我喜歡吃川菜，特別是小炒肉，它的做法是：把肉切絲，用蛋清，生粉，料酒，醃製兩分鐘，再把小尖椒切絲，再把泡椒跑姜切絲，然後下鍋炒，最後放上蔥段起鍋。

生為重慶人，我最喜歡的一道菜還是鐵山坪花椒雞了，江湖的味道，大麻大辣，雞肉的鮮嫩，子姜的清香，哇，不擺了!說說做法吧，準備一隻現殺的仔公雞，1000克青小米辣，150克鮮子姜，100克去皮蒜，30克鮮花椒，15克幹青花椒，，備料準備完畢，首先將仔雞洗淨剁成手指大小的丁洗淨備用，加入少許的鹽，胡椒，料酒碼味上漿，加入少許生粉醃製備用，下面我們準備輔料，小米辣洗淨切丁，子姜切丁，蒜子切丁備用，下面我們鍋加入色拉油1000克，油溫燒至六成熱，下入醃製好的雞丁滑熟，起鍋溺油，下入菜籽油100克，子姜粒，蒜粒，乾花椒，鮮花椒一起炒香，放入雞丁一起煸炒，然後放入小米辣繼續大火翻炒炒香，加入調料辣鮮露50 克，味精10克，雞精10克，白糖2克，胡椒1克，么麻子藤椒油15克，香油10克，大火翻炒均勻便出鍋，哇好香啊，隔著螢幕都感覺到那個味道了，小夥伴們，你們喜歡這道菜嗎？

我最喜歡的一道菜是“茄子包肉”“媽媽”做才好吃。

不知道從什麼時候開始，媽媽跟別人學會了一道菜，叫做茄子包肉，顧名思義就是把圓茄子用刀在中間切片刀，但是不要切斷，然後把肉餡用各種調味品進行醃製，半小時以後把肉塞進茄子中間，樣子就像是扇子變得立體了。

接下來開啟鍋，鍋熱放油把茄子夾肉煎至兩面金黃，鍋中放水直至沒過茄子，加入鹽和醬油，蠔油，在鍋中燉40分鐘，直到用筷子可以一下插到底，就可以出鍋了。

這道菜在我高中時期真是陪伴我很久，沒次放假回家都會央求媽媽做這道菜，陪大米飯簡直了，倍香。

也不知道怎麼回事，工作之後，自己試著做這道菜，怎麼做都感覺沒有媽媽做的好吃，過程都是媽媽一步一步教的我啊，為什麼呢

探其究竟，恍然大悟，這是父母對兒女的愛啊，這份愛不管你怎麼複製都是不會一樣的，因為你在他們眼裡就是全世界，所以媽媽做的“茄子包肉”才最好吃。

香芋清蒸排骨營養、美味、鮮嫩，做法很簡單，我最喜歡做了，因為小朋友很喜歡吃，用湯汁拌飯，都要多吃一碗，下面就分享我的做法。

材料：排骨500克 （排骨肉要緊實肥肉剃掉） 荔浦芋頭250克 生抽適量 香蔥3根 生薑3片 生粉一勺 鹽適量

做法

1.排骨用水多衝洗幾遍瀝乾水備用，鐵鍋倒入一小碗水，香蔥打結和生薑一起放進鍋裡燒開兩分鐘，把香蔥和生薑撈出留水放涼備用，芋頭削皮洗乾淨切成排骨大小備用。

2.排骨放入盆中，加入蔥姜水攪拌均勻，排骨瀝掉多餘的蔥姜水，再加入生抽、鹽、生粉醃製十分鐘後，把芋頭放進盆裡拌勻擺好盤，就可以放進高壓鍋裡蒸，高壓鍋上氣後，開中小火再蒸十五分鐘關火，等高壓鍋自動消氣後，開鍋享用美味吧！

身居京杭大運河畔的我從小就對魚情有獨鍾，運河的野魚沒有腥味，肉質細膩，儘管是最廉價的大鯉魚也是比其他地方的要優秀。小時候家裡窮，身體又不是很好，父母給我吃的最多的營養品就是運河的野生鯉魚。所以從小就對鯉魚的味道戀戀不忘。

