1.準備柿子椒1個、紅椒1個、油適量，郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、麻椒15克、蔥2克、姜少許。

2.把買來的牛肉洗乾淨，切薄片。

把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀、蔥、姜切絲。

3.鍋內加入油燒到六成熱，加入麻椒、蔥、薑絲爆出香味。加入適量的郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。

5.把切好的牛肉倒入鍋內翻炒，當牛肉斷生變色的時候，加入一點點糖，為了提鮮用的，再繼續翻炒一會兒。

6.把切好的青椒和紅椒塊倒入鍋內，火繼續翻炒至青椒和紅椒斷生變色，加入適量的雞精或者味精就可以出鍋了。

原料】牛腿肉300克

【滷料】鹽、生薑、花椒、八角、草果、幹辣椒、冰糖適量

【調料】蔥、香菜、蒜水、小米椒、老抽、陳醋、芝麻油、花椒粉各適量

做法

1、將牛肉焯水，放入高壓鍋中，加入老抽和所有滷料，壓煮半個小時；

2、牛肉滷好之後，放在滷水中浸泡2個小時以上，再取出切片；

3、蔥切成蔥花，香菜切成小段；

4、碗中放入切好的牛肉，倒入蒜水；

5、加入老抽、陳醋、小米椒、花椒粉、芝麻油；

6、最後再放入蔥花、香菜，拌均勻之後即可食用。

其一，放辣椒的時間不能太早，因為辣椒放早了，就很容易炒過火，無論從外觀還是味道上都受影響。

其次，適當多放點麻椒，這個可以早放，因為放早了更容易出味，再就是用新鮮的牛肉去做。

牛肉500克，豆腐200克，豌豆40克.香蔥兩棵，大蒜兩瓣，澱粉適量。油20克,辣椒粉一大題，豆豉一小時匙,鹽適量，味精適量。

豆腐把旁邊硬的皮給切掉，然後把豆腐切成丁。牛肉洗乾淨，把它切成丁，蔥蒜洗乾淨，切成末。把豌豆洗乾淨，豆鼓碾碎後跟花椒粉混在一起。

把豆腐丁放到鍋中沸水中氽燙後就撈出。

起鍋下油，有熱後將蔥蒜爆香,然後把牛肉倒進鍋裡炒五分鐘，大概半熟左右,最後把豆腐豌豆，辣椒粉，花椒粉，鹽，豆豉,味精翻炒幾下

最後下點水澱粉勾芡就可出鍋了

用料

牛肉

700g

八角

3個

幹辣椒

把

桂皮

一個，掰碎成小塊

香葉

5片

花椒

小把

辣椒粉

按個人口味加

香油

十三香

白芝麻

一把

步聚1

牛肉整塊冷水入鍋焯水，撈出浮沫，煮至七分熟

（用筷子戳牛肉無血水），逆著紋路切成薄片

步驟2

放油，將桂皮、香葉、八角、花椒粒用中火炸出

香味，最後加入幹辣椒炸出辣味，然後過潓出油

並關火

步驟3

重新開火，放入牛肉翻炒均勻，加入鹽、生抽

老抽翻炒後加水沒過牛肉，加入ー勺十三香，大

火煮開後開中火煮至油清亮

步驟4

加入芝麻，辣椒粉，香油翻炒均勻即可出鍋

步驟5

成品～如果作為麵條澆頭，在炸香料時多放一點

油，單作為菜就少放一點

建議愛做菜的小夥伴下載一些類似香哈，下廚房的app，裡面的菜譜真的很不錯

1.準備柿子椒1個、紅椒1個、油適量，郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、麻椒15克、蔥2克、姜少許。

2.把買來的牛肉洗乾淨，切薄片。

把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀、蔥、姜切絲。

3.鍋內加入油燒到六成熱，加入麻椒、蔥、薑絲爆出香味。加入適量的郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。

