歡吃！

熘肝尖如何製作更美味？首先，豬肝的選料很關鍵。豬肝一定要選擇當天現宰殺的豬的肝，隔夜肝不能使用。

其次，是豬肝切片後，一定要先加入鹽碼入底味，然後抓少量的幹澱粉，再入燒至六成熱的色拉油中，快速滑開滑透（用筷子將豬肝打散後立即撈出即可），整個滑油時間只有幾秒鐘。

其後烹調時，鍋內留底油，將蔥、姜、蒜片爆香，下入肝片和處理好的輔料，然後沿著鍋邊迅速淋入提前調好的碗汁，大火快速翻勻，淋入明油即可出鍋。碗汁中除了調味料外，還需要加入溼澱粉，這樣烹調時就減化了勾芡的環節。

最後淋碗汁的時候，汁的量一定要控制好，以碗汁剛剛包住豬肝為宜。

　　溜肝尖以豬肝為主料，用胡蘿蔔、蒜、蔥等調料烹製而成。味鹹軟鮮嫩，屬於粵菜系。

　　溜肝尖

　　1.買來的豬肝，直接在肉鋪處理成片狀。

　　2.買回來的豬肝用流動水沖洗一會，在用清水浸泡。（這步不能少，能有效的去除肝臟的腥味）

　　3.泡好的豬肝控幹水分，加入料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清抓勻，稍稍醃漬一會。

　　4.泡好的木耳掰成小朵，青椒切塊，蔥薑蒜切末，備用。

　　5.用澱粉、雞精、老抽、料酒、少許鹽水調成一碗碗汁

　　6.炒鍋放油，油7成熱放入豬肝，炸製成紅色撈出。

　　7.炸好的豬肝控油備用

　　8.炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香。

　　9.烹入醋，依次放入炸好的豬肝，木耳、青椒，翻炒幾下，再倒入調好的碗汁大火翻炒。

　　10.翻炒均勻，關火，裝盤。

肝子洗淨後切成薄片，然後加入料酒，鹽，水澱粉，油拌勻後醃製30分鐘左右

醃製的過程中可將胡蘿蔔、青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後切小塊後備用

鍋燒熱後放入食用油，待油熟之後放入肝迅速翻炒至變色後撈出

另取鍋放入油，油三成熱時放入幹辣椒爆出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味

放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色

最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可

準備：豬肝 萵筍 紅辣椒 蔥薑蒜 澱粉 醬油 蠔油 料酒 油鹽

做法

1. 將所有材料切成片準備好；

2. 豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒， 攪拌均勻醃製一下；

3. 將鹽、澱粉、料酒、醬油、蠔油和適量的水攪拌均勻， 調製碗汁備用；

4. 鍋中放入適量的油， 倒入醃製好的豬肝， 用筷子劃開；

5. 豬肝變色後撈出， 將萵筍和紅椒片一起倒入， 舀勺油澆淋到蔬菜上， 重複幾下；

6. 鍋中留少許油， 下入蔥薑蒜片翻炒；

7. 翻炒出香味後將所有材料倒入繼續翻炒；

8. 倒入準備好的碗汁；

9. 煮開後翻炒均勻即可；

10. 盛入盤中。

烹飪步驟

1/3

豬肝放入 料酒，澱粉，鹽伴均，淋入食用油醃製30分鐘

2/3

胡蘿蔔和柿子椒切片兒 鍋中放油，熱後放入豬肝，變色撈出

最後一步

放幹辣椒出香味兒後放蔥姜木耳和胡蘿蔔加點醬油，白糖，鹽，炒至上色後放入豬肝和柿子椒片，翻炒出鍋即可

溜肝尖以豬肝為主料，用胡蘿蔔或青瓜，蒜、蔥等調料烹製而成。味鹹軟鮮嫩，屬於粵菜系。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用。首先青瓜洗淨，斜切成段，再豎切成菱形，姜、蒜切片、蔥切段。豬肝洗淨，瀝乾水份，切簿片。鍋裡放少許油，把青瓜炒至8成熟乘出待用。鍋裡放油，大火，先爆香蒜、姜，再放入豬肝爆炒。炒至變色時加適量耗油，再加蔥段炒勻，再加入青瓜、鹽，炒勻即可。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品，配青瓜爽滑可口。

做法

1、豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；

2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；

3、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。

4、炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下。

6、然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

溜肝尖是一道魯菜菜品，主料為豬肝、配料為木耳、筍尖，調料為蒜、蔥等。這道菜品主要透過熗炒的方法制作而成。

中文名

溜肝尖

主要食材

豬肝

分類

魯菜

口味

香嫩

菜品特色

味鹹軟鮮嫩。

做法

做法一

食材準備

鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

製作步驟

1、豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；

2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。

3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。

共12張

溜肝尖成品照片

4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

做法二

食材準備

豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml

製作步驟

1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；

共20張

溜肝尖做法照片

2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出

3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。[1]

做法三

廚 具

炒鍋

時 長

8min

口 味

鹹鮮香嫩

原 料

鮮豬肝(200克)、黃瓜(100克)、胡蘿蔔(50克)、黑木耳(50克)

調 料

食用油(30克) 、醬油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、鹽(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、蒜(5克)、澱粉(10克)

展開全部

1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鐘去腥後，在開水中焯一下，變色後撈出待用。

2、胡蘿蔔和黑木耳開水焯過待用，將澱粉、生抽、糖、醋、鹽調成汁。

3、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜末，放入豬肝後加料酒翻炒1分鐘。

4、依次加入胡蘿蔔、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鐘，加入調汁待湯汁粘稠即可關火。[2]

營養價值

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。[3]

食用指南

食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

宜食人群

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。

有病而變色或有結節的豬肝忌食。