1儘可能選用也是的鯉魚，將鯉魚去鱗，去內臟，挖兩鰓，洗淨，在魚身上每隔2.3釐米就斜劃一刀，深約1.3釐米。2鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內留少許度油，燒熱，煸蔥、薑末，放入白糖，略炒，再加入甜麵醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清水，蓋上鍋蓋沸騰後關小火燉十分鐘左右讓汁水收幹。出前放雞精 味精 調味，裝盤後撒上香菜 蔥花增香。紅燒大鯉魚完成。

倘若問我喜歡什麼樣的菜，我想就是母親為我做的菜了，但是現在母親已經去世了，真的好想再吃一次母親為我做的飯菜，小時候總是挑食說母親做的飯菜不好吃，母親也特別疼愛我還特地去學習怎麼做菜，而我最喜歡的就是她為我做的“回鍋肉”每次都會吃一大碗米飯，然後狼吞虎嚥的對母親說:“媽媽，下次再給我做”，媽媽就會露出一副很溫馨的笑容說道“好，下次又給你做”，下面我就把我喜歡吃的回鍋肉做法告訴大家

回鍋肉

原料:蒜苗150克，五花肉250克，豆瓣醬10克，甜麵醬3克，生抽8克，糖2克，味精5克，豆豉5克，姜5克，蒜5克

製作方法:

1、把五花肉放鍋里加水，加蔥姜小火煮40分鐘撈起放涼備用

2、把五花肉切成薄片，蒜苗切段，姜蒜切片

3、置鍋倒入色拉油放入肉片小火煸炒至捲起，放入姜蒜片、豆瓣醬、豆豉煸炒出香味，放入蒜苗大火炒至斷生開始調味

4、生抽、甜麵醬、味精、糖翻炒均勻即可出鍋

製作要領:

1、五花肉煮好後不好切可以放冰箱冷凍一下

2、菜品無需再加入鹽，因為豆瓣醬和生抽都帶有鹹味

熱拌羊肉。先用辣椒，白醋，水，香葉，白扣熬製一個紅油。白醋去辣，水防止長時間把辣椒熬糊，白扣香葉先用水泡一下，充分俺出香味。然後再把煮熟的熱羊肉切片，十三香，雞精，白糖，雞肉粉，牛肉粉，味精，蒜沫，香蔥，香菜，加入熬好的紅油充分攪拌，裝盤就可以吃了！

1、準備的材料有：包菜一個、大蒜、幹辣椒、花椒、五花肉。

2、首先處理好食材，包菜用手撕成塊，杆莖不要，大蒜切片，幹辣椒切段，五花肉切成條。

3、把鍋燒熱，下油，再放入五花肉炒出豬油，然後下入大蒜、幹辣椒花椒，炒香，將包菜倒入鍋中，炒至大概5分熟左右調味，加入少許鹽，適量糖和香醋，再倒入生抽，炒至大概8分熟，加入少許味精，就可以起鍋裝盤了！

為什麼只炒到8分熟，是因為包菜8分熟的口感比全熟的口感更脆，跟更好吃！喜歡的小夥伴可以在家試試，味道肯定不錯！

你好我是（生活美食分享）我最喜歡的一道菜是“梅菜扣肉”，肉是五花肥兒不膩，梅菜下飯也超好吃。

以下就是我做梅菜扣肉的方法：

簡介：梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜，據傳梅菜扣肉是中原人南遷之後，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充飢而製作改良出來的美食，他們的口味偏鹹，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜餚名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉我最喜歡吃的葷菜之一，肥而不膩，梅菜下飯口感極佳，那麼下面我分享一下我做梅菜扣肉的做法。食材：五花肉、蔥段、薑片，花椒、八角、香葉、桂皮梅菜扣肉要用到五花肉，別的肉吃這不香。把五花肉洗淨，冷水下鍋加蔥段、薑片，花椒、八角、香葉、桂皮（家裡有什麼放幾種），開鍋後撇去浮沫煮五分鐘，翻面再煮五分鐘。趁熱撈出，把肉的表面都抹上老抽，用牙籤在肉皮上扎很多小孔，肉皮上要多抹點老抽。然後把肉皮扣在還剩一點老抽的盤子裡醃10分鐘。梅菜在菜市場就有賣的，買回來洗乾淨之後泡在水裡泡軟。鍋裡放一點油，把肉皮那一面重點炸一下，由於會澎油，可以用鍋蓋擋一下，小火炸一會撈出，肉皮朝上切成均勻的大片，肉皮朝下，把一摞肉鋪在碗裡。剩的老抽加啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉攪成料汁，把調料汁一半倒在鋪好的肉上，可以用刷子沾點汁把每片肉中間刷一下。鍋裡放一點油，放點薑片炒香，把梅菜放進去翻炒，加入剩餘的料汁翻炒，把炒好的梅菜鋪在肉上面。上蒸鍋，上汽後蒸一個小時。把蒸好的肉取出蒸鍋，找一個盤子扣在碗上，一手拖著盤底，另一隻手配合好快速把碗同時扣過來，撒蔥花裝飾就可以吃了。