5.把切好的牛肉倒入鍋內翻炒，當牛肉斷生變色的時候，加入一點點糖，為了提鮮用的，再繼續翻炒一會兒。

6.把切好的青椒和紅椒塊倒入鍋內，火繼續翻炒至青椒和紅椒斷生變色，加入適量的雞精或者味精就可以出鍋了

謝邀，麻辣牛肉首先準備:牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

【製作過程】

1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻即可出鍋。

麻辣牛肉的做法

材料：牛後腿肉1000克，大蔥一根，料酒，生抽，鹽，雞精，白糖，花椒，香油，芝麻，姜，辣椒粉。

1 將牛肉放冷水裡泡一個小時撈出，放鍋里加水，蔥，姜，料酒，花椒煮開，撇去浮沫，轉小火煮兩個小時，撈出晾涼。

2 芝麻炒熟，蔥白切末，辣椒粉放碗中澆熱油。

3 花椒放鍋裡微火焙至焦黃，取出磨成粉，和辣椒油，雞精，生抽，糖，香油調成麻辣醬汁。

4 將煮熟的牛肉切成薄片，碼在盤中，澆上麻辣醬汁，撒上熟芝麻蔥花，吃時拌勻即可。

麻辣牛肉乾的做法

材料：料酒，生抽，姜，八角，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，糖，花椒油，小辣椒，鹽。

1 牛肉切塊清洗乾淨。

2 放到鍋里加水燒開，撈出洗乾淨。

3 重新裝一鍋水，放入料酒，生抽，鹽，姜，八角，大火煮開放牛肉轉小火燉一個小時。

4 滷好的牛肉撈出晾涼，切成長條。

5 鍋內倒油小火炸牛肉條，炸到牛肉基本沒有水分撈出。

6 留底油，倒入熟芝麻，辣椒粉，花椒粉和辣椒進行翻炒，炒出香味。

7 倒入牛肉條小火翻炒，加入糖，鹽，生抽，使牛肉均勻粘上芝麻和調味料即可出鍋，冷藏後食用口感更好。

簡易麻辣牛肉做法：

1.牛裡脊切成細條，泡在清水中，洗去血末。撈出控幹水分。

2.加少許鹽、適量料酒、一個蛋清，抓拌均勻。再加兩勺生粉，抓拌均勻，最後加一勺色拉油。備用。

3.起鍋燒油，五成油溫，放入牛肉條，炸至外脆裡嫩撈出。

4.鍋留底油，放入蔥薑蒜，爆香，放幹辣椒、麻椒。炒香。倒入牛肉條，放辣鮮露、生抽，雞精。味精，繼續翻炒。最後撒入綠蔥段。翻炒均勻出鍋即可。

麻辣牛肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，幹香滋潤化渣。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等，主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

製作步驟

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，

2.牛肉洗淨切成丁，

3.蔥、蒜洗淨切末，

4.豌豆洗淨，

5.豆豉碾碎後與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出，

7.往鍋裡放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最後用水澱粉勾芡即可。

注意事項

用鹽、糖將漂淨血水的牛肉丁醃2個小時後再烹製，牛肉吃起來非常軟嫩。

麻辣牛肉這道菜呢，人們喜歡吃的一個就是牛肉味，還有一個最重要的就是麻辣的味道，所以在炒的時侯儘量在保持原有的牛肉味的前提下能吃出香噴噴麻辣味，這是一個考量技術的下飯菜，哈哈，下面和大家分享下我做的麻辣牛肉！

說到麻辣牛肉乾，好吃不膩，麻辣香濃，吃起來回味無窮。

廢話不多說，看看我家制作的，先讓美味佔滿你的眼球，食慾驅動你製作的決心。

麻辣牛肉乾做到極致，必須要色香味俱全，好吃又好看，絲絲分離，如下圖，每一絲牛肉都可以撕下來

特別是裝盤以後，紅油慢慢的從牛肉中滲透出來，那種美感，簡直是精美絕倫。

愛上美味的麻辣牛肉乾，是每一個美食愛好者必然經歷，品嚐過後，食慾大開，不管是作為零食，還是作為小吃，這是一道推薦佳品。

首先從選材上面，就一定要用新鮮上好的牛肉

下面說一下製作方法：

首先把牛肉用刀分成幾大塊。

放入冷水浸泡三到四個小時，泡掉牛肉中的血水，中途需要更換兩到三次水。

鍋中放入大半鍋水，開大火，放入大蔥段，料酒，薑片，花椒粒，大紅袍幹辣椒，香葉，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙薑片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市買配比好的滷料包，就可以了）然後加入生抽和鹽調味，老抽少許上色，放入冰糖。等水燒開以後，下入牛肉塊，蓋上鍋蓋，滾水煮45-60分鐘的樣子，牛肉煮熟為止。

滷牛肉熟了以後，關火，燜一到兩小時。起鍋晾乾。

把晾乾的滷牛肉切成無名指大小的條，一定要注意順著牛肉的紋路切，不要把紋路切斷了，這樣做出來的牛肉開才有手撕的效果。

鐵鍋開中火，倒入適量色拉油，燒至冒青煙時，下入牛肉乾油炸，一次不要下太多，要求是牛肉乾要全部淹沒在油裡面炸。

炸至牛肉乾表面微微泛金黃色，撈起濾油。

鐵鍋開小火，幹炒大紅袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味後，如果喜歡孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放進去和辣椒一起炒，儘量不要用孜然粉。

辣椒炒香以後，把牛肉倒入鍋中，放入適量白糖提味，關小火繼續翻炒均勻，即可關火起鍋。

炒好以後的牛肉乾香味濃郁，剛出鍋時儘量不要馬上吃，因為會燙嘴。

等牛肉乾冷卻以後即可裝入食盒中了。

上圖一盒剛好裝一斤麻辣牛肉乾