有喜歡吃梅菜扣肉的朋友可以試一試，非常好吃！

前幾天做了一次蒜蓉小龍蝦，驚為天人，才發現自己原來還是有做飯天賦的。現在是吃小龍蝦的季節，大街小巷都是小龍蝦的味道，那豔紅的色澤，濃郁的香味，我的口水都流出來了。怕外面的小龍蝦不乾淨我就買了兩斤活蝦。光洗刷剪就花了我倆小時真不容易。因為家裡有小孩子就準備做蒜蓉的，備了有一小碗的蒜蓉還有姜和小蔥。往鍋裡放多一點的油，放一半蒜蓉和蔥姜爆香，放小龍蝦翻炒，放鹽生抽醬油，沒放其他調教，加水燜煮10分鐘，因為小龍蝦有寄生蟲，多煮點時間殺菌，收汁時放剩下的蒜蓉。蒜蓉濃郁的香味就出來了，放點小蔥成盤，蒜蓉小龍蝦就好了。好了，介紹完了，大家的口水流了一地沒有？

小炒肉算是我最喜歡的吃的一道菜吧，因為我出生在北方，主要是以饅頭為主，小炒肉是非常下飯，下饅頭的一道菜，所以這麼多年一直對它情有獨鍾。尤其是在老家，媽媽用辣椒做出來的小炒肉，每次吃到都沒有辦法抗拒，超級能吃。

說一下具體的製作步驟，首先準備以下食材:

豬肉，豆瓣醬，大蔥，姜，蒜，青紅杭椒，幹辣椒，冰糖，生抽，老抽，鹽，雞精，料酒。

製作步驟:我是一個無肉不歡的人，所以在做小炒肉這道菜的時候，喜歡用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來之後肥而不膩，非常好吃。五花肉取回要先放在清水中浸泡30分鐘，去除裡面的血水，這樣能夠有效的去除異味。泡好以後取出，再用清水沖洗乾淨，放在案板上，切成兩釐米左右的薄片，放入碗中，加入料酒，冰糖，老抽，生抽醃製十分鐘，充分去腥入味。大蔥清洗乾淨切成絲，姜去皮切絲，大蒜拍扁，切小粒。幹辣椒切小段。青紅杭椒選擇比較辣一些的，這樣做出來更下飯，清洗乾淨以後切絲備用。鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒繼續煸炒出香味，然後放入豆瓣醬炒出紅油。下豬肉小火慢炒，把肥肉裡面的油逼出，炒到豬肉顏色金黃，就可以放入青紅杭椒，繼續翻炒至起虎皮，熟透就可以放入鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。烹飪小提示:

這道菜在製作的過程中越辣越好，喜歡吃辣的人吃到這道菜，絕對覺得非常過癮，青紅杭椒也不要放入太早，只要炒出辣味香味即可，主要是在煸炒豬肉的功夫上。一定要把豬肉裡面肥肉裡的油逼出來，這樣再去炒出來的小炒肉香而不膩，非常好吃，而且這樣做出來的味道更加下飯。

排骨酸菜

先把排骨煮沸、換水再煮

加生薑、湖南辣子、文火

接著煮，待八九分熟、放

酸菜，接著煮，等滿屋飄香

加粉條小火煮熟為止，刷杯

揀饅頭，開吃開喝，！再切

一盤豬皮凍，剩下的鹹鴨蛋，

大蔥，燙上二兩，收秋的日子

幾人知醉幾人閒？